Preverjeni načini za shranjevanje zgodnjega zelja do pomladi

Sveže belo zelje vsebuje veliko vitaminov in koristnih mikroelementov. Iz te zelenjave pripravljajo najrazličnejše jedi. Največ koristi prinese zelje, pridelano na lastnem vrtu, saj ni tretirano s škodljivimi pesticidi. Toda glavna stvar je, da se naučite, kako shraniti vilice do pomladi, da bi pozimi popestrili svojo prehrano z vitaminskim izdelkom.

Kako shraniti zgodnje zelje

Dolžina skladiščenja zelenjave je v veliki meri odvisna od izbrane sorte. Pozne ostanejo sveže najdlje, a imajo tudi dolgo rastno sezono. Zgodnje zelje hitro dozori, njegovi listi so mehkejši in sočnejši, okus pa bogatejši.

Toda mnogi poletni prebivalci še vedno raje srednje sezone in pozne sorte. Pod določenimi pogoji se hranijo do sveže letine. Malo ljudi pa ve, da če zgodnjim sortam ustvarite primerno okolje, bodo zdržale tudi vsaj 2 meseca, ne da bi ovenele ali kalile.

Če želite to narediti, izberite ustrezno sorto in optimalen čas za rezanje. Po spravilu moramo pridelek sortirati in šele nato shraniti na primeren prostor za skladiščenje.

Optimalni pogoji

Med skladiščenjem lahko zelje začne gniti, se izsuši ali kali. Te težave se pojavijo, če je v prostoru neprimerna mikroklima za zelenjavo.

Referenca. Najbolje je, da pridelek postavite v klet ali klet, kjer ni dostopa do sončne svetlobe.

Zagotavljanje optimalnih pogojev za shranjevanje zelja je enostavno:

1. Pomembno je vzdrževati stabilno temperaturo v prostoru.Ne sme pasti pod -1°C in se dvigniti nad +4°C. Če je v kleti hladneje, bodo listi zmrznili in postali neprimerni za uživanje. Pri povišanih stopnjah bo pridelek začel gniti.
2. Vlažnost - najmanj 85%, vendar ne več kot 95%.
3. Prostor mora imeti dobro prezračevanje. V odsotnosti svežega zraka se glive in gnilobne bakterije aktivno razmnožujejo. Če v kleti ni mogoče urediti prisilnega prezračevanja, se prostor prezračuje mesečno 2-3 ure.

Izbira in priprava zeljnih glav za sveže skladiščenje

Pomembno je, da pravilno pripravite ne le prostor za shranjevanje zelja za zimo, ampak tudi same glave zelja za shranjevanje.

Referenca. Ohranjanje kakovosti zelenjave ni odvisno le od sorte, ampak tudi od rastnih pogojev. Za vrtnarja je povsem mogoče zagotoviti, da tudi zgodnje sorte ostanejo sveže do pomladi.

Naslednja pravila kmetijske tehnologije bodo pripomogla k povečanju trajanja skladiščenja:

1. Izbira tal. Praksa kaže, da je zelje, gojeno na lahkih peščenih ilovnatih tleh, shranjeno veliko slabše od tistega, ki je posajeno v ilovici.
2. Prisotnost padavin. Če v času zorenja zeljnih glav pogosto dežuje, ne smete računati na dolgoročno skladiščenje. Vlaga prodre v notranjost vilic, zaradi česar so bolj ohlapne.
3. Gnojila. Za pospešitev rasti se pogosto uporabljajo dušikova gnojila. Če pa je cilj poletnega prebivalca gojiti zelje, ki bo shranjeno vso zimo, se je tem gnojilom bolje izogniti. Tako kot voda naredijo glave zelja bolj ohlapne in nasičijo liste z vlago.

Pomembno vlogo igrata sama nabiranje in priprava pridelka. Če je vse opravljeno pravilno, bodo vilice ostale sveže in do pomladi ne bodo prekrite z gnilobo ali glivami.

Pravila rezanja žetve

Če so vremenske razmere za rezanje pridelka izbrane nepravilno, bodo čez nekaj časa glave zelja razpokale.

