Kislo zelje - sestava, prednosti in pravila uporabe

Kislo zelje je nacionalni ruski izdelek. Ohrovt uporabljamo v solatah, prilogah, postrežemo k mesnim in ribjim jedem, dobro pa je tudi za zdravje. Kislo zelje je značilno po tem, da se v procesu mlečnokislinskega vrenja ne zmanjša količina za telo dragocenih snovi – nasprotno, nastajajo probiotiki, pomembni za prebavo. Koristne lastnosti izdelka se tu ne končajo.

Iz članka boste izvedeli, kakšna je vsebnost kalorij v kislem zelju, katere vitamine in mikroelemente vsebuje, kakšne so koristi izdelka in ali obstajajo kontraindikacije za uporabo.

Koliko kalorij je v kislem zelju in kakšna je sestava

Belo zelje ima nizko vsebnost kalorij. Odvisno od sorte, pogojev gojenja in skladiščenja vsebuje 100 g 23-27 kcal, beljakovine - 1,8 g, maščobe - 0,1 g, ogljikovi hidrati - 3,0 g Hranilna vrednost kislega zelja se poveča, če iz njega naredite solato z dodatkom sončnično olje in sladkor.

Tako je vsebnost KBJU v 100 g porciji:

• vsebnost kalorij - 77,8 kcal;
• beljakovine - 1,6 g;
• maščobe - 3,1 g;
• ogljikovi hidrati - 11,6 g.

Poleg tega lahko zelju dodate sveža ali namočena jabolka, čebulo, brusnice, zeleno, brusnice, korenje, peso in papriko. Katera koli sestavina v večji ali manjši meri poveča hranilno vrednost izdelka.

Poleg tega, da ima kislo zelje odlične prehranske in okusne lastnosti, je raznolik vitaminsko-mineralni kompleks.

Izdelek vsebuje:

• voda;
• prehranske vlaknine;
• pepel;
• voda;
• Sahara;
• vitamin A;
• betakaroten;
• vitamini B: B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9;
• vitamin C;
• vitamin E;
• vitamin K;
• vitamin PP;
• elementi v sledovih: železo, mangan, baker, jod, aluminij, kobalt, selen, fluor, cink;
• makroelementi: kalij, kalcij, natrij, magnezij, žveplo, fosfor;
• omega-3 in omega-6 maščobne kisline;
• organske kisline: mravljična, jabolčna, citronska, glukonska, jantarna, kavna, klorogenska, ferulna, tartronska.

Če se med skladiščenjem svežega belega zelja vsebnost vitaminov in mineralov zmanjša, potem med njegovo mlečnokislinsko fermentacijo kemična sestava ostane nespremenjena, prav tako koristi za telo.

Za referenco. Namizna sol in mlečna kislina imata konzervansni učinek - zavirata aktivnost škodljivih mikroorganizmov, zaradi česar se rok uporabnosti poveča brez izgube okusa, hranilnih in koristnih lastnosti.

Je kislo zelje zdravo?

V zmernih količinah bo kislo zelje le koristilo telesu. Prvič, to je skladišče rastlinskih ogljikovih hidratov in beljakovin, vitaminov, mikro- in makroelementov, vlaknin in drugih sestavin, potrebnih za vzdrževanje in spodbujanje vitalnih procesov.

Zelje je še posebej dragoceno pozimi in spomladi, ko je izbira zelenjave in sadja omejena - večina jih je med skladiščenjem izgubila koristne snovi ali pa je bila pridelana v rastlinjakih z uporabo stimulansov rasti in kemičnih zaščitnih sredstev.

Koristi za človeško telo

Kislo zelje blagodejno vpliva na celotno telo in podpira pravilno delovanje številnih sistemov in organov. Različne biološke aktivne sestavine imajo protivnetno, antioksidativno, diuretično in holeretično delovanje. Vitamin C ščiti pred okužbami, krepi imunski sistem in pomaga pri boju proti prehladom.

