Priprava okusnega kislega zelja z brusnicami doma

Poletje je minilo, žetev je bila pobrana, čas je, da se začnemo pripravljati na zimo. Ena izmed najbolj priljubljenih in zdravih možnosti za pripravo ozimnice je poleg kislih kumaric kislo zelje z brusnicami. Pripraviti poslastico ni težko. V članku vam bomo povedali, katere izdelke boste potrebovali, delili recepte s fotografijami in nasvete izkušenih gospodinj.

Izbira in priprava glavnih sestavin

Pravilno izbrani izdelki so ključ do uspešnega kuhanja. Izberite belo zelje poznih ali srednjih sort. Takšni pridelki imajo gosto kašo z visoko vsebnostjo soka in sladkorja, kar je izjemno pomembno za pravilen proces fermentacije. Izberite gosto glavo zelja z močnimi listi.

Uporabite grobo sol, brez dodajanja dodatnih začimb, ki niso vedno primerne za kislo testo.

Druga obvezna sestavina v receptu je korenje. Njegova fruktoza daje jedi sladkast okus. Tako kot zelje je tudi korenje izbrano tako, da je pozno zrelo, veliko in sočno.

Za dober dodatek veljajo sveži ribezovi listi, lovorovi listi in poprova zrna.

Če nimate lesenega soda, uporabite veliko ponev. Delovala bo tudi katera koli kovinska ali steklena posoda.

Pomembno! Listi zelenjave z grobo strukturo ali prizadeti zaradi bolezni niso priporočljivi za uporabo. Od tega sta odvisna kakovost in rok uporabnosti izdelkov.

Zakaj je v receptu brusnica?

Brusnice v jedi dodajo predjedi pikantno kislost. Postane dober antiseptik za zelje.S povečanjem kislosti proizvoda brusnice preprečujejo pojav gnitnih bakterij in plesni v solati.

Pozor! Prezrele brusnice izgubijo antiseptične lastnosti.

Klasičen recept za kislo zelje z brusnicami

Ta recept bo odličen dodatek k boršču ali solati. Malica je tako zdrava kot okusna in se poda k vsaki jedi.

Sestavine:

• zelje - 6 kg;
• korenje - 130 g;
• sol - 150 g;
• brusnice - 130 g.

Navodila za kuhanje po korakih:

1. Odstranite nekaj zgornjih listov z zeljne glave - kasneje nam bodo koristili. Odstranite pecelj.
2. Ohrovt narežemo na trakove.
3. Korenje olupimo in sesekljamo na grobem strgalu.
4. Zmešajte zelenjavo, dodajte sol.
5. Na dno pripravljene posode položite cele liste, nanje v plasteh položite zelenjavo: zelje s korenjem, nato brusnice.
6. Na vrh položite velik list, pokrijte s čisto gazo in postavite pod stiskalnico.

Preden ohrovt zmešamo z ostalimi sestavinami, ga z rokami previdno zmečkamo, da spusti sok.

Predjed pustite fermentirati nekaj dni. Enkrat na dan preluknjati z dolgimi vilicami ali palico, da uhajajo plini in se ne začne proces gnitja.

Po 3-4 dneh je jed pripravljena za uživanje. Izdelek shranite v hladilnik ali hladna klet.

Različice receptov

Kislo zelje ohranja vse svoje koristne lastnosti. Podobna zima praznine V Rusiji so zelo priljubljeni, zato obstaja veliko možnosti receptov. Tukaj je nekaj najbolj priljubljenih.

Takojšnje kuhanje

Zahtevane sestavine:

• zelje - 2 kg;
• brusnice - 8 žlic. l.;
• korenje - 200 g;
• sol - 2 tsp;
• sladkor - 4 žlice. l.;
• kis 3% - 140.

Postopek:

1. Narezano zelje in naribano korenje zmešamo s soljo in sladkorjem.
2. Dodamo kis, nato še brusnice in vse premešamo.
3. Pustite 30 minut.
4. Začinite z rastlinskim oljem.
5. Ohladimo in postrežemo.

Kislo zelje z brusnicami in medom

Med daje zelju edinstven in prefinjen okus.

Seznam sestavin:

• 8 kg zelja;
• 6 žlic. l. med;
• 8 žlic. l. namizna sol;
• 2 kg korenja;
• 4 litre vode.

