Kako okusno pripraviti kislo zelje v kosih na različne načine

Kislo zelje ohrani okus in vitaminsko sestavo zaradi mlečne kisline, ki nastane med fermentacijo. Glavo zelja narežemo na kose, tako da je zelje enakomerno nasičeno s slanico ali marinado. Jed pripravimo v kateri koli priročni posodi - steklenih kozarcih, lesenih sodih ali emajliranih posodah.

Oglejmo si podrobneje priljubljene recepte za kislo zelje, spoznajmo nianse in značilnosti priprave.

Izbira zelja za spravilo

Ohrovt mora imeti bele, mehke in sočne liste. Gospodinje za kisanje izberejo zgodnje ali srednje zrele sorte in hibride: Slava, Gribovskaya, Volgogradskaya 1, Caporal. Pozne sorte niso primerne za vlaganje - imajo nizko vsebnost sladkorja in grenak okus. Priporočljivo je, da glavo zelja stisnete, da preverite - mora rahlo hrustati. Na glavi zelja ne sme biti razpok ali temnih lis.

Priprava na kuhanje

Zelju odstranimo zgornjo plast listov in odstranimo pecelj. Nato narežemo na kose različnih velikosti, odvisno od recepta. Zelenjavo sesekljamo na različne načine:

1. Zeljno glavo z dolgim ​​in ostrim nožem z nedrsečim ročajem razrežemo na 4 dele, vsakega položimo na stran in sesekljamo.
2. Narežite na poseben grater, plastičen ali lesen.

Hitro in enostavno sesekljajte zelenjavo s kuhinjskim robotom. Večina naprav je opremljena s posebnim nastavkom za drobljenje in v 20 sekundah gospodinje dobijo popolnoma enakomerno narezano zelje.

Izbira posod

Prigrizki v steklenih kozarcih so primerni za shranjevanje v hladilniku — zavzame malo prostora. Za pripravo se uporabljajo kozarci različnih velikosti. Biti morajo trdni, brez čipov. Pred kuhanjem kozarce operemo z raztopino sode in obrišemo do suhega, pokrove poparimo z vrelo vodo.

Za kislo zelje na deželi je primerno emajlirano vedro ali ponev. To je priročen način za pripravo zdravega in okusnega prigrizka za veliko družino. Pomembno je, da pregledate površino posode: na emajlu ne sme biti odrezkov ali prask, sicer se bo posoda hitro pokvarila.

Druga primerna možnost za kislo testo zunaj mesta so leseni sodi ali kadi. Posode iz naravnega lesa prepojijo zelenjavo s trpkim okusom in bogato lesno aromo. Pred kuhanjem sod poparimo z raztopino sode in speremo s hladno, čisto vodo. S tem zaščitite posodo pred plesnijo, plesnijo in gnitjem ter preprečite pojav neprijetnih vonjav.

Kako pravilno pripraviti kislo zelje v kosih

Jed pripravimo konec poletja ali zgodaj jeseni, ko na vrtu dozorijo zgodnje in srednje sorte.

Kaj potrebno za kuhanje:

• 2 kg zelja;
• 200 g korenja;
• 60 g sladkorja;
• 60 g soli;
• 20 g mletega črnega popra.

Navodila po korakih:

1. Korenje operemo in narežemo na največ 5 cm debele kocke.
2. Zeljno glavo olupimo od zgornjih listov, odstranimo pecelj in zelje narežemo na 6 delov, nato pa vsakega še na 4 dele.
3. Zelenjavo položite v globoko posodo, dodajte sol, sladkor in mleti črni poper.
4. Mešanico nežno premešajte z rokami, tako da je vsak košček zelenjavne mešanice nasičen z začimbami.
5. Postavite pod tlak dva dni v temnem prostoru. Tretji dan utež odstranimo in zelenjavo ponovno premešamo z rokami. Pusti še en dan.
6. Naložimo v kozarce ali v tesno vrečko za živila in postavimo v hladilnik. Priporočljivo je, da izdelek zaužijete v enem mesecu.

Različice receptov

Poleg klasičnega recepta sta priljubljeni gruzijski in bolgarski način fermentacije z medom in česnom. Jedi so barvite in hranljive.

Ostri kosi zelja

Pikantnost jedi prilagodite svojemu okusu. Predjed postrežemo k mesnim jedem - harmonično se ujema z govedino, jagnjetino in piščancem. Izdelek lahko shranjujete do sedem mesecev.

Kaj potrebno za kuhanje:

• 600 g zelja;
• 150 g korenja;
• 50 g peteršilja;
• 70 g kopra;
• 1 strok rdeče pekoče paprike;
• 40 g mletega črnega popra;
• 4 grah pimenta;
• 5 strokov česna;
• 15 ml kisa 9%;
• 1 liter vode;
• 70 g kamene soli;
• 50 g sladkorja.