Pomembno! Pridelek se ne boji zmrzali, zato, če so bile sadike zgodnjega zelja posajene konec poletja in so uspele dozoreti pred jesenjo, je bolje počakati, da se dnevna temperatura spusti ali celo rahlo zmrzne. Potem se bo zelenjava veliko bolje ohranila.

Drugi nasveti za obiranje:

1. Vreme. Zeljne glave režemo na suh in sončen dan. Če je pred tem deževalo ali so se na listih nabrale kapljice rose, je bolje počakati, da se popolnoma posuši. V nasprotnem primeru bo treba pridelek pred skladiščenjem dodatno posušiti.
2. Izbira orodja. Vilice narežemo z zelo ostrim nožem. Zelenjave ne morete nalomiti ročno. To bo povzročilo resne mehanske poškodbe in hitro gnitje.
3. Dolžina stebla. Idealno - 3-4 cm, najmanj - 2 cm.

Zgornjih listov po rezanju zelja ne odstranjujemo. V prihodnosti jih ne jedo, ampak opravljajo zaščitno funkcijo.

Pobrani pridelek je treba sortirati, okvarjene vilice pa odložiti:

1. Primeri s kakršnimi koli mehanskimi poškodbami: razpoke, udrtine zaradi toče ali nenamerne ureznine.
2. Zmrznjen in razpokan zaradi prekomerne vlage.
3. Tudi zelja, ki ga poškodujejo žuželke, ne smete shranjevati. Za pomanjkljive se štejejo tudi nerazvite vrtnine, ki ob spravilu še niso dosegle tehnične zrelosti.

Takšnih primerkov ni mogoče hraniti v kleti. Hitro bodo zgnile in uničile preostanek letine. Bolje je, da jih drobno sesekljamo in fermentiramo ali kisamo.

Primerne sorte

Zgodnje zelje doseže polno tehnično zrelost do konca junija. Ima tanke liste in ne zelo goste zeljne glave, zato te zelenjave ni mogoče ohraniti do pomladi.

nasvet. Za prebivalce regij s toplim podnebjem je bolje saditi sadike ne spomladi, ampak sredi ali konec poletja. Nato se v avgustu–septembru pobere druga žetev, ki se lahko ohrani še več mesecev.

Večina poletnih prebivalcev raje ne sadi zgodnjih sadik zelja v več prehodih, ampak na parcelo postavi zgodnje, srednje in pozne sorte. Slednji so shranjeni najdlje. Če je sorta pravilno izbrana, bodo zeljne glave ostale sveže in čvrste 8 mesecev.

Sorte Amager, Kamennaya Golova, Vyuga, Belosnezhka in Podarok veljajo za najtežje in varnejše. Priporočljivo jih je posaditi za dolgoročno skladiščenje.

Skladiščni prostori

Najboljše mesto za shranjevanje zeljnih glav je hladna klet ali klet z dobrim prezračevanjem. Toda takšne prostore imajo le lastniki zasebnih hiš. Prebivalci mestnih stanovanj morajo uporabiti druge možnosti.

Hladilnik

Več samoraslih vilic bo uspešno shranjenih na spodnji polici hladilnik.

Referenca. Sodobni modeli imajo tako imenovano cono svežine. Najbolj primeren je za zelje, če pa je hladilnik star, zeljne glave odložite na spodnjo polico.

Da bi zelenjava ostala sveža dlje, jo zavijemo v papir ali oprijemljivo folijo. V slednjem primeru se prepričajte, da se tesno prilega listom, sicer se bo pod njim začel nabirati kondenz. Če se je to že zgodilo, se film zamenja.

Papir je bolj zanesljiva možnost. Vanj najprej zavijemo zeljne glave, nato pa jih damo v plastično vrečko z luknjico za zračenje. Papir bo treba občasno menjati, saj bo vpil odvečno vlago in nakopičeno kondenzacijo.

Balkon

Balkon je univerzalna soba za mestnega prebivalca. Če pravilno organizirate prostor, se bo tukaj uspešno ohranila celotna letina iz dacha.

