Preprosti, a zelo okusni recepti za kislo zelje brez kisa

Kislo zelje je dragocen vir vitaminov in mineralov. Brez kisa je bolj zdravo in mehkejšega okusa. Pripraviti takšno jed je enostavno, le upoštevati morate vse podrobnosti in priporočila. Poglejmo, kako izbrati prave sestavine, kvas in shranite končni izdelek.

Izbor zelja

Eden glavnih pogojev za okusen prigrizek je prava izbira izdelkov. Za to so primerne srednje pozne in pozne sorte in hibridi zelenjave (na primer Moskovskaya, Countess, Valentina). Te sorte zeljnih glavic so sočne in sladke ter s fermentacijo ne izgubijo hrustljavosti. Listi se vzamejo brez grenak okus, ki izloča veliko soka.

Pri nakupu zeljno glavo pregledamo z vseh strani, preverimo morebitne poškodbe in sledi škodljivcev. Primerna je majhna zelenjava (približno 1 kg) z belimi in trdimi listi.

Tara

Drugi pomemben pogoj za kakovostno kislo testo je izbira posode: od tega ni odvisen samo okus izdelka, ampak tudi rok uporabnosti.

Lesena

Najboljše posode so leseni sodi in kadi. Pred uporabo jih prelijemo z vrelo vodo in pustimo pokrite 10 minut. Vodo zamenjamo z novo (hladno in prečiščeno), pustimo 20 dni in jo zamenjamo vsake 3-4 dni. Nato tekočino odlijemo, posodo pa posušimo, zaplinimo z žveplom in temeljito speremo.

Pozor! Za kislo zelje je bolje uporabiti hrastove kadi: ščitijo izdelek pred plesnijo in vlago.

Emajlirano

Gospodinje vse pogosteje uporabljajo emajlirane posode za fermentacijo.Pri izbiri takšne posode je pomembno, da ni poškodovana ali odkrušena. V nasprotnem primeru bo kovina začela sproščati strupene snovi, ki bodo pokvarile okus izdelka in škodovale vašemu zdravju.

Plastika

Pri uporabi takšnih posod bodite pozorni na njihovo označevanje.

Primerna je samo plastika, ki ima znak v obliki trikotnika treh puščic s številko 5 znotraj in črkami PP spodaj. Tako je označena varna in okolju prijazna posoda iz polipropilena, namenjena za živilsko uporabo.

Steklo

Če zelja ni veliko, ga je bolje fermentirati v steklenih kozarcih (tri ali pet litrov). Posoda je vzeta brez čipov ali poškodb.

Pomembno! Ne uporabljajte posode iz kovine ali nerjavečega jekla: med fermentacijo kislina reagira s kovino in zelenjava izgubi svoje koristne lastnosti.

Priprava zelja

Pred fermentacijo zelenjave očistimo odvečnih listov in temeljito operemo v hladni tekoči vodi.

Glavo zelja prerežemo na pol in sesekljamo z nožem ali nasekljamo na posebnem graterju, ne pretanek, sicer bo prigrizek postal mehak. Pecelj odstranimo ali posebej odrežemo in dodamo k preostalemu zelju. Včasih pustijo polovice, cele glave zelja ali jih narežejo na kvadrate. Možnost mletja je odvisna od recept ali osebne preference.

Kislo zelje brez kisa

Ta klasični zimski recept je eden najpogostejših.

Sestavine:

• 3 litre prečiščene vode;
• 3 kg zelja;
• 1 kg korenja;
• 150 g velikega kamna sol.

Navodila po korakih:

1. Glavo zelja zdrobimo.
2. Korenje operemo, olupimo in naribamo.
3. Zelenjava posipana malo soli in temeljito premešajte.
4. Liste zelja damo v izbrano posodo in položimo sesekljano zelenjavo.
5. Za kuhanje slanica Zmešajte vodo s soljo in popolnoma napolnite posodo.
6. Zelenjavo obložimo z listi in nanjo položimo utež.
7. Zaganjalnik postavite na toplo mesto (optimalna temperatura - +19...+22°C) 3-5 dni. Po enem dnevu se na površini oblikuje pena, ki se zbere.

Zelje bo pripravljeno, ko se pena preneha tvoriti in slanica postane bistra.

Različice receptov

Predjedi dodamo papriko, brusnice ali brusnice, jabolka in začimbe po okusu.

Zelje "Picant"

Recept za tiste, ki imate radi pekoče. Poper bo jedi dodal posebno pikantnost.

Sestavine:

• 1 kg zelja;
• 200 g korenja;
• 2-3 stroka česna;
• 1 feferon;
• 5 g soli;
• 15 g sladkorja;
• 30 ml rastlinskega olja;
• 500 ml prečiščene vode.

Način kuhanja:

1. Zeljno glavo sesekljamo, korenje naribamo, česen drobno sesekljamo, papriko odstranimo semena in sesekljamo.
2. Zelenjavo damo v globoko skledo in premešamo.
3. Za pripravo slanice dodajte sladkor, sol in maslo v ponev z vodo. Zmes zavremo.
4. Vroča marinada se vlije v zelenjavo.
5. Zaganjalnik postavite pod obremenitev na toplem 5-6 ur.
6. Ohrovt prestavimo v stekleno posodo in postavimo v hladilnik.

Zelje "Vitaminnaya"

Ta vitaminska solata krepi imunski sistem in izboljšuje delovanje prebavil.

Boste potrebovali:

• 1 kg belega zelja;
• 2 korenja;
• 1 strok česna;
• rdeča paprika - po okusu;
• 250 ml vode;
• 15 g soli;
• brusnice ali brusnice - neobvezno;
• 30 g granuliranega sladkorja;
• 15 ml rastlinskega olja.

