Kako okusno in enostavno je kisati zelje za zimo z narezanimi glavami zelja

Soljeno, vloženo, vloženo zelje je vitaminska jed, najljubši prigrizek kadar koli v letu. Za tiste, ki ne marate dolgo sekljati zelja, obstajajo načini, kako ga soliti na četrtine, velike kose in cele zeljne glave. Preberite o pripravah na četrtine v našem članku.

Kaj je dobro pri načinu priprave zelja za zimo v četrtinah?

Kisanje zelja v četrtinah za zimo prihrani čas in trud. Vse gospodinje ne morejo sesekljati ogromnega števila glav zelja za vso družino. Na četrtine narezano zelje postrežemo kot samostojno jed in kot prilogo. Lepo izgleda na praznični mizi.

S to metodo kislo zelje postane še posebej hrustljava. Bogata z vitaminom C pomaga telesu v boju proti prehladom pozimi in nadomešča pomanjkanje vitaminov spomladi.

Izbira in priprava zelja

Vse kumarice so okusne, če so sestavine zanje pravilno izbrane.

Za soljenje v kosih se priporočajo srednje velike glave poznih sort. Izberite čvrsto in nepoškodovano zelenjavo. Pred soljenjem odstranimo zgornje zelene liste in pecelj.

Tara

Primerno za kisanje:

1. Lesen sod. Ima številne prednosti: okolju prijazen material omogoča prehod potrebne količine kisika, ki je pomemben za soljenje; material preprečuje rast bakterij; izdelki pridobijo svetel okus in aromo. Proizvajalci ponujajo sode s prostornino od 5 litrov do 500 litrov.
2. Stekleni kozarec. Najbolj običajna in cenovno ugodna embalaža.Za kisanje vzemite tri- ali petlitrske posode, brez razpok in z gladkim vratom. Odvisno od recepta jih steriliziramo ali preprosto operemo. Pripravke v kozarcih hranimo v hladilnikih ali kleteh. Priročno za dolgoročno shranjevanje.
3. Emajlirana ponev. Uporablja se med postopkom kuhanja. Kislega zelja v takšni posodi ni priporočljivo hraniti dlje časa.

Kako fermentirati zelje na četrtine - klasičen recept

Ljubitelji preizkušenega klasičnega recepta ne spreminjajo tradicije.

Sestavine, deleži:

• belo zelje - 2 glavi;
• korenje - 250 g.

Za slanico:

• kuhana voda - 2,5 l;
• sladkor - 4 žlice. l.;
• sol - 2 žlici. l.

Navodila za kuhanje

1. Pripravite slanico: sladkor in sol raztopite v vreli vodi.
2. Glavo in pol zelja razrežemo na 4-6 delov.
3. Korenje naribamo na grobo strgalo.
4. Preostalo polovico zeljne glave drobno sesekljamo in zmešamo s korenjem.
5. V posodo položite majhno plast sesekljane mešanice. Vrh s plastjo četrtin.
6. Ponovite plasti. Napolnite s slanico in položite utež.
7. Odstrani se po 4-5 dneh.
8. Zelje se prenese v kozarce in napolni z isto slanico.

Različice receptov

Širok izbor zelenjave, zelišč in začimb vam omogoča eksperimentiranje. Kuharji, gospodinje in preprosto kuharski navdušenci pripravljajo nove recepte in jih delijo.

Pikantno začinjen recept

Česen in feferon pomagata narediti zelje bolj pikantno.

Recept po korakih:

1. Majhno glavo zelja - 2 kg - razrežemo na več delov.
2. Dva srednja korenčka narežemo na rezine.
3. Tri stroke česna položite pod stiskalnico.
4. Pekočo papriko olupimo in drobno sesekljamo.
5. Zelenjavo damo v posodo za kisanje. Med njimi položimo več lovorovih listov.
6. Skuhajte marinado: 1 liter vode, 100 g sladkorja, 60 g soli, 2 žlici. l. kis.
7. Zelenjavo prelijemo z marinado z vročo, a ne vrelo vodo.
8. Pri sobni temperaturi naj zelenjava stoji dve uri. Nato ga postavite v hladilnik.
9. Po enem dnevu je jed pripravljena za uživanje.

Soljeno zelje narezano na četrtine s peso in hrenom

Pesa kislim kumaricam daje lepo barvo in sladkast okus. V kombinaciji z prekleto List rdečega zelja je še posebej hrustljav.

Kako soliti zelje s peso in hrenom:

1. Približno 3,5 kg težko glavo zelja narežemo na kose.
2. Pesa - 0,5 kg - oprana, olupljena in narezana na palice.
3. Marinada: 2 litra vode, 0,5 žlice. sladkor, 0,5 žlice. l. sol, 5 lovorjevih listov, 4 nageljnove žbice, 7 kosov. piment. Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
4. Česen - 4 stroke - prešel skozi stiskalnico.
5. V mlinčku za meso zmeljemo 2 korenini hrena.
6. Vso zelenjavo zmešamo v eni posodi in prelijemo z ohlajeno marinado. Na vrh postavite utež.
7. Dva dni hranite na hladnem.
8. Pozimi ta pripravek hranimo v hladilniku.

Z zelenjem

Izvrstno zelje dobimo z dodajanjem kopra, zelene in drugih zelišč v recept.

Koraki kuhanja:

1. Dva kilograma zeljne glave razdelimo na četrtine.
2. Zmeljemo 40 g peteršilja in zelene.
3. En srednji korenček naribamo na grobo strgalo.
4. V ponvi skuhajte marinado: na 1 liter vode vzemite 80 g sladkorja, 100 g soli, 5 g semen kopra ali kumine.
5. Zelenjavo in zelišča prelijemo z vročo marinado.
6. Po 3 dneh prenesite v posodo za shranjevanje.

