Okusni recepti za kislo zelje z jabolki za zimo

Tema članka je recept za kislo zelje z jabolki za zimo, ki ga ljubijo številni narodi sveta. Solata je bogata z vitaminom C, ki je izjemno pomemben za ohranjanje imunosti v hladni sezoni.

Delili bomo okusen klasičen recept kislo zelje z jabolki in možnosti z drugimi sestavinami, ki jedi dodajo pikantnost, svežino in sočnost.

Izbira in priprava glavnih sestavin

Obstajajo tri osnovna pravila za pripravo sestavin:

1. Kupujte tesne bele zeljne glave, ki so sploščene, goste in ne prevelike. Močnejši in sočnejši kot so, lažje in lepše jih bo rezati.
2. Izberite korenje, ki je sladko, sočno in svetlo. Dolgi korenčkovi ostružki srednje debeline so idealni za solato. S pometajočimi gibi vtrite po celotni dolžini zelenjave. Oranžni koščki bodo jedi dali svetlo barvo in jo naredili bolj okusno.
3. Za jabolka je bolj primerna pozna sorta Antonovka. Plodovi morajo biti čvrsti – potem se jabolka med fermentacijo ne bodo razmočila. Postavimo jih cele, ne da bi jih ločili od lupine, ali jih razrežemo na dve polovici. Shranite lupino, tako da pektin, ki ga vsebuje, spodbuja aktivni proces fermentacije.

Zakaj je v receptu jabolko?

Jabolko, dodano solati iz kislega zelja, bo čudovit dodatek k jedi in ji bo dalo prijetno in okusno aromo.Jabolko vsebuje veliko koristnih vitaminov in mikroelementov (fosfor, železo, cink, kalij itd.), Kar je še posebej pomembno v obdobju gripe in prehladov.

Kako fermentirati zelje z jabolki doma

Sestavine za klasični recept:

• zelje - 1,5-2 kg;
• korenje - 150 g;
• sol - po okusu;
• sladkor - 2 žlički.

Navodila za kuhanje po korakih:

1. Zelje olupimo in odstranimo dele, ki jih ne bomo uporabili, narežemo na tanke trakove.
2. Korenje odstranimo iz kože in ga naribamo.
3. Jabolka operemo, prerežemo na dva dela ali damo cela. Ne odstranjujte lupine, odstranite jedro.
4. Zelje in korenje položite v veliko posodo, dodajte sol in sladkor za konzerviranje. Mešajte jih z rahlimi gibi gnetenja. Pokrijemo jih in pustimo stati pol ure, da zelenjava spusti sok.
5. Po 30 minutah vsebino pretlačimo in dodamo jabolko, vse premešamo.
6. Solato postavite pod stiskalnico in postavite na toplo mesto 3 dni. Zelje vsak dan večkrat preluknjamo do dna posode, da izpustimo nakopičene pline.
7. Solato naložimo v sterilne kozarce, pokrijemo z najlonskimi pokrovi in ​​shranimo na hladnem.

Med fermentacijo se na površini tvori pena, ki jo moramo odstraniti.

Z jabolkom in brusnico

Sestavine:

• zelje - 300 g;
• jabolko - 1 kos;
• brusnica - 3 žlice. l.;
• sol - po okusu.

Koraki kuhanja:

1. Ohrovt operemo, odstranimo pecelj in zunanje liste ter narežemo na tanke trakove.
2. Razvrstite in operite brusnice ter jabolkom odstranite sredico.
3. Korenje olupimo in nasekljamo na srednjem strgalu.
4. V večjo posodo damo zelje, dodamo sol in sladkor. Vso vsebino pretlačimo, da spusti sok.
5. V posodo, v kateri bomo solato fermentirali, položimo liste, nato pa v plasti položimo zelje, korenje, jabolka in brusnice. Na vrh spet položite liste.
6. Pustite nekaj dni. Prebadanje solatetako da odvečni zrak uhaja in redno odstranjujte peno.
7. Solato postavite v hladno sobo in jo pustite tam 1,5 tedna. Nato nalijte v sterilne kozarce in postavite v hladilnik.

