Preprosti in okusni recepti za kisanje zelja v slanici s soljo in sladkorjem

Obstaja veliko možnosti za pripravo belega zelja za zimo. Eden od njih je kisanje v slanici s soljo in sladkorjem, ki zahteva znanje in spretnosti.

Da bi se soljeno zelje izkazalo za sočno, okusno in hrustljavo ter dolgo ohranilo svoje koristne lastnosti, je treba upoštevati podrobnosti njegove priprave: izbrati prave glave zelja, izbrati pravo posodo za kisanje, upoštevajte razmerja sestavin in tehnologijo postopka. O tem bomo govorili v našem članku.

Izbira in priprava zelja za kisanje

Niso vse sorte belega zelja primerne za kisanje za zimo.. Glavice zgodnjih sort vsebujejo manj sladkorja in imajo nežne liste. Končni izdelek iz takšnih zeljnih glav bo mehak in brez okusa.

Za pripravo na zimo vzemite srednje sezone in pozne sorte belega zelja - imajo elastične zeljne glave in višjo vsebnost sladkorja. Najboljše sorte in hibridi srednjega zelja so Slava 1305, Belorusskaya 455, Tobia, Podarok, Rinda, Menza F1. Pozno zorene sorte in hibridi - Amager 611, Moskovskaya late 15, Kharkovskaya zimnyaya, Geneva F1, Turkiz.

Za kisanje izberite velike zeljne glave z belimi listi.. Listi vsebujejo sladkor, ki pomaga pri procesu fermentacije. Zelene glave zelja niso primerne za spravilo. Vsak naj tehta najmanj 1 kg, optimalna teža zeljnih glav za soljenje je 3-5 kg. Preverjeni so glede deformacije. Če želite to narediti, stisnite vilice z rokami: če je izgubila obliko, potem je ne smete soliti.

Referenca. Bolj trde kot so vilice, bolj hrustljav bo prigrizek.

Zelenjavo tudi okusimo. Zelje mora biti sočno in sladko, brez grenkobe. Bolj okusno kot je sveže zelje, okusnejši bo končni izdelek.

Zeljne glave morajo biti brez znakov zmrzovanja, poškodb ali razpok.. Očistimo jih zgornjih zelenih listov, operemo s hladno vodo in osušimo.

Tara

Zeljne glave solimo v lesenih sodih in čebrih. Prednost imajo brezovi, hrastovi in ​​lipovi sodi – smrekovi sodi vsebujejo veliko smol in taninov. Za luženje se uporabljajo emajlirane posode. Pomembno je, da so brez čipov in razpok. Zelje solimo tudi v steklenih in keramičnih posodah.

Za vlaganje je bolje, da ne uporabljate aluminijastih posod brez premazov.: Kovina lahko reagira z mlečno kislino, ki se sprošča med fermentacijo, in pokvari izdelek.

Izbrano posodo temeljito operemo. Bolje je uporabljati naravne izdelke brez arom - raztopino sode ali gorčice. Steklene kozarce pred uporabo steriliziramo.

Kako pravilno kisati zelje v slanici s soljo in sladkorjem

Glavne sestavine za kisanje zelja v slanici - belo zelje, voda, sol in sladkor. Če želite spremeniti okus in barvo prigrizka, dodajte korenje, peso, paradižnik in papriko. Jabolka, kisle slive, brusnice, brusnice in med dodajo jedi piko na i. Za pikanten okus in aromo dodamo liste hrena, semena kopra, česen, zrna pimenta in črnega popra, lovorjev list, nageljnove žbice, kumino in hren.

Nekateri recepti uporabljajo kis in rastlinsko olje. Olje zmehča okus prigrizka in pomaga telesu bolje absorbirati zelenjavo.

Razmerja, razmerje soli in sladkorja

Kisanje zelja se od kisanja razlikuje po količini dodane soli. Pri fermentaciji dodajte 2% soli od skupne teže zelenjave, pri soljenju - vsaj 6%. Večja količina soli vam omogoča hitrejše pridobivanje končnega izdelka (v 3-6 dneh) in podaljša rok uporabnosti.

Sladkor spodbuja izločanje soka in pospešuje fermentacijo. Klasični recept za kisanje zelja v slanici daje sladkast okus. Ta možnost je primerna za tiste, ki ne marajo kislih prigrizkov. Količina sladkorja se v receptih razlikuje glede na želje.

Navodila za soljenje

Povedali vam bomo, kako kuhati soljeno zelje v slanici na primeru klasičnega recepta.

Za pripravo boste potrebovali:

• belo zelje - 2 kg;
• korenje - 2 kos .;
• lovorjev list - 1 kos;
• voda - 1 l;
• sol - 3 žlice. l.;
• sladkor - 2 žlici. l.