S koruzo

Ta nenavaden recept je primeren za gurmane - ljubitelje sladkarij. Prigrizek s koruzo je sladkastega okusa.

Ponujamo recept na osnovi majhne glave zelja:

1. Ohrovt razdelimo na četrtine.
2. En korenček narežemo na kolobarje.
3. Od dveh klasov ločite zrna.
4. Pripravite marinado: 0,5 l vode, 80 g sladkorja, 60 g soli.
5. Zelenjava je položena v plasteh v posodi: zelje, korenje, koruza.
6. Zalijemo z marinado.
7. Po dveh dneh prestavite v posodo za shranjevanje.

Marinirano s kisom (instant)

Okusne kisle kumarice lahko pripravite že v nekaj urah – pri tem pomaga kis. Če kuhate zvečer, potem je zjutraj vloženo zelje pripravljeno.

Instant recept:

1. Eno glavo zelja narežemo na velike kose.
2. Tri stroke česna in en korenček sesekljamo.
3. V kozici pripravite slanico: 300 ml vode, 40 g sladkorja, 80 g soli, 3 zrna črnega popra, 40 ml kisa.
4. Zelenjava je postavljena v veliko posodo. Malo jih zdrobimo, da nastane sok.
5. Vlijemo vročo marinado.
6. Na vrh je postavljena plošča z bremenom.
7. Po nekaj urah obremenitev odstranimo in zelenjavo premešamo.

Po 6 urah je okusna sveža vloženka pripravljena za uživanje.

Recept "Petrovsky style"

Recept "Petrovsky", ki ga mnogi ljubijo, že ima več različic. Klasično zelje "Petrovsky style" je marinirano z brusnicami. To jagodičje daje celotni jedi kisel okus. Ta izdelek lahko shranite dlje časa.

Zahtevane sestavine:

• zelje - 1 kg;
• srednje korenje - 2 kosi;
• česen - 3 stroka;
• čebula - 1 glava;
• kis 9% - 50 g;
• sol - 25 g;
• sladkor - 100 g;
• brusnice - 50 g;
• sončnično olje - 100 ml;
• med - 2 žlici. l;
• voda - 1l.

Recept za kuhanje po korakih:

1. Zelje sesekljamo, korenje narežemo na trakove.
2. Čebulo narežemo na tanke polovice obročev. Vsak strok česna prerežemo na pol.
3. V emajlirani skledi zmešajte zelenjavo.
4. Brusnice operemo in osušimo. Dodajte k zelenjavi, enakomerno porazdelite.
5. V drugi posodi segrejemo vrelo vodo in raztopimo med. Dodajte sol, sladkor in sončnično olje.
6. Marinado zavremo in ohladimo.
7. Z ohlajeno slanico prelijemo zelenjavo. Pokrijte z gazo.
8. Na vrh postavite leseno ploščo in postavite utež.
9. Ohrovt mešamo tri dni. Gaza se splakne in ožema. Preizkušajo pripravljenost.
10. Če ima zelje značilen kiselkast okus, ga preložimo v stekleno posodo in shranimo na hladnem.

Pogoji shranjevanja takih pripravkov

Kislo zelje Pridelujejo ga v velikih količinah in ga poskušajo ohraniti od jeseni do poletja.

To je mogoče pod določenimi pogoji:

1. Hladilnik. V nepredušni posodi - 3 mesece. V odprtem kozarcu - 10 dni.
2. Klet. Rok uporabnosti: do 4 mesece.
3. Apartma. Pri temperaturah zraka nad +10 ° C - ne več kot 3 dni. Pri temperaturah od +10°C do +6°C rok uporabnosti ne presega 15 dni.
4. Zastekljen balkon. Hraniti pri temperaturah od +5°C do 0°C do 5 mesecev.
5. zamrzovalnik. Zamrznjeno kislo zelje lahko shranite do 8 mesecev. Ponovno zamrzovanje ni dovoljeno. Odmrznjeno zelje je priporočljivo zaužiti v 5 dneh.

Nasveti izkušenih gospodinj

Mlade gospodinje se pri kisanju zelja soočajo z različnimi težavami.

Evo, kaj počnejo strokovnjaki za spravilo zelja:

1. Kupujte pozne sorte. Prodajajo se v trgovinah in na trgih pred prvo zmrzaljo. Izberite tesne zeljne glave brez poškodb.
2. Uporabite grobo sol. Jodirana sol naredi zelenjavo mehko in pripravek bo neprimeren za uživanje.
3. Najbolj uporabna posoda za kisanje so leseni sodi. Proizvajalci proizvajajo posode različnih velikosti. Za tričlansko družino je dovolj nakup 5-litrskega ali 10-litrskega soda.
4. Stekleni kozarci so izbrani brez razpok ali čipov. Pokrovi so izbrani glede na predvideno obdobje in lokacijo skladiščenja.
5. Emajlirana posoda je rabljena brez prask. Tudi majhen delček aluminijaste prevleke bo uničil zelje.Zaradi kemične reakcije z železom postane škodljivo in nevarno za telo.
6. Ko zelenjavo prelijemo z marinado, naj jo popolnoma prekrije. To se zgodi čez nekaj časa, takoj ko tovor iz zelenjave iztisne potrebno količino soka.
7. Zelje hitro solimo z vročo ali vrelo slanico.

Zaključek

Obstaja veliko dobrih receptov za kisanje na četrtine narezanega zelja. Izkušene gospodinje dodajajo dodatne sestavine in delijo svoje načine kuhanja. Priprave so okusne in preproste, ne samo po klasičnih receptih. Različne začimbe in zelenjava spremenijo navadno zelje v okusno in zdravo jed.