Kaj so bučke bučke: spoznajmo vrsto, vzgojimo jo na lastni parceli in uporabimo za okusne jedi

Če je pred dvajsetimi leti malo Rusov znalo jasno odgovoriti na vprašanje, kaj so bučke, se je zdaj italijanska zelenjava trdno uveljavila v receptih naše glavne jedi in solate. Z njim pripravljajo juhe in sladice, ga jedo svežega in zamrzujejo. Zakaj imamo tako radi bučke?

Iz članka boste izvedeli, kaj so bučke z biološkega vidika, kakšne so koristne lastnosti zelenjave in kako pripraviti okusne in zdrave jedi iz bučk.

Kaj je bučka

Ljubkovalna italijanska beseda »zucchini«, kar pomeni »buča«, bo zavedla vsakogar, še posebej, če se nanaša na podolgovato in podolgovato temnozeleno zelenjavo. No, ne sodi z bučo!

Vendar je z botaničnega vidika to ime povsem pravilno, saj bučke niso nič drugega kot vrsta buče.

Zucchini je vrsta bučk: je res res?

Zgodovina ne ve, kdaj so se točno rodile bučke, a to se je zgodilo po zaslugi Italijanov, ki so okus bučk cenili prej kot drugi Evropejci (že v 18. stoletju). Tako radi so jo dodajali različnim jedem, da so svoje poskuse prenesli tudi na vrt, križali so bučko in bučo, ki ima obliko podolgovate hruške. Koren, stebla, listi in cvetovi te buče so enaki buči.

Zelenjava, pridobljena s selekcijo, se je imenovala bučke.Čeprav je njena »mati« buča, je vrsta bučk. Zato se zelenjava imenuje natanko tako: "bučka".

Opis bučk

Tako kot buča tudi bučka spada med enoletne rastline iz družine bučnic. Je zdrav, nevsiljivega prijetnega okusa in se odlično ujema z drugimi sestavinami. Vendar pa nedvomno obstajajo razlike med "očetom" in "sinom".

Za razlikovati bučke od bučk, morate vedeti, kakšna je razlika.

Zunanji znaki

Zelenjava po obliki spominja na bučko, vendar je bučka manjša: največji primerki komaj dosežejo 25 cm Barva bučk je temno zelena, lahko tudi črna, nekatere podvrste imajo na koži vzorec v obliki črt ali pik. Sama koža je mehkejša kot pri bučkah, semena v pulpi so skoraj nevidna.

Na fotografiji so različne vrste bučk.

Na gredici se grmi bučk ne razprostirajo po tleh, temveč se izrezljani temnozeleni listi celo raztezajo navzgor. Cvetovi so veliki, za razliko od cvetov squash, in imajo svetlo, bogato rumeno barvo. Plodovi zgodaj zorijo: letina zrelih bučk se pojavi že junija.

Značilnosti okusa

Okus bučk je bolj izrazit kot okus bučk in ima sladkast priokus. Da ne bi izgubili okusa in arome, je priporočljivo, da te zelenjave ne konzervirate, ampak zamrznete. In še bolje - jejte jih surove Kožice ni treba odstraniti, je nežen in okusen ter vsebuje vlaknine.

Koristne lastnosti

Bučke vsebujejo veliko število vitaminov, vendar rekord med njimi pripada vitaminu C, katerega 100 g izdelka vsebuje 17,9 mg, kar je 30% dnevne potrebe. Od mineralov mangan zagotavlja 8 % dnevnih potreb telesa po njem, kar je pomembno za tvorbo rastočega organizma in za blaženje živčne napetosti.

Poleg tega 100 g vsebuje:

• kalcij - 16 mg;
• cink - 0,32 mg;
• selen - 0,2 mcg;
• magnezij - 18 mg;
• železo - 0,37 mg.

Vlaknine, ki jih vsebuje lupina, blagodejno vplivajo na gibljivost prebavil. Kalorična vsebnost zelenjave je 17 kcal, kar jo uvršča pred bučke s 24 kcal.

Bučke je priporočljivo vključiti v jedilnik različnih diet in postnih dni zaradi nizke vsebnosti kalorij in pomanjkanja holesterola. Če ste odločeni ohraniti zdravje svojega telesa, vključite bučke v svojo prehrano!

Pozor! Bučk ni priporočljivo za uživanje ljudi z boleznijo ledvic, med katerimi so moteni procesi izločanja kalija.

Najboljše sorte bučk iz bučk

Kot dragocen zelenjavni pridelek se bučke nenehno izboljšujejo. Naši rejci delajo tudi na trajnosti njegovih koristnih lastnosti: pridelka, odpornosti proti zmrzali, zgodnjega zorenja, blagega okusa in nizke vsebnosti kalorij.

Najboljši hibridi

Na trgu s semeni je veliko različnih vrst bučk. Med domačimi so najbolj priljubljeni:

• hibrid z nežnim imenom Tsukesha, je primeren za rizična kmetijska območja in enostaven za vzdrževanje. Je izrazitega okusa in se priporoča za pripravo solat in konzerviranje;
• plodovi drugega hibrida – Zebra – Odlična dekoracija melone! Odlikujejo jih nenavadne barve: temno zelene črte na svetlo zelenem ozadju;
• Nefritis – sorta s povečano odpornostjo na glivične bolezni. Odporen tudi na vlago in primeren za regije s kratkimi, hladnimi poletji in zgodnjim dežjem;
• sorta Skvorushka Odlikuje ga visok donos in nezahtevnost ter se dobro in dolgo skladišči.

