Zlati recepti za ozimnico v kozarcih

Zimske kumarice s kitajskim zeljem postajajo vse bolj priljubljene. So odlična alternativa konzervirani hrani z drugo zelenjavo, hkrati pa vsebujejo veliko vitaminov in koristnih elementov. Recepti za konzerviranje kitajskega zelja so preprosti in dostopni. Naš članek vam bo natančno povedal, kako jih pripraviti.

Ali je mogoče pripraviti kitajsko zelje v kozarcih?

Kitajsko zelje ima še posebej dolg rok trajanja – do enega leta ali več.. Zaradi česar je absolutni favorit med zelenjavo, primerno za konzerviranje za zimo. Dlje kot je zelje v kozarcu, svetlejši in bogatejši postane njegov okus. Zahvaljujoč temu lahko izdelek brez strahu uživate tudi eno leto po soljenju.

Izbira in priprava zelja

Konzervirana hrana ne bo primerna za shranjevanje, če je pripravljena iz nekakovostnih sestavin. Kitajsko zelje ni izjema. Za spravilo se izbere samo zrela in zdrava zelenjava. Če je glava zelja poškodovana zaradi zmrzali, gnilobe, plesni ali žuželk, je neprimerna.

Pozor. Za zimsko spravilo so prednostni domači hibridi in sorte - Kudesnitsa, Nika, Vorozheya, Pava in drugi.

Naslednji korak je priprava zelja za konzerviranje.. To zahteva:

• odstranite posušene zgornje odlitke;
• vilice za pol ure namočite v hladno slano vodo (za hrustljanje);
• odstranite štrleče steblo;
• ohrovtove glave operemo z vodo.

Upoštevajte:

Cvetačna solata za zimo v kozarcih

Recepti za pripravo kolerabice za zimo

Recepti za vložen brstični ohrovt za zimo

Kako pravilno marinirati - klasičen recept

Marinada s kisom daje kisu nepozaben okus in aromo. Hkrati prispeva k dolgoročni ohranitvi izdelka.

Za klasičen recept za kisanje zelja boste potrebovali naslednje sestavine::

• 500 g kitajskega zelja;
• 0,5 l vode;
• 100 ml namiznega kisa;
• 2 žlici. l. Sahara;
• 3 žlice. l. sol;
• 1 čili poper.

Postopek kuhanja je zelo preprost:

1. Zeljne glave operemo, ločimo na posamezne liste in narežemo na trakove.
2. V vodi in kisu raztopimo sladkor in sol ter zavremo.
3. Zelje s poprom damo v pripravljeno posodo in zalijemo s še neohlajeno marinado.
4. Kozarec zvijemo, obrnemo in izoliramo.
5. Popolnoma ohlajen izdelek se premakne na mesto za nadaljnje skladiščenje.

Da bodo zimski pripravki iz kitajskega zelja daljši, zeljne glave operemo tik pred kuhanjem, ne vnaprej.

Različice receptov

Za bolj pikanten okus obstaja različica klasičnega recepta.

Izdelki za kisanje:

• 1 glava Pekinga;
• majhna korenina ingverja (ne več kot 2 cm);
• 1 žlica l. mlet čili poper;
• 1 sladka paprika;
• 3-5 strokov česna;
• 1 čajna žlička semena koriandra;
• 1 lovorjev list;
• 2 litra vode;
• 4 žlice. l. sol.

Priprava po korakih:

1. Vilice kitajskega zelja vzdolžno narežemo na četrtine.
2. Postavite, stisnite, v posodo.
3. Za pripravo slanice sol razredčimo v vreli vodi in vanjo vržemo lovorjev list.
4. Zmes pustimo, da se ohladi in prelijemo čez pripravljeno zelenjavo.
5. Na vrh se postavi utež in pusti na toplem dva dni.
6. Za pripravo pikantnega preliva zmešajte olupljen in nasekljan čili s strtim česnom, naribanim ingverjem in koriandrovimi semeni.
7. Osoljene kose zelja operemo pod tekočo vodo, jih ožamemo in zmečkamo.
8. Izdelek se zmeša s pikantnim prelivom in ponovno pošlje pod pritiskom za en dan na toplem.
9. Nastali izdelek damo v sterilizirane kozarce, zapremo s pokrovi in ​​shranimo v hladilniku ali kleti.

Spodnji, svetli del listov se ne zavrže - vsebuje največ uporabnih mikroelementov.

V korejščini

Zelje na korejski način bo zadovoljilo tudi najbolj prefinjene gurmane. Recept za njegovo pripravo je izjemno preprost.

Komponente:

• 1 kg kitajskega zelja;
• 50 g čebule;
• 40 g zelene čebule;
• 10 strokov česna;
• 30 g ingverja;
• 1,5 litra vode;
• 30 g soli;
• 5 g sladkorja;
• 5 g mlete rdeče paprike;
• 10 g mletega črnega popra;
• 5 g mletega koriandra.

Koraki kuhanja:

1. Glavo zelja razdelimo na kose, odstranimo pecelj, nato pa narežemo na trakove.
2. Čebulo drobno sesekljajte.
3. Zelenjavo zmešamo in prelijemo s slanico: sol raztopimo v vreli vodi in ohladimo.
4. Posodo, napolnjeno z mešanico zelenjave in marinade, postavimo pod tlak dva dni.
5. Tekočina se odstrani.
6. Čebulo, česen, ingver in vse začimbe zmeljemo v mešalniku v pasto.
7. Dobljeno zmes združimo s kislim zeljem, premešamo in naložimo v sterilizirane in osušene kozarce.
8. Zaprto posodo hranimo v hladilniku.

Kimchi

Ljubiteljem pikantnega bo všeč nacionalna korejska jed Kimchi. Ni le okusno, ampak tudi zdravo.