Priprava po korakih:

1. Zeljno glavo narežemo na kose in sesekljamo. Korenje naribamo ali narežemo na trakove.
2. Narezano zelenjavo zmiksamo in damo v posodo za vlaganje ter dodamo lovorov list.
3. Pripravite slanico: v hladno vodo dodajte sol in sladkor ter mešajte, dokler se osnovne sestavine popolnoma ne raztopijo.
4. Nastalo slanico prelijemo po zelenjavi, tako da jo popolnoma prekrije. Pokrijte s krožnikom in na vrh položite pritisk. Pustite 3 dni na sobni temperaturi.
5. Dvakrat na dan obdelovanec prebodemo z lesenim nabodalom, da sprostimo nakopičene pline.
6. Po 3 dneh je prigrizek popolnoma pripravljen za uživanje. Shranjujemo ga v kleti ali kleti.

Različice receptov

Obstaja veliko receptov za kisanje zelja v slanici s soljo in sladkorjem, ki jih je enostavno pripraviti.

Ekspresna metoda

Prigrizek po tem receptu bo pripravljen za uživanje v 2 urah.

Obvezne sestavine:

• belo zelje - 1 kg;
• korenje - 1 kos .;
• česen - 3-4 stroka;
• voda - 300 ml;
• rastlinsko olje - 50 ml;
• namizni kis (po možnosti jabolčni ali grozdni) - 50 ml;
• sol - 50 g;
• sladkor - 100 g;
• nageljnove žbice - 3 kosi;
• zrna črnega popra - 5 kosov.

Kako kuhati:

1. Zeljni glavi odstranimo zgornje zelene liste in jih nasekljamo. Korenje olupimo in naribamo. Česen razdelimo na stroke, olupimo in narežemo na tanke rezine.
2. Zdrobljeni izdelki se zmešajo v eni posodi.
3. Pripravite slanico: v vrelo vodo dodajte sol, sladkor, nageljnove žbice in poper ter zavrite. Zalijemo s kisom in odstavimo z ognja. Dodajte olje.
4. Zelenjavo prelijemo z vročo marinado in pustimo, da se ohladi na sobni temperaturi. Po 2 urah je izdelek popolnoma pripravljen za uporabo.

Če imate še 8 ur, potem je zelje pripravljeno drugače. V vrelo vodo sobne temperature dodamo sol, sladkor, nageljnove žbice, poper, kis in olje. Pustite stati 5 minut in prelijte zelenjavo. Na vrh postavite pritisk in pustite 7 ur pri sobni temperaturi.

nasvet. Pri kisanju zelja v kozarcu za tlak uporabimo plastično vrečko z vodo.

pripravljena prigrizke hranimo v hladilniku.

Z rastlinskim oljem

Po tem receptu so glave zelja pripravljene v velikih kosih z dodatkom rastlinskega olja.

Glavne komponente:

• belo zelje - 3 kg;
• pesa - 0,5 kg;
• korenje - 3 kosi;
• hren - 2 majhni korenini;
• česen - 4-5 strokov;
• voda - 2 l;
• sladkor - 0,5 skodelice;
• sol - 100 g;
• kis 9% - 200 g;
• rastlinsko olje - 200 g;
• zrna črnega popra - 6 kosov;
• lovorjev list - 5 kosov;
• nageljnove žbice - 4 kos.

Priprava:

1. Ohrovt olupimo z vrhnjih listov in ga narežemo na poljubno velike kose.
2. Korenje in peso olupimo in narežemo na rezine ali trakove.
3. Česen je olupljen in prešel skozi stiskalnico, hren je drobno sesekljan.
4. Sesekljano zelenjavo zmešamo.
5. Pripravite marinado: v vrelo vodo dodajte sladkor, sol, poper, lovorjev list in nageljnove žbice. Zavremo. Zalijemo z oljem in kisom, pustimo vreti 3 minute in odstavimo z ognja.
6. Vročo slanico prelijemo čez zelenjavno maso. Pokrijemo s krožnikom in rahlo pritisnemo. Pustite en dan pri temperaturi +18…+20°C.
7. Po enem dnevu je prigrizek pripravljen za uživanje, shranite ga v hladilniku.

Upoštevajte:

Kako pripraviti zelje z vodko za zimo

Recepti za kislo zelje v lastnem soku

S paradižnikom

Po tem receptu se zelje izkaže za hrustljavo in rahlo začinjeno ter izgleda svetlo.

Za pripravo zelja in paradižnika za zimo v kozarcih boste potrebovali:

• belo zelje - 1 glava;
• paradižnik (po možnosti prstni paradižnik) - 1 kg;
• listi ribeza - 4 kosi;
• koper dežnik - 2 kos .;
• česen - 4 stroka;
• zrna črnega popra - 20 kosov;
• pimentov grah - 6 kosov;
• lovorjev list - 4 kosi;
• voda - 1 l;
• sladkor - 2 žlici. l. (z diapozitivom);
• sol - 1 žlica. l. (z diapozitivom);
• kis 9% - 80 ml.

Iz navedene količine sestavin dobimo dva dvolitrska kozarca.