Priprava:

1. Zelje narežemo na trakove, korenje naribamo, papriko odstranimo semena in sesekljamo, česen sesekljamo.
2. Zmešajte zelenjavo z jagodami. Vlijemo rastlinsko olje in pustimo nastalo maso 10 minut.
3. V ponev z vodo dodajte sladkor in sol. Zmes postavimo na majhen ogenj in zavremo.
4. Predjed prelijemo z vročo marinado in vse dobro premešamo.
5. Obdelovanec pokrijemo z gazo ali oprijemnim filmom in pustimo 10–12 ur v hladilniku.

Dlje ko jed stoji v hladilniku, bogatejši bo njen okus.

S korenjem in jabolkom

Jabolka povečajo vitaminsko vrednost jedi in izboljšajo njen okus. Uporabljajo se sladke in sladko-kisle sorte.

Seznam sestavin:

• 500 g zelja;
• 200 g korenja;
• 1 srednje veliko jabolko;
• 1 limona;
• 5 g soli;
• 15 ml rastlinskega olja za preliv.

Priprava:

1. Zeljno glavo sesekljamo, korenje grobo naribamo.
2. Iz jabolka odstranimo sredico. Sadje naribamo ali narežemo na tanke trakove.
3. Iz polovic limone iztisnite sok.
4. Zelje damo v globoko posodo, ga potresemo s soljo in z rokami dobro pregnetemo.
5. Dodamo korenje, jabolko, limonin sok, olje in vse skupaj še enkrat premešamo.
6. Končano jed postrežemo k mizi.

V slanici

Recept s slanico je zelo priljubljen: to zelje se izkaže za bolj hrustljavo in sočno, začimbe pa mu dajejo poseben okus.

Boste potrebovali:

• 2 kg zelja;
• 400 g korenja;
• 3 lovorjev list;
• 2-3 zrna črnega popra;
• 1 liter vode;
• 30 g soli;
• 15 g sladkorja.

Kako kuhati:

1. Zelenjavo sesekljamo in premešamo.
2. Zmes preložimo v izbrano posodo, med plasti zelenjave položimo lovorov list in poper.
3. Sol in sladkor raztopimo v topli vreli vodi.
4. Slanico vlijemo v predjed tako, da jo popolnoma prekrije.
5. Posodo pod gazo ali pokrovom pustimo 3-4 dni na toplem.

Končana jed je shranjena v hladilniku.

5 minut

Hiter recept za tiste, ki ne želijo preživeti veliko časa v kuhinji. Takšno zelje je preprosto fermentirati in ga lahko poskusite že naslednji dan.

Sestavine:

• 2 kg zelja;
• 3 korenje;
• 2 stroka česna;
• 1 liter vode;
• 30 g soli;
• 50 g sladkorja;
• 100 ml rastlinskega olja;
• začimbe - neobvezno.

Kako hitro fermentirati:

1. Zeljno glavo narežemo na trakove ali sesekljamo, korenje naribamo, česen sesekljamo.
2. Vse sestavine damo v globoko skledo in z rokami premešamo, da zelenjava spusti sok.
3. V ponev nalijemo vodo in zavremo, dodamo sladkor, sol, maslo.
4. Zelenjavno mešanico prelijemo z vročo slanico, začinimo z začimbami in pokrito pustimo en dan na sobni temperaturi.

Kako in s čim postreči

Predjed dodamo različnim solatam ali postrežemo kot glavno jed (npr. začinimo z oljem in primešamo čebulo). Jed se najbolje poda k mesu in krompirju.

Pogoji skladiščenja

Rok uporabnosti jedi je odvisen od posode, mesta in pogojev shranjevanja:

• Zelje hranimo v kleti 2 do 3 mesece;
• na zastekljenem balkonu - od 4 do 5 mesecev pri temperaturi 0...+5°C;
• v hladilniku, v nepredušni posodi - do 3 mesece (v odprti posodi - od 7 do 10 dni);
• v stanovanju - 2-3 dni pri temperaturi +10 ° C in več.

Za daljše skladiščenje (7-8 mesecev) zelje zamrznemo.

Pozor! Vlažnost v prostoru mora biti 85-90%.

Nasveti izkušenih gospodinj

Koristni nasveti:

• Po rezanju ali drobljenju zelenjavo z zmerno silo zmečkajte, da bo bolj hrustljava;
• če korenje narežemo na trakove, bo zelje ohranilo belo barvo;
• čebula ni dodana predjedi: skrajša rok uporabnosti;
• za spreminjanje okusa uporabite različne začimbe: poper, kumino, koriander, lovorjev list;
• med fermentacijo predjed prebodemo z leseno palčko, da odvečni plini uidejo;
• uporabljajte samo grobo kameno sol, saj je jodirana naredi zelje mehko;
• za zaščito obdelovanca pred plesnijo mu dodamo kisle jagode (brusnice, brusnice) ali naribano korenino hrena;
• Posodo z vloženo zelenjavo je bolje postaviti v globoko skledo, saj se med fermentacijo sprosti veliko soka;
• če je zelje preslano, ga pred serviranjem splaknemo z vodo.

Zaključek

Pripraviti okusno in hrustljavo zelje je preprosto, glavna stvar je slediti preprostim priporočilom, izbrati pravo zelenjavo in posodo. Dodatne sestavine se dodajo prigrizku glede na okusne želje. Končni izdelek shranjujte v hladilniku, kleti ali na zastekljenem balkonu.