Izbor najboljših receptov za kislo zelje v lastnem soku

Recepti za kislo zelje v lastnem soku so rešilna bilka za gospodinje, ki rade eksperimentirajo in pripravljajo zdrave pripravke za ozimnico. Ta prigrizek je bogat z vitaminom C, shranjen je do enega leta in se uporablja kot sestavina za pripravo juh in solat. V procesu fermentacije nastane konzervans – mlečna kislina. Ohranja prigrizek svež in zdrav.

Poglejmo priljubljeno recepti kisle predjedi in različice izkušenih gospodinj.

Izbira zelja za spravilo

Priporočljivo je, da vzamete srednje velike elastične glave zelja. Biti morajo gosti in hrustljavi. Izkušene gospodinje uporabljajo žetev zgodnjega ali srednjega zelja - Dobrovodskaya, Megaton, Brigadir. Zelje pregledamo glede zunanjih poškodb: glava zelja ne sme imeti razpok, temnih lis ali mlahavih listov.

Pozor! Če zelje za pripravo kupujemo na tržnici ali v stojnicah z zelenjavo, je pomembno, da zeljne glave ne ležijo na tleh. To je polno bolezni, takšna zelenjava ni primerna za uživanje.

Priprava na kuhanje

Ohrovt olupimo z vrhnjih listov, ga razrežemo na več delov in mu odstranimo pecelj. Če je glava zelja majhna, jo rezati na 6-8 delov; če so velike, rezine drobno sesekljamo ali naribamo. Glasnost praznine odvisno tudi od recepta.

Izbira in priprava posod

Zelenjava fermentiramo v veliki in globoki posodi - emajliranem vedru ali ponvi s prostornino 3-5 litrov. Posodo temeljito speremo z vodo in obrišemo do suhega.Emajlirana posoda mora biti trdna – če so na emajlu luknje ali madeži, se posoda hitro pokvari. Nevarne bakterije se kopičijo na območjih z odkroji.

Zelenjava je fermentirana v steklenih kozarcih za hitro uživanje. Kozarce je priročno hraniti doma - v shrambi, hladilniku ali suhi in temni kleti. Posode speremo z vodo in sodo ter obrišemo. Kozarce zaprite z železnimi, aluminijastimi, najlonskimi pokrovi.

Zelje pripravimo v lesenih kozarcih in kadeh za veliko družino. To je priročno narediti na dacha ali v podeželski hiši. Sod je temeljito opran in prezračen na svežem zraku, da se znebite tujih vonjav. V sodu zelenjava pridobi pikanten vonj po lesu in postane hrustljava.

Kako pravilno fermentirati zelje v lastnem soku

Tako odrasli kot otroci obožujejo okusno klasično soljeno zelje. Jed je enostavna za pripravo. Kumarice hranimo v hladilniku. Pred serviranjem solato okrasimo z rezino limone ali limete - in klasična ruska predjed se spremeni v praznično solato.

Seznam sestavin za kuhanje:

• 1 kg zelja;
• 300 g korenje;
• 35 g kamene soli;
• 25 g sladkorja;
• mleti črni poper po okusu;
• 5 grahov pimenta;
• 2 lovorjeva lista.

Tehnologija kuhanja:

1. Korenje operemo, olupimo in naribamo na grobo strgalo. Za pripravke izberite trde in cele korenaste zelenjave.
2. Ohrovt olupimo z listov in ga nasekljamo z nožem ali na posebnem strgalu.
3. Zelenjavo premešamo in damo v skledo ali ponev, dodamo sol in sladkor, nežno premešamo z rokami, da zelje spusti sok.
4. Prestavimo v manjšo posodo, pokrijemo s čistim prtičkom in pustimo en dan na sobni temperaturi.
5. Tesno napolnimo v kozarce, dodamo črni in piment ter lovorov list.Zaprite s pokrovom in postavite na hladno mesto. Prigrizek je pripravljen za uživanje po treh dneh.

Različice receptov

Poleg klasičnih so priljubljeni ekspresni recepti – zelje s koprom in solata za prste obliznit. Vsaka jed ima svojo tehnologijo kuhanja in značilen okus.

Preprost ekspresni recept

Za pripravo hitre domače kisle kumarice ne potrebujete nobenih kulinaričnih veščin - jed lahko naredi vsak. 100 g zelja vsebuje le 40 kcal, zato solata ne bo škodila vaši postavi.

Kaj potrebujete za pripravo:

• 500 g zelja;
• 100 g korenja;
• 2 lovorjeva lista;
• 6 grahov pimenta;
• 20 g kamene soli;
• 25 g sladkorja.

Kako kisati:

1. Olupite in drobno sesekljajte zelje, ga položite na čisto mizo v plasti, potresemo s soljo in sladkorjem. Korenje operemo, olupimo in naribamo na srednjem ribniku.
2. Ohrovt damo v skodelico, zmešamo s korenjem in pustimo eno uro.
3. Napolnite v kozarce, občasno dodajte lovorjev list in piment.
4. Kozarec postavimo v posodo, da sok ne pušča na tla. Pokrijte z gazo in postavite na toplo mesto za en dan.
5. Naslednji dan ohrovt z leseno palčko na več mestih prebodemo, da spusti sok. Če v kozarcu ni tekočine, dodajte nekaj žlic čiste vode. Pusti še en dan.
6. Pokrijemo z najlonskim pokrovom in postavimo v hladilnik.
7. Pred serviranjem začinite z rastlinskim oljem in okrasite s čebulnimi obročki.

