Okusni pripravki DIY: recepti za pripravo kolerabice za zimo

Koleraba je botanična sorta zelja. Za razliko od tradicionalnega zelja ta rastlina nima listov, temveč okroglo steblo, ki je bogato z vitaminom C, kalijem in žveplom. Celuloza zelenjave je sočna, nežna in ima prijetno aromo. Izboljša imuniteto in pozitivno vpliva na stanje kože in las.

To zelje je še posebej koristno jesti pozimi. Za zalogo vitaminov se zelenjava uporablja za pripravo okusnih prigrizkov za dolgotrajno shranjevanje. V članku so predstavljeni recepti za pripravo zelja kolerabe za zimo s fotografijami.

Ali je možno narediti pripravke iz kolerabe?

Koleraba pri nas ni posebej pogosta, v Evropi pa zelo priljubljena. Zelenjava vsebuje veliko vitaminov A, C, skupine B, magnezija, kalcija, kalija, železa, fosforja in vlaknin. Je prijetnega sladkastega okusa in bogate arome zelja. Zato se vse pogosteje pojavlja na mizah in vrtovih prebivalcev Rusije.

Kolerabo pripravimo za zimo, tako kot navadno zelje.: vloženo, soljeno in kvašeno. Steblo je okusno suho ali zamrznjeno.

Pri izbiri metode konzerviranja upoštevajte več odtenkov:

1. Zamrznjena koleraba ohrani okus svežega stebla. Hkrati se koristne snovi čim bolj ohranijo.
2. Okus sušenega zelja je še bogatejši od svežega. Ta zelenjava se uporablja kot začimba za tople jedi. Sušenje ne uniči sestave kaše.
3. S fermentacijo in soljenjem dobi koleraba nov slano-pekoč okus, ne da bi pri tem izgubila svoje dragocene lastnosti.Edina pomanjkljivost je, da lahko tako pripravljeno zelje hranite le na hladnem največ 2-3 mesece.
4. Mariniranje daje zelenjavi najbolj nenavadne note in kompleksen okus. Takšni pripravki so shranjeni več let, vendar se med sterilizacijo in konzerviranjem večina uporabnih spojin uniči.

Izbira in priprava kolerabe

Da bi dobili okusen prigrizek, pomembno je izbrati pravo glavno sestavino. Osnovna pravila:

1. Pozne sorte katerega koli zelja imajo gostejše meso, se dlje hranijo in ostanejo bolj hrustljave v predjedeh. Zato so primerni za konzerviranje in vlaganje.
2. Bolje je, da je užitni del kolerabe velik kot teniška žogica. To kaže na njegovo zrelost in sladek okus. Premajhno zelje bo pusto, preveliko pa bombažno teksturo.
3. Če ima steblo temne in gnile lise, razpoke, plesen in druge sledi bolezni, se ne uporablja za obiranje. V nasprotnem primeru se bo izdelek hitro pokvaril.
4. Steblo mora biti elastično, trdo in gladko. Ohlapni primerki že dolgo ležijo na pultu, izgubijo večino svojih uporabnih lastnosti in niso primerni za žetev.

Priprava kolerabe za kuhanje je enostavna:

1. Stebelni plod (okrogli veliki del) očistimo listov.
2. Zelje operemo s hladno vodo.
3. Očistite tako, da na tanko zarežete lupino in izrežete sumljive tvorbe.

Recepti za pripravo

Posebej priljubljeno je kisanje, vlaganje ali fermentiranje zelenjave.

Osnovna priporočila za pripravo kolerabe:

1. Uporabite stekleno, emajlirano ali leseno posodo: ne spremenijo okusa jedi. Neemajlirana kovina in plastika reagirata z zeljnim sokom in marinado, pri čemer se v izdelek sprostijo nezdrave spojine in spremenijo okus prigrizka na slabše.
2. Včasih recept uporablja zatiranje in stojalo pod njim.Plastični in neemajlirani kovinski izdelki za to niso primerni.
3. Jodirana sol ni primerna za konzerviranje: skrajša rok uporabnosti izdelkov in jih naredi grenke. "Extra" olajša presolitev solate, zato je bolje uporabiti navadno kuhinjsko sol.
4. Kis se uporablja ne samo za namizni kis, temveč tudi za jabolčni ali vinski kis. Zadnji dve sta bolj zdravi in ​​dajeta jedi zanimiv okus.
5. Druga zelenjava, uporabljena v receptu, mora biti sveža, čvrsta in brez bolezni.