Z rednim uživanjem tega zelja vam ni treba skrbeti za zdravje živčnega sistema: vsebuje vitamine B - vitalne snovi za telo, zlasti za možgane. Njihove funkcije so različne:

• ščiti telo pred negativnimi učinki stresa;
• aktivirati duševne sposobnosti;
• izboljšati spomin, povečati koncentracijo;
• okrepiti gostoto krvnih žil in majhnih kapilar;
• zmanjšati manifestacije astenije, apatije, vznemirjenosti;
• pozitivno vpliva na kakovost spanja.

100 g izdelka vsebuje 16 mg magnezija. To je pomembna snov za celotno telo, ki oskrbuje celice z energijo, sodeluje pri presnovnih procesih, odpravlja žilne krče, normalizira srčni utrip, spodbuja krvni obtok. Pri ljudeh s sladkorno boleznijo magnezij stabilizira raven glukoze v krvi in ​​s tem zmanjša verjetnost novih zagonov in napredovanja bolezni.

Kislo zelje je pomembno za preprečevanje prebavnih bolezni. Njegove koristi so povezane s prisotnostjo mlečne kisline v sestavi - ohranja ravnovesje črevesne mikroflore, preprečuje gnitje in skupaj z vlakninami povečuje črevesno gibljivost.Posledica tega je nežno in neboleče čiščenje telesa odpadnih snovi in ​​toksinov, normalizacija blata, znižanje ravni holesterola in glukoze v krvi ter izboljšanje presnovnih procesov.

Vlaknine dajejo dolgotrajen občutek sitosti, upočasnjujejo absorpcijo maščob in ogljikovih hidratov, kar je izjemno pomembno in koristno pri hujšanju. Pod vplivom želodčnega soka vlakna nabreknejo in zasedejo ves prosti prostor v prebavnem traktu, zaradi česar dolgo časa ni občutka lakote in potreba po prigrizkih izgine.

Pomembno. Vlaknine tudi spodbujajo motorično aktivnost, povečujejo vzdržljivost in zmogljivost. Tako se porabi več energije, kot je dobimo s hrano, telo začne porabljati maščobne zaloge, posledica pa je izguba teže.

Antisklerotični učinek kislega zelja je povezan s prisotnostjo tartronske kisline, zaradi česar je ta izdelek nepogrešljiv za ljudi, ki imajo moteno oskrbo s krvjo v katerem koli organu ali tkivu.

Tartronska kislina aktivira cerebralni pretok krvi, poveča vsebnost glukoze in kisika v krvi, obnovi presnovne procese in s tem zmanjša verjetnost nastanka krvnih strdkov in odmiranja celic. Zato je kislo zelje še posebej uporabno za zdravljenje in preprečevanje možganske kapi, ateroskleroze, cerebralne ishemije in trombembolije.

Kislo zelje je močan antioksidant, ki upočasnjuje staranje, zavira oksidativne reakcije, ščiti celice pred škodljivim delovanjem radikalov ter preprečuje rast in razvoj rakavih tumorjev.

Za referenco. Evropski znanstveniki so ugotovili, da redno uživanje kislega zelja zmanjšuje verjetnost razvoja rakavih bolezni želodca, črevesja, prostate in dojke.

Koristi kislega zelja za moške so očitne. Cink in selen spodbujata proizvodnjo testosterona. To je glavni moški spolni hormon, ki vpliva na razvoj kostnega in mišičnega tkiva, uravnava libido in spolno zdravje. Kalij in magnezij vzdržujeta gladke mišice penisa v tonu, vitamini in maščobne kisline aktivirajo lokalno presnovo, zagotavljajo ustrezno prehrano kavernoznih tkiv, kar preprečuje razvoj uroloških bolezni in impotence.

Zelje ni nič manj koristno za zdravje žensk. Kompleks vitaminov in mineralov blagodejno vpliva na stanje kože, las in nohtov, podpira pravilno delovanje reproduktivnih organov, upočasnjuje nastop menopavze in olajša menopavzo. Med nosečnostjo To je dodaten vir folne kisline, brez katere sta nemogoča popolna rast in razvoj tkiv in organov zarodka.

