Najbolj okusni recepti za vložen brstični ohrovt za zimo

Brstični ohrovt je vrsta vrtnega zelja. Pri nas ni tako razširjeno kot belo zelje ali pisano zelje, ima pa poseben pikanten sladkasto orehast okus.

Majhne glave zelja se uporabljajo za pripravo juh, zelenjavnih enolončnic in prilog. Naredijo okusne prigrizke. V tem članku si bomo ogledali izbor zanimivih receptov za vloženi brstični ohrovt za zimo.

Izbira in priprava brstičnega ohrovta

Pri izbiri zelenjave bodite pozorni na videz zeljnih glav.. Barva listov mora biti svetlo zelena, brez temnih madežev ali znakov gnitja. Goste majhne ali srednje zeljne glave so primerne za svežo porabo in kisanje. Njihov okus je nežen in sladek. Veliki primerki imajo pogosto grenak okus.

Če je zelenjava mokra in lepljiva, je ni priporočljivo jemati.: Pogosto so znotraj gnili. Idealno bi bilo, če bi bil brstični ohrovt na veji – tako dlje ohrani svežino in okus.

Zeljnim glavam pred kuhanjem odrežemo konce in odstranimo zunanje hrapave liste.. Nato sperite pod pipo ali namočite v hladno vodo za 30 minut. Pripravljeno zelje posušimo na kuhinjski krpi in uporabimo za predvideni namen. Velike primerke razrežemo na kose, tako da so komponente v kozarcu približno enake velikosti.

Referenca! Redno uživanje zelenjave pomaga zniževati raven holesterola.

Klasičen recept

Tradicionalni recept za vložen brstični ohrovt vključuje uporabo namiznega kisa, granuliranega sladkorja, soli in začimb.

Sestavine:

• zelje - 500 g;
• voda - 1 l;
• sol - 20 g;
• sladkor - 50 g;
• kis 9% - 40 ml;
• zrna črnega popra - 4 kosi;
• listi ribeza - 3 kos.

Priprava:

1. Zeljne glave operemo in blanširamo v vreli vodi 5 minut.
2. Pripravimo marinado iz soli, sladkorja, popra, na koncu dodamo kis in premešamo.
3. Zelje naložimo v čiste kozarce in prelijemo z vrelo marinado.
4. Kozarce pokrijemo s kovinskimi pokrovi in ​​pasteriziramo v vodni kopeli 15 minut.
5. Posode zavijemo s pokrovi, obrnemo in zavijemo v odejo.

Možnosti receptov

Obstaja veliko različic klasičnega recepta: nekateri kuhajo brez pasterizacije, drugi dodajajo začimbe, paradižnik, peso, papriko. Vse je odvisno od osebnih preferenc.

S korenjem in feferoni

Ta možnost bo všeč poznavalcem slanih prigrizkov. Količino pekočega čilija prilagodimo okusu.

Sestavine:

• Brstični ohrovt - 0,5 kg;
• korenje - 2 kos .;
• paprika - 1 kos .;
• čili - ½ kos;
• sol - 30 g;
• sladkor - 80 g;
• jabolčni kis 6% - 50 ml;
• voda - 2 l;
• rastlinsko olje - 50 ml.

Priprava:

1. Velike zeljne glave prerežemo na pol, majhne pustimo cele.
2. Korenje narežemo na kocke ali kroge.
3. Papriko očistimo semen in narežemo na trakove. Čili drobno sesekljamo.
4. V kozici zavremo vodo in dodamo zelje. Blanširamo 5 minut, dodamo preostalo zelenjavo. Kuhamo še 2-3 minute in juho prelijemo v drugo posodo.
5. V to marinado dodajte začimbe in kis.
6. Zelenjavo damo v čiste kozarce, prelijemo z marinado in pokrijemo s pločevinastimi pokrovi. Pasteriziramo 10–15 minut, nato zvijemo s ključem.
7. Kozarce obrnemo in zavijemo, dokler se ne ohladijo.

Upoštevajte:

Kako zamrzniti brstični ohrovt za zimo

Recepti za kisanje brstičnega ohrovta za zimo

Raznovrstna zelenjava

Raznolika zelenjava bo odličen dodatek k kuhanemu krompirju ali mesnim jedem.

Bo potrebno:

• brstični ohrovt in cvetača - po 500 g;
• paradižnik - 500 g;
• česen - dve glavi;
• vroča paprika - po okusu;
• vinski kis - 150 ml;
• voda - 2 l;
• sladkor - 75 g;
• sol - 50 g.

