Preprosti in okusni recepti za pripravo kislega zelja s kisom

Kislo zelje je nizkokalorični izdelek, bogat z vitamini, minerali in prehranskimi vlakninami. V procesu fermentacije se v zelenjavi poveča število koristnih mikroorganizmov, ki normalizirajo delovanje prebavnega sistema. Kis jedi dodamo kot konzervans, saj podaljša rok uporabnosti izdelka.

Izbira in priprava zelja

To je prva in izjemno pomembna faza kuhanja.

Poslušajte nasvete izkušenih kuharjev:

1. Primerne so samo pozne ali srednje zrele sorte, zato poleti ali zgodaj jeseni ne kupujte zelja za kisanje. Glave zelja je bolje vzeti po prvi zmrzali.
2. Za samostojno gojenje so primerne naslednje sorte in hibridi: Belorusskaya 455, Slava, Moskovskaya late, Podarok, Grofica F1, Kamennaya Golova, Valentina F1, Garant F1, Triumph F1.
3. Večje kot so zeljne glave, bolje je. Teža enega mora biti od 1 kg in več.
4. Priporočljivo je, da vzamete vilice v roke in jih dobro stisnete. Če je trda, se ne skrči, ne izgubi oblike, je pozna sorta. če mehko, skrči - zgodaj.
5. Vsi listi, razen zgornjega, morajo biti beli. Temne lise, črte in poškodbe kažejo na prisotnost škodljivcev in poslabšanje.
6. Če je mogoče, poskusite zelenjavo: primerno zelje je sladkasto, brez grenkoba in sočno.

Takoj se lotite priprave prigrizka, da glave zelja ne ovenejo in izgubijo svojih koristi. Zgornje liste odstranimo in zelje temeljito operemo.

Pomembno! Ko zelenjavo režemo, odstranimo pecelj: v njej se kopičijo nevarni nitrati.

Koristi in škode izdelka

Kislo zelje je vir številnih vitaminov, makro- in mikroelementov:

• vitamin C pomaga pri obvladovanju prehladov;
• vitamin K krepi kostno tkivo in ledvice;
• vitamini B izboljšajo delovanje živčnega sistema in spomin;
• vlakna in mlečnokislinske bakterije normalizirajo prebavni trakt;
• natrij in kalij vzdržujeta vodno in kislinsko-bazično ravnovesje.

Škoda kislega zelja bo nastala, če ga jeste na prazen želodec: izdelek poveča kislost v želodcu, kar prispeva k razvoju različnih bolezni prebavil.

Te jedi ni priporočljivo jesti ponoči: veliko tveganje za napenjanje, zgago, slabost.

Uživanje prigrizkov je kontraindicirano, če:

• hipertenzija: sol v sestavi poveča krvni tlak;
• poslabšanje bolezni prebavil: zelje poveča kislost, kar lahko povzroči le škodo;
• poslabšanje bolezni ledvic;
• napihnjenost: kot produkt fermentacije zelenjava le prispeva k temu.

Kako vzhajati

Kislo zelje z dodatkom kisa je enostavno in hitro pripravljeno, navdušilo bo ljubitelje bolj ostrega in kislega okusa.

Sestavine za klasični recept:

• 1 velika glava zelja (približno 2 kg);
• 2 srednje velika korenja;
• 8 žlic. l. 9% kis;
• 1 liter hladne vode;
• 2 žlici. l. namizna sol;
• 4 žlice. l. Sahara.

Priprava:

1. Odstranite zgornje liste zeljne glave (tudi poškodovane) in zelenjavo operite. Zdrobite ročno ali s kuhalnico.
2. Korenje grobo naribamo.
3. Zelenjavo zmešajte in dajte v pripravljeno posodo: bolje je uporabiti steklene ali glinene posode.
4. Pripravite marinado: v manjšo ponev nalijte vodo, dodajte sol in sladkor, postavite na ogenj in zavrite.Nato odstavimo z ognja, prilijemo kis in dobro premešamo.
5. Zelje prelijemo z vročo marinado in postavimo na toplo mesto za en dan. Nato ga postavite v hladilnik. Izdelek je bolje ohlajen.

Različice receptov

Obstaja veliko različnih receptov, tako s kisom kot brez njega, z dodatkom jagodičja, sadja in druge zelenjave. Spodaj obravnavamo običajne in preproste možnosti.

Instant soljeno zelje

Ime recepta govori samo zase: takšna predjed bo pripravljena zelo hitro, okus pa bo pikanten zahvaljujoč česnu, lovorjevemu listu, popru in kisu.

Sestavine:

• 1 kg zelja;
• 1 korenček, ki tehta 100 g;
• 3 stroki česna;
• 600 ml vrele vode;
• 1-2 lovorjeva lista;
• 100 g sladkorja;
• 30 g soli;
• 125 ml 6% kisa;
• poper v zrnu - neobvezno.

Priprava:

1. Zeljno glavo sesekljamo, korenje in česen naribamo. Vse premešajte, dajte v ponev z možnostjo pritiskanja.
2. V globok krožnik damo lovorjev list, sol in sladkor, dodamo vrelo vodo, dobro premešamo, dodamo kis. Ponovno vse premešajte.
3. Pripravljeno zelenjavo prelijemo s slanico, premešamo in nanjo postavimo utež s krožnikom in utežjo (zadostuje velika steklenica vode). Postavite na toplo mesto za 2 uri.
4. Odstranite pritisk in posodo s pokrovom za 30–40 minut postavite v hladilnik.

S korenjem in sladkorjem

Dodatek korenja daje jedi rahlo sladkobo, lepo barvo in jo dodatno nasiči z vitamini. Sladkor spodbuja boljšo fermentacijo.

