Metode soljenja in kisanja zelja v korejščini

Konec poletja, ko se začne spravilo zelja, mnogi pripravljajo zelenjavo za ozimnico. Posebej priljubljeni so recepti za korejsko zelje. V tem članku boste našli nekaj preprostih načinov za pripravo takšnega prigrizka za zimo. Ne bo samo okusno, ampak tudi zelo zdravo.

Kisanje zelja v korejščini

Ena od možnosti za pripravo zelenjave za zimo je kisanje. Obstaja veliko receptov za korejsko zelje - od najpreprostejših do eksotičnih.

Pomembno! Korejsko zelje vsebuje veliko makro- in mikroelementov, ki so koristni za človeško telo, vključno z vitamini B.

Kako soliti v kvadratnih kosih za zimo

Za domače pripravke boste potrebovali:

• belo zelje - 1 kg;
• zrna črnega popra - 10 kosov;
• pimentov grah - 10 kosov;
• semena kopra - 1-2 tsp;
• česen - 5 strokov;
• kis 9% - 30 ml;
• sladkor - 1 žlica. l.;
• groba sol - 1 žlica. l.

9% kis lahko nadomestite s 70%. Če želite to narediti, zmešajte 4 ml 70% kisa in 26 ml filtrirane vode.

Priprava:

1. Zeljni glavi odstranimo zgornje liste, jo operemo in osušimo z brisačo. Odstranite pecelj.
2. Ohrovt narežemo na kvadrate 3x3 cm, vse položimo v globoko posodo ponev.
3. V ločeni ponvi zmešamo suhe začimbe, prelijemo z 1 litrom vode.
4. Česen olupimo in narežemo na rezine, dodamo v ponev z začimbami.
5. Marinado pristavimo na zmeren ogenj in ob stalnem mešanju z leseno kuhalnico zavremo.
6. Takoj ko tekočina zavre, ponev odstavimo z ognja in zelenjavo prelijemo s pripravljeno marinado.
7. Nalijte kis, pokrijte vsebino s ploščo in postavite pod stiskalnico za en dan pri sobni temperaturi.
8. Po 24 urah solato položite v sterilizirane kozarce, napolnite s slanico, zvijte in postavite v hladilnik.

Po želji dodamo koriander, muškatni orešček, koščke posušenega ingverja in druge začimbe.

Kako kisati velike kose s slanico

Ta možnost je bolj "lena" v primerjavi s prejšnjo.

Za okusen prigrizek boste potrebovali:

• belo zelje - 1 kg;
• paprika s tanko kožo - 200 g;
• svež česen - 100 g;
• čili (stroki) - 100 g;
• groba sol - 1,5 žlice. l. + 1 žlica. l (za testenine);
• voda - 1,2 l.

Priprava:

1. Zeljne glave operemo, odstranimo vrhnje zelene liste in osušimo s čisto brisačo.
2. Razrežite na 8-10 kosov, jih previdno položite v globoko ponev.
3. Sol raztopite v vreli vodi.
4. Zelje prelijemo z marinado, ohladimo in pustimo 3 dni v temnem in hladnem prostoru pod stiskalnico.
5. Papriki odstranite semena, sesekljajte skupaj s česnom in čilijem, dodajte 1 žlico. l. sol, temeljito premešajte.
6. Iz zelja odlijemo slanico, jo temeljito speremo s filtrirano vodo in jo pregledamo.
7. Kose zelja položite v plasteh, jih premažite s pasto popra in česna, postavite pod stiskalnico 4 dni.
8. Pripravke dajte v sterilizirane kozarce in zvijte.

Korejski recepti za kislo zelje

Poleg kisanja je še ena priljubljena možnost za pripravo zelja za zimo kisanje. Takšni recepti zahtevajo več časa.

S peso

Boste potrebovali:

• belo zelje - 1 kg;
• sveža pesa - 1 kg;
• česen - 32 strokov;
• stroki pekoče paprike - 3 kosi;
• voda - 3 l;
• sol - 250 g.

Priprava:

1. Zelje operemo, odstranimo zgornje liste, osušimo z brisačo, narežemo na srednje velike kose.
2. Sol raztopite v vroči vodi.
3. Peso olupimo in narežemo na tanke rezine.
4. Česen sesekljajte na rezine ali majhne trakove.
5. V ponev položite zelje, peso in česen v plasteh, dodajte stroke paprike, dodajte marinado in postavite pod stiskalnico v hladnem in temnem prostoru 5 dni.
6. Zmes naložimo v sterilizirane kozarce in postavimo v hladilnik.

Z ingverjevo korenino

Za osnovno ozimnico potrebujete naslednje sestavine:

• belo zelje - 1 kg;
• sveže korenje - 150 g;
• svež ingver (koren) - 20 g;
• česen - 3 stroka;
• groba sol - 1 žlica. l.

Način kuhanja:

1. Glavo zelja operemo, odstranimo zgornje liste in osušimo na brisači.
2. Ohrovt z nožem drobno sesekljamo ali naribamo.
3. Korenje grobo naribamo.
4. Ingver olupimo in narežemo na tanke rezine.
5. Česen pretlačimo skozi stiskalnico ali ga drobno sesekljamo z nožem.
6. Vso zelenjavo pomešajte s soljo in gnetite z rokami, dokler sok.
7. Obdelovanec tesno postavite pod stiskalnico 2 dni.
8. Zmes razdelimo v kozarce in shranimo v hladilniku.

Naslednja možnost bo prav tako okusna. Izdelki, ki jih boste potrebovali:

• belo zelje - 1 kg;
• korenje - 400 g;
• svež ingver (koren) - 20 g;
• veliko jabolko - 1 kos;
• sol - 1 žlica. l.

Priprava:

1. Ohrovt operemo, odstranimo zgornje liste in osušimo.
2. Glavo zelja drobno sesekljamo ali naribamo.
3. Korenje, jabolko in ingver drobno narežemo na trakove ali nasekljamo na srednje strgalo.
4. Zelje, korenje, jabolko in ingver premešamo, posolimo in pustimo 1-1,5 ure.
5. Solato temeljito umijte z rokami.
6. Zmes damo v steklen kozarec, prelijemo s sokom in postavimo v temen prostor pri sobni temperaturi za 72 ur.Občasno prebodite obdelovanec z nožem.
7. Po preteku časa zaprite kozarec s pokrovom in ga postavite v hladilnik.

To je zanimivo:

Najpogostejše napake pri kisanju zelja: kaj storiti, da se jim izognemo

Kaj storiti, če zelje ne fermentira

Zaključek

Domače pripravke z veseljem postrežemo k mizi tako ob praznikih kot za kosilo. Korejsko zelje se dobro poda skoraj vsaki jedi. Z uporabo receptov, opisanih v članku, lahko preprosto pripravite okusen prigrizek, tudi če ga še niste poskusili.