Kako kuhati:

1. Cvetačo razdelimo na socvetja in odstranimo temne dele. Velik brstični ohrovt prerežemo na pol. Zelenjavo blanširajte v vreli vodi 5 minut in jo preložite v skledo z ledeno vodo.
2. V vrelo vodo za dve minuti dodamo paradižnik, feferone, česen, vse skupaj stresemo v posodo s hladno vodo.
3. Pripravite marinado na osnovi zelenjavne juhe. Dodamo sol, sladkor, kis.
4. Zelenjavo v plasteh položimo v čisto posodo in prelijemo z vrelo tekočino. Sterilizirajte pod pokrovom 20 minut.
5. Kozarce vzamemo iz ponve in jih s ključem zvijemo, obrnemo in zavijemo.

S peso in česnom

Pesa obarva predjed rožnato, zelenjava pa brez toplotne obdelave ostane hrustljava.

nasvet. Za pripravo marinade uporabite samo čisto filtrirano vodo brez tujih vonjav.

Sestavine:

• zelje - 0,5 kg;
• pesa - 1 kos .;
• voda - 250 ml;
• kis 9% - 200 ml;
• sladkor - 80 g;
• česen - 6-7 strokov;
• sončnično olje - 150 ml;
• sol - 60 g;
• zrna črnega popra - 5 kosov.

Priprava:

1. Velike zeljne glave prerežemo na pol, majhne pustimo cele.
2. Peso nasekljamo na trakove.
3. Zelenjavo damo v emajlirano posodo, dodamo česen, ki ga prelijemo skozi stiskalnico, in premešamo.
4. Pripravimo marinado iz vode, kisa, olja, soli, popra in z njo prelijemo zelenjavo.Na vrh postavite tlak (na primer leseno desko in trilitrski kozarec vode) in pustite en dan na toplem. Mešanico večkrat premešamo.
5. Prigrizek prestavimo v kozarec, zapremo in postavimo v hladilnik.

"Lovska" solata

Tradicionalno je ta solata pripravljena z belim zeljem, v tem receptu pa njegovo mesto uspešno nadomesti brstični ohrovt.

nasvet. 9% namizni kis nadomestimo z jabolčnim ali vinskim kisom, saj prvi ni zelo dober za želodec.

Sestavine:

• kumare - 3 kosi;
• korenje - 2 kos .;
• čebula - 2 kos .;
• sladka paprika - 2 kosi;
• paradižnik - 2 kos .;
• zelje - 300 g;
• pekoča paprika - 1 kos;
• pimentov grah - 5 kosov;
• lovorjev list - 2 kos .;
• sončnično olje - 50 ml;
• kis 9% - 30 ml;
• sol - 30 g;
• sladkor - 30 g;
• mleta paprika - 1 žlička.

Priprava:

1. V ponev damo manjši brstični ohrovt, narezano papriko in paradižnik, naribano korenje, sesekljane kumare in sesekljano čebulo.
2. Zelenjavi dodajte začimbe, sol in sladkor, prelijte rastlinsko olje, kis in premešajte. Pustite mešanico 3-4 ure, občasno premešajte.
3. Ponev pristavimo na kuhalnik in na majhnem ognju kuhamo 15 minut.
4. Solato damo v čiste kozarce in pod pokrovi steriliziramo v vodni kopeli 10 minut. Nato ga s ključem zvijejo, obrnejo in zavijejo.

Preberite tudi:

Preprosti načini kisanja rdečega zelja za zimo

Kako pripraviti korejsko cvetačo za zimo

Kako kisati savojsko zelje za zimo

V korejščini

Recepti za zelenjavne prigrizke v korejščini so raznoliki. Ta možnost se izkaže za pikantno in pikantno.

Bo potrebno:

• zelje - 500 g;
• korenje - 2 kos .;
• česen - 5 strokov;
• pekoča paprika - 2 kosi;
• voda - 1 l;
• sol - 60 g;
• sladkor - 30 g;
• kis 6% - 50 ml;
• rastlinsko olje - 50 ml;
• lovorjev list - 3 kos.

Priprava:

1. Zeljne glave operemo in prerežemo na pol.
2. Korenje sesekljamo na posebnem graterju.
3. Česen se stisne skozi stiskalnico.
4. Papriko skupaj s semeni drobno sesekljamo.
5. Zelenjavo naložimo v čiste kozarce in prelijemo z vročo marinado iz vode, soli, sladkorja, olja, lovorovih listov in kisa.
6. Kozarce pasteriziramo pod pokrovi 15 minut, zvijemo, obrnemo in zavijemo v debelo odejo.

