Najboljši recepti za kislo zelje brez soli in sladkorja

Kislo zelje brez soli in sladkorja - to je okusen in prehranski prigrizek, dober za telo in priročen način za hitro obdelavo pridelka. Za pripravo ne potrebujete posebnih kulinaričnih veščin ali znanja, vse sestavine lahko enostavno kupite v lokalni trgovini.

Oglejmo si podrobneje priljubljene recepte za kislo zelje brez soli in sladkorja ter se naučimo skrivnosti njihove priprave.

Lastnosti kislega zelja

Za fermentacijo zelja se kot konzervans uporablja mlečna kislina, ki jo pridobimo med fermentacijo. Kis za kuhanje ni potreben, zato so jedi mehke.

Mlečna kislina ohranja elastičnost in koristno vitaminsko sestavo zelja, ga nasiči s pikantno sladko in kislo aromo. Za fermentacijo na dachi so izbrani veliki leseni sodi - ta prigrizek bo trajal celo leto. V mestnem stanovanju se uporabljajo emajlirana vedra ali kozarci.

zanimivo! Kislo zelje dodamo boršču ali zeljni juhi. Juhe so pikantne, s prijetno kislostjo. Pred vsakim kuhanjem vam ni treba kupiti sveže zelenjave.

Sladkor dodaja dodatne kilograme, sol pa zadržuje tekočino v telesu, zato odsotnost teh sestavin poveča koristne lastnosti izdelka.

Izbira in priprava sestavin

Za kuhanje izberite svežo zelenjavo z elastičnimi belo-zelenimi listi. Počasni primerki niso primerni. Zelenjavo pregledamo z vseh strani, preverimo njeno obliko in videz listov.Če so črne ali rjave lise, takega zelja ne bi smeli kupiti. Za kisanje so primerne kompaktne in težke zeljne glave. Izkušeni kuharji priporočajo izbiro srednje in poznih sort - imajo sočen okus.

Za pripravo uporabite čisto, svežo vodo. Bolje je vzeti izvirsko vodo ali iz vodnjaka; če teh možnosti ni, filtrirano ali iz steklenice. Postopek fermentacije in rok uporabnosti izdelka sta odvisna od kakovosti in sestave vode.

Recepti za kislo zelje brez soli in sladkorja

Preučimo najboljše recepte za fermentacijo zelja za zimo, spoznamo značilnosti in nianse njihove priprave.

Klasičen recept

Klasičen recept je enostaven za pripravo. To predjed postrežemo ohlajeno. Odlično se poda k zelenjavnim prilogam, praženemu krompirju, pilavu, cmokom. Za kuhanje se uporabljajo mlade zeljne glave.

Seznam sestavin:

• 1,5 kg zelja;
• 300 g korenja;
• 0,5 litra vode.

Postopek fermentacije:

1. Glavo zelja zmeljemo na srednje velikem strgalu ali narežemo na tanke trakove. Korenje sesekljajte. Zmešajte sestavine v globoki skledi.
2. Mešajte z rokami, vendar ne stiskajte, sicer bo zelje izgubilo sok in postalo mehko.
3. Kozarec sperite in vanj položite zelenjavo. Nalijte hladno vodo do grla.
4. Zelenjavo na različnih mestih prebodemo z leseno palčko, da plini uhajajo iz kozarca.
5. Pokrijte s čistim šalom ali brisačo in na vrh položite najlonski pokrov.
6. Pustite doma 3 dni. Zbodite s palico enkrat na dan.
7. Zaprite pokrov in ga postavite v hladilnik.

S peso

Ta jed je priljubljena pozimi, ko ni sezonske zelenjave in sadja za pridobivanje vitaminov in mineralov. Prigrizek ohranja svoje prednosti vse leto.

Seznam sestavin za kuhanje:

• 1 kg zelja;
• 350 g pesa;
• 170 m vode.

