Priprave po luninem koledarju: ugodni dnevi za kisanje zelja v oktobru

Jeseni pride obdobje nabiranja in shranjevanja zelja za zimo. Soljeno zelje vsebuje veliko število vitaminov in hranilnih snovi, pomembnih za telo.

Obstaja veliko receptov za kisanje zelja. Toda na kateri dan ga je bolje kisati, da ohrani svoje koristne lastnosti in se izkaže za hrustljavo, sočno in okusno? Izkušene gospodinje svetujejo, da preverite lunin koledar. Zakaj to storiti in ob katerih dneh rezati in soliti zelje, vam bomo povedali naprej.

Zakaj bi se pri kisanju zelja zanašali na lunin koledar

Določene faze Lune vplivajo na gibanje in lastnosti tekočin na Zemlji. Položaj satelita vpliva tudi na žive organizme, kot so bakterije fermentacije.

V času polne lune, mlaja in pojemajoče lune so manj aktivni. Ta obdobja veljajo za najbolj neugodna za kisanje zelja. Končni izdelek je mehak in brez okusa.

Ugodni dnevi za rezanje kislega zelja v oktobru

Za kisanje za zimo uporabite srednje zorenje in pozno zorenje sort belega zelja. Plodove nabiramo v času zorenja. Zrele glave zelja so elastične, z listi tesno drug ob drugem. Pomemben znak zrelosti je, da je krona postala suha in rumena.

Zeljne glave odrežite po prvi zmrzali. To je potrebno, da rahlo zamrznejo in grenkoba izgine. Odrezane zeljne glave hranimo dva tedna na hladnem: v tem času se v njih nabere sladkor in postanejo bolj sočne.

Optimalen čas za spravilo se šteje za dneve, ko Dnevne temperature ne presežejo +8°C, nočne pa okoli 0°C.

Čas rezanja zelja glede na regijo:

• v osrednji Rusiji in moskovski regiji se glave zelja pobirajo z gredic v začetku oktobra;
• na Uralu in v Sibiriji vloženo zelje režemo v drugi polovici septembra ali v začetku oktobra;
• v južnih regijah - konec julija - prva polovica avgusta.

Po luninem koledarju oktobra 2019 Ugodne številke za rezanje zelja: 1, 2, 5, 6, 15, 16, 17.

V času mlaja ali polne lune ni priporočljivo rezati zeljnih glav.. V oktobru 2019 je 14. in 28.

Ugodni dnevi za kisanje zelja v oktobru

Da dobite okusen, hrustljav in sočen prigrizekPri pripravi zelja za zimo je priporočljivo upoštevati ugodne dni po luninem koledarju.

Ugodno za kisanje zelja dnevi se štejejo, ko luna narašča. Še posebej peti in šesti dan po mlaju.

Na kakovost soljenja ne vpliva samo lunin dan, ampak tudi zodiakalna ozvezdja, v katerih se nahaja Luna.. Bolje je izbrati dneve, ko je v znamenjih ovna, bika, leva, strelca ali kozoroga.
Pobiranje zeljnih glav izvajati v ponedeljek, torek, četrtek.

Kombinacija vseh teh dejavnikov je redka. Oktobra 2019 se bo to zgodilo osmega. Drugi ugodni dnevi za kisanje zelja v oktobru 2019 padejo na naslednje številke: 1, 2, 3, 4, 5, 8, 9, 29, 30, 31.

Ni priporočljivo soliti vilic ob polni in padajoči luni, in ko je Luna v raku, ribah, devici. Neugodni dnevi v oktobru 2019: 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28.

Ugodni in neugodni datumi v drugih mesecih

Jeseni 2019 bodo poleg oktobra ugodni dnevi za žetev 1., 2., 3., 4., 5., 9., 10., 27., 28., 29., 30. november.

Neugodni dnevi za rezanje vilic: 12. in 26. november.