Postopek kuhanja:

1. Ohrovt drobno narežemo, korenje pa naribamo.
2. Premešamo in tesno položimo v 5-litrski steriliziran steklen kozarec.
3. Za pripravo slanice razredčite sol v vodi in mešanico zavrite. Pustite, da se ohladi, nato dodajte med.
4. Solato v kozarcu prelijemo s slanico, tako da popolnoma prekrije zelenjavo.
5. Pri temperaturi, ki ni nižja od +18 ° C, pustite, da se piva 2 dni.
6. Dvakrat na dan z leseno palčko naredite več vdolbin v solato, da sprostite nastale pline.
7. Zaprite kozarec s pokrovom in pustite na hladnem 3 dni.
8. Prelijemo z nerafiniranim sončničnim oljem, dodamo malo čebule in postrežemo.

Z jabolki

Ta metoda kislega testa bo všeč tistim, ki so na dieti. Prigrizek z jabolki in brusnicami ni le okusen, ampak tudi nizkokalorični.

Boste potrebovali:

• 12 kg belega zelja;
• 300 g svežih brusnic;
• 10 majhnih jabolk;
• 600 g korenja;
• 12 žlic. l. sol.

Priprava:

1. Olupljeno zelje drobno narežemo.
2. Jabolka in korenje zmeljemo in pazimo, da se vse skupaj ne pretvori v pire.
3. Sestavine premešamo, solimo in pustimo stati 30 minut.
4. Z rokami zmečkajte zelenjavo, dokler se ne pojavi sok, dodajte brusnice.
5. Vnaprej izbrano posodo napolnite s solato in jo pustite fermentirati 2 dni.
6. Po enem dnevu v kozarce vstavite lesene palčke in posodo prestavite na hladno mesto. Predjed je pripravljena.

S kumino

Prav kumina bo pripomogla, da bo zeljna solata postala hrustljava.To poslastico uživajo ne le odrasli, ampak tudi otroci.

Sestavine:

• 3 kg zelja;
• 30 g sladkorja;
• 80 g brusnic;
• 500 g korenja;
• 30 g kumine;
• 1 žlica l. sol.

Način kuhanja:

1. Nekaj ​​zgornjih večjih listov zeljne glave odstavimo.
2. Zelje narežite na tanke trakove, korenje na grobo narežite in vse skupaj dajte v emajlirano posodo.
3. Začinite z začimbami, dobro premešajte. Dodajte brusnice.
4. Za sprostitev soka, potrebnega za slanico, se spomnite zelenjave z rokami.
5. Naložimo v sterilizirane kozarce in dobro stisnemo.
6. Prihranjene cele liste poparimo z vrelo vodo in z njimi obložimo kozarce.
7. Pustite starter 3 dni.
8. Solato vsak dan prebodite z lesenimi palčkami, da sprostite odvečne pline.
9. Po 48 urah prigrizek postavite v hladilnik ali drug hladen prostor s temperaturo +2...+5°C.

Brez soli

Vloženo zelenjavo je mogoče pripraviti brez soli. Če želite to narediti, boste potrebovali naslednje izdelke:

• 3 kg zelja;
• 4 stvari. korenje;
• 300 g brusnic;
• 4 stroki česna;
• 2 žlici. l. Sahara.

Postopek kuhanja je naslednji:

1. Zelje sesekljajte in pretlačite s sladkorjem.
2. Korenje zmeljemo na grobem Rende.
3. Vsak strok česna olupimo in narežemo na 4 dele.
4. V skledi z rokami zmešajte zelenjavo, dodajte brusnice.
5. Zmes damo v posodo, izbrano za starter.
6. Zaprite s tesnim pokrovom in pustite 4 dni. Če ni dovolj soka, drugi dan dodajte vodo.

Solato brez soli je najbolje shraniti v hladilniku. Prigrizek bo nekoliko drugačen okus in bo shranjen veliko krajši čas, vendar poskusite recept stroški.

Z dodanim ribezom

Ta jed z ribezom bo idealen preliv za zeljno juho ali vinaigrette.

Seznam sestavin:

• 5 kg zelja;
• 250 g brusnic;
• 250 g rdečega ribeza;
• 1 kg korenja;
• 6 strokov česna;
• 5 žlic.l. sol.

Navodila po korakih:

1. Zmešajte naribano zelje in naribano korenje.
2. Zelenjavo solimo in stisnemo z rokami, dokler ne izcedi sok.
3. Ribez operemo, jagode odstranimo z vej.
4. Predjed položite v vnaprej pripravljeno posodo v več plasteh: najprej zelenjava, nato ribez, pomešan z brusnicami.
5. Postavite pod tlak 3 dni.
6. Odstranite peno, če se čez nekaj časa pojavi.
7. Starter dvakrat dnevno na več mestih prebodemo z leseno palčko.
8. Zaprite pokrov in ohladite.