To je zanimivo:

Ali je mogoče ponoči jesti kislo zelje in kako to storiti pravilno

Ali je mogoče med dojenjem jesti kislo zelje?

Recepti za hitro kuhanje rahlo soljenega in kislega zelja v 1 dnevu in 2 urah

Za črevesje

Zelje vsebuje veliko količino rastlinskih vlaknin, zaradi česar je dragocen izdelek za prebavni sistem. Ta komponenta podpira zdravje prebavil, spodbuja delovanje črevesja in pospešuje njegovo naravno čiščenje. Prehranske vlaknine zaradi higroskopičnosti v črevesju nabreknejo in kot goba vpijejo toksine, strupene snovi in ​​druge škodljive spojine, ki se nato odstranijo iz telesa. Zelje normalizira metabolizem, oblikuje ugodno črevesno mikrofloro in podpira delovanje prebavil.

Sestavine sestave neposredno vplivajo na dejavnike za razvoj bolezni prebavil:

• ščiti pred okužbami;
• zagotoviti popolno absorpcijo hranil, potrebnih za stabilno delovanje črevesja;
• obnoviti oslabljene funkcije encimov;
• uravnava presnovo holesterola in žolčnih kislin;
• normalizira encimsko razgradnjo beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov;
• izboljšati sintezo aminokislin;
• zmanjšajo vaskularno prepustnost za prodiranje in poškodbe celic s strupenimi snovmi.

Redno uživanje izdelka zdravi telo, preprečuje razvoj sladkorne bolezni, bolezni prebavnega sistema in debelosti. V akutnem obdobju bolezni prebavil je ta izdelek izključen iz prehrane, saj krepi črevesno gibljivost in fermentacijske procese.

Za jetra

Koristi kislega zelja za jetra so povezane s prisotnostjo vitamina K, ki je odgovoren za pravilno delovanje tega organa, in vitamina E, ki spodbuja absorpcijo in prebavo hrane ter lajša stres na jetra. Zelje je bogato z žveplom, njegove glavne funkcije so nevtralizacija in odstranjevanje toksinov, strupov, alergenov, končnih in vmesnih presnovnih produktov iz telesa.

Je vir antioksidantov, zaradi katerih redno uživanje zelja preprečuje oksidacijo in poškodbe celic ter obnavlja delovanje hepatocitov. To so celice jetrnega parenhima, ki spodbujajo proces tvorbe žolča, sodelujejo pri preoblikovanju beljakovin, ogljikovih hidratov in proizvodnji holesterola.

Kaj je še dobro kislo zelje za jetra:

1. Kalij in magnezij zmanjšujeta tveganje za poškodbe jetrnih celic, v primeru obstoječih bolezni pa preprečujeta morebitne zaplete.
2. Omega-3 ohranjajo celične membrane in ščitijo celice pred smrtjo.
3. Aminokisline zmanjšujejo količino toksinov in uravnavajo koncentracijo holesterola v krvi.
4. Vitamin C izboljša samoočiščevalne procese jeter.

V akutnem obdobju bolezni jeter se prilagodi prehrana: kislo zelje, tako kot druge marinade, in pekoče začimbe so izključene. Dejstvo je, da ti izdelki povečajo izločanje žolča, kar spremljajo takšni neprijetni simptomi, kot so bolečine v hipohondriju, kolike in povečano nastajanje plinov.

Uporaba razen hrane

Zaradi širokega spektra farmakološkega delovanja je kislo zelje našlo široko uporabo v alternativni medicini za zdravljenje in preprečevanje različnih bolezni in stanj.

Pozor. Zelje ni mogoče obravnavati kot glavno metodo terapije, saj naravne rastlinske sestavine zelenjave niso dovolj učinkovite, da bi vzdržale resne patološke procese.

