Kako lahko testirate lubenico za nitrate doma?

Težko si je predstavljati poletje brez lubenic. Te jagode s sočno in sladko kašo se na policah trgovin pojavijo avgusta in za nekaj tednov postanejo sestavni del jedilnika mnogih družin. Vsebujejo veliko vlaknin, kompleks vitaminov in kislin, ki blagodejno vplivajo na telo, kaša pa je nizkokalorična.

Toda k izbiri te poslastice morate pristopiti pametno. Vse prednosti lubenic lahko zanikajo neprevidni kmetje, ki rastline polnijo z gnojili. To vodi do kopičenja nevarnih snovi v jagodah - nitratov. Da bi se izognili neprijetnim posledicam, morate vedeti o značilnostih teh snovi in ​​o tem, kako doma testirati lubenico za nitrate.

Od kod nitrati v rastlinah?

Nitrati so derivati ​​reakcij dušikove kisline (HNO3). Te snovi najdemo v majhnih odmerkih v katerem koli živem organizmu, pa naj gre za rastline ali živali. Ko dušikova kislina vstopi v telo, medsebojno deluje s kovinami, solmi, oksidi in hidroksidi, kar povzroči nastanek snovi, ki jih imenujemo nitrati.

Nitrati igrajo ključno vlogo v življenju rastlin. Prvič, so bistveni element za sintezo beljakovinskih molekul. Kot posledica biokemičnih procesov se nitrati pretvorijo v amoniak, ki sodeluje pri tvorbi klorofila - snovi, brez katere fotosinteza in s tem prehrana rastlin ni mogoča.Tako bo brez nitratov rastlina preprosto umrla.

Njihovo število je odvisno od različnih dejavnikov: rastlinske sorte, stopnje vlažnosti, temperature in osvetlitve. Toda največji vpliv na ravni nitratov ima količina in vrsta gnojila, ki ga kmet uporablja za gojenje sadja.

Dovoljena raven vsebnosti nitratov v izdelkih je določena z zveznim zakonom o sanitarni in epidemiološki blaginji prebivalstva. V skladu z njim je odmerek nastavljen na največ 200 mg / kg.

In tako WHO določa največji dovoljeni dnevni odmerek nitratov:

• za odrasle je največja dovoljena norma nitratov 500 mg;
• za otroka dovoljena meja ni večja od 50 mg.

Človek razmeroma zlahka prenaša odmerek 150-200 mg nitratov na dan, vendar je odmerek 600 mg toksičen za odrasle.

Pomembno! Pri hranjenju majhnih otrok je treba skrbno spremljati kakovost zelenjave in sadja. Samo 10 mg nitratov lahko zastrupi dojenčka.

Nitrati v lubenicah

Zaradi priljubljenosti lubenic se kmetje trudijo, da čim prej pridelajo obilno letino. Nekateri od njih zaradi dobička presegajo varne odmerke gnojil. Zahvaljujoč temu gojijo ogromne plodove ali obirajo črtaste jagode 1-2 meseca pred rokom. Vendar ne bo varno jesti rezultat njihovega dela.

Največja vsebnost nitratov v lubenicah je 40–600 mg/kg teže ploda.

Kako izmeriti vsebnost nitratov v lubenici

Natančna in podrobna analiza sestave lubenice se opravi v laboratoriju. Strokovnjaki uporabljajo ionometrično metodo - koncentracijo nitratov določimo s kalijevim galunom.

Takšno preverjanje zahteva ustrezne pogoje in sodelovanje strokovnjakov. Nemogoče ga je izvajati doma, tudi če poznate to metodo.Natančne meritve brez netočnosti in napak so možne samo v laboratoriju.

Preverjanje doma

Toda laboratorijsko testiranje ni edini način za določanje ravni nitratov. Da bi preverili, kaj se med rastjo vlije v lubenico in ali je varno, vam ni treba imeti laboratorija. Tudi doma lahko preverite črtaste jagode za prisotnost nitratov.

Ekotester

Ta naprava je bolj znana kot merilnik nitratov - tako so jo ljudje poimenovali. Je kompakten, enostaven za uporabo in lahko v nekaj sekundah izmeri vsebnost nitratov v lubenici in jo primerja z dovoljeno mejo.

Za merjenje morate na seznamu menijev izbrati želeno zelenjavo, sadje ali jagode in vstaviti posebno sondo v pulpo.

Naprava opravi meritev in na zaslonu prikaže koncentracijo nitratov. Poleg tega je prikazana tudi dovoljena norma.

Pomembno! Ne pozabite na merilno napako, ki je pri teh napravah precej velika. Da bi bili čim bolj natančni, je treba sondo pred vsako novo meritvijo temeljito očistiti.

