Kdaj je najboljši čas za rezanje zelja za kisanje?

Čas nabiranja zelja je odvisen od številnih dejavnikov: vrste pridelka, podnebja regije, v kateri se goji, namena uporabe. Če je zelenjava namenjena za vlaganje, vrtnarji počakajo na prvo zmrzal, saj bo le malo zmrzali koristilo - zeljne glave bodo postale še bolj sočne in slajše. Spodaj boste našli podrobne informacije o tem, kdaj in pri kakšni temperaturi rezati zelje za kisanje.

Kdaj rezati zelje

Vse sorte zelja imajo različne rastne dobe. To vpliva na izbiro časa obiranja zelenjave. Glede na trajanje rastne sezone je zelje razdeljeno na 3 vrste: zgodnje, srednje in pozno zorenje.

Sorte zgodnjega zorenja zorijo 3 mesece po sajenju semen. Ne uporabljajo se za fermentacijo.

Izberite srednje in pozno zorenje zelja. Zeljne glave vsebujejo zadostno količino sladkorjev, zato bo proces fermentacije veliko uspešnejši. Zrelost nastopi 130-150 dni po sajenju. Zeljne glave pobiramo konec septembra ali v začetku oktobra.

Ni pa vse pozno dozorelo zelje primerno za kisanje. Večina pozno zorečih sort je namenjena svežemu skladiščenju pozimi. Takšne glave zelja kopičijo potrebno količino sladkorjev za fermentacijo 2-3 mesece po zbiranju.

Najprimernejše sorte za kisanje:

• Harkovska zima;
• Slava;
• upanje;
• sedanjost;
• Moskva pozno;
• beloruski.

Primernost za konzerviranje lahko enostavno določimo po videzu zeljnih glav in njihovem okusu.Najbolj kakovostna zelenjava ima belo barvo, sočne in sladke liste.

Pri izbiri časa obiranja je pomembno, da se izognete napakam:

1. Če zeljne glave odrežete prezgodaj, bodo ohlapne. S toplim septembrskim in oktobrskim vremenom vile še rastejo. Zahtevajo stalno nego - zalivanje in rahljanje gredic.
2. Če zamudite pravi čas, bodo zeljne glave popokale in izgubile nekaj soka.

V nekaterih primerih zelje zraste zelo veliko, čeprav čas žetve še ni prišel. Potem je prehrana rastline omejena. Vilice se nekoliko obrnejo v različnih smereh, nato pa se rahlo dvignejo. Zaradi tega se nekatere korenine odtrgajo, prehrana rastline pa se zmanjša.

Kakšno temperaturo izbrati za fermentacijo?

Običajno pridelek zlahka prenaša prve zmrzali. Malo zmrzali ji le koristi. Izboljša lastnosti okusa zelenjave.

Pozor! Največja zmrzal, ki jo zelje prenese, je -6°C, vendar le, če je njen učinek kratkotrajen.

Odrezane glave zelja ne smejo stati pri temperaturah pod -1°C. V nasprotnem primeru bodo stebla hitro zamrznila, kar bo začelo proces gnitja.

Za fermentacijo je priporočljivo z vrta odstraniti zelje, ki je bilo med rastjo pri temperaturi -4°C.

Čas rezanja za zimo za soljenje

V vseh regijah se zelje za kisanje reže ob različnih časih, odvisno od sorte in temperature:

1. Moskovska regija. Žetev se pobira od konca septembra do začetka oktobra. Konec oktobra se začnejo zmrzali in začnejo stalne deževnice, zato je bolje rezati glave zelja v suhem vremenu.
2. Leningradska regija - oktober.
3. Južne regije – od konca oktobra do začetka novembra. Najprej bodite pozorni na zrelost zeljnih glav in šele nato na temperaturo okolja.Če zelje še ni zrelo, ga pustimo do sredine novembra.
4. Sibirija in Ural – prva polovica septembra. V toplem vremenu se vilice odrežejo konec septembra.

Pred obiranjem zeljne glave pripravimo. Da bi povečali koncentracijo hranil v njih, prenehajte hraniti in zalivati ​​20 dni pred rezanjem.

Kdaj lahko dodate sol?

Po vaseh je vedno veljalo, da je najprimernejši čas za kisanje zelja - Pokrov. V tem času glave zelja pridobijo polno moč in so pripravljene za predelavo. V njih se nabere dovolj sladkorjev, da proces fermentacije poteka normalno.

Osnovni pogoji za uspešno kisanje:

1. Za kuhanje izberite katero koli sorto, razen zgodnjih.
2. Zaželeno je, da so glave zelja bele in goste, ne zamrznjene ali gnile. Zamrznjeno zelje ne bo dalo kakovostnih pripravkov.
3. Za kisanje uporabljajte izključno emajlirano ali stekleno posodo. Ne morete vzeti plastičnih ali pocinkanih posod.
4. Potrebna je groba, nejodirana sol.
5. Za zatiranje uporabite kozarec vode ali granitni kamen. Ne pritiskajte s kovinskimi predmeti.
6. Najmanjša teža zatiranja je 10% teže zelja.
7. Pri uporabi kamnov jih najprej operemo z milom in nato eno uro kalciniramo pri temperaturi 250°C.
8. Pripravljeno zelje hranimo pri temperaturah od 0 do -20°C.
9. Kislo zelje zamrzujte le, ko je nujno, saj se po tem zmehča in izgubi barvo. Količina koristnih snovi se zmanjša.
10. Pazimo, da je vse zelje prekrito s slanico, sicer se vitamin C hitro uniči.

Nekateri raje izberite čas soljenja glede na lunine faze. To nebesno telo vpliva na vse procese, ki se dogajajo na Zemlji, vključno s fermentacijo.

Ob polni luni je aktivnost koristnih bakterij največja, enaka pa je tudi patogenih mikroorganizmov, ki povzročajo gnitje. To vodi do kvarjenja izdelka. Če kisate zelje ob polni luni, bo postopek potekal hitro, vendar obstaja možnost, da se izdelek kmalu pokvari.

Najmanjšo aktivnost mikroorganizmov opazimo nekaj dni po novi luni. Fermentacija bo trajala dlje, vendar se bo kakovost izdelka povečala.

V zasebnih hišah kislo zelje običajno hranijo v kleteh. V apartmajih se obdelovanci pošljejo na balkon ali ložo. Če ni ustreznih pogojev za shranjevanje, kislo zelje postavite v hladilnik.

Pozor! Če je balkon na sončni strani, bodo tam čez dan velike temperaturne spremembe. To bo znatno zmanjšalo kakovost izdelka.

Zaključek

Pomembno je pravilno izračunati čas spravila zeljnih glav z vrta glede na sorto in regijo gojenja. Najpogosteje se srednje in pozno zrele sorte zelja oktobra posekajo za kisanje.

Da pa bo jed okusna in zdrava, se boste morali potruditi ne le na vrtu, ampak tudi v kuhinji. Datumi za kisanje zelja so izbrani glede na lunin koledar. Z upoštevanjem osnovnih pravil boste lahko dobili kakovosten izdelek.