Kako kuhati vložene jajčevce: najboljši zimski recepti
Za ljubitelje jajčevcev so vloženi »modri« prava najdba. Če jih pripravite iz sezonske zelenjave, boste uživali v okusni in zdravi malici do poletja. Samo takoj vas opozorimo - to jed pripravite v velikih količinah, saj se zelo hitro poje.
Za vas smo pripravili izbor preprostih in izvirnih kuharskih receptov. Vsak lahko najde svojo možnost, da pozimi razvaja svoje najdražje in preseneti goste.
Izbira in priprava jajčevcev za fermentacijo
Izbira pravega sadja za kuhanje je osnova. Glede jajčevec, potem so za kisanje primerni majhni, mladi plodovi poznih sort, nabrani v avgustu-septembru. Izberite primerke pravilne oblike, z gladko sijočo kožo, enakomerne svetlo ali temno vijolične barve.
Prepričajte se, da na njih ni plesni, znakov gnitja in drugih poškodb.
Priprava
Pred začetkom priprave pripravite vse sestavine. Vsakemu sadju odrežemo pecelj na vrhu in zelenjavo temeljito operemo.
Večina sort jajčevcev je grenkih. Da odstranite grenkobo, sadje položite v slano vrelo vodo in kuhajte 5 minut na nizkem ognju. Meso po tej obdelavi je nežno in okusno.
Pripomočki za fermentacijo
Menijo, da se predjed najbolje obnese v emajliranih, lesenih in glinenih posodah. Če takšnega pribora nimate, se bodo obnesli tudi stekleni kozarci.. Karkoli že izberete, posodo skupaj s pokrovom temeljito pomijete s sodo in prelijete z vrelo vodo.
Najboljši recepti za vložene jajčevce za zimo
Tukaj so najboljši kuharski recepti vložena zelenjava za zimo. V vsakem primeru je okus prigrizka edinstven - jajčevci kot goba absorbirajo okus in aromo izdelkov, s katerimi so kuhani.
Klasičen recept
Ta recept uporablja najmanj sestavin in začimb. Pridobljena je zelenjava čim bolj naravnega, značilnega okusa.
Sestavine:
- jajčevci - 2 kg;
- česen - 2-3 glave;
- lovorjev list - 2-3 kos .;
- mleti črni poper - po okusu;
- sol za marinado - 30 g na 1 liter vode.
Sestavine:
- Cele jajčevce skuhamo in odlijemo odvečno vodo.
- V vsaki zelenjavi naredite rez in jo napolnite s črnim poprom in česnom.
- Pripravimo marinado: v vodi raztopimo sol, dodamo piment, lovorov list in zavremo. Pustite, da se ohladi.
- Ko se marinada ohladi, z njo prelijemo zelenjavo. Pokrijte in postavite v hladen, temen prostor ali hladilnik. Predjed bo pripravljena v enem tednu.
Pomembno! Rok uporabnosti hladno pripravljenih vloženih izdelkov je šest mesecev. Če pa jo daste v čiste kozarce, sterilizirate in privijete z železnimi pokrovi, se ne bo pokvarila do naslednje letine.
Takšne jajčevce lahko pred serviranjem nadevamo s svežo zelenjavo ali kuhanim mletim mesom ali pa jih postrežemo narezane na kolobarje kot prilogo k mesnim jedem in poleg krompirja.
Vloženi jajčevci na korejski način
Naslednji recept za pikanten korejski prigrizek je za ljubitelje pikantnega.
Sestavine:
- jajčevci - 2-2,5 kg;
- paprika - 0,8 g;
- Čili poper - 1 kos;.
- korenje - 0,3 g;
- čebula - 200 g;
- česen – 4 stroka;
- peteršilj - 1 šopek;
- sol - po okusu;
- sol za slanico - 20 g;
- sladkor - 100 g;
- koriander - 1 žlica. l.;
- mleti črni poper - 1 čajna žlička;
- začimba za korejsko korenje - 1 čajna žlička;
- voda - 200 ml;
- kis 9% - 50 ml;
- rastlinsko olje - 50 ml.