Tehnologija kuhanja:

1. Pripravimo marinado: v vodo vlijemo sol in sladkor, premešamo in zavremo.
2. Vse sestavine operemo, korenje sesekljamo na grobo Rende, zelje narežemo na kvadratke.
3. Peteršilj in koper na drobno nasekljamo, zmešamo z zelenjavo in sesekljano feferonico, dodamo piment in črni poper. Nazadnje dodamo stroke česna.
4. Zmes prelijemo v čist kozarec, dodamo marinado in kis ter postavimo na toplo. Po enem dnevu je izdelek pripravljen za uporabo.

Drugi načini priprave zelja za zimo:

Kislo zelje s hrenom in korenjem je okusno in preprosto

Najboljši recepti za kislo zelje s hrenom in peso

Najboljši recepti za kislo zelje brez soli in sladkorja

V gruzijščini

Pred serviranjem gruzijsko predjed potresemo s sladkorjem ali začinimo z dišečim rastlinskim oljem. To zelje se uporablja kot sestavina za suhe slive in zeliščne solate.

Kaj potrebno za kuhanje:

• 1,8 kg zelja;
• 400 g pese;
• 1 strok rdeče paprike;
• 1 glava česna;
• 3 lovorjev list;
• 1 šopek zelene zelene;
• 8 zrn črnega popra;
• 2 litra vode;
• 100 g jabolčnega kisa;
• 90 g sladkorja;
• 75 g soli.

Kako kuhati:

1. V ponev vlijemo vodo in jabolčni kis, dodamo sladkor in sol. Premešamo in zavremo.
2. Peso operemo, olupimo in narežemo na tanke rezine. Česen in liste zelene operemo in nasekljamo. Pekoči papriki odstranimo semena in jo narežemo na kolobarje.
3. Ohrovtu odstranimo liste in zeljno glavo narežemo na večje kose. Na dno čistega kozarca damo peso, nato zelje, česen in rdečo papriko.
4. Med plastmi dodajte zeleno zeleno in črni poper. Zgornja plast naj bo sestavljena iz pese.
5. Prelijemo s slanico, pokrijemo s čisto gazo in obtežimo 4 dni. Hraniti v hladilniku.

S česnom in peso

Pri pripravi ne uporabljamo kisa, zato jed lahko uživajo majhni otroci in ljudje z občutljivim želodcem. Predjed je dodana boršču - ni treba izgubljati časa in truda s pripravo vse zelenjave posebej. Juha se izkaže za aromatično, z bogatim sladko-kislim okusom.

Kaj potrebno za kuhanje:

• 400 g zelja;
• 5 strokov česna;
• 1 pesa;
• 1 liter vode;
• 40 g črnega popra;
• 70 g soli;
• 3 lovorjev listi.

Tehnologija kislega testa:

1. Operite in posušite vse sestavine. Zelje in peso olupimo in grobo nasekljamo.
2. V čist in sterilen kozarec po plasteh nalagamo peso, zelje in olupljene stroke česna.
3. Pripravite slanico: vodo zmešajte s črnim poprom in soljo, zavrite in nalijte v kozarec. Dodajte lovorov list.
4. Pokrijemo z najlonskim pokrovom in pustimo na sobni temperaturi tri tedne.
5. Po kuhanju shranite v hladilniku.

V bolgarščini

Svetla in barvita jed bo všeč vsem ljubiteljem sladkega in kislega okusa. Paprike za fermentacijo so izbrane rdeče ali rumene - dajejo predjedi hrustljavost in nežno aromo.

Kaj potrebno za kuhanje:

• 1 kg zelja;
• 3 paprike;
• 120 g korenine zelene;
• 250 g korenja;
• 100 g pora;
• 100 g čebule;
• 1 jabolko;
• 20 g grobe soli;
• 10 g brinovih jagod;
• 5 g semen kumine.

Način kuhanja:

1. Vse sestavine oplaknite, zelje, korenje in zeleno grobo narežite v globok krožnik.
2. Jabolka brez peke narežite na velike kose. Papriko olupimo s pecljev in semen ter narežemo na trakove. Por in čebulo narežemo na kolobarje.
3. Naštete sestavine zmešamo, dodamo sol, kumino in brinove jagode. Rahlo pregnetite z rokami, pokrijte s prtičkom in pustite na sobni temperaturi en teden.
4. Prenesite v čiste in sterilne kozarce in ohladite.

