Kako pravilno pripraviti kislo zelje z brusnicami

Kislo zelje je ena izmed najbolj priljubljenih vrst pripravkov za zimo. Za izboljšanje okusa številne gospodinje sestavi dodajo brusnice. Rezultat je jed z visoko vsebnostjo vitaminov, ki igrajo ključno vlogo pri podpori imunskega sistema v hladni sezoni. Spoznajte načine in trike priprave ter lastnosti shranjevanja tega kisanja.

Izbira in priprava glavnih sestavin

Priporočljivo je, da k izbiri sestavin za to pripravo pristopite čim bolj odgovorno: izdelki nizke kakovosti bodo uničili celotno jed. Kochany Izberite zelje, ki je belo, elastično, sočno in brez gnilih listov. Uporabite pozne sorte.

Pomembno! Zavrzite mehke in ohlapne zelene glave zelja - imajo malo soka in sladkorja, zato proces fermentacije ne bo dosegel želene stopnje intenzivnosti.

Brusnice dobro razvrstite, odstranite vse pokvarjene jagode. Hrano temeljito sperite in posušite. Ohrovt olupimo z zunanjih listov in ga drobno sesekljamo.

Zakaj so v receptu brusnice, kaj dajejo?

Pri fermentaciji brusnice v celoti ohranijo svoje koristne lastnosti. To jagodičje normalizira delovanje ledvic, odstranjuje odvečno tekočino iz telesa in zmanjšuje vnetje v sečnem traktu. Vsebuje tudi veliko vitamina C, ki krepi imunski sistem.

Poleg zdravstvenih koristi brusnice dajejo jedi lep videz, posebno kislost in prijetno aromo.

Kako kuhati kislo zelje z brusnicami

Najpreprostejši in najbolj priljubljen med večino gospodinj je klasičen recept za kislo zelje z brusnicami.

Sestavine:

Za kisanje 1-litrskih kozarcev boste potrebovali:

• belo zelje - 1-1,5 kg;
• brusnice - 2-3 žlice. l.;
• korenje - 100 g;
• sol - 1 žlica. l.;
• sladkor – 1 žlica.

Brusnice izberite samo v celi obliki brez poškodb.

Navodila za kuhanje po korakih:

1. Čisto surovo korenje zmeljemo na grobem ribežu.
2. Korenje dodajte narezano zelje, brusnice, sladkor in sol, dobro pretlačite in mešajte zelenjavo, dokler se ne pojavi sok.
3. Sestavine dajte v ponev ali emajlirano posodo in vse pokrijte z gazo. Na vrh postavite težek predmet in pustite 3-4 dni.
4. Zelje vsak dan s čistim, ostrim predmetom (leseno paličico) prebodemo, da odstranimo ogljikov dioksid, ki daje jedi grenak okus.
5. Pripravite in sterilizirajte kozarec za pripravo.
6. Izdelke odstranimo izpod pritiska in gaze ter dobro premešamo.
7. Porazdelite zelje s preostalimi sestavinami v kozarec in napolnite s slanico. Preprečil bo, da bi vložena hrana počrnela. Kozarec zapremo s pokrovom.

Različice receptov

Dodatek dodatnih sestavin naredi recept bolj izviren in zanimivega okusa. Obstaja veliko različic klasične jedi.

Kislo zelje z brusnicami in jabolki

Jesen jabolka kisanju bo dodal poseben okus in aromo. Uporabnost jedi se bo večkrat povečala zaradi vitaminov, pektina in vlaknin, ki jih vsebuje sadje.

Pomembno! Izberite sočna in čvrsta jabolka. Idealne so sorte Simirenko in Antonovka.

Za pripravo boste potrebovali:

• belo zelje - 1,5 kg;
• brusnice - 2-3 žlice. l.;
• jabolka - 4-5 kosov;
• sol - 1-1,5 žlice. l.