Priprava:
- Jajčevce narežemo na velike kose ali kocke. Kuhamo v vreli slani vodi 2-3 minute. Zelenjavo odcedimo v cedilu, da odteče odvečna tekočina.
- Korenje naribajte s strgalnikom za korejsko korenje.
- Čebulo narežite na pol obročke, papriko na trakove, sesekljajte peteršilj, česen pretlačite skozi stiskalnico.
- Združite vso zelenjavo razen jajčevca, dodajte začimbe in dobro premešajte.
- Na dno emajlirane posode položite rezine jajčevca, nato del zelenjavne mešanice. Potem spet prve in spet zelenjava - izmenično nanosite, dokler ne zmanjka sestavin.
- Pripravite slanico. Zmešajte vodo, kis, olje, sladkor in sol. Premešamo, postavimo na majhen ogenj in zavremo.
- Predjed prelijemo z vrelo slanico.
- Pokrijte s krožnikom, na vrh postavite utež in pustite, da se en dan infundira pri sobni temperaturi.
- Prigrizek postavite v hladilnik in pustite, da fermentira še en dan.
Pripravek hranimo v hladilniku. Ali pa zavijte v sterilne kozarce, sterilizirajte in privijte železne pokrove. Potem se prigrizek ne bo pokvaril v temnem prostoru in pri sobni temperaturi.
Recept s korenjem, česnom in zelišči
Dokaj preprost in hiter recept za pripravo vložene zelenjave s korenčkom in zelišči.
Sestavine:
- jajčevci - 3 kg;
- korenje - 3 kg;
- česen - 4 glave;
- peteršilj - 2 šopka;
- voda - 200 ml;
- sol - 80-100 g.
Priprava:
- Cele jajčevce nekaj minut blanširajte v vreli vodi. Pustite, da odvečna vlaga odteče in pustite, da se ohladi.
- Prerežite jih na pol.
- Korenje naribamo na grobo strgalo. Sesekljajte česen in sesekljajte zelišča. Sestavine združimo, posolimo in premešamo.
- Dobljeno zelenjavno mešanico razporedimo po jajčevcih. Povežite jih z nadevom z nitjo, tako da povežete polovice.
- Vezane plodove naložimo v čiste kozarce. Na vrh potresemo preostalo zelenjavno mešanico.
- Pripravite slanico: sol razredčite v vreli hladni vodi.
- Predjed prelijemo z marinado.
- Kozarce z jajčevci postavimo na hladno mesto. Po 3 dneh bo fermentirana predjed pripravljena.
Nasvet! Za serviranje polnjene jajčevce narežemo na majhne koščke, potresemo z drobno sesekljano čebulo in prelijemo z rastlinskim oljem.
Kislo testo “po gruzijski”
Predjed, pripravljena na "gruzijski način", je najbolj pikantna možnost od vseh, ki smo jih ponudili. Če vam je recept všeč, a želite jed narediti manj pekočo, jo kuhajte brez rdeče paprike.
Sestavine:
- jajčevci - 1,8 kg;
- korenje - 350 g;
- česen - 5-6 strokov;
- cilantro - 1 šopek;
- zelena - 1 šopek;
- koper - 1/2 šopka;
- voda - 2 l;
- sladkor - 20 g;
- sol - 70-80 g;
- mleta rdeča paprika - 5-7 g;
- kis 9% - 20 ml.
Priprava:
- V predhodno opranih jajčevcih naredite "žepke" in jih pustite 5 minut v vreli vodi.
- Zelenjavo vrzite v cedilo, na vrh postavite tlak (kozarec z vodo) in počakajte, da voda odteče.
- Medtem s korejskim strgalnikom naribamo olupljeno korenje. Dobro oprano in posušeno zeleno sesekljajte. Česen pretlačimo skozi stiskalnico. Korenje zmešajte z zelišči in česnom, dodajte sol, poper in premešajte. Na tej stopnji se določi stopnja pikantnosti bodočega prigrizka.
