Italijansko črno zelje Toskana
Ohrovt ali črno toskansko zelje v Italiji gojijo že več kot 200 let. Ta rastlinski pridelek je postal priljubljen v Evropi in Ameriki. Po mnenju zahodnih nutricionistov so listi črne palme sestavni del zdrave prehrane. Hollywoodske zvezde rastlino imenujejo superzelenjava zaradi rekordne količine mineralov in vitaminske sestave. Danes bomo podrobno govorili o bioloških značilnostih, koristnih lastnostih in pogojih za gojenje sorte doma.
Opis črnega toskanskega zelja
Črna toskana je enoletna zelenjavna rastlina, okrasna sorta zelja iz družine kapusnic (Brassicaceae).. Pripada curly (curly-leaved), vrtnarji ga imenujejo Cale, Calais, Bruncol, Grunkol. Znanstvena klasifikacija – Brassica oleracea var. sabellica.
Rastlina ne tvori zeljne glave, hranilno vrednost in okrasnost ji dajejo kodrasti listi.
Referenca. Stari Grki so divji ohrovt uživali že v 4. stoletju pr. e. V srednjem veku se je ta kultura razširila po Evropi in Aziji kot najbolj iskana zelenjava.
Črna Toskana je rezultat italijanske selekcije, sorta se imenuje Nero di Toscana. Ima sinonimna imena za bizarno obliko svojih temnih listov: črna palma, črna toskanska palma, kale palma, Cavalo Nero, dinozavrsko zelje.
Na sliki črno toskansko zelje.
Biološke lastnosti
Steblo je gosto in močno. Semena so majhna in dozorijo v drugem letu. Sorta se pogosto goji kot enoletnica.Grm v obliki palme zraste do višine več kot 1 m, povprečna višina rastline je 1-1,5 m.
Pernati valoviti listi so sočnega okusa. Oblika je ravna, podolgovata, obstajajo suličaste, zožene, koničaste. Širina listne plošče doseže 7-9 cm, dolžina listov naraste na 55-60 cm.
Površina listne plošče je mehurčasta, nagubana, rahlo obrnjena navznoter. Barva je temno zelena s črnim ali modrikasto-dimljenim odtenkom. Navzven so listi podobni savojskemu zelju.
Značilnosti sorte
Za sorto je značilen stabilen visok donos - do 75-80%.
Črna Toskana se sploh ne boji mraza, semena kalijo pri nizkih jesenskih ali spomladanskih temperaturah. Ohranja svežino in blagodejne lastnosti tudi, ko temperatura pade na -18...-20°C.
Referenca. Prva zmrzal sprosti sladkorje, okus in tekstura listov pa se izboljšata. V regijah z zmernim podnebjem se zelje ne odstrani iz postelj vso zimo.
Hranilna vrednost in sestava
Črno toskansko zelje je dietni izdelek, 100 g svežih listov vsebuje le 49 kcal. Zelenjava je sestavljena iz 85% vode in ne vsebuje alkohola ali škodljivega holesterola.
100 g užitnega dela (svežega ali zamrznjenega):
- več kot 3% beljakovin;
- do 0,7% maščobe;
- 8,01% ogljikovih hidratov;
- 1,55% pepela;
- do 6 % zdravega sladkorja;
- 0,4-0,5% škrobnih snovi;
- več kot 2 % prehranskih vlaknin.
Zdravo srčno mišico podpirajo zdrave maščobne kisline:
- linolenska - 1,82 g;
- linolna kislina - 1,15 g;
- palmitinska - 0,08 g;
- oleinska kislina - 0,05 g.
Bogata vitaminska sestava zagotavlja delovanje vitalnih organov in sistemov telesa ter podpira imunski sistem. Vpliva na metabolizem, stanje kože, sluznice, oblikuje strukturo celic.
100 g listov vsebuje:
- do 240 mcg vitamina A;
- 0,8 mg holina;
- več kot 120 mg vitamina C;
- 1,55 mg vitamina E;
- do 400 mcg vitamina K;
- 0,11 g tiamina (B1);
- 0,12 mg riboflavina (B2);
- več kot 1 mg niacina (B3);
- 0,8-0,9 mg pantotenske kisline (B5);
- 1,25 mg piridoksina (B6);
- 140 mcg folne kisline (B9).