S paradižnikom in zeleno

Gostje bodo uživali v jedi s svojo pikantno aromo in svetlo barvo.

Sestavine:

• paradižnik - 500 g;
• Brstični ohrovt - 300 g;
• sladka paprika - 1 kos;
• peceljna zelena - 2 kosi;
• česen - 3 stroka;
• kis 9% - 50 ml;
• sladkor - 100 g;
• sol - 40 g;
• voda - 2 l;
• zrna črnega popra - 3 kosi;
• nageljnove žbice - 5 kosov;
• zelenice (koper, peteršilj, cilantro) - po okusu.

Kako kuhati:

1. Pripravite slanico iz vode in namiznega kisa, z njo prelijte pripravljeno zelje 30 minut.
2. Paradižnik operemo in kožo na več mestih prebodemo z zobotrebcem.
3. Na dno čistih kozarcev položite zeleno, olupljen česen, trakove paprike in na 1 cm velike koščke narezano zeleno.
4. Na vrh dodamo zelje, pomešano s paradižnikom.
5. Slanico zmešamo z začimbami, zavremo in prelijemo zelenjavo. Kozarce zapremo z navojnimi zamaški in obrnemo, zavijemo v odejo.

Z brusnicami

Kako kisati zelje z brusnicami? Kislo jagodičje bo dodalo pikantnost. Ta prigrizek bo nadomestil pomanjkanje vitamina C.

nasvet. Recept za sladke marinade se spreminja glede na okus: namesto rafiniranega sladkorja se doda trsni trs ali med.

Bo potrebno:

• Brstični ohrovt - 1 kg;
• brusnice - 300 g;
• voda - 2 l;
• jabolčni kis - 200 ml;
• sladkor - 100 g;
• sol - 80 g;
• nageljnove žbice - 7 kosov.

Priprava:

1. Zeljne glave blanširajte v vreli vodi 5 minut in preložite v skledo z ledeno vodo.
2. Brusnice poparimo z vrelo vodo in pustimo, da voda odteče.
3. Na osnovi juhe pripravimo marinado z začimbami in kisom.
4. Zeljne glave, pomešane z jagodami, damo v čisto posodo in prelijemo z marinado.
5. Kozarce steriliziramo pod pokrovi v vodni kopeli 15 minut. Nato zvijemo, obrnemo in pustimo, da se ohladi.

Pogoji skladiščenja

Vloženo prigrizke brez sterilizacije hranimo v kleti v 6–8 mesecih.

Zelje, na hitro kuhano s kisom, hranite v hladilniku 1–1,5 tedna.

Pasterizirana živila pustimo v shrambi za 1-2 leti, če so pločevinke dovolj zaprte.

Nasveti izkušenih gospodinj

Da bodo pripravki okusni in dolgotrajni, upoštevajte ta pravila::

1. Glave zelja eno uro namočimo v hladni vodi, nato kuhamo 3-5 minut v vreli vodi z dodatkom 1 žlice. l. 5 litrov soli, lovorov list in najljubše začimbe.
2. Za izboljšanje okusa predjedi dodamo česen, liste zelene, hren, ribez, češnje, korenje, papriko in feferon.
3. Za raznolikost združite cvetačo, brokoli in kolerabo v enem kozarcu.
4. Zelenjave ne prekuhajte, sicer bo grenkega okusa.
5. Pločevinke s prostornino 0,5 litra se pasterizirajo največ dvajset minut, 1 liter - 30 minut.
6. Posodo najprej speremo z raztopino sode (2 žlički na 1 liter) in poparimo z vrelo vodo. V drugi možnosti se voda vlije v posode do ¼ volumna in se za 10 minut postavi v mikrovalovno pečico. Vodo odlijemo in kozarce osušimo.
7. Kozarce še vroče zvijemo s ključem. Ne pozabite sterilizirati pokrovov.
8. Zaprta posoda je obrnjena na glavo: vroča marinada dodatno sterilizira pokrove.
9. Če tekočina pušča, se pokrovčki odstranijo in zamenjajo z novimi.

Zaključek

Vložen brstični ohrovt vas bo navdušil s svojim pikantnim okusom in nenavadnim videzom. Prigrizki so pripravljeni hitro in enostavno. Dovolj je, da izberete sveže, goste zeljne glave, jih pripravite in namočite v hladni vodi.

Petminutno blanširanje, ki mu sledi potopitev v ledeno vodo, ohrani strukturo zelenjave, nižja temperatura pa prepreči njeno kuhanje. Zelje kombiniramo s korenjem, peso, papriko, paradižnikom, začinimo z začimbami, kisom in zelišči.