- Zelenjavno mešanico naložimo v žepke jajčevcev.
- Polnjeno zelenjavo tesno skupaj položite v široko emajlirano ponev ali skledo.
- Zavrite vodo. Dodajte mu sol, sladkor in kis. Dobro premešamo in z nastalo marinado prelijemo jajčevce. Na vrhu postavite ovinek.
- Postavite v hladilnik, da fermentira. Čez teden dni bo prigrizek pripravljen.
zanimivo Gruzijci verjamejo, da so njihovi pikantni jajčevci najboljše zdravilo za mačka.
Recept z zeleno "na Odessa"
Ko že govorimo o prigrizkih, si nismo mogli pomagati, da ne bi omenili slavnega odeškega recepta. Je enostavno in bo všeč večini ljubiteljev vijolične zelenjave. Pri pripravi te jedi ne uporabljamo kisa, ostrino in kislost dosežemo naravno – s fermentacijo mlečnokislinskih bakterij.
Sestavine:
- jajčevci - 1,5 kg;
- veliko korenje - 2-3 kosi;
- česen - 1 glava;
- čebula - 2 kosi;
- zelena zelena - kup;
- peteršilj - kup;
- sol - po okusu;
- rastlinsko olje - za cvrtje;
- voda - 1 l;
- sol – 50 g (za slanico).
Priprava:
- Jajčevce na več mestih prebodemo z vilicami. Postavite v veliko ponev s slano vodo in postavite na ogenj. Kuhajte 25-30 minut. Pripravljenost preverite z vilicami: koža je prebodena, kar pomeni, da jo lahko izklopite in izvlečete.
- Zelenjavo odcedimo v cedilu, da odteče odvečna tekočina. Nato jih položite v posodo v eni plasti in na vrh postavite utež. Pustite vsaj 4 ure, najbolje čez noč.
- Korenje naribamo na grobo strgalo. Česen sesekljamo, čebulo drobno sesekljamo, peteršilj pa sesekljamo.
- V ponvi segrejte nekaj rastlinskega olja. Dodamo čebulo in jo pražimo do prozorne.
- Čebuli dodamo korenje in med občasnim mešanjem pražimo 2-3 minute.
- Dodamo česen in peteršilj, solimo in dobro premešamo. Končni nadev pustite, da se ohladi.
- Jajčevce po dolgem prerežemo na dve polovici, vendar ne do konca.Napolnite jih z nadevom in zavežite z vejicami zelene (lahko uporabite navaden sukanec).
- Jajčevce tesno položite v emajlirano posodo.
- Pripravite slanico: sol raztopite v 1 litru vrele vode in ohladite na sobno temperaturo.
- Nadevano zelenjavo prelivamo s slanico, dokler je popolnoma ne prekrije. Pokrijemo s krožnikom in nanj položimo utež. Pustite fermentirati na sobni temperaturi tri dni.
Po treh dneh lahko predjed postrežemo.
Pozor! Predjed v odesskem slogu lahko shranite v hladilniku največ dva tedna.
Vloženi jajčevci z zeljem
Še en recept za slasten kvašen prigrizek. Tokrat - z zeljem.
Sestavine:
- jajčevci - 1,6 kg;
- korenje - 0,3 kg;
- belo zelje - 0,5 kg;
- paprika - 0,3 kg;
- česen – 3 stroka;
- voda - 0,5 litra;
- sol - 50 g;
- mlet poper - 10 g.
Priprava:
- Jajčevec na več mestih prebodemo z vilicami. Položimo v vrelo slano vodo in kuhamo 5 minut ter ohladimo.
- Korenje naribamo na grobo strgalo, zelje drobno sesekljamo. Papriko narežite na majhne trakove, česen pretlačite skozi stiskalnico. Združite vse sestavine, poper, sol, dobro premešajte in pustite stati pol ure.
- Narezane jajčevce nadevamo z zelenjavno mešanico.
- Pripravite slanico: sol raztopite v vodi, zavrite in ohladite.