Sestavine:

• 1 kg "Peking";
• 10 strokov česna;
• 4 žlice. l. čili;
• 3 žlice. l. sol;
• 1 liter vode.

Postopek priprave soljenja:

1. Glavo zelja, narezano na četrtine brez peclja, damo v globoko posodo.
2. Hkrati se slanica (slanica) pripravi z redčenjem soli v vreli vodi.
3. Zelje prelijemo s fiziološko raztopino in pustimo namakati en dan na toplem.
4. Pripravite pikantno pasto iz popra in česna, tako da ju zmeljete v mešalniku.
5. Zmes posolite, razredčite z vodo (3 žlice) in za en dan postavite v hladilnik.
6. Iz zelja odcedimo slanico (v kozarec, bo prav prišlo). Vsak list je premazan s pasto.
7. Izdelek vztraja na toplem še dva dni pod pritiskom.
8. Predjed premešamo, zalijemo s slanico in postavimo v hladilnik.

S čebulo in papriko

Ta recept je primeren za tiste, ki ne marajo preveč začinjene hrane, raje imajo fermentirano hrano.

Sestavine za kisanje:

• 1 kg kitajskega zelja;
• 500 g paprike;
• 500 g čebule;
• 1 čili poper;
• 1 liter vode;
• 100 ml namiznega kisa;
• 50 g soli;
• 100 g sladkorja.

Recept:

1. Vilice se razstavijo na liste in jih grobo sesekljajo.
2. Papriko operemo, olupimo in narežemo na trakove.
3. Čili očistimo in narežemo na kocke.
4. Čebula je olupljena in narezana na polovice obročev.
5. Vse sestavine se zmešajo v globoki posodi.
6. Za pripravo slanice kuhajte vse začimbe v vreli vodi 5 minut.
7. Na dno pripravljene posode položimo lovorov list, poper v zrnu in zelenjavno mešanico ter vse skupaj prelijemo z marinado.
8. Sterilizirajte 5 minut v posodi z vrelo vodo, prelijte s kisom.
9. Zvijemo in shranimo na hladnem.

V tem receptu čilija ne moremo nadomestiti z drugimi vrstami popra.

Preberite tudi:

Ali je mogoče soliti savojsko zelje za zimo?

Recepti za pripravo vloženega brokolija za zimo

Z daikonom

Kitajsko zelje za zimo lahko kisate z drugo sezonsko zelenjavo.

Izdelki za konzerviranje:

• 3 kg kitajskega zelja;
• 1 srednje velik daikon;
• 1 korenček;
• 1 srednja glava česna;
• 1 čebula;
• 1 korenina ingverja (5 cm dolga);
• 100 g zelene čebule;
• 2 žlici. l. riževa moka;
• 2 žlici. l. pasta iz kozic;
• 3 žlice. l. Sahara;
• mlet čili poper in sol po okusu.

Kuhanje:

1. Zeljne liste vzdolžno prerežemo na pol, nato pa vsak kos razdelimo še na dva dela, ki ne segata do peclja.
2. Solimo in damo v pripravljeno posodo soliti za pol dneva.
3. Dodajte sladkor v 0,5 litra vode in raztopite do viskozne konsistence.
4. Z mešalnikom pripravite pikantno pasto iz čebule, čilija, ingverja in česna.
5. Korenje in daikon naribamo na palčke.
6. Vse sestavine, razen kitajskega zelja, zmešamo.
7. Iz glavne zelenjave speremo preostalo sol, pustimo, da se odcedi in z vseh strani premažemo s prelivom.
8. Tako obdelano zelenjavo damo v pripravljene posode za kisanje za 5-7 dni pri sobni temperaturi.
9. Nato prigrizek zvijemo in shranimo na hladnem.

Pogoji shranjevanja pripravkov iz kitajskega zelja

Kumarice, vloženo in vloženo kitajsko zelje v pločevinkah hranimo v kleteh in hladilnikih. Osnovni pogoj je temperatura zraka, ki ne presega +17°C. To je potrebno, da se proces naravne fermentacije in fermentacije ne začne. V nasprotnem primeru se bodo izdelki takoj pokvarili.

Nasveti izkušenih gospodinj o pripravi, valjanju in shranjevanju

Pekinško zelje se v marsičem razlikuje od sorodnih poljščin, zato ga je treba predelovati in skladiščiti drugače kot na primer belo zelje.

Izkušene gospodinje verjamejo, da je pranje celotnega "Pekinga" izguba časa. Če ne zaupate čistosti izdelka, boste morali razstaviti vilice in oprati vsak list posebej.

Zgornje plasti zelja in pecelj je bolje odstraniti — tukaj se kopiči največja količina škodljivih spojin.

Po mnenju gospodinj z izkušnjami, Za kisanje so najprimernejše pozne sorte. Okus vilic mora imeti prijeten sladkast odtenek. Če se čutijo celo komaj opazne note grenkobe, se je takšni zelenjavi bolje izogniti. Tudi glave zelja s posušenimi listi ne bodo delovale - zelje preprosto ne bo dalo soka.

Med kuhanjem ne uporabljajte jodirane soli. - obdelovanec bo spremenil v mehko maso neprijetnega okusa. Če se med fermentacijo pojavi pena, jo previdno odstranimo iz posode.

Zaključek

Pekinško zelje je odlično za kisanje in dolgoročno skladiščenje. Sčasoma ne samo, da ne izgubi okusa, ampak jih še bolj razkrije. V kislem stanju lahko ta izdelek kombinirate z drugo sezonsko zelenjavo. In pogoji za shranjevanje konzervirane hrane iz Pekinga so na voljo v skoraj vsakem domu.