Kislo zelje poveča učinek konzervativnih postopkov, zmanjša potrebo po zdravilih, skrajša čas zdravljenja, nasiči telo z vitamini in minerali. Slanica kislega zelja se uporablja kot zdravilna surovina.

Sok je še posebej koristen za ljudi s prebavnimi težavami. Slanica vsebuje manj vlaknin in ne vpliva na črevesno gibljivost, njenega uživanja ne spremlja povečano nastajanje plinov ali napenjanje.

Za katere bolezni se uporablja?

Seznam stanj in bolezni, pri katerih je kislo zelje lahko koristno, je zelo raznolik:

• bolezni jeter: toksični, virusni in alkoholni hepatitis, zastrupitev jeter, disfunkcija organov;
• bolezni prebavnega sistema: disbakterioza, gastritis z nizko kislostjo;
• bolezni srca in ožilja: ateroskleroza, hipertenzija, ishemija, miokardni infarkt, tromboza;
• nevrološke motnje;
• onkološke bolezni;
• fizični stres;
• avitaminoza;
• bronhialna astma;
• alergija;
• zaprtje;
• debelost;
• diabetes.

Zelje je še posebej koristno za starejše ljudi, otroke in najstnike. Kalcij, ki ga vsebuje sestava, zagotavlja ustrezno mineralizacijo zob, rast in tvorbo kostnega tkiva, pri starejših pa preprečuje zmanjšanje moči in povečano krhkost kosti.

Zeljni slanik je preverjeno zdravilo proti mačku. Prav tako pomaga znebiti edema, obnoviti srčni ritem, znižati visok krvni tlak in zapolniti pomanjkanje vitaminov in mineralov v telesu.

V kozmetologiji

Kislo zelje in slanica sta priljubljena kozmetična izdelka. Aktivne biološke sestavine blagodejno vplivajo na kožo:

• retinol upočasni proces staranja in ima regenerativne lastnosti;
• Vitamin E spodbuja proizvodnjo kolagena, kar preprečuje nastanek zgodnjih gub;
• antioksidanti gladijo povrhnjico kože in preprečujejo nastanek novih aken;
• folna kislina ščiti pred negativnimi vplivi okoljskih dejavnikov, UV žarki in preprečuje nastanek starostnih peg;
• Vitamin K krepi žilne stene, normalizira krvni obtok in nevtralizira temne kolobarje pod očmi.

Z redno uporabo živilo rešuje več težav hkrati: odpravlja suhost in luščenje, tonira, lajša vnetja, uravnava delovanje žlez lojnic in zmanjšuje pojav starostnih peg.

Prednosti slanice zelja za lase so očitne. Lasišče namažejo s plešavostjo, seborejo, da okrepijo korenine in aktivirajo rast las. Hkrati postanejo lasje mehki, svilnati, koža je obnovljena, prhljaj izgine.

Za hujšanje

To je nepogrešljiv izdelek za tiste, ki želijo priti v formo po obdobjih prenajedanja ali se znebiti odvečnih centimetrov na pasu in bokih. Uživa se kot samostojen izdelek z majhno količino rastlinskega olja, v različnih solatah in služi kot priloga k mesu in perutnini.

Obstaja veliko sort dieta s kislim zeljem, od nežnih možnosti, pri katerih prehrana poleg zelja vsebuje tudi druge izdelke s seznama dovoljenih, do strožjih, ko je osnova prehrane kislo zelje + veliko proste tekočine.

Stroge diete so neuravnotežene v hranilih, zato naj ne trajajo več kot 3 dni. Če nameravate prehranjevalni režim vzdrževati dlje časa, je priporočljivo, da svojo prehrano razširite predvsem s svežim sadjem in zelenjavo, zelišči, mesom z nizko vsebnostjo maščob, perutnino in ribami ter žiti. Ta dieta je lahko zasnovana za 3, 5, 7, 10 in 14 dni. Z zmanjšanjem dnevne vsebnosti kalorij na 1200-1400 kcal za ženske in 1600-1800 kcal za moške se izguba teže zgodi precej hitro, vendar je varna v smislu ohranjanja zdravja.

