Kisanje zelja, narežemo na velike kose

Soljeno zelje spada v tradicionalno rusko kuhinjo. Zahvaljujoč soli in nastali mlečni kislini izdelek ne izgubi svojih koristi in se dolgo ne pokvari. Prigrizek je narejen na različne načine, eden od njih je v kosih. Zelenjavo solimo v ponvi ali kozarcu, jo začinimo ali na hitro pokuhamo s kisom.

Kako pravilno narezati zelje na kose za kisanje

Rezanje zelenjave na kose prihrani čas pri kuhanju. Zeljno glavo najprej operemo in očistimo mlahavih listov. Nato prerežemo na 4 dele in odstranimo pecelj. Velike kose narežemo na manjše, velikost je odvisna od osebnih želja.

Pomembno! Zelenjava se vzame pozimi sorte, gosto in belo, sol pa je groba in ni jodirana.

Metode soljenja velikih kosov

Kisanje zelja narezane na kose so narejene na različne načine: na preprost način s samo 3 sestavinami ali na hiter način, da jed postavimo na mizo v enem dnevu.

Najlažji recept v ponvi

Ta predjed ne zahteva kuhanja marinade, vendar je priprava nekoliko daljša.

Boste potrebovali:

• glava zelja, ki tehta 3 kg;
• 150 g korenja;
• 30 g kuhinjske soli.

Priprava:

1. Oprano korenje grobo naribamo ali narežemo na trakove, zelje pa narežemo na kose in solimo. Zelenjavo premešamo, položimo na dno pekača in pritisnemo, da spusti sok. Pokrijte s ploščatim predmetom in postavite utež.
2. Zelenjavo pustimo v tej obliki 3-4 dni, 2-3 krat na dan jo z nožem ali palico prebodemo do dna, da izstopi plin.
3. Četrti dan slanica naj se razsvetli.Obdelovanec zrahljamo z roko in pustimo približno pol ure, da izgine oster vonj. Nato jih preložimo v kozarec in shranimo v hladilniku.

Če zelja ne preluknjate, da bi iz njega izhajali plini, bo grenak okus. Da bo prigrizek hrustljav, ne dodajajte veliko korenja.

V banki

Kis vam omogoča, da izdelek pustite za zimo, sladkor pa ga bo naredil mehkejši.

Sestavine za kisanje zeljnih kosov:

• 1 glava zelja;
• 1 korenček;
• 2-3 stroka česna;
• 3 žlice. l. kis 9%;
• 100 ml rastlinskega olja;
• 3 žlice. l. Sahara;
• 1,5 žlice. l. sol;
• 1 lovorjev list;
• zrna črnega popra - po okusu;
• 750 ml vode.

Kako dodati sol v banki:

1. Ohrovt sesekljamo, korenje operemo in olupimo, naribamo ali narežemo na tanke trakove.
2. Zelenjavo zmešamo v priročni posodi (veliki ponvi ali posodi).
3. Dodamo stisnjen česen in obdelovanec zdrobimo z rokami.
4. Na ogenj postavite ponev z vodo in jo zavrite. Dodamo sol in sladkor, ko se raztopita, dodamo lovorjev list in nekaj zrn popra. Dodajte rastlinsko olje in kuhajte marinado eno minuto. Nato prilijemo kis in ponev odstavimo z ognja.
5. Zelenjavo damo v čist steklen kozarec s širokim grlom, prelijemo z vročo marinado, zapremo in počakamo, da se posoda ohladi.
6. Ohlajen prigrizek postavimo v hladilnik za 24 ur, nato pa ga zaužijemo ali shranimo.

Pikantno vlaganje s česnom in vročo slanico

Paprika in česen jedi ne samo dodajata pikantnosti, ampak sta tudi odlično protimikrobno in imunomodulatorno sredstvo.

Boste potrebovali:

• 2 glavi zelja, težki približno 2 kg;
• 1 kg korenja;
• 2 pekoči rdeči papriki;
• 4-5 strokov česna;
• za slanico: 2,5 žlice. l. soli na 10 litrov vode.

