DIY pripravki: ali je mogoče kisati savojsko zelje za zimo in kako to narediti pravilno

Savojsko zelje je zelenjava, ki združuje bogato aromo in nežnost listov solate. Vsebuje veliko količino vitaminov (predvsem K in C) in mineralov, krepi zobe, krepi imunski sistem in odpravlja pomanjkanje vitaminov. Soljenje zelenjave za zimo vam omogoča, da ohranite največjo količino koristnih lastnosti.

Ponujamo vam več receptov za kisanje savojskega zelja.

Ali je mogoče soliti savojsko zelje za zimo?

Obstaja mnenje, da je kisanje zelenjave za zimo nemogoče zaradi nežnih listov, ki se razširijo in izgubijo hrustljavost. Vzrok za to težavo je nepravilna izbira in priprava sestavin ali neuspešen recept. Če upoštevate vse nianse priprave, vas bo zimska solata navdušila z neverjetnim okusom..

Preden izberete recept, je pomembno razumeti tehnologijo kuhanja jedi. Ko so zelenjava v solni raztopini koncentracija 10 % in več. To vodi do smrti večine mikroorganizmov.

Fermentacija temelji na fermentaciji izdelkovki nastanejo zaradi delovanja posebnih mikroorganizmov. Sol v tem primeru izboljša okus.

Pri kisanju zelenjavo prelijemo s slanico, ki vsebuje konzervans., običajno kis. Tudi sol tukaj ni pomembna.

Prednosti in slabosti soljenja

Soljenje je običajen način priprave zelenjave za zimo.. Njegove glavne prednosti:

1. V kozarce ne dodajamo kisa in drugih konzervansov, zato je ta pripravek dovoljen tudi za otroke.
2. Pri konzerviranju s soljo se toplotna obdelava pogosto ne uporablja. Struktura hranilnih snovi ni porušena, zelenjava ohrani vitamine in minerale.
3. Zelje ostane hrustljavo in ne razpade.
4. Zelenjava spusti veliko soka, v katerem se ohrani in dobi nov, poseben okus.

Kot pri vseh metodah konzerviranja, kisanje ima svoje slabosti:

1. Zaradi velike količine soli so takšni izdelki kontraindicirani pri hipertenziji in boleznih ledvic.
2. V primerjavi z zeljem, konzerviranim v kisu, ne zdrži dolgo - ne več kot 8 mesecev.

Upoštevajte:

Značilnosti kisanja kumaric za zimo v sodu

Kako pravilno kisati čebulo za zimo v kozarcih

Metode kisanja rdečega zelja za zimo

Izbira in priprava zeljnih glav

Za okusen, hrustljav prigrizek, ki se čez zimo ne pokvari, pomembno je izbrati prave zeljne glave:

1. Za kisanje so najprimernejše pozne sorte. Imajo bolj grobe liste, ki postanejo mehkejši, vendar se ob obiranju ne zmehčajo in se dlje skladiščijo.
2. Bolje je izbrati glave zelja, ki tehtajo najmanj 0,5 kg. Ne glede na njihovo velikost bodo stebla približno enaka, zato je bolj donosno vzeti velike primerke.
3. Glave zelja ne smejo biti zamrznjene, sicer ne bodo dolgo shranjene.
4. Pomembno je, da so zgornji listi na zelju. Če jih ni, so jih najverjetneje odrezali, ker so bili zamrznjeni ali okuženi.
5. Zelenjava ne sme imeti gnilih, temnih madežev, poškodb ali znakov bolezni. To negativno vpliva na rok uporabnosti in okus končnega izdelka.
6. Na listih ne sme biti lukenj. Kažejo na prisotnost gosenic v glavi zelja.
7. Umazanija med listi kaže na neupoštevanje tehnologije žetve, kar bo negativno vplivalo na rok uporabnosti izdelka.

Za pripravo savojskega zelja za kisanje, Dobro operemo pod tekočo vodo, olupimo vrhnje liste in odstranimo pecelj.

Izbira posod

V veliki posodi je priročno kisati hrano za zimo. Običajno se uporabljajo emajlirani lonci in vedra, leseni sodi in kadi, stekleni pladnji in kozarci.

Solato je bolje shraniti v majhne posode s pokrovi.

Pomembno! Neemajlirane kovinske in plastične posode niso primerne: soljen zeljni sok reagira s temi materiali, kar vodi do sproščanja škodljivih spojin. Ne samo, da pokvarijo okus jedi, ampak tudi slabo vplivajo na zdravje.

