Načini konzerviranja kitajskega zelja za zimo doma v sveži, konzervirani in zamrznjeni obliki

Pekinško zelje med kuharji ni nič manj priljubljeno kot belo zelje. To pojasnjuje željo mnogih gospodinj, da pripravijo veliko zalogo zeljnih glav za celo zimo. Za skladiščenje so primerne tako kleti kot navadni balkoni v stanovanjih. Podrobno vam bomo povedali, kako ohraniti kitajsko zelje za zimo doma.

Ali je mogoče kitajsko zelje ohraniti sveže za zimo?

Rok uporabnosti kitajskega zelja je veliko krajši od belega zelja.. Vendar to pridelovalcem zelenjave ne preprečuje, da doma poberejo impresivne količine pridelanih pridelkov.

Nekaterim uspe zalogo, ki so jo pripravili konec septembra, prihraniti do novoletnih praznikov, spet drugi uživajo svežo zelenjavo do marca! Za podaljšanje obstojnosti zelje kisamo, sušimo ali zamrznemo.

Izbira in priprava zelja za skladiščenje

Da bi zelje ohranili dolgo časa, je treba dati prednost kakovostnim glavam zelja. z nepokvarjenimi listi, ki jih ne poškodujejo polži in žuželke. Pred pošiljanjem v dolgoročno hrambo so vsi izvodi skrbno pregledani in razvrščeni.

Za hrano se najprej uporabljajo sorte, za katere so značilne najboljše okusne lastnosti.

Primerne sorte

Za zimsko spravilo zelenjave so primerne samo sorte pozno zorenja in nekatere srednje zrele sorte.. Njihovi listi so gosti in elastični, medtem ko so listi zgodnje pekinške rastline nežni in mehki.Med fermentacijo, kisanjem ali zamrzovanjem bodo takšne zeljne glave postale brez okusa, zelenje pa se bo spremenilo v kašasto maso.

Referenca. Majhne pustimo za predelavo ali porabo, velike sorte pa izberemo za dolgotrajno skladiščenje. So bolj odporne proti zmrzali, nenadnim temperaturnim spremembam in so manj dovzetne za gnitje.

Najprimernejše sorte kitajskega zelja – tiste, zbrane v ruskih regijah, po možnosti v srednjem pasu ali južnih zemljepisnih širinah. Zeljne glave, uvožene iz azijskih ozemelj, in uvoženi hibridi niso primerni za zimsko spravilo. Takšna zelenjava nima zadostnega roka uporabnosti in odpornosti proti gnitju.

Naslednje sorte se dobro ohranjajo:

• Kozarec za vino;
• Asten;
• princesa;
• Ruska velikost;
• Vorozheya;
• Čarovnik.

Žetev nekaj dni po prvi zmrzali, ko so zeljne glave rahlo zmrznjene. Hranjenje zelja pri temperaturah pod ničlo mu podaljša rok uporabnosti in postane bolj odporno na bolezni in škodljivce.

Zanimivosti na spletnem mestu:

Kako ohraniti cvetačo za zimo

Načini shranjevanja savojskega zelja za zimo

Pravila za shranjevanje kislega zelja v hladilniku

Ali moram pred shranjevanjem oprati?

Sveže Po zbiranju z gredic se glave zelja pustijo na verandi ali v drugem prezračevanem prostoru. za sušenje. Priporočljivo je, da kitajsko zelje operete pred soljenjem, kisanjem ali zamrzovanjem. Če želite zelenjavo shraniti svežo, je ne smete podvržeti mokri obdelavi.

Skladiščni prostori

Lastniki lastnih hiš s kletmi in prezračenimi kletmi imajo manj težav pri skladiščenju pridelkov. V stanovanju lahko zelenjavo hranimo brez ustreznih pogojev le nekaj dni. Pekinško zelje je muhast izdelek, hitro zbledi in izgubi svoje koristne lastnosti in okus.

V hladilniku

Optimalen način shranjevanja Pekinke na policah hladilnika – pri temperaturi +2…+3°C. V tem primeru je vsak primerek tesno zavit v živilsko folijo, da se izognemo razpokanju in venenju listov.