Kako fermentirati:

1. Zeljno glavo operemo in odstranimo zgornjo plast listov.Narežemo na 1 cm velike kvadrate.
2. Peso operemo, odstranimo rep in jo olupimo. Zmeljemo na finem ali srednjem graterju.
3. Zelenjavo dajte v emajlirano posodo, dodajte vodo in nežno premešajte z rokami.
4. Organizirajte zatiranje za 2 dni. Pustite na sobni temperaturi, enkrat na dan prebodite z leseno palčko.
5. Sterilizirajte kozarec, položite pripravek in pustite še 2 dni, pokrijte s pokrovom.
6. Pokrijemo z najlonskim pokrovom in shranimo v hladilniku ali kleti.
7. Zelje postrezite ohlajeno, dodajte rastlinsko olje, čebulo, sveža zelišča, lovorjev list, koriander ali druge začimbe po okusu.

Za pripravo se uporablja pesa s temno bordo lupino. Za fermentacijo sta primerni sorti Marusya in Detroit. Odlikujejo jih sočnost, sladek okus in okusne barve.

V lastnem soku

Prigrizek je priporočljivo pripraviti v lastnem soku v lesenih čebrih ali sodih. Zelenjava je nasičena z aromo naravnega lesa in postane bolj hrustljava. Posodo shranimo v kleti ali kleti.

Sestavine:

• 800 g zelja;
• 200 g korenja.

Recept po korakih:

1. Zeljno glavo nasekljamo z dolgim ​​in tankim nožem. Z rokami temeljito pregnetite.
2. Korenje operemo, olupimo in dodamo zelju. Ponovno pretlačimo, da zelenjava spusti sok.
3. Postavite v globoko posodo in stisnite. Ko je posoda polna, zelenjavo potlačimo z leseno lopatko.
4. Organizirajte zatiranje 4 dni pri sobni temperaturi.
5. Vsak dan preluknjajte z leseno žlico ali palčko.
6. Pokrijemo z najlonskim pokrovom in postavimo v hladilnik.

Začinjeno

Za kuhanje se uporabljajo različne začimbe - nabor provansalskih zelišč ali mešanica paprike - odvisno od osebnih želja. Standardni seznam sestavin je videti takole:

• 1,2 kg zelja;
• 400 g korenja;
• 30 g kumine;
• 5 lovorjevih listov;
• 20 g mletega koriandra;
• 5 grahov pimenta;
• mleti črni poper po okusu.

Kako fermentirati:

1. Zeljni glavici očistimo vrhnje liste in ji odstranimo pecelj. Sesekljajte z strgalom ali nožem.
2. Korenje operemo in olupimo, naribamo in zmešamo z zeljem. Dodamo koriander, piment in kumino, ponovno premešamo.
3. Na dno emajliranega vedra ali ponve položite več celih zeljnih listov.
4. Postavite obdelovanec na vrh in ga tesno stisnite. Postavite vedro v posodo, da tekočina odteče.
5. Pokrijte s pokrovom in postavite na toplo mesto za en teden.
6. Razdelimo v kozarce in postavimo v hladilnik.

V slanici

Kislo zelje v slanici postrežemo kot samostojno jed. Slanica jo naredi bolj hrustljavo in sočno. Ta prigrizek bo všeč ljubiteljem sladko-kislega okusa.

Seznam sestavin:

• 2,2 kg zelja;
• 350 g korenja;
• 5 grahov pimenta;
• 3 lovorjev list;
• semena kopra po okusu;
• 1 liter vode.

Recept za vlaganje:

1. Zelje in korenje nasekljamo na strgalo in damo v skledo ali krožnik. Premešamo in dodamo lovorov list.
2. Napolnite s čisto vodo, dodajte semena kopra in piment.
3. Posodo pokrijemo in postavimo na toplo mesto. Drugi dan ga preluknjamo z lopatko, da izpusti pline.
4. Tretji dan damo v kozarce in postavimo v hladilnik.

Z brusnicami

Barvit in izviren prigrizek bo okrasil vsako mizo. Majhne zrnate jagode dajejo jedi okusen videz in jo nasičijo z vitaminom C. Koristno ga je uživati ​​pozimi in jeseni, v obdobju gripe in prehladov.