Boste potrebovali:

• 1 kg zelja (brez peclja);
• 200 g korenja (1-2 kos.);
• 100-150 g sladkorja (odvisno od želene sladkosti);
• 1 liter kuhane ohlajene vode;
• 2 žlici. l. sol.

Kako kuhati:

1. Narežemo vilice, korenje naribamo, damo v eno skledo, posolimo in premešamo.
2. Pripravite posodo za fermentacijo, vanjo položite zelenjavo, ne da bi jo stisnili.
3. Živilo napolnite z vodo, dokler ni 5 cm višje.
4. Obdelovanec postavite 2-3 dni v temen prostor pri sobni temperaturi.
5. Večkrat na dan zelje prebodemo s palico ali vilicami, da izpustimo pline.
6. Po 2-3 dneh odcedite sok, mu dodajte sladkor, mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi, in prigrizek ponovno napolnite s slanico.
7. Postavite v hladilnik ali klet za 8–10 ur. Nato postrezite.

Z maslom

Dodatek rastlinskega olja (sončničnega, oljčnega, koruznega) bo dal prigrizku poseben okus in izboljšal absorpcijo provitamina A.

Sestavine:

• 1 kg sesekljanega zelja;
• 100 g korenja;
• 2-3 stroka česna;
• 2 žlici. l. medu ali 4-5 žlic. l. Sahara;
• 500 ml vode;
• 20 g soli;
• 50 ml rastlinskega olja;
• 50 ml 9% kisa.

Priprava:

1. Sesekljano zelenjavo damo v globoko skledo in premešamo.
2. V majhno ponev nalijemo vodo, dodamo sol, postavimo na ogenj. Ko zavre, dodamo olje in pustimo vreti 1 minuto, ogenj ugasnemo. Dodajte kis, med ali sladkor. Vse temeljito premešajte.
3. Zelenjavo prelijemo z vročo marinado, nežno premešamo, pokrijemo in pustimo stati 2-3 ure na sobni temperaturi.

Pred serviranjem predjed ohladimo.

Referenca! Pri fermentaciji zelja ne mečkamo, da bo hrustljavo.

Z jabolčnim kisom

Jabolčni kis ima posebno aromo in naravno sestavo, skupaj z zeljem obnavlja črevesno mikrofloro.

Za soljenje boste potrebovali:

• 1 liter vode;
• 700 g zelja;
• 150 g korenja;
• 1 čajna žlička Sahara;
• 1 žlica l. sol;
• 3 žlice. l. jabolčni kis 6%.

Priprava:

1. V vrelo vodo dodajte sol in sladkor ter premešajte. Odstranite z ognja, pustite, da se ohladi.
2. Vilice in korenje nasekljajte na primeren način, jih dajte v globoko skledo, premešajte in prelijte z ohlajeno slanico.
3. Dodamo jabolčni kis, nežno premešamo in damo v posodo za fermentacijo.
4. Pokrijte in ohladite 20–24 ur.

S peso

Korenina bo pripravku dala lepo rožnato barvo in prijetno sladkobo, jed pa bo dopolnila tudi z vlakninami in vitamini.

Sestavine:

• 3 kg zelja;
• 1 kg pese;
• 300 g korenja;
• 3 žlice. l. sol.

Priprava:

1. Zeljno glavo narežemo na približno 5 mm debele kose. Korenje in peso na grobo naribamo.
2. Zelenjavo dajte v globoko skledo in dodajte sol.
3. Gnetite z rokami, dokler ne pride ven sok in zelenjava ne bo prekrita z njim.
4. Obdelovanec pokrijte s ploščo in pritisnite.
5. Posodo postavite na toplo mesto za 4-5 ur, nato pa v hladilnik za 3 dni.

Funkcije shranjevanja

Idealen prostor za shranjevanje kislega zelja je klet ali klet, saj je tukaj najprimernejša temperatura: 0…+4°C. Izdelek bo v zaprtih prostorih shranjen do naslednjega poletja.

Če takšnega skladišča ni, bo zadostoval hladilnik. Vendar pa ne boste mogli shraniti veliko zelja, tam bo shranjeno 1-1,5 meseca, saj je temperatura v hladilniku +5 ... +6 ° C.

Nasvet! Če obstaja funkcija nastavitve temperature, nastavite temperaturo na +4°C.

Na zastekljenem balkonu je pomembno, da temperatura ne pade pod 0°C. Ko zmrzne, posode z zeljem izoliramo s toplimi oblačili in postavimo na paleto. V takih razmerah pripravke pustimo vso zimo in pomlad.

Pri sobni temperaturi bo prigrizek fermentiral, začel kisati in se hitro pokvaril. Zato ta način shranjevanja ni primeren.

Po potrebi zelenjava zamrzniti do 8 mesecev. Po odmrzovanju zaužijte takoj.

Priporočena posoda za kisanje in shranjevanje zelja je steklena. Primernejša možnost je lesen sod, vendar bo zahteval veliko prostega prostora. Nekatere gospodinje uporabljajo plastične posode s pokrovi, emajlirana vedra ali ponve brez čipov.

nasvet

Izkušene gospodinje priporočajo:

1. Zelja ne prekuhamo na sobni temperaturi, sicer bo fermentiralo in izgubilo želeni okus.
2. Prigrizku ne dodajajte jodirane soli: zavira fermentacijo.
3. Upoštevajte razmerja v receptu in uporabljajte samo preverjena navodila, da ne pokvarite izdelkov.
4. Med kuhanjem zelenjavo pustite v slanici.

Zaključek

Ta izbor okusnih in hitrih receptov vam bo pomagal pripraviti priljubljeno ozimnico. Eksperimentirajo s sestavinami in njihovimi količinami, da ustvarijo posebno jed. Kislo zelje se odlično poda k mesu in krompirju, primerno je za juhe in solate.