Spodnji predali, rezervirani za zelenjavo, so primerni za shranjevanje pridelka., kot tudi posebne plastične škatle s pokrovi. Tako pripravljeno zelje je primerno za sveže solate in prigrizke, vendar ga je priporočljivo porabiti v 1 mesecu.

Na balkonu

Zastekljeni in izolirani balkoni in lože so primerni za dolgoročno skladiščenje, kjer temperatura ne pade pod +1°C in se ne dvigne nad +3°C. Ostra nihanja so škodljiva za glave zelja in povzročajo hitro gnitje.

Kraj je izbran ob upoštevanju, da tam ne pade sončna svetloba. Zelje ga ne prenaša in veliko bolje leži v temnih prostorih ali pod zavetji, ki ne prepuščajo svetlobe.

Pomembno! Pri nameščanju domačih skladišč za zelenjavo na balkonih se okna dnevno odpirajo za prezračevanje. Pomanjkanje prezračevanja negativno vpliva na kakovost zeljnih glav in trajanje njihovega skladiščenja.

V kleti/kleti

Optimalna vlažnost v kleti je od 87 do 92%. Ko se ta raven poveča, se na zelju tvori kondenz, listje postane mlahavo in zastarelo. Upoštevana je tudi soseska: Pekinka se ne postavlja ob bok jabolkom in paradižnikom. Ti izdelki sproščajo snovi, ki povzročijo, da nežno listje oveni.

V kleteh, kjer so opremljeni dodatni ogrevalni sistemi ali sušenje na zraku, občasno namestite posode z vodo. Ni dovoljeno znižati temperature pod ničlo.

Pomembno! Prostor, namenjen skladiščenju kitajskega zelja, redno prezračujemo, v kleteh in kleteh pa namestimo prisilno prezračevanje. Zastal zrak spodbuja razmnoževanje škodljivih mikroorganizmov in nastanek gnilobe. Ko se pojavijo poškodbe, odstranimo le 1-2 vrhnja lista.

Metode shranjevanja

Vsaka gospodinja glede na zmožnosti izbere najbolj optimalen način shranjevanja pridelka. V ta namen se uporabljajo običajna razpoložljiva sredstva in naprave.

V papirju

Za zavijanje uporabite navaden časopis ali liste pisarniškega papirja.. Vsaka glava zelja je zavita v 2 plasti, tako da ni nepokritih površin. Papir preprečuje dotik glav, zagotavlja zadostno toplotno izolacijo, zelje pa ščiti pred svetlobo in vlago.

V pesku

Za maksimalno dolgoročno skladiščenje pekinko izkopljemo skupaj s koreninskim delom.in se trudi, da ga ne poškoduje. Zeljne glave v zabojih rahlo potlačimo s peskom, tako da prekrije koren in del stebla. Ta način shranjevanja je primeren za kleti in balkone. Pesek občasno navlažimo, da ostanejo listi sveži.

V škatlah

Popolnoma suhe in ne gnile glave zelja damo v lesene škatle ali posebne posode s pecljem navzgor. Dovoljen je nasip največ 3 vrstic, vsaka kopija je zavita v oprijemljivo folijo ali plastično folijo.

Zelenjavo občasno pregledamo in prerazporedimo, zamenjajte mesta, da preprečite stiskanje stranic zeljnih glav in pojav plesni. Škatle morajo imeti luknje za dostop zraka.

V limbu

Če je v kleti premalo prostora nad urejenimi zaboji z zelenjavo opremite leseno polico ali jo pribijte na strop. Vsako glavo zelja, ovito z vrvjo za steblo, posebej pritrdimo na vanjo zabite žeblje. Pri obiranju pustimo vsaj 3 cm peclja.

V tem stanju je zelenjava dobro shranjena zaradi zadostnega prezračevanja. Primerno jih je pregledati, da ugotovite znake gnilobe in plesni.

Preberite tudi:

Metode shranjevanja krompirja doma

Shranjevanje korenja doma v stanovanju

druge metode

Kitajsko zelje ni treba shranjevati sveže., ki zavzame veliko prostora za predale in viseče police. Iz pridelka pripravijo okusne konzerve, zamrznejo in posušijo.