Mineralne spojine so potrebne za biokemične procese, ki potekajo v človeškem telesu. Mikro- in makroelementi so odgovorni za zdravje kosti, zob in vezivnega tkiva; vplivajo na delovanje srca, metabolizem, hematopoezo; nadzor krvnega tlaka in vodnega ravnovesja.
100 g črnega toskanskega zelja vsebuje:
- do 150 mg kalcija;
- 1,7 mg železa;
- do 50 mg magnezija;
- 0,67 mg mangana;
- do 0,95 mg fosforja;
- več kot 100 mg kalija;
- 0,91 mcg selena;
- do 40 mg natrija;
- 0,5-0,6 mg cinka.
Črno toskansko zelje vsebuje kompleks esencialnih in neesencialnih aminokislin, ki zagotavljajo tvorbo in pretvorbo koristnih beljakovin v telesu.
Pozor! Izdelek se imenuje "nova govedina" zaradi visoke vsebnosti kompleksnih aminokislin. 200 g zelenjave v celoti nadomesti potreben dnevni delež beljakovin v telesu. Vsebnost kalcija v Black Tuscany je enaka vsebnosti polnomastnega mleka.
Sam sok in listi vsebujejo:
- 0,18 g arginina in valina – odgovorna za delovanje možganov in zagotavlja energijo telesu;
- 0,08 g histidina – sodeluje pri proizvodnji beljakovin;
- več kot 0,22 g izolevcina, lizina in levcina - so odgovorni za stanje srca in krvnih žil, znižujejo krvni sladkor;
- do 0,15 g treonina – preprečuje zamaščenost jeter, podpira vezi, mišice, sklepe;
- več kot 0,3 g tirozina in fenilalanina - normalizirajo delovanje jeter, trebušne slinavke in ščitnice;
- do 0,3 g asparaginske in glutaminske kisline - služijo kot vir energije;
- več kot 0,17 g alanina in glicina - uravnava presnovne procese;
- 0,2 g prolina – zagotavlja zdravo mišično tkivo;
- 0,12-0,14 g serina in tirozina - sodelujejo pri tvorbi encimov.
Antocianini, prehranski indoli, karotenoidi-ksantofili (lutein in zeaksantin), ki jih najdemo v nadzemnem delu črnega toskanskega zelja, izboljšajo ostrino vida, ščitijo pred prostimi radikali in ultravijoličnim sevanjem.
Kako shraniti
Črno Toskano lahko shranite zamrznjeno in pri tem ne izgubi okusa in hranilnih snovi. Čiste, suhe, drobno narezane liste zamrznemo, pakiramo po delih v plastične vrečke. Rok uporabnosti uporabnih snovi je do 3 mesece.
Pozor! Večkratno zamrzovanje črne Toskane je nesprejemljivo, saj izhlapi vsa koristna sestava.
Pri kuhanju na pari in rahlo ocvrtem se hranilna vrednost in količina mineralov, vitaminov in koristnih kislin nekoliko zmanjša - za 10-15%.
Uporaba pri kuhanju
Sorta Black Tuscany je priljubljena v svoji domovini, Italiji, pa tudi v Evropi in azijskih državah.
Liste dodajamo prvim jedem in zelenjavnim enolončnicam, jih cvremo, dušimo, dodajamo svežim solatam, zelenjavno hranljivim smutijem in energijskim koktajlom. Smutiji in mešanice z dodatkom svežih sesekljanih zelišč poskrbijo za vitamine in nadzor telesne teže.
V Italiji pripravljajo značilno krepko kruhovo juho Ribolitta. z dodatkom korenja, fižola in toskanskega ohrovta.
Eksotično jed Stumppot pripravljajo na Nizozemskem.: Krompirjevemu pireju dodamo sesekljano zelje in ponudimo k mesnim jedem, popečeni slanini in prekajenim klobasam.
Enolončnico pripravljajo tudi na Irskem iz kuhanega krompirja in sesekljanih zelišč. Tradicionalno se postreže na noč čarovnic.
Znan tradicionalni recept Portugalska zelenjavna juha s sesekljanimi črnimi toskanskimi zelišči. Zelene liste postrežemo tudi s pikantnimi klobasami.
Na Japonskem proizvajajo poseben dodatek - koncentrat tega zelja. - za prve in druge jedi.
Juha je pripravljena v Turčiji z listi črne toskane.
V severni Nemčiji Kohlwurst velja za turistično jed za kampiranje. (dobesedno - "klobasa-zelje"). Strežejo ga popotnikom v hotelih in turističnih središčih.