- Nadevano predjed damo v posodo, prelijemo s slanico, potlačimo z utežjo in pustimo fermentirati tri dni na toplem.
- Pripravljenemu prigrizku dodajte sončnično olje in ga shranite v hladilniku.
Časovno preizkušen prigrizek
Sestavine:
- jajčevci - 1,5-2 kg;
- grah pimenta - 4 kosi;
- lovorjev list - 2 kosi;
- sol za slanico - 200 g;
- sol za marinado - 30 g na 1 liter.
Priprava:
- Jajčevce na več mestih prebodemo z vilicami. Pripravite slanico: 200 g soli raztopite v 1 litru vode in zavrite. Vanj položimo sadje in kuhamo 5-7 minut, da se zmehča. Nato zelenjavo odstranite z žlico z režami in pustite, da odvečna tekočina odteče, ter jo vrzite v cedilo.
- Jajčevce prerežemo po dolžini, vendar ne do konca. V rez nalijte česen, prehojen skozi stiskalnico, in črni poper.
- Pripravimo marinado: 30 g soli na 1 liter vode, 2 lovorova lista in piment.
- Zelenjavo tesno naložimo v litrske kozarce, do vrha napolnimo s slanico in steriliziramo dvajset minut.
- Privijte pokrove na praznine in jih shranite na hladnem in temnem mestu. Vloženi jajčevci za zimo bodo pripravljeni v dveh tednih.
Nasveti in triki za fermentacijo jajčevcev
Obstaja več priporočil, ki jih lahko upoštevate, da zagotovite kakovosten izdelek:
- Pred kuhanjem plodove prebodite z vilicami, da med postopkom ne bodo razpokali in ne bodo izgubili svoje celovitosti.
- Pazimo, da se jajčevci ne razkuhajo. V nasprotnem primeru se bodo med postopkom fermentacije izkazali za kašasto maso.
- Da se znebite grenkobe in odvečne vlage, kuhane jajčevce postavite pod stiskalnico.
- Sadeže položite ohlapno skupaj, da lahko slanica zapolni ves prazen prostor. V nasprotnem primeru lahko vstopi zrak in izdelek se bo začel kvariti.
- Končano predjed postrezite z zelišči in rastlinskim oljem. Tako bo pridobila okusen videz, dodatno svežino in aromo.
Ocene
Če še vedno dvomite, ali je vredno pripraviti fermentirano zalogo za zimo, jih bodo pregledi zlahka razblinili.
Alyona: «Vloženi jajčevci so najboljši okus četrti dan. Nato jih je treba shraniti v hladilniku, vedno pod pritiskom, tako da jih tekočina popolnoma prekrije. Posodo pokrijemo s pokrovom.Jajčevci so v hladilniku shranjeni približno dva tedna, lahko tudi več, vendar postanejo zelo vloženi.”
Diana: »Če jajčevce prelijete s kalciniranim oljem, bodo v hladilniku shranjeni do pomladi ali celo poletja. V olju ne bodo nikoli splesnili. To počnem vsako leto."
Daniel: »Na vrhuncu sezone vedno naredim vložene jajčevce. Skuham jih v slani vodi do mehkega. Dam jih pod stiskalnico približno 6 ur.Nato jih položim na 5-6 kosov. v plastične posode in postavite v zamrzovalnik. Zelenjavo si lahko privoščite vso zimo, ne da bi vas skrbelo, da bo propadla. Najpomembneje je, da se jajčevci ne razkuhajo.”
Preberite tudi:
Kaj so beli jajčevci in v čem se razlikujejo od navadnih?
Kako kuhati posušene jajčevce doma je okusno in preprosto.
Tankosti skrbi za sorto jajčevcev "Black Opal" in njene prednosti.
Zaključek
Ko boste vsaj enkrat poskusili vložene jajčevce, si jih ne boste mogli odreči. Kupljeni izdelki so po okusu in kakovosti slabši od domačih izdelkov. Zato se oborožite z našimi recepti in ne pozabite, da je 50 % uspeha priprave zdravega prigrizka izbira kakovostnega sadja, primernega za vlaganje.