Dodatne sestavine

Za soljenje je primerna navadna kamena sol.. Njegov jodirani analog pomaga zmehčati zelje. Dodana je tudi fina “Extra” sol, vendar z njo zlahka presolimo jed.

K zelenjavi se odlično podajo zelišča in začimbe: listi ribeza, češnje, hrena, dežniki kopra, grah črnega in pimenta.

Včasih se uporablja tudi druga zelenjava. Obstajajo recepti s papriko in pekočo papriko, zeleno, korenjem.

Kako kisati savojsko zelje: klasičen način

Klasični recept za kuhanje vključuje najmanj sestavin. Mnogim bo všeč okus tega prigrizka.

Bo potrebno:

• zelje - 3 glave;
• voda - 5 l;
• sol - 10 žlic. l.

Po želji dodajte v recept vse začimbe in zelišča.

Kako kisati zelje:

1. Zeljne glave operemo in razrežemo na 4 dele.
2. Vodo zavremo, dodamo sol in ponovno zavremo, dokler se popolnoma ne raztopi. Na tej stopnji po želji dodamo druga zelišča in začimbe.
3. Slanico pustimo, da se popolnoma ohladi na sobni temperaturi.
4. Zelje se postavi v posodo in napolni s slanico. Na vrh položimo lesen krog in pritiskamo, da je zelenjava popolnoma prekrita s tekočino.

Obdelovanec pustimo v zaprtih prostorih pri sobni temperaturi 3 dni.. Nato jih položimo v kozarce, pokrijemo z najlonskimi pokrovi in ​​shranimo na hladnem.

Opomba! Koriander se odlično poda k zelju. Predjedi daje pikanten okus in orientalske note.

Različice receptov

Obstaja veliko receptov za vlaganje zelenjave. Oni vključujejo različne sestavine in začimbe, vendar princip kuhanja ostaja enak.

nasvet. Ko prvič preizkusite nepreverjeni recept, je bolje, da kisate majhno količino zelja. Če se jed izkaže za uspešno, solato pripravimo v večjih količinah.

Vloženo savojsko zelje s koprom

Ta jed daje bolj zanimiv in bogat okus. Mnoge gospodinje dopolnjujejo prigrizek z listi sadnega drevja.

Sestavine:

• zelje - 5 kg;
• sol - 5 žlic. l.;
• koper - 2 šopka;
• semena kopra - 2 žlici. l.;
• listi ribeza - 6 kosov;
• češnjevi listi - 6 kosov.

Kako kuhati:

1. Ohrovt operemo, odstranimo vrhnje liste, vendar ne zavržemo. Temeljito jih operemo in odstavimo. Pecelj odrežemo in zavržemo.
2. Zelenjavo narežemo na velike kvadrate ali drobno sesekljamo.
3. Liste ribeza in češnje operemo. Koper operemo in drobno sesekljamo.
4. V široki posodi ali neposredno na mizi zmešajte sesekljano zelje, koper in njegova semena ter liste sadnega drevja. Vse sestavine pretlačimo, dokler ne izstopi sok.
5. Komponente se prenesejo v posodo za luženje, temeljito stisnejo. Zatiranje je nameščeno na vrhu.

Soljenje traja 2-3 dni. Nato solato naložimo v kozarce in pokrijemo z najlonskimi pokrovi.

Opomba! Stebla zelja, kupljenega v trgovini, ni priporočljivo jesti ali dajati otrokom.V njem se kopičijo škodljive snovi iz proizvodov, ki se uporabljajo za obdelavo pridelka pri gojenju v industrijskem obsegu.

Z brokolijem

Brokoli je vrsta cvetače. Nič manj uporaben kot Savoy.

Sestavine:

• savojsko zelje - 2 kg;
• brokoli - 1 kg;
• voda - 5 l;
• sol - 10 žlic. l.

Po želji dodamo liste češnje, ribeza, hrena. Primerne začimbe so koriander, pekoča rdeča paprika in gorčična semena.

Način kuhanja:

1. Savojsko zelje operemo, olupimo z zgornjih listov in narežemo na velike kvadrate. Brokoli operemo, odrežemo hrapav del in ga razstavimo na manjša socvetja.
2. Zelenjavo premešamo in damo v posodo za vlaganje. Nekatere gospodinje zamenjajo zelenjavo. V obeh primerih je zmes tesno stisnjena.
3. Pripravite slanico: vodo posolite, zavrite in pustite, dokler se popolnoma ne ohladi.
4. Zelje prelijemo s slanico. Na vrh položimo lesen krog in ga upognemo tako, da tekočina popolnoma prekrije zelenjavo.