Kdaj kisati zelje v drugih mesecih leta 2019? Srednje sezonsko zelje je dozorelo septembra. Od 29. do 30. septembra, faza naraščajoče lune - lahko začnete s pripravami.

Najboljši čas za kisanje vilice za zimo leta 2019 jeseni novembra. Ugodni dnevi — od 1. do 11., od 28. do 30. Neugodni dnevi - od 12. do 27. novembra.

Decembra 2019 so najboljši dnevi za spravilo zelenjave od 1 do 11, od 28 do 31, neugodno - od 12 do 27.

Nasveti in priporočila za pravilno kisanje zelja za zimo na ugoden dan

Poleg upoštevanja luninega koledarja je pomembno upoštevati tehnologijo kisanje zelja.

Za kisanje za zimo se uporablja belo zelje srednjih in poznih sort. Izberite velike, goste bele glave zelja. Sveže zelje mora biti sladkega in sočnega okusa.

Referenca. Če je sveže zelje sočno, sladko in hrustljavo, bo soljeno zelje okusno in hrustljavo.

Zeljnim glavam odstranite 2-3 zgornje zelene liste., speremo s tekočo vodo in posušimo.

Pripravljene vilice sesekljamo z nožem ali drobilnikom.

Referenca. Bolj kot je sveže zelje narezano, več vitaminov in mineralov bo ohranjenih v končnem prigrizku.

Zelje potresemo s soljo in rahlo zmeljemo.

Optimalna količina soli je 2 % teže zelja. Na primer, 10 kg zelja bo zahtevalo 200 g grobe soli.

Ne uporabljajte za kisanje zelja jodirana in morska sol, da ne pokvari izdelka.

Za okus dodajte zelju sesekljano korenje in začimbe (lovorjev list, piment, kumina, koper, janež itd.). Korenje dodajamo zmerno, saj ga lahko preveč zmehča.

Zdrobljen izdelek damo v pripravljene posode.

Uporablja se za kisanje lesena sodi in kadi. Najbolj primeren je sod iz hrasta, lipe ali breze. Zeljne glave solimo tudi v steklenih kozarcih in keramičnih posodah. Uporabite emajlirane posode. Pomembno je, da je brez ostružkov in razpok, da mlečna kislina ne reagira s kovino. Ne morete soliti zelja v aluminijastih in plastičnih posodah.

Posoda ni popolnoma napolnjena z zdrobljenim proizvodom: med fermentacijo pustite prostor za vzhajanje soka. Po vrhu pokrijemo s krožnikom manjšega premera in pritisnemo nanj.

Zatiranje je potrebno za izboljšanje procesa izločanja soka in da je izdelek popolnoma prekrit s slanico. Kot tlačenje se uporablja kozarec z vodo ali kamen.

Posodo z izdelkom postavite na toplo mesto 5-7 dni. Optimalna temperatura +18…+22°С. Med postopkom fermentacije se na površini izdelka pojavi pena, ki se odstrani. Dvakrat na dan maso prebodemo z lesenim nabodalom do dna, da sprostimo nakopičene pline in uravnavamo fermentacijo.

Referenca. Če ne izpustite plinov in ne posnamete pene, bo končni izdelek grenak.

Ko se proces fermentacije upočasni, se pena ne bo več sproščala, posodo odstranimo na hladno mesto.

Če želite preveriti pripravljenost izdelka, ga poskusite. Prigrizek naj bo slano-kislo in hrustljavo.

Hranimo ga pri temperaturi 0...+2°C v kleti, kleti ali hladilniku. Rok uporabnosti v sodih je do osem mesecev, v steklenih kozarcih - 6 mesecev.

Zaključek

Za pripravo soljenega zelja ne morate samo vedeti, katero sorto vzeti, katero posodo uporabiti in koliko soli dodati.Pomembno je, da izberete ugoden dan po luninem koledarju - potem boste zagotovo prejeli okusno, sočno, hrustljavo in zdravo jed.