Priprava:

1. Sol raztopite v vodi in zavrite.
2. Zelje narežemo na kose, damo v ponev in napolnimo s slanico. Pritisnite s ploščatim predmetom, kot je pokrov ali krožnik, in na vrh položite utež.
3. Pustite 2-3 dni v prostoru pri sobni ali hladni temperaturi. Po 2 dneh preverite, ali je zelje postalo mehkejše. Če ne, pustite še en dan.
4. Pripravimo preliv: korenje naribamo na velike trakove, papriko in česen sesekljamo. Sestavine zmešajte skupaj.
5. Zelje vzemite ven in pustite, da slanica odteče, rahlo stisnite. Kosi natrite z mešanico česna, popra in korenja.
6. Obdelovanec postavite nazaj v ponev in ga pokrijte s pokrovom ali krožnikom, da se zelenjava namoči.

Predjed postavimo v hladilnik za 2 dni, nato pa postrežemo.

nasvet. Ponev mora biti emajlirana, tako da kovina ne oksidira pri interakciji z nastalo mlečno kislino in ne pokvari izdelka.

Hladen način

Ta način vlaganja se najpogosteje uporablja za konzerviranje zelenjave za zimo.

Za to boste potrebovali:

• 1 kg belega zelja;
• 1 korenček;
• 4 stroki česna;
• 100 g soli;
• 50 ml sončničnega olja;
• 50 g sladkorja;
• 6 zrn črnega popra;
• 300 ml vode;
• 50 ml kisa 9%.

Kako soliti zelje:

1. Zeljno glavo in česen sesekljamo, korenje na drobno naribamo ali narežemo na tanke trakove.
2. Ločeno zmešajte sladkor, sončnično olje, sol s kisom, poper in to mešanico dodajte vreli vodi. Pustite, dokler se popolnoma ne ohladi.
3. Kose zelja malo zmečkamo z rokami in jih naložimo v kozarec, izmenjaje s česnom in korenjem.
4. Zalijemo z ohlajeno slanico, zapremo, počakamo 2 uri, nato premešamo in pustimo še 7-8 ur.

Za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni prebavil, je kis kontraindiciran, vendar v tem primeru obstaja recept hladno kisanje.

Boste potrebovali:

• 3,5 kg belega zelja;
• 0,5 kg pese;
• 3 stroki česna;
• koren hrena;
• 100 g soli;
• 100 g sladkorja;
• 5 zrn črnega popra;
• 5 lovorjevih listov;
• 2 litra vode.

Kako vložiti zelenjavo v velikih kosih:

1. Zelje narežemo na koščke, pesa - na majhne kocke.
2. Slanico zavremo in ohladimo, dodamo lovorov list, sladkor, sol in poper.
3. Česen pretlačimo in damo v ponev, dodamo hren. Na vrh je položeno zelje, ki se izmenjuje s peso.
4. Zelenjavo prelijemo s slanico in postavimo pod tlak.
5. Pustite v temnem, hladnem prostoru.

Zaradi pomanjkanja kisa vlaganje traja 3-4 dni in ne več ur.

Hitri recept s kisom

Če ne želite čakati več dni, je ta možnost odlična.

Sestavine:

• glava zelja, težka 2,5 kg;
• 3 korenje;
• 3 stroki česna;
• 1 liter vode;
• 100 g sladkorja;
• 100 ml kisa 9%;
• 100 ml rastlinskega olja;
• 2 žlici. l. sol.

Priprava:

1. Zeljno glavo narežemo na kose, korenje naribamo, česen pretlačimo skozi drobilnik. Vse zmešajte v ponvi, malo stisnite.
2. V drugi posodi zavremo vodo s soljo in sladkorjem. Dodamo kis in olje ter premešamo.
3. Zelenjavo prelijemo z marinado, pokrijemo in pustimo 24 ur na sobni temperaturi.

Zaključek

Soljeno zelje je okusen in vitaminsko bogat prigrizek. Rezanje na velike kose skrajša čas kuhanja. Recepti so primerni tako za pripravo ozimnice kot za takojšnjo porabo. Z odvzemanjem ali dodajanjem različnih sestavin lahko ustvarite posebno jed.