Izbor najboljših sort zelja za kisanje in shranjevanje za zimo

Obstaja na stotine sort zelja, vendar niso vse primerne za kisanje, kisanje in dolgoročno skladiščenje. Da bo zeljna priprava okusna in bodo zeljne glave ostale sveže do pomladi, strokovnjaki priporočajo skrbno izbiro hibridov in sort.

O tem, kateri pridelki so idealni za dolgoročno skladiščenje, boste izvedeli v članku.

Zahteve za sorte zelja za kisanje in skladiščenje

Če govorimo o kisanju in kisanju, potem se za to uporablja samo tradicionalno belo zelje. Cvetača, brokoli in rdeče zelje niso primerni za vlaganje. Pripravljeni so tudi za zimo, vendar po drugačnem receptu.

Referenca! Za kisanje in fermentacijo so najboljše vile, ki so bile najdlje na vrtu. V tem primeru bodo listi zelenjave nabrali največjo količino sladkorjev, potrebnih za naravno fermentacijo.

Za dolgotrajno skladiščenje in kisanje se izberejo samo srednje sezone in pozne sorte. Listi zgodnjega zelja so premehki in med fermentacijo postanejo mehki.

Obstajajo tudi določene zahteve za same vilice:

1. Prednost imajo velike zeljne glave, saj so njihovi listi bolj sočni in po soljenju prijetno hrustajo.
2. Tudi zelenjava z zelenimi listi ni primerna za vlaganje. Vilice morajo biti bele. To nakazuje, da vsebujejo zadostno količino sladkorjev, potrebnih za fermentacijo.
3. Izbrane primerke je treba poskusiti. V idealnem primeru bi moralo biti zelje sočno in sladko.Če je prisotna grenkoba, je bolje, da takšne vilice ne uporabljate za kisanje, saj bo imela neprijeten priokus tudi po kuhanju.

Pred sekljanjem preverimo gostoto zeljne glave. Če želite to narediti, ga močno stisnite z rokami. Če zaslišite značilno škrtanje in iz listov teče sok, so te vilice kot nalašč za kisanje. Končni prigrizek bo hrustljav in sočen.

Najboljše sorte

Sodobni rejci so razvili več deset sort in hibridov belega zelja, zasnovanih posebej za dolgotrajno skladiščenje, kisanje in kisanje. Informacije o vsakem od njih vam bodo pomagale pri izbiri.

Tobia F1

Hibrid belega zelja z velikimi vilicami. Teža vsakega od njih doseže 5 kg in več.

Ne velja za najbolj idealno možnost za fermentacijo, saj s podaljšano fermentacijo listi izgubijo hrustljavost. Svež je sočen in sladek, odličen za pripravo prvih jedi in solat. V kleti ga lahko hranimo največ mesec dni.

Glavna prednost hibrida je njegova sposobnost, da ostane na vrtu dolgo časa. Če vilice pustite neposredno na korenu, dolgo ne bodo počile in jih je mogoče sestaviti, ko vam ustreza.

Solinarski čudež F1

Eden od novih hibridov belega zelja. Vzredili so ga nizozemski rejci, ime hibrida pa govori samo zase - vilice so odlične za kisanje.

Referenca! Dodatna prednost kulture je odpornost na bolezni. Poleg tega, ko ste na vrtu, vilice ne počijo.

Zelje velja za sredino sezone. Zeljne glave so srednje velike, goste. Povprečna teža ene vilice je 4 kg. Listi vsebujejo veliko soka in sladkorjev, zato je zelenjava idealna za vlaganje.

turkiz

Ena najbolj znanih pozno zrelih sort belega zelja nemške selekcije. Zelenjava je primerna za gojenje v različnih podnebnih regijah in je odporna na bolezni, razpoke in sušo.