Jedilnik zeljne diete je odvisen od gastronomskih preferenc, želenih rezultatov in finančnih zmožnosti.Pri kateri koli dieti so iz prehrane popolnoma izključeni sladkarije, sol in sladkor, moka, beli kruh, prekajena hrana, polizdelki, mastno meso, perutnina in ribe, konzervirana hrana, kumarice, alkohol in sladke gazirane pijače.

nasvet. Priporočljivo je, da se izogibate začimbam in začimbam, ki povečajo apetit. Ko začutite lakoto, za prigrizek izberite suho sadje, sadje (razen banan in grozdja) in nemastne mlečne izdelke.

Med zeljno dieto in po njenem zaključku je pomembno, da popijete vsaj 1,5-2 litra proste tekočine na dan. To je lahko mineralna voda brez plina, šibek črni/zeleni čaj brez sladkorja, sveže iztisnjeni zelenjavni in sadni sokovi, zeliščni poparki, decokcije.

Učinkovitost procesa hujšanja je neposredno odvisna od posameznika, značilnosti telesa in metabolizma ter sposobnosti doslednega upoštevanja izbranega načrta prehrane. V povprečju lahko zmanjšate telesno težo za 0,5-0,7 kg na dan. Hitrejša izguba teže je polna presnovnih motenj, razvoja novih bolezni ali poslabšanja starih kroničnih patologij.

Da bi ohranili dosežene rezultate in preprečili hitro vračanje izgubljenih kilogramov, je pomemben pravilen izstop iz diete. Da bi to naredili, se prej prepovedana živila uvajajo v majhnih porcijah in vsak dan po eno, začenši z žitnimi izdelki in konča z mesnimi/ribjimi jedmi. Priporočljivo je še naprej piti veliko tekočine, omejiti sol, sladkor in alkohol.

Zakaj je kislo zelje nevarno?

Na internetu lahko najdete različne ocene o kislem zelju, tako glede izgube teže kot glede vpliva izdelka na sisteme in organe.Koristi in škode kislega zelja za telo so neposredno odvisne od sorte in kakovosti glavne sestavine ter načina uživanja. Dnevna norma brez tveganja za razvoj neželenih učinkov se giblje od 100-200 g izdelka, odvisno od stanja prebavil in starosti.

Dolgotrajna in intenzivna uporaba lahko poslabša splošno zdravje in povzroči težave, kot so napenjanje, zgaga, bolečine v spodnjem delu trebuha in driska. Izdelek vsebuje precej veliko soli, ki moti odtok tekočine, kar povzroča otekanje telesa, zvišan krvni tlak in izzove razvoj bolezni srca in ožilja.

Druge neželene reakcije, ki jih povzroča prekomerno uživanje kislega zelja, so osteoporoza (zmanjšana kostna gostota), motnje prebavnega sistema, alergijske reakcije v obliki izpuščajev, luščenja kože in urtikarije.

Tudi tako zdrava zelenjava ima kontraindikacije:

• individualna nestrpnost do izdelka;
• huda urolitiaza;
• disfunkcija jeter in ledvic;
• nizek krvni tlak;
• Bolezni prebavil, zlasti v akutni fazi: razjede želodca in dvanajstnika, gastritis, kolitis.

Zaradi dejstva, da kislo zelje odstranjuje jod iz telesa, morajo ljudje s težavami s ščitnico omejiti njegovo količino v prehrani.

Zaključek

Kislo zelje je celoletni in cenovno dostopen izdelek, ki je še posebej priljubljen pozimi kot vir vitaminov, mikro- in makroelementov. Poleg odličnega okusa ima nizko vsebnost kalorij, kar omogoča uporabo izdelka v dietni prehrani.V ljudski medicini se kislo zelje uporablja za zdravljenje in preprečevanje različnih bolečih stanj.