S koprom

Kislo zelje s koprom dodamo boršču ali ga postavimo na mizo kot samostojen prigrizek. Dežniki kopra prepojijo zelenjavo s prijetno aromo in jo naredijo bolj uporabno. Ta solata je odličen način za krepitev imunskega sistema.

Kaj potrebujete za pripravo:

• 1,5 kg zelja;
• 1 korenček;
• 4 dežniki kopra;
• 1 lovorjev list;
• 3 zrna črnega popra;
• 30 g soli.

Kako kuhati:

1. Z zelja odstranimo zgornjo plast listov, oplaknemo in položimo na dno pekača. Na vrh položite dva dežnika kopra.
2. Zelje in korenje sesekljajte na srednje strgalo, posolite in premešajte z rokami. Damo v ponev, pokrijemo z dvema dežnikoma kopra, dodamo lovorjev list in zrna črnega popra.
3. Za tri dni postavimo pod tlak, razdelimo v kozarce in postavimo v hladilnik.

Obstaja recept za kvašeno testo s koprom in kumino. Za 500 g zelja uporabite 20 g kumine in 20 g semen kopra. Naribano jabolko dodamo skupaj z zeljem in korenčkom, jed pa okrasimo z brusnicami ali brusnicami.

S korenjem

Ohrovt s korenjem je klasična zelenjavna mešanica. Po okusu jedi dodamo brusnice, črni ali rdeči ribez ter mešanico zelišč in začimb.

Kaj potrebujete za pripravo:

• 1,5 kg zelja;
• 3 korenje;
• 40 g soli;
• 5 zrn črnega popra;
• 2 lovorjeva lista.

Kako marinirati:

1. Zelje sesekljajte z nožem ali z mešalnikom. Korenje operemo in narežemo, zmešamo z zeljem in damo v globoko skledo.
2. Začinite s soljo in črnim poprom, stisnite v kozarec, potem ko ga razdelite na četrtine. Po vsaki plasti dodajte svoja najljubša zelišča in začimbe.
3. Pokrijte s čisto gazo in postavite na temno mesto tri dni. Vsak dan preluknjajte z leseno žlico. Hraniti v hladilniku.
4. Pred serviranjem začinite z dišečim rastlinskim oljem in svežo čebulo.

Recept "Prste si boste obliznili"

Okusna in barvita predjed odlično dopolnjuje priloge, mesne in ribje jedi. Zahvaljujoč papriki postane solata svetlejša in okusnejša ter pridobi sladko aromo. Vsebnost kalorij na 100 g izdelka je 95 kcal.

Seznam sestavin za kuhanje:

• 2,5 kg zelja;
• 500 g korenja;
• 500 g paprike;
• 250 g čebule;
• 250 ml rastlinskega olja;
• 250 ml namiznega kisa;
• 100 g soli;
• 100 g sladkorja.

Kako kuhati:

1. Zelje in korenje sesekljajte, papriki odstranite semena in pecelj ter jo narežite na tanke trakove. Vse sestavine dajte v globok krožnik ali posodo.
2. Dodamo sesekljano čebulo, sol, sladkor, kis in rastlinsko olje. Po okusu dodajte poper, kumino, mleti koriander, posušen koper.
3. Premešamo in po eni uri nalijemo v kozarce. Pustite nepokrito pet dni v hladilniku ali drugem hladnem prostoru, občasno prebodite z leseno žlico.
4. Pokrijemo z najlonskim ali polietilenskim pokrovom in shranimo na hladnem.

Pogoji skladiščenja

Zeljni prigrizek shranimo na hladnem. V mestnem stanovanju je to pozimi hladilnik ali balkon, v podeželski hiši - klet ali klet. Po odprtju pločevinke je prigrizek priporočljivo zaužiti v enem tednu. Za podaljšanje roka uporabnosti jedi dodamo granulirani sladkor. Povprečni rok uporabnosti je 8-10 mesecev. Pokvarjen izdelek prepoznamo po motnem soku in neprijetnem vonju.

Nasveti izkušenih gospodinj

Za fermentacijo se uporablja groba sol - daje zelenjavi hrustljavost in jo enakomerno nasiči. Med kuhanjem poskrbite za čistočo posode in brisač - kuhinjski pripomočki ne smejo biti umazani, sicer se bo rok uporabnosti izdelka zmanjšal. Zelenjava je izbrana sveža in čvrsta, začimbe so aromatične in imajo veljaven rok uporabe.

Pozor! Kislo zelje zamrznjeno za zimo v zamrzovalniku. Po odmrzovanju se doda juham - zeljna juha, gobova soljanka, piščanec, boršč.

Zaključek

Zimske kumarice v lastnem soku so primerne vedno in povsod - tako na prijetni družinski večerji kot na hrupni praznični pojedini. Pripraviti jih je enostavno, glavna stvar je slediti receptu in zaporedju dejanj. Primerno je fermentirati zelje v kozarcih - prilegajo se vsakemu hladilniku. Za dodajanje pikantnega okusa se v predjed dodajo korenje in čebula, paprika in koper.

Med kuhanjem zelje prebodemo z leseno žlico, da izstopijo mehurčki plina in je jed dlje časa shranjena. Kislo zelje postrezite s krompirjem in mesom, okrasite z rezino limone, brusnicami ali svežimi zelišči.