Upoštevajte:

Recepti za vložen brstični ohrovt za zimo

Ali je mogoče soliti savojsko zelje za zimo?

Kako pripraviti korejsko cvetačo za zimo

Konzervirano zelje

Najenostavnejša klasična možnost nabiranja stebel zelja za zimo.

Sestavine:

• koleraba - 5-6 kosov;
• koper - 4 veje;
• pekoča paprika - 1 kos;
• česen - 4 veliki stroki;
• sol - 2 žlički. s toboganom;
• sladkor - 2 tsp;
• semena koriandra - 1 čajna žlička;
• kis - 4 žlice. l.;
• voda - 0,5 l;
• lovorjev list - 4 kosi;
• pimentov grah - 6 kosov.

Ta količina sestavin zadostuje za 2 pollitrska ali litrska kozarca. Po želji v predjed dodamo češnjeve in ribezove liste.

Kako marinirati:

1. Kolerabo operemo, olupimo, razrežemo na 4 dele. Vsako narežemo na 0,5–1 cm debele četrtine.
2. Ohrovt zalijemo z vodo in kuhamo na majhnem ognju 10 minut. Nato ga damo v cedilo in pustimo, da voda odteče.
3. Koper operemo in razdelimo na vejice (trdo steblo zavržemo). Česen olupimo in narežemo na tanke rezine. Papriko operemo, narežemo na kolobarje in ji odstranimo semena.
4. Pripravite slanico: v ponev nalijte vodo, dodajte sol, sladkor, poper v zrnu in lovorov list. Zmes kuhamo, dokler se sladkor in sol ne raztopita, nato vlijemo kis in takoj izklopimo.
5. Koriander, poper, česen in koper vlijemo na dno steriliziranih kozarcev. Na vrh položimo rezine kuhanega zelja. Vse je napolnjeno s slanico.
6. Kozarce postavimo v ponev s hladno vodo, tako da so v tekočini do ramen. Vodo kuhajte na majhnem ognju 25–30 minut.
7. Posode zavijemo s steriliziranimi pokrovi, obrnemo na glavo, zavijemo v toplo odejo in pustimo, da se popolnoma ohladijo.

Pripravke shranjujte v shrambi ali kleti. Za uporabo bodo pripravljeni ne prej kot v 2 tednih.

Nasvet! Kozarce z zelenjavo steriliziramo ne samo v vreli vodi, ampak tudi v pečici. To storite tako, da jih postavite v hladno pečico na pekač, temperaturo nastavite na +150 °C in pustite 30 minut.

Vloženo

Tako kot belo zelje je tudi koleraba fermentirana. S tem načinom kuhanja izdelek ne le ohrani vitamine in minerale, ampak postane tudi bolj zdrav. Ta recept zahteva le 3 sestavine.:

• koleraba - 3 kg;
• sol - 4 žlice. l.;
• sladkor - 3 žlice. l.

Po želji v predjed dodamo še korenje. Začimbe bodo naredile okus bolj zanimiv; lovorjev list, piment, črni poper v zrnu.

Priprava:

1. Kolerabo operemo, olupimo in nasekljamo na korejskem strgalniku za zelenjavo. Rezine se vlijejo v posodo za fermentacijo.
2. Dodajte sladkor in sol. Zelenjavo zdrobimo, da spusti sok.
3. Zelje je stisnjeno. Na vrhu sta postavljena lesen krog in tlačenje. Če po 24 urah sok ni pokril zelenjave, dodajte malo hladne slanice, pripravljene iz 1 litra vode in 1 žlice. l. sol.

Fermentirajte zelenjavo na sobni temperaturi en teden. Nato jih damo v kozarce z najlonskimi pokrovi in ​​postavimo na hladno mesto.

Nasvet! Zelje v leseni posodi dobi posebno prijeten okus.

Slano po abhazijsko

Ta možnost bo všeč ljubiteljem vročih in začinjenih jedi.