Z dodanimi rozinami

Seznam sestavin:

• zelje - 400 g;
• jabolko - 2-3 kosi;
• peščica rozin;
• sol - po okusu.

Postopek kuhanja:

1. Vsa začetna dejanja so podobna prejšnjim recepti.
2. Ko gre za rozine, jih položite v ponev in jih večkrat temeljito sperite. Dodamo k zelju, solimo in premešamo.
3. Dobljeno zelenjavno maso pokrijte z listi in pustite na toplem, da se "duši" 3 dni. Solato preluknjamo, da izpustimo ujeti zrak in odstranimo peno, sicer bo grenka.
4. Solato ohladimo. Po 2-3 tednih bo jed popolnoma pripravljena za uživanje.

Začinjeno

Sestavine:

• zelje - 500 g;
• korenje - 4-5 kosov;
• klinčki - po okusu;
• mleti črni poper - po okusu;
• sladkor - 2 tsp.

Postopek kuhanja:

1. Zelenjavo sperite. Korenje zmeljemo na srednjem grablju in sesekljamo zelje. Zelenjavo združimo, premešamo, pretlačimo, da spusti sok.
2. Dodamo sol, sladkor, vse ponovno premešamo.
3. Za slanico: začimbe položite v 2 litra vode, zavrite, prelijte 2 žlici. l. kis. Odstranite slanico z ognja.
4. Začinjeno slanico prelijemo do vrha zelenjave.
5. Posodo pokrijemo s pokrovom in pustimo, dokler se ne ohladi, nato pa solato nekaj dni postavimo na hladno mesto.

Z medom

Med vitaminski solati doda kanček pikantnosti in obogati njen okus. Ta komponenta naredi zelje neverjetno hrustljavo.

Sestavine:

• zelje - 500 g;
• korenje - 3 kosi;
• jabolko - 1-2 kos .;
• med - 2 žlici. l.

Način kuhanja:

1. Polno zelja operemo, osušimo in sesekljamo.
2. Korenje operemo, nasekljamo in zmešamo z zeljnimi listi.
3. Jabolkom odstranimo sredico, nasekljamo in dodamo zelenjavi.
4. Dodamo sol in poper, vse temeljito premešamo.
5. Pokrijemo s krožnikom in pustimo 2 dni, da fermentira na toplem.
6. V ločeno posodo nalijemo malo slanice, da se med raztopi v njej, zelenjavo prelijemo z medeno slanico.
7. Solato pokrijte 2 dni. V tem času bo proces fermentacije končan.
8. Končano solato naložimo v kozarce in shranimo v hladilniku.

Pogoji skladiščenja

Za podaljšanje obstojnosti solate do 3 mesece pripravek postavite v hladilnik pri temperaturi od +2 do +5°C. Idealna posoda so stekleni kozarci. V tem primeru bo solata nekaj mesecev ohranila vse svoje lastnosti.

Najbolje ga je hraniti v kleti, kjer je nastavljena optimalna temperatura, kamor ne prodrejo sončni žarki. Ne smemo pozabiti na primerno stopnjo vlažnosti - 85-95%.

Nasveti izkušenih gospodinj

Po priporočilih izkušenih gospodinj so za zorenje zelja primerna vedra in rezervoarji brez čipov in plastičnih posod. Ne fermentirajte solate v aluminijastih posodah, saj jo mlečna kislina oksidira. Zaradi tega bo zelje dobilo neprijazen kovinski okus in neprivlačno sivo barvo.

Zaključek

Če upoštevate vse podrobnosti pri pripravi zimske solate in pravila za njeno shranjevanje, pozimi lahko jed postrežete ne le za vsakodnevno mizo, ampak tudi za praznike. Edinstvena solata iz kislega zelja, njene različice z različnimi dodatki bodo koristile telesu in okrepile imunski sistem.

Zelje postrežemo kot samostojno jed in ga uporabljamo kot sestavino drugih jedi. Okus in blagodejnost, združena v hrustljavi, sočni solati s sladkim in kislim okusom, bo nepogrešljiva dekoracija mize.