V tej obliki prigrizek pustimo pri sobni temperaturi 3-4 dni, nato ga damo v kozarce in napolnimo s slanico. Shranjujte v hladilniku pod najlonskimi pokrovi.

Z omako

To je že pripravljena sočna solata, ki bo zavzela čast na praznični mizi in postala priljubljena jed tudi najzahtevnejših gurmanov.

Savojsko zelje v sladki omaki je blažjega okusa.

Sestavine:

• zelje - 3 glave;
• voda - 6 l;
• sol - 12 žlic. l. brez drsnika;
• mleta semena koriandra - 2 žlici. l.;
• rdeča paprika - 9 kosov;
• česen - 3 glave.

Za ta recept je najboljši sveže mleti koriander. Kupi se v zrnju in se nato zmelje v kavnem mlinčku ali mlinčku za poper.

Kako kuhati:

1. Ohrovt operemo in mu odstranimo zgornje liste. Nato razrežemo na 4–8 delov, odvisno od velikosti zeljne glave.
2. Pripravite slanico: vodo zavrite in v njej raztopite 10 žlic. l. sol. Ko se tekočina ohladi, jo prelijemo čez zelenjavo. Na vrhu sta postavljena lesen krog in tlačenje.
3. Predjed fermentira 3 dni, nato jo odstranimo iz slanice. Tekočina se ne izlije.
4. Česen olupimo, papriko operemo, odstranimo semena in narežemo na več kosov. Začimbe zmeljemo v mlinčku za meso ali mešalniku in dodamo zelju.
5. Dodajte preostalo sol in koriander. Vse temeljito premešajte.
6. Vsak ohrovtov list brez ločevanja premažemo z omako. Nato jih damo nazaj v slanico, na vrh postavimo lesen krog in tlak.

Ta predjed se pripravlja 2 dni na sobni temperaturi.. Nato ga položimo v kozarce z najlonskimi pokrovi in ​​shranimo v hladilniku.

Preberite tudi:

Kako kisati feferone za zimo brez sterilizacije

Preprosti in okusni pripravki brokolija za zimo

Drugi recept bo všeč ljubiteljem pikantnega. To je pikanten prigrizek z grenko, sladko papriko in česnom.

Sestavine:

• Savojsko zelje - 3 glave;
• voda - 5 l;
• sol - 12 žlic. l.;
• paprika - 9 kosov;
• pekoča rdeča paprika - 10 strokov;
• česen - 30 strokov;
• svež cilantro - 2 šopka.

Po želji namesto cilantra dodajte mleti koriander.

Način kuhanja:

1. Ohrovt operemo v hladni vodi in mu odstranimo vrhnje liste. Vsako glavo zelja prerežemo na pol, vsako polovico pa na 3 dele. Nastalih kosov ne ločimo na liste.
2. V vreli vodi raztopite 10 žlic. l. sol. Zmes ohladimo na sobno temperaturo.
3. Zelje damo v posodo za vlaganje in zalijemo s slanico. Na vrhu sta postavljena lesen krog in tlačenje. Prigrizek pustimo v tej obliki 3 dni.
4. Česen olupimo. Papriko operemo, odstranimo semena in narežemo na več kosov. Pekočo papriko prerežemo na pol.Da bi bil okus mehkejši, so očiščeni semen.
5. Zelenjava in listi cilantra preidejo skozi mlin za meso. Mešanici dodamo preostalo sol.
6. Osoljene liste odstranimo iz slanice. Vsako premažemo s česnovo-poprovo mešanico.
7. Zelenjavo damo nazaj v slanico in nastavimo pritisk.

V tej obliki izdelek pustimo pri sobni temperaturi 2-3 dni. Nato jih damo v kozarce z najlonskimi pokrovi. Hraniti na hladnem.

Opomba! Pomembno je, da je poprov preliv močno slan, sicer bo postal kisel.

Pogoji shranjevanja praznih delov

Soljeno savojsko zelje lahko shranite do 8 mesecev v hladilniku, kleti ali pozimi na balkonu. Na solati se včasih pojavi plesen, ki jo moramo odstraniti.

nasvet. Da se glivice ne tvorijo, predjedi dodamo gorčico.

Zaključek

Savojsko zelje je okusna in zdrava zelenjava z nežnimi listi in bogato aromo, ki bo pomagala pri obvladovanju pomanjkanja vitaminov v hladni sezoni.

Da bi dobili kakovostno kisanje, je pomembno izbrati prave sestavine in upoštevati tehnologijo priprave. Potem se listi ne bodo zmehčali, ampak bodo okusni in hrustljavi.