Priprave hranimo dolgo časa: ali je mogoče zamrzniti kislo zelje in kako to storiti pravilno

Kislo zelje je ena najbolj znanih in razširjenih zimskih pripravkov. Če se žetev izkaže za bogato in je kislega zelja preveč, se pojavi problem shranjevanja izdelka. Zamrzovanje je eden najboljših načinov za ohranitev okusa in koristnih lastnosti prigrizka.

Ali je mogoče zamrzniti kislo zelje?

Ta prigrizek lahko zagotovo zamrznete. Hkrati praktično ne bo izgubil svojih koristnih lastnosti in lastnosti okusa.

Ta način shranjevanja vključuje pakiranje kislega zelja v ločene vrečke, kozarce ali posode - to pomeni, da je položeno v porcije.

Točke za in proti

Tako kot drugi načini shranjevanja ima tudi zamrzovanje svoje prednosti in slabosti. Glavna prednost je ohranjanje hranilnih snovi. Glavna pomanjkljivost zamrzovanja je sprememba konsistence.

Druge prednosti zamrzovanja vključujejo naslednje:

1. Hranila se ohranijo skoraj nespremenjena.
2. Končni izdelek je vedno pri roki.
3. Dolg rok uporabnosti - do 8 mesecev.
4. Po hitrem odmrzovanju je zelje takoj pripravljeno za uporabo.

Slabosti tega načina shranjevanja:

1. Odmrznjeno zelje ni primerno za pripravo solat, saj postane mehkejše.
2. Videz izdelka se poslabša.
3. Značilno škrtanje izgine.
4. Priprava zavzame veliko prostega prostora v zamrzovalniku ali zamrzovalniku.
5. Količina vitamina C se zmanjša.

Kako se bo spremenila sestava in konsistenca

Po zamrzovanju se koncentracija vitamina C v izdelku zmanjša, koristne kisline pa se ohranijo. Zaradi tega se zamrzovanje uporablja kot zadnja možnost.

Izdelek uporabite za kuhanje ali zaužijte v prvih nekaj urah po odmrzovanju. Zelenjava ohrani hrustljavost prve 3-4 ure, nato pa postane mehka.

Če izdelka ne morete zaužiti takoj, prigrizka zelo odsvetujemo, da ga ponovno zamrznete – izgubil bo večino hranilnih snovi in ​​postal bo brez okusa.

Kako pravilno zamrzniti

Hladilnik je zelo primeren za shranjevanje kislega zelja, saj je enostavno vzdrževati zahtevano temperaturo. Nekatere gospodinje izdelek zamrznejo na hladnem balkonu, vendar je v tem primeru vse odvisno od vremenskih razmer.

Preden ohrovt damo v zamrzovalnik, ga naložimo v kozarce primerne velikosti, stisnemo in pokrijemo s pokrovi. V ta namen se pogosto uporabljajo tudi plastične posode ali vrečke, saj v zamrzovalniku ni vedno prostora za pločevinke.

Osnovna pravila za zamrzovanje v vrečkah:

1. Zelje shranjujemo brez slanice, da prihranimo prostor. Tudi, če vrečka poči, tekočina ne bo iztekla.
2. Slanico je treba shraniti. Po odtajanju ga prelijemo čez zelje, da povrnemo vitamine in nežen okus izdelka. Slanico nalijemo v plastično steklenico, ki jo dobro privijemo in postavimo v hladilnik.
3. Za zamrzovanje se izberejo le debele vrečke. Tanki niso primerni za te namene.

Priporočljivo je, da izdelek zamrznete v dveh fazah. Najprej ga položite na ravno površino (na primer na desko za rezanje) in za nekaj ur postavite v hladilnik.Nato jih pakiramo po delih v majhne vrečke, te vrečke damo v veliko vrečko ali posodo in pošljemo v zamrzovalnik.

Pogoji skladiščenja

Zamrznjeno kislo zelje je ob pravilni temperaturi uporabno do 8 mesecev. Zahtevana temperatura je -18°C, torej globoko zamrzovanje.