Zamrzovanje

Pred zamrzovanjem liste skrbno pregledamo in zeljno glavo odrežemo, saj se žuželke škodljivci pogosto ukoreninijo v notranjosti. Nadalje:

1. Zelenjavo operemo v hladni vodi.
2. Potopite v slano vrelo vodo za 1 minuto.
3. Blanširane liste položimo na brisačo in posušimo.
4. Zelje nasekljamo ali pošljemo v zamrzovalnik s celimi listi, zavijemo v film ali damo v plastične posode.

Zamrznjen polizdelek se uporablja za tople jedi, enolončnice, kot nadev za pite in cmoke.

Sušenje

Za to je primeren električni sušilnik ali pečica.. Glavo zelja prerežemo na pol, pregledamo prisotnost škodljivcev v notranjosti in nasekljamo. Dobljeno maso položimo v eno plast na pekač ali posebno stojalo in pošljemo na sušenje pri temperaturi 70-80 ° C 4-5 ur.

Zelje občasno previdno obrnemo. Končni izdelek je položen v papirnate ali platnene vrečke in ga postavite na suho mesto (na primer kuhinjske omare ali shrambo).

Konzerviranje

Kitajsko zelje ni priporočljivo fermentirati, njeni listi pod vplivom soli, sladkorja, kisa in drugih sestavin hitro postanejo mehki. Zaradi tega se izgubi glavna prednost izdelka - hrustljavost. Pripravljena marinirana jed pa bo pozimi vedno prišla prav.

Za konzerviranje vzemite nabor izdelkov:

• 0,5 kg zelja;
• 0,5 žlice. kis;
• 40 g sladkorja;
• 3 žlice. l. sol;
• nekaj graha pimenta;
• pol stroka feferona;
• lovorjev list in klinčki - neobvezno.

Postopek kuhanja:

1. Zeljno glavo dobro operemo pod tekočo vodo.
2. Narežemo na trakove dolžine 4-5 cm.
3. Postavite v sterilne kozarce, rahlo stisnjene.
4. V posebni posodi zavremo 0,5 l vode, dodamo začimbe in na koncu kuhanja dodamo kis.
5. Kozarce z zeljem napolnimo z vrelo marinado, jih hermetično zapremo in za 24 ur zavijemo v odejo.

Rok uporabnosti

Kakovosten in nepokvarjen pridelek je shranjen 4-5 mesecev. Temperaturne spremembe, visoka vlažnost in neupoštevanje pogojev prezračevanja znatno skrajšajo obdobje skladiščenja.

Izdelek lahko shranjujete v hladilniku največ 1 mesec., ga redno pregledujte in menjajte folijo za živila s poškodovanimi zgornjimi listi.

Kako ohraniti svežino do novega leta

Da boste ob novoletnih praznikih svoje najdražje in goste razvajali s svežimi solatami, Kitajsko zelje hranimo v kleti, v škatlah z mokrim peskom. Tako zeljne glave ohranijo svoj okus, koristne lastnosti in videz.

Kako shraniti v industrijskem obsegu v skladišču zelenjave

Velike količine pridelkov se skladiščijo v posebej opremljenih skladiščih - skladiščih zelenjave. Tam s pomočjo sodobne avtomatike in instrumentov vzdržujejo želeno vlago, temperaturo in poskrbijo za prisilno prezračevanje.. V takšnih prostorih ne postavljamo le kitajskega zelja, temveč tudi belo zelje, korenje, krompir, peso in čebulo.

Zaključek

Shranjevanje kitajskega zelja doma je preprost način za zalogo vitaminov in sveže zelenjave za več zimskih mesecev. Kot domače skladišče zelenjave se uporablja balkon ali klet, pa tudi hladilnik.

Če se upošteva optimalen režim vlažnosti in vzdržuje temperatura, bodo glave zelja ostale do sredine zime. Če ni prostora za sveže skladiščenje, jih lahko konzerviramo, zamrznemo ali posušimo.