Sorta ima naslednje lastnosti:

1. Zeljne glave imajo pravilno okroglo obliko in so goste. Teža ene vilice ni večja od 3 kg, vendar je to v celoti kompenzirano s trajanjem skladiščenja. V kleti ta zelenjava ostane sveža do naslednje sezone.
2. Zgornji listi so temno zeleni, notranjost svetlo zelena, vendar vsebuje veliko sladkorjev. Zaradi tega je turško zelje odlično za kisanje in svežo porabo.
3. Zeljne glave dosežejo tehnično zrelost v 175 dneh. Ni priporočljivo, da jih odrežete prej. V tem primeru se v listih ne bo nabrala zadostna količina sladkorjev in fermentirani izdelek ne bo dovolj okusen.

Agresor F1

Eden najboljših hibridov za gojenje v osrednji Rusiji. Njegova glavna prednost je nezahtevnost. Vilice se dobro oblikujejo na vseh tleh, v rastni sezoni pa ne potrebujejo pogostega zalivanja ali gnojenja. Pridelek praktično ne zboli, sveže zelje pa se po rezanju hrani več kot šest mesecev.

Zeljne glave zrastejo velike, do 5 kg, a hkrati na vrtu ne pokajo in med skladiščenjem ne ovenijo. Ohranita sočnost in hrustljavost, zato lahko zelje kisate ali fermentirate kadarkoli.

Glede na obdobje zorenja pridelek spada med srednje pozne hibride. Prve vilice dosežejo tehnično zrelost 150 dni po sajenju, vendar jih lahko režemo kasneje, saj niso nagnjene k pokanju.

Kvašenka

Ta sorta je razmeroma nova, zato jo pozna le nekaj poletnih prebivalcev.Toda tisti, ki so že poskusili fermentirati te vilice, trdijo, da je zelenjava idealna za pripravo takšnega pripravka.

Ima več funkcij:

1. Srednja sezona - od trenutka setve semena do tehnične zrelosti vilic mine nekaj več kot 4 mesece.
2. Vilice so okrogle, težke do 3,5 kg, s tesno prilegajočimi se listi, ki niso podvržene razpokanju.
3. Sorta je nezahtevna, se v celoti razvije na kateri koli zemlji in ne trpi zaradi nenadnih temperaturnih sprememb.

Listi vsebujejo veliko sladkorjev in askorbinske kisline, zato se zelje lahko uporablja ne samo za kisanje, ampak tudi za svežo porabo.

Polar MS

Srednje pozna sorta zelja, namenjena konzerviranju in predelavi. Glave zelja so okrogle ploščate, prekrite s svetlo zelenimi listi. Bližje steblu postanejo belo-rumene. Teža ene vilice doseže 3 kg.

Obdobje zorenja je 156 dni od trenutka nastanka prijaznih poganjkov. Gosti listi vsebujejo veliko soka in sladkorjev, zato ostanejo po luženju in luženju hrustljavi. Sveže vilice se hranijo od 3 do 5 mesecev.

Megaton F1

Megaton je nizozemski hibrid s povprečno dobo zorenja. Posebnost zeljnih glav je njihova velikost. Ob pravilni negi teža ene vilice doseže 15 kg.

Listi vsebujejo veliko sladkorja in askorbinske kisline, zato hibrid velja za enega najboljših za kisanje in kisanje. Redko zboli, a za bogato letino boste potrebovali skrbno nego. Sestoji iz rednega zalivanja in gnojenja. Posebej intenzivno zelje zalivamo v obdobju nastajanja in zorenja vilic.

Sneguljčica

Ta sorta je znana že dolgo in je med poletnimi prebivalci vedno veliko povpraševanje.

Referenca! Zelje snežne belice velja za pozno, čeprav prve vilice dosežejo tehnično zrelost že septembra. Izkušeni vrtnarji priporočajo, da ga pustite na vrtu do prvega mraza, da se v listih nabere več soka in hranilnih snovi.

Povprečna teža zeljne glave je 4,5 kg. Zgornji listi so bledo zeleni, notranji listi pa beli. Pridelek je bolje gojiti na odprtih sončnih območjih in tleh z nevtralno kislostjo. V senci in na kislih tleh rastejo vile majhne in redke. Takšni primerki niso primerni za vlaganje, vendar ostanejo sveži v hladni in suhi kleti do 8 mesecev.