Kako odmrzniti

V večini primerov kislega zelja pred uporabo ni treba odtajati. Za pripravo boršča in drugih vročih jedi lahko uporabite zamrznjeno.

Če morate še vedno odmrzniti, izdelek samo vzemite iz zamrzovalnika in ga za nekaj ur postavite v hladilnik. Po tem bo pripravljen za uporabo.

Kako uporabiti

Odmrznjeno zelje uporabimo na enak način kot navadno zelje. To pomeni, da se uporablja za pripravo pite, zeljne juhe, krač, krompirja itd. Vendar je bolje, da ne pripravljate solate iz odmrznjenega zelja - ne bo značilnega škrtanja.

Druge metode za dolgotrajno shranjevanje kislega zelja doma

Trajanje shranjevanja je odvisno od pogojev:

1. Hlajen v zaprti posodi, rok uporabnosti je 3 mesece. V odprtem kozarcu - do 12 dni.
2. Pri sobni temperaturi je izdelek primeren za uporabo največ 3 dni.
3. V kleti ali na zastekljenem balkonu pri temperaturi od 0 do +5°C zelje hranimo 4-5 mesecev.

Kislo zelje je priročno shranjevati v kozarcih, saj takšne posode ne zahtevajo veliko prostora. Glavni pogoj za podaljšanje roka uporabnosti izdelka je pranje in sterilizacija pločevink. Zahvaljujoč temu postopku se uniči patogena mikroflora, kar je najpogostejši vzrok za kisanje obdelovancev.

Pri shranjevanju v kozarcih zelje popolnoma prekrijemo s slanico, na vrh pa nalijemo približno 5 mm sončničnega olja. Kozarci so pokriti s pokrovi in ​​poslani na najhladnejše mesto v stanovanju. Tako so praznine shranjene več kot mesec dni.

V hladilniku zelje običajno hranimo v plastičnih posodah, saj zavzamejo malo prostora. Če je pokrov tesno zaprt, bo izdelek obstojen do 45 dni.

Pozimi je temperatura v kleteh pogosto pod ničlo, zaradi česar je zelje razmeroma dolgo shranjeno, še posebej, če so kozarci zaprti s kovinskimi pokrovi. Takšne praznine bodo trajale do 4-6 mesecev. Poleti se to obdobje skrajša na 1 mesec zaradi povišanja temperature nad +7°C.

Nasveti o temi

Osnovni nasveti za podaljšanje roka uporabnosti in ohranjanje kakovosti izdelkov na visoki ravni:

1. Da bi čim bolj ohranili hranila, je zelje do vrha prekrito s slanico. Tik pred serviranjem ga odstranimo iz tekočine. Če slanica ne pokrije vsega zelja, je priporočljivo uporabiti stiskalnico, da pritisnete večji del obdelovanca.
2. Navadni sladkor bo preprečil, da bi se zelje skisalo. Uporablja se kot konzervans, ki upočasni fermentacijo. Na trilitrski kozarec damo 1 žlico.
3. Rastlinsko olje je še en močan konzervans. Nalijemo ga na površino slanice, da preprečimo dostop kisika do zelja.
4. Če je izdelek rahlo peroksidiran, se uporablja za pripravo vročih jedi. Zelje pred uporabo potresemo z 1 žličko sladkorja.
5. Za zaščito izdelka pred plesnijo dodamo gorčična semena ali gorčični prah. Toda to nekoliko spremeni okus izdelka - bodite previdni pri količini.
6. Jagode dodamo med pripravo kislega zelja brusnice podaljša rok uporabnosti za približno 50 %.
7. hren preprečuje razvoj glivic, kar tudi podaljša rok uporabnosti izdelka. Doda se že pripravljenemu kumariceda se proces fermentacije ne prekine predčasno.

Zaključek

Trajanje shranjevanja kislega zelja je neposredno odvisno od pogojev, ki so bili organizirani. Za čim daljši rok uporabnosti uporabljajte zaprte posode, da preprečite stik izdelka z zrakom. Priporočljivo je tudi zagotoviti temperaturo -18°C ali nižjo.