Indikatorski trakovi

To je učinkovita alternativa merilniku nitratov, ki deluje po istem principu kot lakmusovi testi, znani vsem iz šole. Pri interakciji z nitrati spremenijo barvo glede na koncentracijo škodljivih snovi.

Če želite preveriti, morate trak potopiti v sok lubenice ali ga nanesti na kašo. Prepričati se morate, da je papir popolnoma moker in počakati 2-3 minute. Nato se spremenjena barva indikatorja primerja z referenčno lestvico, ki je priložena kompletu.

Tradicionalne metode

Prej navedene metode pomenijo razpoložljivost dodatnih instrumentov in materialov za merjenje, vendar niso vedno pri roki.

Če ni instrumentov in materialov, pridejo na pomoč ljudske metode. Čeprav njihova natančnost ni tako visoka, so preprosti in ne zahtevajo nič drugega kot navadno vodo:

1. Lubenico postavite v posodo, napolnjeno z vodo. Sadje, napolnjeno z nitrati, bo potonilo na dno, medtem ko bo užitno sadje plavalo na površini.
2. Odrežite malo kaše (približno 20 g), jo položite v kozarec vode in tam dobro pregnetite. Voda mora postati motna in rahlo rožnata. Če je pridobil bogato rdečo barvo, je to znak presežka nitratov v kaši.

Znaki nitratne lubenice in pravila izbire

Mnogi verjamejo, da je škodljivo "kemijo" mogoče odkriti le s pomočjo posebnih naprav, dobre lubenice pa je nemogoče ločiti na oko od slabe. Ampak to ni res. Tudi videz jagodičja lahko kaže na presežek nitratov. Kako torej določiti kakovost lubenice?

Algoritem je takšen:

1. Prvi znak je velikost. Preveliki in zgodnji plodovi (več kot 7-10 kg) so očitno rasli s presežkom gnojila, majhni pa so bili najverjetneje zbrani pred časom in niso dozoreli. Optimalna teža lubenice je 5–7 kg.
2. Bodite pozorni na rep. Biti mora rumen, suh in ne preredek. Zelen in debel rep pomeni, da je lubenica nezrela, in prav te so pogosto tiste z največjo koncentracijo nitratov.
3. Črte morajo biti kontrastne barve.
4. zemeljsko mesto morajo biti enakomerno rumene barve in srednje velikosti. Bleda lisa je znak nezrelosti.
5. Na skorji prave lubenice ni nobenih tujih sledi. Rjavkasto-črne lise so znak visoke ravni nitratov.
6. Sijajna in grudasta skorja - še en "simptom" nitratne lubenice.
7. Ne kupujte narezanih (tudi če vam je prodajalec odrezal kos pred vami, da bi preveril zrelost) ali poškodovane lubenice. To jagodičje je v razrezanem stanju shranjeno le nekaj ur in zlahka absorbira škodljive snovi iz zraka.
8. Zrela lubenica, ko jo potrkamo, zabrne in ob stiskanju rahlo zaškripa.. Omeniti velja, da ta metoda ne zagotavlja 100-odstotnega jamstva. Pri izbiri samo nanj se ne moreš zanesti.

Po nakupu je vredno preveriti samo kašo lubenice. Ali je varen za uživanje, lahko ugotovite tudi po barvi, konsistenci in teksturi:

1. Če je meso neenakomerno obarvano in široko bele ali rumene žile, to pomeni, da je bila lubenica načrpana z gnojili in pobrana, preden je dozorela.
2. Svetlo rdeče meso z vijoličnim odtenkom kaže tudi na obilico nitratov in dodatkov, ki mu umetno dajejo "zrelo" barvo.
3. Popolnoma gladka ("zrcalu podobna") kaša na rezu - zanesljiv znak nitratov. Njegova tekstura mora biti zrnata in brez sledi sluzi.
4. Kavitete in razpoke v pulpi kažejo, da sta bila rast in zorenje lubenice pospešena z uporabo presežka gnojila.
5. Semena morajo biti velike in rjave. Majhna in bleda semena so znak nitratnega sadja.
6. Votline, v katerih ležijo semena ne smejo se razlikovati po barvi. Če imajo rumen ali oranžen odtenek, npr Ne bi smeli jesti lubenice.

Druge škodljive snovi v lubenici

Tudi če koncentracija nitratov ne presega dovoljenega odmerka, še vedno obstaja nevarnost zastrupitve s kupljeno lubenico.