Sestavine:

• koleraba - 3 kg;
• česen - 2 veliki glavi;
• sol - 5 žlic. l. brez drsnika;
• cilantro ali zelena zelena - 1 šopek;
• feferon - 2-3 stroki;
• voda - 3 l;
• suhi koper - 1 žlica. l.;
• mleta piskavica - 1 žlica. l.;
• timijan (timijan) - 1 žlica. l.;
• koruzna moka - 4 žlice. l.;
• posušena mleta bazilika - 1 žlica. l.

Za ta recept se uporabijo tako plod stebla kot listi. Abhazijci k soljenju dodajo posušene plodove mlečnice, da jed dobi zlato barvo.

Kako soliti kolerabo:

1. Ohrovt operemo. Zgornja plast se odstrani iz stebelnega sadja, celuloza se razreže na kroge. Zelenje je drobno sesekljano.
2. Česen olupimo in sesekljamo. Papriko narežemo na kolobarje, odstranimo semena.
3. Kolerabo po plasteh nalagamo v globoko, najbolje leseno posodo. Vsako plast potresemo s česnom, triplatom, baziliko, koprom, feferonom, timijanom in sesekljanimi zelišči.
4. Pripravite slanico: sol raztopite v vreli vodi. Pustite, dokler se popolnoma ne ohladi.
5. Zelenjavo prelijemo s hladno slanico. Koruzni zdrob zavežemo v vrečko iz blaga in damo v kozarec.

Posodo z vlaganjem pokrijemo s pokrovom in postavimo v klet ali shrambo. Zelje bo pripravljeno za uživanje ne prej kot v enem mesecu.

Nasvet! Ni vam treba uporabiti vrečke koruzne moke. Potem bo okus prigrizka mehkejši.

Marinirana s peso

Nekatere gospodinje marinirajo kolerabo s peso. Ta pripravek pridobi lepo rožnato barvo in nenavaden okus.

Bo potrebno:

• koleraba - 1 kg;
• rdeča pesa - 0,5 kg;
• lovorjev list - 4 kosi;
• pimentov grah - 6 kosov;
• sladkor - 2 žlici. l.;
• sol - 2 žlici. l.;
• kis - 3 žlice. l.;
• voda - 1,5 l;
• česen - 5 strokov.

Poleg tega recept uporablja zrna črnega popra, semena kopra ali liste sadnega drevja.Okus jedi bodo naredili bolj zanimiv.

Kako kuhati:

1. Kolerabo in peso skuhamo do polovice v različnih posodah. Nato odstranite iz vode, ohladite, odstranite zgornjo plast in narežite na velike kocke.
2. Na dno kozarcev položite piment, olupljen česen in lovorjev list. Zelenjava je položena v plasteh.
3. Vodi dodajte sladkor in sol ter zavrite. Ko se kristali raztopijo, dodajte kis. Marinado takoj izklopimo in vlijemo v kozarce z zelenjavo.
4. Posode damo v vodo in steriliziramo 30–40 minut. Nato zavijemo pokrove, jih obrnemo na glavo in pustimo pod toplo odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Takšne pripravke hranimo v kleti ali shrambi več let.

Preberite tudi:

Kako kuhati piluško zelje v korejščini

Preprosti in okusni pripravki brokolija za zimo

Solata s čebulo in korenjem v kozarcih

Ta zimska solata ne bo le odlična predjed, ampak tudi zelenjavna priloga k mesu.

Sestavine:

• stebelna koleraba - 1 kg;
• korenje - 2 velika kosa;
• čebula - 2 velika kosa;
• pimentov grah - 10 kosov;
• česen - 5 strokov;
• zelena zelena - 1 šopek;
• sol - 1 žlica. l.;
• voda - 1 l;
• kis - 100 ml;
• sladkor - 100 g.

Po želji solati dodamo stebelno zeleno.

Način kuhanja:

1. Kolerabo in korenje olupimo, operemo in nasekljamo na korejskem strgalniku za zelenjavo. Čebulo olupimo in narežemo na tanke kolobarje. Vse je mešano.
2. Na dno kozarcev položite olupljen česen in zeleno zeleno, nato zelenjavno mešanico, ki jo tesno stisnete.
3. Pripravimo marinado: v vrelo vodo dodamo sol, sladkor, lovorov list in piment. Kuhamo, dokler se sol in sladkor ne raztopita, nato vlijemo kis in izklopimo.
4. Zelenjavo prelijemo z marinado. Kozarce steriliziramo 20-30 minut.
5. Posode zavijemo s steriliziranimi pokrovi, obrnemo na glavo, zavijemo v toplo odejo in pustimo, da se ohladijo.