Za shranjevanje zelja na balkonu se vilice zavijejo tudi v papir ali živilsko folijo. Zelenjavo je bolje postaviti v posebne termične posode ali lesene škatle, izolirane s penasto plastiko.

Klet

Klet ali klet je najboljše mesto za postavitev zelja, vendar pod pogojem, da ima prostor prezračevanje in temperatura ne naraste nad +4 ° C.

Pomembno je, da je klet suha. V nasprotnem primeru bodo vilice začele gniti ali postati plesnive. Bolje je, da zelenjavo položite na lesene stojala ali jo položite v škatle v eni plasti, tako da se posamezne vilice ne dotikajo. S to postavitvijo ena gnila zelenjava ne bo tako hitro okužila drugih.

Hiša/stanovanje

V običajni hiši ali stanovanju zelja ne bo mogoče ohraniti dolgo časa. Temperatura v bivalnih prostorih je previsoka, listi rastline se hitro začnejo sušiti in veneti.

Metode shranjevanja

Ohrovt bomo najlažje shranili v kartonske škatle ali lesene zaboje.

Glavna stvar je, da zelenjavo razporedite v eno plast in pazite, da se med seboj ne dotikajo.

Obstajajo pa tudi druge možnosti:

1. Na peščeni podlagi. Lesen zaboj napolnimo s 25 cm debelo plastjo peska, zeljne glave preprosto zakopljemo v pesek, steblo pa pustimo na površini.
2. V glini. Za pripravo drozge dva dela gline razredčimo z enim delom vode. Z dobljeno mešanico premažemo vilice in pustimo, da se glina popolnoma posuši. V tem stanju je zelenjava položena na polico kleti, vendar se še vedno ne sme dotikati.
3. Aweigh. Pri tej metodi pri obiranju pustimo stebla dolžine 8-10 cm, nanje privežemo vrv in obesimo glave zelja, ki jih pritrdimo na žeblje.Posamezne vilice so med seboj nameščene tako, da se nikakor ne dotikajo.

Če je veliko peska in velika škatla, je zelje popolnoma potopljeno vanj. To naredite tako, da v posodo najprej nasujete plast peska, nato zelje položite v eno vrsto in ga ponovno potresete s peskom. Na enak način položite drugo plast in tako naprej, ne da bi se posamezne vilice dotikale.

Kako dolgo zdrži zgodnje zelje?

Zgodnje zelje ni namenjeno dolgoročnemu skladiščenju. Tudi če upoštevate vse zgornje nasvete, ni nobenega zagotovila, da vilice ne bodo začele gniti. Zato večina poletnih prebivalcev še vedno raje posadi pozne sorte ločeno. Obiramo jih oktobra, ob pravilnem skladiščenju pa zelje ostane sveže do pomladi.

Alternativna metoda je konzerviranje.

Če so vaša prizadevanja neuspešna in nekaj zelja v kleti začne gniti, se lahko zatečete k alternativni možnosti shranjevanja - ohranjanje.

V tem smislu je zelje univerzalna zelenjava. Na podlagi tega pripravijo konzervirane zelenjavne solate, ga mariniramo z dodatkom gob in preprosto fermentiramo v sodih. Kar zadeva koristne lastnosti, takšna zelenjava praktično ni slabša od sveže, širok izbor receptov za zimske pripravke pa popestri zimsko prehrano.

To je zanimivo:

Najboljši načini za shranjevanje cvetače za zimo doma.

Preizkušeni načini za ohranjanje svežega zelja na balkonu pozimi.

Zaključek

Zgodnje zelje je cenjeno zaradi zgodnjega zorenja in sočnosti. Vendar ni vedno primeren za dolgoročno skladiščenje. Da bodo vilice dolgo časa sveže in hrustljave, je pomembno, da jih pravilno sestavite, pripravite prostor z ustrezno mikroklimo in izberete posode za odlaganje zeljnih glav.

Če teh pogojev ni mogoče izpolniti, zelje predelamo po enem od številnih receptov za priprave za zimo.