Razlog za to so škodljive snovi, ki se kopičijo v pulpi, poleg soli dušikove kisline:

1. Poleg nitratov se lahko v melonah kopičijo fosfor in klor, ki se uporabljajo tudi v gnojilih za pospešitev rasti.
2. Brezobzirni prodajalci lahko prikrijejo nezrelost lubenice tako, da ji dodajo aditiv E124. Bledemu mesu daje rdečo barvo.
3. Na mestnih cestah in primestnih avtocestah je velik pretok avtomobilov. Vsi oddajajo izpušne pline, ki jih lubenice zlahka absorbirajo. Zaradi tega se v pulpi kopičijo težke kovine, zlasti svinec.
4. V lubenici, ki je dolgo ležala na soncu (še posebej, če je bila koža poškodovana), se začnejo procesi fermentacije. Uživanje tega jagodičja lahko povzroči hude motnje hranjenja.
5. Kršitev celovitosti skorje vodi tudi do vstopa različnih nevarnih mikroorganizmov v celulozo.
6. Če se lubenica poškoduje, ko je še v meloni, obstaja nevarnost, da vanjo pridejo mineralna gnojila in pesticidi, ki se uporabljajo proti insektom. Oboje lahko povzroči nevarne posledice za telo.

Običajno se lastniki majhnih kmetij in ulični prodajalci zatečejo k goljufijam.. Toda velikim trgovinam ne gre popolnoma zaupati.

Številna preverjanja so pokazala, da tudi velike verige proizvajajo lubenice z nevarnimi koncentracijami škodljivih snovi. Zato ob najmanjšem dvomu zahtevajte certifikate izdelkov in rezultate pregledov.

Namigi in triki

Da preprečite, da bi vam nitrati povzročali težave, morate vedeti nekaj pravil, ki bodo zmanjšala tveganje za škodo telesu:

• Lubenice kupujte samo v velikih trgovinah, ki preverjajo kakovost dohodnih izdelkov;
• nakupovanje pri uličnih prodajalcih je nevarno - ni zagotovila, da so izdelki prestali vse teste in imajo certifikat;
• V nobenem primeru ne kupujte lubenic na odprtih stojnicah v bližini cest - te jagode absorbirajo škodljive snovi iz izpušnih plinov;
• nezrele lubenice so še posebej nevarne - v začetni fazi zorenja je koncentracija nitratov v sadju največja;
• kupljeno lubenico je treba pred uporabo temeljito oprati - nitrati se raztopijo v vodi in tveganje za vnos umazanije v kašo pri rezanju se zmanjša;
• izvensezonske lubenice lahko vsebujejo veliko večje odmerke nitratov kot tiste, ki so pravočasno zrele. Tisti, ki se želijo zgodaj razveseliti s temi jagodami, jih morajo skrbno pregledati in se prepričati, od kod so bile pripeljane lubenice. V toplih deželah zorijo prej, vendar obstaja nevarnost nakupa namakanih lubenic, ki se gojijo z veliko količino gnojila.

Laboratorijske študije lubenic so pokazale, da je najvišja koncentracija nitratov tik pod lupino. Zato bi morali tisti, ki radi jedo sladke jagode do same skorje, opustiti to navado. Jejte samo rožnato meso.

Kaj storiti, če se zastrupite z lubenico

Če se izkaže, da je kupljena lubenica nitratna in je kupec pojedel velik del nevarnega jagodičja, lahko pride do zastrupitve z nitrati. To je redek pojav, vendar je poln resnih posledic. Simptomi se pojavijo 3-5 ur po zaužitju:

• napadi slabosti;
• bruhanje;
• driska;
• nizek krvni tlak.

Možni so tudi mrzlica, pomodrele ustnice, hiter utrip, zasoplost in poškodbe notranjih organov. Možni so celo krči in izguba zavesti.

Če opazite te znake, morate storiti naslednje:

• pijte veliko tople slane vode;
• dve minuti po pitju vode izzvati bruhanje;
• ponovite te korake večkrat;
• jemljite zdravila, ki pomagajo pri zastrupitvi (aktivno oglje ali Enterosgel);

Če driska, šibkost in težko dihanje ne izginejo in pride do izgube zavesti, je treba poklicati nujno pomoč. Samozdravljenje takšnih simptomov zastrupitve z nitrati lahko le poslabša situacijo.

Pomembno! Med zdravljenjem je alkohol strogo kontraindiciran. Poslabšuje toksični učinek nitratov.

Zaključek

Lubenica je ena izmed vodilnih v svoji sposobnosti kopičenja nitratov in škodljivih snovi. Zaradi te neprijetne lastnosti bodite previdni pri izbiri v trgovinah.

Vedno izberite velike trgovine, kjer ima blago potrebne certifikate. Bodite pozorni na videz skorje in celuloze, preverite lubenico za prisotnost nitratov s katero koli od zgoraj navedenih metod. Upoštevanje teh pravil vam bo omogočilo, da uživate v črtastem jagodičevju brez zdravstvenih tveganj.