Da bi prigrizek ohranili dlje časa, kozarce zelja pasteriziramo pol ure na srednjem ognju. Nato jih zapremo s čistimi železnimi pokrovi in ​​shranimo v klet.

Preberite tudi:

Vloženi jajčevci, polnjeni s korenjem in česnom

Recepti za konzerviranje lubenic z gorčico za zimo

Z brusnicami in medom

Brusnice prigrizek nasičijo z vitaminom C, med pa mu daje prijeten sladkast okus. Živo rdeče jagode spremenijo običajno jed v okusno praznično solato.

Seznam sestavin:

• 1 kg zelja;
• 50 g brusnic;
• 20 ml medu;
• 1 korenček;
• 30 g soli;
• 2 lovorjeva lista;
• 5 zrn črnega popra.

Kako kuhati:

1. Zelje grobo sesekljajte. Korenje operemo, olupimo in naribamo.
2. Premešamo in dodamo sol in med. Na dno čiste ponve položimo črni poper in lovorov list, na vrh pa položimo zelje in korenje.Potresemo s čistimi brusnicami.
3. Postavite pod obremenitev 3 dni. Shranjujte v kozarcih ali vrečkah v hladilniku.

Pogoji skladiščenja

Fermentiranih prigrizkov ni priporočljivo shranjevati pri temperaturah pod ničlo, optimalni indikator je 0 ° C. Temperature pod ničlo vodijo do uničenja koristnih lastnosti. Prostor za shranjevanje mora biti temen. Priporočljivo je spremljati nivo slanice - zelje mora biti v tekočini. Nenehni premiki iz hladnega v toplo in nazaj negativno vplivajo na okus in sestavo zelja.

Pozor! V mestnih stanovanjih je obdelovanec shranjen v hladilniku ali na balkonu (pozimi), v zasebnih hišah - v kleteh ali kleteh. Najdaljši rok uporabnosti ob upoštevanju vseh pogojev je eno leto. Vlažnost v prostoru mora biti vsaj 70%.

Nasveti izkušenih gospodinj

Izkušene gospodinje svetujejo in delite skrivnosti izdelave kislega zelja, zahvaljujoč kateri se predjed izkaže za sočno in jo lahko dolgo shranite:

1. Med kisanjem zelje prebodemo z leseno lopatko, da izstopijo mehurčki plina in poteka pravilno fermentacija.
2. Sladkor, med in brusnice ščitijo jed pred prezgodnjim kvarjenjem in plesnijo. Delujejo kot naravni konzervansi.
3. Za fermentacijo se uporablja groba sol, saj se fina sol počasi topi in ne prežema sestavin.
4. Če se je na površini naredila plesen, jo previdno odstranite s čisto žlico in zavrzite. Nato dodajte 1 žličko. gorčico v prahu in premešamo. Gorčični prah ne vpliva na okus in aromo.
5. Za dolgoročno shranjevanje se kislo zelje zamrzne v zamrzovalniku. Kasneje se uporablja kot sestavina za juhe ali solate.

Ocene

Mnogi kuharji in vrtnarji obožujejo domače recepte za zimo.Med seboj delijo nasvete in povratne informacije.

Galina, Luga: »V fermentirane jedi vedno dodam korenje in česen. Vzamem majhno zelje in vsako glavo zelja narežem na 6-8 kosov. Postrežem ohlajeno in potresem s svežimi zelišči. Shranjujem ga v litrskih kozarcih v domači kleti.”.

Aleksander, Čeljabinsk: »Že tretje leto delam kislo zelje po bolgarsko. Izkazalo se je zelo okusno. Vzamem rumeno papriko in jo narežem na kolobarje. Od začimb in zelišč dodam kumino, sol, črni poper, lovorov list. Za fermentacijo uporabljam emajlirana vedra ali bazene".

Maria, Saratov: »Poskusil sem pripraviti zelje po gruzijski, a sem po enem mesecu opazil plesen. Odločila sem se za klasičen recept in dobro je izpadlo. Dodan česen in čebula, malo črne in rdeče paprike. Rada ga jem z borodinskim kruhom, zelo je okusen.«.

Zaključek

Kako fermentirati zelje v kozarcu za zimo? Preprosto je - vzemite zdrave majhne glave zelja, korenje, čisto vodo in grobo sol. Grobo narezano zelje zdrži dlje časa in je vedno hrustljavo. Za dodajanje pikantnosti se dodajo brusnice in med, za pikanten okus - česen, rdeča, črna ali piment. Za fermentacijo se uporabljajo stekleni kozarci, vedra ali ponve in lesene kadi. Pripravek postrežemo na mizi kot samostojno jed ali kot dodatek k glavni jedi. Shranjujte v hladilniku, kleti ali kleti.