V zahodni ZDA (Illinois) Listi črne palme se uporabljajo za pripravo aromatičnega, nizkokaloričnega čipsa.
Pravila rasti
Črna Toskana je nezahtevna rastlina, ki raste na vseh vrstah tal in v vseh podnebnih območjih. Sorta se goji predvsem na odprtem terenu, v posteljah ali gredicah kot okrasni pridelek.
Pridelek in okus zelja sta odvisna od rastnih razmer.
Pristanek
Semena sejemo neposredno v gredico konec aprila. Kultura običajno prenaša temperature od +4 ° C. Ponovno sejanje se izvede konec avgusta ali v začetku septembra.
Referenca. Črna Toskana ne mara presajanja, zato je ni priporočljivo saditi v sadike.
Pravila setve:
- prekopati gredico;
- naredite vzdolžne brazde;
- vrstice zalivamo z zalivalko;
- semena so predhodno namočena v stimulatorju rasti (Epin, Kornevin itd.);
- sejemo na redko, po kalitvi redčimo na razdaljo 35-45 cm;
- Semena so zakopana 1-2 cm.
Prvi poganjki se pojavijo 4 dni po setvi. Po 7-8 tednih so listi užitni. Med sezono se grmovje 2-3 krat nakoplje, odstrani plevel in zrahlja tla.
Nega in osnovne zahteve črnega toskanskega zelja
Za hitro rast in popolno oblikovanje okrasnega grma je pomembno upoštevati agrotehnične nastavitve rastline.
Razsvetljava
Na odprtih, sončnih gredah se oblikujejo bogati zeleni listi. Z zadostno osvetlitvijo se grmovje razteza do 1,5 m v višino. V senci se kultura razvija počasneje, priporočljivo je, da jo posadite na južni in vzhodni strani mesta.
Zahteve glede tal
Pred sajenjem uporabite dušikova, fosforno-kalijeva gnojila ali organske snovi (kompost, šibko koncentriran gnoj).
Pomembno! Pepel najprej dodamo v kisla tla ob prekopavanju površine v razmerju 0,5 kg na 1 m². Težka glinena tla se zmehčajo z gnilo žagovino (0,5 vrtnega vedra na 1 m²).
Zelje ne potrebuje dodatnega gnojenja. Mineralni kompleksi se ponovno vnašajo v izčrpana tla z namakanjem. Gnojenje se izvede 2 tedna po pojavu kalčkov. Izmenično raztopino sečnine (1 žlica na 1 vedro vode) in šibko raztopino mulleina v razmerju 1:10.
Črno toskansko zelje je priporočljivo saditi po:
- kumare;
- paradižniki;
- stročnice.
Zalivanje
Priporočljivo je redno vlaženje tal, zlasti v poletni vročini. Zelje v korenu zalivajte 2-krat na teden s čisto, ustaljeno vodo pri sobni temperaturi. Za vzdrževanje vlage so postelje mulčene s suho travo, žagovino ali slamo.
Preberite tudi:
Datumi žetve
Črno zelje dozori v 1,5-2 mesecih. Za domače pripravke odrežemo spodnje liste, za solate in prve jedi - mlade liste.
Pomembno! Liste je priporočljivo rezati zgodaj zjutraj, takrat so najbolj sočni.
Mlado zelenje se odlično poda k zeleni čebuli, mladi česen, paradižnik in kumare. Na mestu reza se priveže novo ozelenitev.
Zaključek
Črno toskansko zelje ne bo samo okrasilo vrta, sprednjega vrta, cvetličnega vrta, temveč bo telesu zagotovilo tudi dragocene minerale in vitamine. Listi ostanejo sveži in sočni po hladnem vremenu in jih lahko režemo tudi po sneženju. Rastlina ni muhasta in nezahtevna, hitro raste in se razvija tudi v osiromašenih in alkalnih tleh. Najmanj svetlobe, gnojila, vlage - in želena zelenjava na vrtu diši skozi vso sezono.
Odlično je shranjen v zamrzovalniku in med kratkotrajno toplotno obdelavo ne izgubi okusa, barve in koristi. Dietni izdelek nima starostnih omejitev ali kontraindikacij. Priporočljivo je, da ga svežega uživajo otroci, nosečnice, vključuje pa ga v prehrano športnikov, slabokrvnosti, sladkorne bolezni in različnih patologij prebavnega sistema.