Slava 1305

Sorta zelja velja za srednje pozno, saj od kalitve do žetve mine 125 dni. Zanj je značilen visok donos, povprečna teža vilic pa doseže 3-4 kg.

Vile dosežejo polno tehnično zrelost septembra, če pa ne začnejo pokati, jih pustimo na vrtu, da se v listih nabere več soka in sladkorja.

Slavsko zelje je bolj primerno za kisanje in kisanje kot za sveže skladiščenje. Če je klet prevlažna, začnejo vile po 2-3 mesecih gniti.

Beloruska 455

Ena najstarejših sort belega zelja. Začeli so ga gojiti v 40. letih prejšnjega stoletja, vendar ni izgubil svoje priljubljenosti med sodobnimi poletnimi prebivalci.

Zeljne glave dosežejo tehnično zrelost v začetku oktobra, vendar je to odvisno od vremenskih razmer. Najmanjše trajanje rastne sezone je 105 dni, največ pa 130. Teža ene vilice doseže 3,5 kg. Zunaj so prekrite s temno zelenimi listi, znotraj pa popolnoma belimi.

Belorusko zelje je bolj primerno za konzerviranje, kisanje in kisanje, saj njegovi listi med postopkom naravne fermentacije ostanejo sočni in hrustljavi. Sveže vilice hranimo le v hladnih, suhih kleteh z dobrim prezračevanjem. V takih razmerah je zelenjava shranjena do aprila, vendar lahko začne gniti tudi z rahlimi nihanji vlažnosti.

Kako izbrati najboljšo sorto zgodnjega zorenja, srednjega zorenja in poznega zorenja za kisanje in skladiščenje

Izbrati pravo sorto zelja za dolgoročno shranjevanje in kisanje, morate poznati razliko med zgodnjimi, srednjimi in poznimi posevki.

Zgodnje belo zelje ne zdrži dolgo. Ima ohlapne glave zelja, listi pa vsebujejo veliko vlage. Zaradi tega začnejo vilice hitro gniti tudi v hladni in suhi kleti. Prav tako je nemogoče fermentirati in soliti takšno zelje: njegovi listi vsebujejo premalo sladkorja, zato po fermentaciji postanejo mehki.

Za pripravo pripravkov so primernejše sorte srednje sezonekot za sveže skladiščenje. Ima sočne in tesno priležene liste z visoko vsebnostjo sladkorja. Zahvaljujoč temu se fermentirani izdelek izkaže za sočnega in okusnega.

Pozno zorene sorte veljajo za univerzalne. Imajo dolgo obdobje zorenja, zato se v listih nabere največ hranil in sladkorjev. Pobrani pridelek je treba sortirati. Vilice z odpadnimi listi, razpokami ali drugimi mehanskimi poškodbami se pošljejo v recikliranje. V klet ali klet postavimo samo izbrane srednje velike vile.

Katere sorte je bolje ne uporabljati in zakaj?

Teoretično je za kisanje in kisanje primerna katera koli srednja ali pozna sorta belega zelja. Hibridi zgodnjega zorenja niso primerni za ta namen zaradi ohlapnih glav in listov z visoko vsebnostjo vlage. Med fermentacijo se močno zmehčajo, ne hrustljajo, v nekaterih primerih izdelek dobi celo neprijeten okus.

Če nameravate zelje fermentirati in ga ne shranjevati svežega, je za ta namen bolje izbrati posebne sorte, na primer Belorusskaya ali Slava. Njihovi listi vsebujejo optimalno količino sladkorjev za naravno fermentacijo. Posledično se izdelek izkaže okusen, zdrav in hrustljav.

To je zanimivo:

Ultrazgodnji hibrid zelja Nozomi f1.

Pregled sorte belega zelja Dominant f1.

Pregled sorte zimskega zelja Harkov.

Zaključek

Sklepamo lahko, da so za kisanje in kisanje primerne le srednje in pozne sorte belega zelja. Če vrtni prostor dopušča, je bolje posaditi več poljščin hkrati. Nato del pridelka uporabimo za kisanje, posebne pozne sorte, namenjene svežemu skladiščenju, pa damo v klet.