Ali je mogoče soliti in fermentirati zelje v nerjaveči posodi?
Ko načrtujejo priprave za zimo, gospodinje pogosto postavljajo vprašanje: iz katerega materiala je mogoče izbrati posode za fermentacijo zelja? Vse je odvisno od volumnov. Lahko vzameš stekleni kozarci, plastika in leseni sodi, ponikljana posoda. Ali je mogoče fermentirati zelje v ponvi ali rezervoarju iz nerjavečega jekla?
Ali je mogoče soliti zelje v nerjaveči posodi?
Posoda iz nerjavečega jekla je zelo priljubljena, ker Na njegovi površini se mikroorganizmi ne razmnožujejo, kar je pri kuhanju najpomembnejši dejavnik. Material je odporen tudi na različne kisline in korozijo.
Postopek fermentacije zelja je sestavljen ravno iz sproščanja kislin in bakterij. Če se to zgodi v posodah iz nerjavečega jekla, kislina ne bo reagirala z materialom posode. To pomeni, da se tehnologija in okus ne bosta spremenila. Posode iz nerjavečega jekla so primerne za hitro fermentacijo izdelka, da ga lahko prej porabimo. Hkrati se skrajša rok uporabnosti jedi.
Pomembno! Posoda ali ponev iz nerjavečega jekla ne sme vsebovati niklja, sicer v njej ne morete fermentirati zelja.
Kako primerna je posoda iz nerjavečega jekla za soljenje?
Kot smo že omenili, površina posode iz nerjavečega jekla ne dopušča razmnoževanja mikrobov in ne oksidira. Zaradi tega številne gospodinje uporabljajo takšne jedi za fermentacijo zelenjave.
Vendar je vredno zapomniti, da ta proces proizvaja kisline, ki lahko komunicirajo z različnimi materiali. Zato Posode iz nerjavečega jekla je treba izbrati brez dodatnih nečistoč in jih je treba uporabiti za živila. Proizvajalec mora navesti tudi primernost izdelka za dolgotrajno shranjevanje živil.
Pomembno! Posoda iz nerjavečega jekla se uporablja predvsem neposredno za kuhanje. Toda zelje se ne fermentira v enem dnevu in ga tudi ne pojemo takoj. Zato je takšna posoda primerna za fermentacijo, ne pa tudi za skladiščenje.
Na koncu procesa fermentacije je treba končni izdelek prenesti v steklene kozarce ali emajlirane posode.
Kovinski pribor nasploh za kislo zelje
Ponev, ki jo izberete, mora imeti širok vrh, da lahko sprejme tovor. Če je posoda izdelana iz materiala nizke kakovosti, lahko izdelek izgubi okus in rok uporabnosti se lahko zmanjša. Zato k izbiri pristopite odgovorno:
- Emajlirana posoda Odlično za vlaganje. Glavno merilo izbire je celovitost. Če je na ponvi čip, ga ne smete uporabljati, saj lahko interakcija kisline s kovino povzroči neprijeten vonj in siv odtenek, soljenje pa se lahko poslabša. Celotna posoda lahko ne le zdrži celoten postopek soljenja, ampak v prihodnosti postane tudi posoda za shranjevanje.
- Posoda iz nerjavečega jekla – ni najboljša izbira za shranjevanje kislega zelja. Dejstvo je, da se med fermentacijo sprošča kislina, ki medsebojno deluje z različnimi materiali, kar lahko skrajša rok uporabnosti in spremeni okus kisle kumarice.Najbolje je, da posode uporabljate samo za proces fermentacije, končni izdelek pa shranite v stekleni ali keramični posodi.
- K kovinskim pripomočkom velja tudi aluminij, v katerem je strogo prepovedano fermentirati zelje. V takih posodah je prepovedano shranjevati celo kuhano hrano. Aluminij hitro reagira s kislino v živilih, vključno z zeljem. Po takšni reakciji bo prigrizek nevaren za zdravje ljudi, ker lahko povzroči zastrupitev.
Izbira posode za kislo zelje ni težka, vendar je bolje, da ne tvegate ne uporabljajte kovinskih posod, ki niso namenjene hrani.
Upoštevajte:
Najboljši recept za kislo zelje v inox posodi
Pri pripravi na zimo vsi uporabljajo belo zelje, ki vsebuje veliko koristnih snovi in vitaminov. Recept za kislo zelje z začimbami v posodi iz nerjavečega jekla bo konkuriral klasiki.
Za kuhanje boste potrebovali naslednje sestavine:
- zelje - 10 glav;
- korenje - 400-500 g;
- jabolka - 0,5 kg;
- kumina - 10 g;
- črni poper v zrnu - 50 g;
- lovorjev list (neobvezno);
- sol - 200-300 g;
- janež - 10 g.
Način kuhanja:
- Korenje operemo, olupimo in narežemo na majhne rezine.
- Zelju odstranimo zgornje liste in ga narežemo na majhne trakove.
- V ločeni posodi temeljito premešajte zelje in sol ter pretlačite, da nastane sok.
- Posodo predhodno operemo, razkužimo, poparimo in popolnoma osušimo. Posoda mora biti popolnoma suha, sicer se bo rok uporabnosti izdelka zmanjšal ali pa se bo prigrizek na splošno pokvaril.
- Liste zelenjave položite v enakomerno plast na dno rezervoarja. Da bo zelje hitreje fermentiralo, lahko dodate skorjo rženega kruha.
- Nato zeljno zmes potlačimo na liste.
- Na vrh položite korenje v enakomerni plasti.
- Nato jabolka, narezana na enake rezine.
- Plasti ponavljajte, dokler ne zmanjka sestavin.
- Med plastmi sta kumina in janež, povezana v gazo.
- Zadnjo plast pokrijemo z gazo in položimo utež.
- Ko se pojavi pena, ohrovt preluknjamo, da izpusti plin.
- Jed bo pripravljena v enem tednu pri temperaturi +18°C. Če je prostor toplejši, bo zelje hitreje fermentiralo.
- Fermentirano zelenjavo pošljemo na hladno mesto za shranjevanje, pri čemer smo najprej odstranili tovor. Pomembno je, da slanica popolnoma prekrije zelje.
To kislo zelje ima prijetnega pikantnega okusa, vonja in hrusta.
Pozor! Če se na vrhu pojavi plesen, jo je treba previdno pobrati, tovor oprati, gazo pa oprati in prekuhati.
Zaključek
Zelje lahko fermentirate v nerjavečem jeklu. Da bi se pripravek izkazal za okusnega in dolgo časa shranjenega, morate pred soljenjem skrbno ravnati s posodo, uporabiti preizkušen recept in upoštevati temperaturni režim.