Seznam sestavin:

• 1,5 kg zelja;
• 200 g korenja;
• 200 g brusnic;
• 15 g semen kopra;
• 4 lovorjev list;
• črni poper po okusu.

Tehnologija kuhanja:

1. Brusnice operemo in razvrstimo.Ohrovt olupimo od zunanjih listov in ga sesekljamo na srednje velikem strgalu. Korenje olupimo in drobno sesekljamo.
2. Zmešajte sestavine, dodajte lovorjev list in semena kopra, črni poper po okusu. Ne nazadnje tudi jagodičevje.
3. Na dno krožnika položimo 2-3 zeljne liste. Postavite obdelovanec na vrh, ga stisnite in pustite pod obremenitvijo 2 dni.
4. Prenesite v kozarce, zaprite pokrove in postavite v hladilnik.

Z gobami in jabolkom

Kislo zelje z gobami in jabolki postrežemo kot prilogo k mesnim in ribjim jedem. Prigrizek ima bogato prijetno aromo, idealno za jesenski čas.

Kaj boste potrebovali:

• 700 g zelja;
• 220 g šampinjonov;
• 70 g jabolk;
• 30 g kumine.

Tehnologija kuhanja:

1. Sestavine sperite pod tekočo hladno vodo. Zelje sesekljamo, šampinjone narežemo na tanke rezine, jabolkoma odstranimo semena in jih narežemo na rezine.
2. Korenje zmeljemo in zmešamo z zeljem, jabolki in gobami. Postavite pod težo za 4 dni pri sobni temperaturi.
3. Preden postrežemo, po okusu začinimo z olivnim oljem in semeni granatnega jabolka.

Priporočljivo je upoštevati razmerja, navedena v receptu. Odvečne gobe bodo preglasile okus zelja, predjed pa bo suha.

Z medom

Tradicionalni domači pripravki iz medu imajo nežen sladkast okus.

Za pripravo boste potrebovali:

• 1,4 kg zelja;
• 350 g korenja;
• 60 ml medu;
• 600 ml vode.

Kako fermentirati:

1. Zelje in korenje olupimo, nasekljamo na strgalo in premešamo. Z rokami stiskamo, dokler zelje ne spusti soka.
2. Zavrite vodo, ohladite do tople in dodajte med (najbolje lipov). Mešajte, dokler se ne raztopi.
3. Zelenjavo prelijemo z marinado in pustimo pod pritiskom dva dni.
4. Razdelimo v kozarce. Pred serviranjem okrasite s svežim koprom ali peteršiljem.

Funkcije shranjevanja

Zelje shranjujte pri temperaturah od 0°C do +4°C. Če je temperatura višja, se proces fermentacije okrepi in zelenjava postane kisla; če manj, je zelje pusto. Kozarce shranjujte v kleti ali kleti pri zračni vlažnosti največ 85%. Doma prigrizek hranimo v hladilniku. Rok uporabnosti - do 1 leta. Po odprtju kozarca je priporočljivo zelenjavo pojesti v 5-7 dneh.

Pred shranjevanjem se prepričajte, da posoda nima čipov ali razpok, kar bo zmanjšalo rok uporabnosti izdelka. To velja za vse posode: emajlirane ponve, lesene sode, steklene kozarce.

To je zanimivo:

Okusni recepti za zimo: hrustljave vložene kumare v kozarcih.

Preprosti in hitri recepti za vložene lubenice.

Kako pravilno kuhati vložene jajčevce, polnjene s korenčkom in česnom.

Zaključek

Za kvašenje okusnega zelja izberite elastične, kompaktne zeljne glave. Listi morajo biti svetlo zeleni, hrustljavi in ​​brez črnih in rjavih madežev. Za pikantnost so receptu dodani korenje, brusnice, gobe, med in začimbe.

Sestavine najprej operemo, obrišemo s čisto brisačo ter pripravimo posodo in kozarce. Hrana brez soli, sladkorja in kisa je dobra za zdravje in krepi imunski sistem.