Kako kuhati:

1. Ohrovt olupimo in narežemo na trakove.
2. V sterilizirane kozarce naložite 2 lista ribeza, en dežnik kopra, 2 stroka česna, 10 zrn črnega popra, 3 zrna pimenta, 2 lovorova lista. Nanjo položimo plast zelja in na zelje paradižnik. Plasti se izmenjujejo do vrha, zgornja plast naj bo paradižnik.
3. Zavremo vodo in vanjo stresemo zelenjavo. Kozarce pokrijte s pokrovi in ​​pustite 20 minut.
4. Nato vodo nalijemo v ponev, dodamo sol in sladkor ter zavremo. Po vrenju vlijemo kis in odstranimo z ognja.
5. Zelenjavo napolnite z vročo slanico do vrha in zavijte pokrove. Kozarce obrnemo in pokrijemo z odejo, dokler se ne ohladijo.

Končni prigrizek shranimo v kleti ali shrambi.

srbsko zelje

Srbsko zelje se pripravlja v celih glavah. Za spravilo izberemo sploščene zeljne glave, zato jih je lažje postaviti v vedro ali ponev.

Za kuhanje boste potrebovali belo zelje in sol. Slanico zmešamo v razmerju 300 g soli na 10 litrov vode.

Priprava:

1. Zeljnim glavam odstranimo zgornje liste in jih operemo. Pecelj zarežemo čim globlje.
2. Sol se vlije v vdolbino peclja. Zeljne glave damo v posodo, da se sol ne razsuje.
3. Pripravite slanico: sol raztopite v čisti hladni vodi.
4. Z njim prelijejo zeljne glave. Popolnoma jih mora pokriti. Pokrijte s pokrovom in pustite na balkonu 3 dni. Če zeljne glave priplavajo na površje, jih pritiskamo.
5. Nato posodo odpremo in preverimo količino slanice. Če postane manj, dodajte še eno porcijo. Nato zaprite in pustite 2-3 tedne.

Obdelovanec je vso zimo shranjen pri temperaturi 0…+10°C. Ne sme biti izpostavljen zmrzali.

Preberite tudi:

Kako kuhati kislo zelje s kumino

Recepti za kislo zelje s koprom in njegovimi semeni

Recepti za kislo zelje z jabolki za zimo

S kisom

S kisom se prigrizek izkaže okusen in hrustljav.

Glavne sestavine:

• belo zelje - 5 kg;
• korenje - 0,6 kg;
• voda - 2 l;
• sladkor - 4 žlice. l.;
• sol - 4 žlice. l.;
• kis 9% - 4 žlice. l.

Algoritem kuhanja:

1. Zeljno glavo sesekljamo, korenje narežemo na trakove ali naribamo in premešamo.
2. Pripravite slanico: vreli vodi dodajte sol in sladkor ter zavrite. Ko zavre, dodajte kis in odstavite z ognja.
3. Zelenjavo prelijemo z vročo slanico in pustimo, da se ohladi.
4. Po ohlajanju ga pospravimo v klet ali klet.

Z vročo slanico

Eden najhitrejših načinov za pridobitev končnega izdelka.

Za kuhanje boste potrebovali:

• belo zelje - 300 g;
• korenje - 100 g;
• paprika - 100 g;
• sol - 1 žlica. l.;
• sladkor - 2 žlici. l.;
• voda - 1 l.

Kako kuhati:

1. Zeljno glavo sesekljamo, korenje naribamo, papriko narežemo na trakove. Zdrobljene izdelke zmešamo in damo v sterilizirane kozarce.
2. Pripravimo slanico: v vrelo vodo dodamo sol in sladkor ter pustimo vreti 3 minute.
3. Zelenjavo prelijemo z vročo tekočino in pustimo en dan na sobni temperaturi.
4. Po enem dnevu je prigrizek popolnoma pripravljen za uživanje, shranite ga v hladilniku.

Značilnosti shranjevanja takšnih pripravkov

Pravilno pripravljeno soljeno zelje shranimo v sodih do osem mesecev, v pločevinkah - približno šest. V tem času ohrani svoje koristne lastnosti. Hranimo ga v hladnem in temnem prostoru, optimalna temperatura je okoli 0°C. Nižja temperatura bo povzročila zmanjšanje vitamina C v prigrizku, višja temperatura bo povzročila oksidacijo.

Nasveti izkušenih gospodinj

Za soljenje zeljnih glav priporočajo izkušene gospodinje:

• začnite soliti glave zelja z nastopom zmrzali;
• izberite sploščene zeljne glave, saj so bolj sladke;
• uporabite grobo kameno sol brez dodatkov;
• ne solite zelja v kovinskih posodah;
• ne dodajajte veliko korenja – preveč korenja naredi zelje mehko;
• solimo zelje po novi luni, na rastoči luni;
• opravite priprave na dan moških - ponedeljek, torek ali četrtek;
• da podaljšate rok uporabnosti izdelka, ga odstranite iz posode samo s čisto žlico;
• Da se na predjedi ne naredi plesen, nanjo položimo hrenove liste;
• Obdelovanec shranjujte v hladnem in temnem prostoru, stran od grelnih naprav.

Zaključek

Kisanje v slanici je običajen način priprave zelja za zimo.Da ne postane kislo, ne "cveti" ali postane plesnivo, ampak vas razveseli s svojim okusom in hrustljavostjo, bodite pozorni na izbiro zeljnih glav in upoštevajte razmerja sestavin za fermentacijo.