Zimska solata iz kolerabe z gobami

Koleraba z gobami je nenavadna, a zelo okusna kombinacija. Ta solata je bogata z beljakovinami in zelo hranljiva.

Sestavine:

• koleraba - 1 kg;
• gobe - 1 kg;
• korenje - 0,5 kg;
• čebula - 0,5 kg;
• Sončnično olje brez vonja - 1 žlica;
• sol - 1 žlica. l. s toboganom;
• sladkor - 3 žlice. l. brez drsnika;
• kis - 200 ml.

Ta solata je pripravljena brez vode, zato ima bogat okus.

Priprava:

1. Kolerabo očistimo, narežemo na kocke in kuhamo v slani vodi na majhnem ognju 10 minut.
2. Korenje naribamo, čebulo drobno sesekljamo, gobe pa narežemo na manjše koščke.
3. Korenje in čebulo prepražimo na rastlinskem olju do zlato rjave barve. Dodamo jim zelje in gobe. Na zmernem ognju dušimo pol ure.
4. Mešanici dodamo sol, sladkor, kis. Dušimo še 15 minut.
5. Solato naložimo v kozarce. Postavimo jih v vodo do ramen in steriliziramo 25–30 minut.
6. Kozarce zvijemo, obrnemo na glavo, pokrijemo s toplo odejo in pustimo, da se ohladijo.

Med dušenjem solato okusimo in po potrebi še solimo ali sladkorja.

Drugi načini žetve

Zelenjava je za zimo zamrznjena ali posušena. Na ta način se ohrani več hranilnih snovi.

Sušenje

Posušena koleraba je odličen dodatek toplim jedem. Daje jim bogat okus in aromo. Sušenje zelja je preprosto:

1. Kolerabo olupimo z zgornje plasti in narežemo na kocke.
2. Blanširajte v vreli vodi 5 minut. Nato ga damo v cedilo in pustimo, da voda odteče.
3. Rezine v eni plasti položimo na pekač, ki smo ga predhodno obložili s peki papirjem. Postavite v pečico pri temperaturi +60…+70°C za 3 ure.
4. Posušeno zelenjavo pustimo, da se ohladi, nato pa jo preložimo v kozarce ali vrečke iz blaga in shranimo v temnem in suhem prostoru.

Zamrzovanje

Zamrznjena koleraba je primerna tako za pripravo toplih jedi kot za uživanje surove.

Kako zamrzniti:

1. Pecelj olupimo z zgornje plasti, operemo in narežemo na kocke. Nato ga za pol ure potopite v slano vodo (na 1 liter vode vzamete 1 žlico soli).
2. Voda se odlije in zelenjava se postavi v cedilo.
3. Rezine v eni plasti položite na peki papir ali pekač in postavite v zamrzovalnik. Če je mogoče, vklopite način hitrega zamrzovanja.
4. Obdelovanec se prenese v vrečke ali pladnje.

Pogoji skladiščenja

Rok uporabnosti prigrizkov je odvisen od tega, kako so pripravljeni.:

1. Zamrznjeno zelenjavo lahko shranite do 8 mesecev. Niso ponovno zamrznjene.
2. Posušeno kolerabo lahko hranimo do enega leta. Hranimo ga v suhem, temnem in zračnem prostoru.
3. Kislo in soljeno zelje lahko hranimo do 5 mesecev v hladilniku, kleti ali na balkonu.
4. Konzervirano zelenjavo pustimo v shrambi ali kleti. Ne bodo se pokvarili v 2-3 letih, vendar jih je bolje pojesti v 1 sezoni.

Zaključek

Koleraba je zdrava zelenjava, ki zapolni pomanjkanje vitaminov in mineralov v hladnem obdobju. Zato gospodinje vse pogosteje pripravljajo to za našo državo eksotično stebelno sadje za zimo.

Zelje sušimo, zamrznemo, solimo, fermentiramo in kisamo. Jejte kot samostojen prigrizek ali kot dopolnitev toplih prilog.