Ta prigrizek lahko shranite do 120 dni.

Z grozdjem

Dlje kot stoji solata z dodatkom grozdja, bolj dišeča in okusnejša postane. Ima pikantno kislost in pušča prijeten pookus. Včasih so receptu dodana jabolka.

Seznam sestavin:

• 10 kg zelja;
• 500 g brusnic;
• 8 glav česna;
• 12 kosov korenje;
• 6 kg grozdja;
• 2 žlici. sončnično olje;
• 2 žlici. Sahara;
• 20 žlic. l. sol;
• 30 žlic. l. 3% kis;
• 10 litrov vode.

Priprava po korakih:

1. Zelje drobno sesekljamo, jabolka narežemo na tanke trakove, korenje pa naribamo.
2. Vsako glavico česna narežemo na 6 kosov.
3. Za pripravo vroče slanice dajte sladkor in sol v ponev, dodajte vodo in zavrite. Vlijemo kis in sončnično olje, dobro premešamo.
4. Solato dajte v veliko ponev, vključno z grozdjem in brusnicami. Zmešano jagodičevje in zelenjavo prelijemo z vročo slanico.
5. Predjed postavite pod stiskalnico in pokrijte.
6. Po 2 dneh odstranite tovor, dajte solato v posodo in shranite v hladilniku.

Vloženo zelje z brusnicami

Zelenjavna solata ni samo fermentirana, ampak tudi vložena.

Za to boste potrebovali:

• 8 kg zelja;
• 200 g brusnic;
• 8 kosov korenje;
• 4 žlice. l. sol;
• 2 žlici. 3% kis;
• 4 žlice. l. Sahara;
• 2 žlici. rastlinsko olje;
• 4 litre vode;
• 4 stroki česna;
• piment in lovorjev list - po okusu.

Načelo kuhanja je naslednje:

1. Zelje sesekljajte, vendar ne preveč drobno.
2. Korenje narežemo na tanke kocke.
3. V ponvi zmešajte vodo, sol in sladkor. Dodajte rastlinsko olje in zavrite. Sladkor v marinadi se mora popolnoma raztopiti.
4. Zalijemo s kisom, dodamo lovorjev list in piment ter takoj odstavimo z ognja. Ohladite.
5. Ohrovt zmešamo s korenjem in grobo sesekljanim česnom. Dodajte brusnice.
6. Solato zapakirajte v pripravljeno posodo, prelijte z marinado in postavite pod stiskalnico.
7. Po 2 dneh je poslastica pripravljena.

Pogoji skladiščenja

Rok uporabnosti končne jedi je od 1 do 3 mesece. Odvisno je od recepture in tehnologije fermentacije. Za podaljšanje roka uporabnosti zelenjavo pasteriziramo ali konzerviramo.

Pomembno! Med toplotno obdelavo izdelki izgubijo vse vitamine in koristne mikroelemente.

Pri shranjevanju bodimo pozorni na količino soka ali slanice. Pomembno je, da tekočina popolnoma prekrije izdelek. V nasprotnem primeru se bo obdelovanec začel izsušiti, potemniti in pokvariti.

V večini receptov je fermentirana predjed pripravljena v 3-4 dneh. Po tem se odstrani izpod jarma in postavi na hladno mesto.

Nasveti izkušenih gospodinj

Če ste začetnik, upoštevajte nasvete tistih, ki vsako leto pripravljajo ozimnico. To bo preprečilo napake in prihranilo vaš čas:

1. Sladkor včasih nadomestijo z medom. To naredi jed bolj pikantno in aromatično.
2. Pred serviranjem solato prelijemo z oljčnim oljem in dodamo na tanke rezine narezano čebulo.
3. Uporaba aluminijaste posode ni priporočljiva. Oksidira in daje jedi kovinski okus.
4. Jodirana sol lahko pokvari okus fermentirane jedi, zato se ji je bolje izogniti.
5. Če recept zahteva rastlinsko olje, uporabite nerafinirano olje, ki doda posebne note okusa in čudovit vonj.

Zaključek

Pozimi kislo zelje z brusnicami telo nasiči z vitamini, krepi imunski sistem in pomaga pri boju proti virusnim boleznim. Zaradi nizke vsebnosti kalorij je ta jed primerna za tiste, ki skrbijo za svojo postavo.

Solato zaužijemo kot samostojen prigrizek in ponudimo kot prilogo k mesu in ribam. S pripravo zelenjave po enem od preizkušenih receptov se boste prepričali, da je okusna, preprosta in poceni - kislo zelje se dobro izkaže tudi za tiste, ki sploh ne znajo kuhati.