Postopek priprave soljenja:

1. Narezano zelje in korenje potresemo z grobo soljo in dobro premešamo, dokler ne spustita soka. Jabolkom olupite sredico in jih narežite na majhne rezine. Nato jih dodajte zelenjavi in ​​zmešajte z brusnicami.
2. Nadalje do dna medenice oz vedra dajte vse sestavine.
3. Dodajte začimbe. Za poudarjanje okusa in arome jabolk so kot nalašč lovorjev list in kumina.
4. Nato pokrijte zelje z drugimi sestavinami z gazo in postavite pod tlak.
5. Po 3-4 dneh končano maso damo v sterilizirane kozarce.

Z brusnicami in čebulo

Za pripravo te izvirne in okusne jedi boste potrebovali:

• zelje - 1-1,5 kg;
• čebula - 2-3 kosi;
• brusnice - 2 žlici. l.;
• sladkor - 1 žlica. l.;
• sol - 1 žlica. l.;
• nageljnove žbice - 1-2 kos.

Postopek priprave soljenja:

1. Zelje in korenje sesekljajte, zmešajte z brusnicami, sladkorjem in soljo ter pustite fermentirati 3-4 dni pod pritiskom.
2. Na majhnem ognju segrejte 150-200 g zeljne slanice. Dodamo ji sesekljano čebulo, nageljnove žbice in par žlic vode. Ne pustite, da zavre.
3. Ohladite slanico, odstranite čebulo in jo dodajte skupni masi pripravka. Vlaganje je pripravljeno.

Pogoji skladiščenja

Poleg pravilne priprave jedi poskrbite tudi za njeno shranjevanje. Na vaseh so kislo zelje tradicionalno shranjevali v lesenih sodih in kadi. Sodobne mestne gospodinje uporabljajo emajlirane posode in steklene kozarce.

Pomembno! Bodite pozorni na izbiro posod brez rje in ostružkov. Izogibajte se plastični in aluminijasti posodi. Kislina, ki se sprošča iz zelja, vstopi v kemično reakcijo s temi snovmi, kar bo pokvarilo okus in zmanjšalo uporabnost jedi.

Idealna temperatura za shranjevanje kislega zelja je +1…+5°C.Višje vrednosti termometra bodo sprožile nadaljnji proces fermentacije, kar bo negativno vplivalo na okus jedi.

Plastične posode so namenjene shranjevanju hrane do 5-6 dni. Če želite povečati na nekaj mesecev, je bolje, da zelje zvijete v kozarce. Na vrh nalijte rastlinsko olje.

Najbolj ugodno mesto za shranjevanje obdelovanca je klet. Takšni prostori imajo idealno temperaturo in vlažnost. Če ni kleti, uporabite balkon, omarico pod okensko polico ali hladilnik. Ne pozabite skriti kozarcev z zeljem pred sončno svetlobo.

Ena možnost je, da uporabite zamrzovalnik, potem boste izdelek ohranili 6-8 mesecev. Če želite to narediti, postavite obdelovanec v plastične vrečke. Ta metoda je primerna za serviranje kislega zelja kot prigrizek.

Nasveti izkušenih gospodinj

Upoštevajte nekaj koristnih nasvetov:

1. Da bi izdelek ohranili dlje, uporabite sladkor kot konzervans. Potresemo ga po vrhnji plasti vloženega.
2. Zelja ne zamrzujte, saj tako ne bo hrustljavo in sočno.
3. Da preprečite pojav plesni in bakterij na robovih posod za soljenje, jih namažite z naravnim medom.
4. Če vlaganje pripravljate prvič, ne eksperimentirajte z velikimi količinami, začnite z majhnimi kozarci in porcijami.
5. Da bi ohranili več vitaminov, zelenjave ne sekljajte preveč na drobno.
6. Uporabite grobo sol. Izogibajte se jodiranim.
7. Pred postopkom fermentacije dobro prezračite prostor, da preprečite vstop bakterij v izdelek.

Zaključek

Kislo zelje z brusnicami je idealno za vsako praznično mizo.Jed je primerna za privržence pravilne in zdrave prehrane, saj vsebuje bogato vitaminsko sestavo. Gospodinje ga uporabljajo tudi pri pripravi številnih solat, juh, prilog in drugih jedi. Zato se ne pozabite pripraviti na zimo in narediti takšno kisanje.