Od tujih hibridov je treba omeniti:

• Diamante - sorta, izjemna po svojih setvenih lastnostih in pridelku, vzgojena s strani nemških rejcev. To je zgodnje zorenje bučk, obrodi štirideset dni po sajenju v tla;
• bučke črne - zmagovalec ameriškega tekmovanja žlahtniteljev leta 1957, nehibridna sorta. Tako imenovan zaradi svoje temno zelene barve, ki je od daleč videti črna. O njem pravijo - "posadi in pojdi stran", tako je zgodnji in nezahteven;
• Ronde - bučke srednje sezone, za katere je značilen visok donos in dolgoročno sadje. Plodovi so okrogle oblike, nekoliko podobni buči, vendar sivkasto zeleni.

Značilnosti gojenja

Za razliko od nezahtevnih bučk, bučke zahtevajo večjo pozornost. Obožujejo rodovitno zemljo, toploto in vlago ter ne prenesejo mraza.

Kako posaditi in gojiti

Za dobro žetev je treba rastlinam zagotoviti ugodne pogoje za rast in redno pletje. Rastlina ne mara kisle zemlje, za zmanjšanje kislosti pa je koristno dodati pepel v tla. Jeseni morate razmišljati tudi o organskih gnojilih, vendar se z njimi ne smete zanesti - presežek gnojil v tleh bo negativno vplival na pridelek.

Za sadike najprej posadimo semena. Za prenos kalčkov v odprto zemljo morate počakati na stabilno vreme, saj se bučke bojijo zmrzali in bodo umrle ob prvi spremembi temperature.

Sadike je bolje hraniti v rastlinjaku ali doma na oknu, saditi pa začeti, ko se pokaže toplo sonce. Sadike potrebujejo nego, ki vključuje redno zalivanje in pletje. Pri zalivanju ne dovolite, da bi voda prišla na liste. Gnojite dvakrat - ko se pojavijo listi in po petnajstih dneh. S tem pristopom lahko prvo letino poberemo že junija.

Zbiranje in shranjevanje

Ko se na grmu pojavi mlad jajčnik, morate počakati en teden in začeti nabirati sadje. Produktivnost rastline je visoka, bučke lahko pobirate dvakrat na teden: 15-20 kosov iz enega grma naenkrat.

Bučke dolžine 10-15 cm z nežno mehko kožo so primerne za uživanje. To sadje lahko jeste surovo: bogato je z mikroelementi in vitamini. Mladi primerki so povsem sposobni nadomestiti kumare. Za toplotno obdelavo – dušenje, cvrtje in pečenje – so primerni plodovi do velikosti 20 cm, največje plodove nabiramo jeseni.

Vendar shranite celotno letino V sveži obliki ne bo delovalo - gre za pokvarljiv izdelek.

Za tvoje informacije! Bučke bodo v hladilniku zdržale en teden. Najboljši način za ohranitev te okusne zelenjave je zamrzovanje. Pri zamrzovanju se koristne lastnosti izdelka ne izgubijo. Drugi način so priprave na zimo. Sem spadajo predjedi, solate in pireji s kaviarjem. Originali delajo celo marmelado in naredijo sokovi s celulozo.

Uporaba pri kuhanju

Prišli smo do najbolj okusne rubrike - recepti z opisi. Seveda zna naš človek iz te prijazne zelenjave pripraviti veliko različnih jedi. Zanima pa me, kako je s pripravo bučk v njihovi domovini - Italiji?

Izvirne jedi iz bučk

Bučkini cvetovi v testu

Italijani so domiselni ljudje. Ne samo, da obožujejo "bučo", ampak jo RES obožujejo, zato se ne kuha samo sadje, ampak tudi njegovi cvetovi. Ta predjed bo presenetila vaše goste.

Za pripravo bomo potrebovali:

• cvetovi bučk - 8-12 kosov;
• jajce - 1 kos .;
• moka - pol kozarca;
• jogurt ali kisla smetana - pol kozarca;
• sol in sladkor (po okusu), soda (na konici noža);
• rastlinsko olje za cvrtje;
• paradižnik - 1 kos, zelenice - po okusu;
• paprika - 1-2 kos.

Pripravite testo: stepite jajce, dodajte jogurt ali kislo smetano, moko. Dobro premešamo, dodamo sol, sladkor, sodo.

Bučkin cvet primemo za pecelj, potopimo v testo in takoj v že segreto olje za cvrenje. Popecite na obeh straneh.

Končano jed okrasite z zelišči in tanko narezanimi paradižniki. Okusno, zdravo in nenavadno!

Puglia pire juha

Za pripravo pire juhe Puglia bomo potrebovali:

• bučke - 0,5 kg;
• krompir - 2 kos. Srednja velikost;
• šalotka, lahko pa katero koli, ki jo imate doma - 2 glavici;
• maslo - 20 g;
• česen – 1 strok;
• apno - 2 kosi;
• curry v prahu - 0,5 tsp;
• mleko - 500 ml;
• smetana (gosta) - 100 ml;
• sol, poper po okusu;
• začimbe: koriander, kurkuma, posušena meta - ½ žličke. vejice timijana.

Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V ponvi segrejemo maslo in na njem prepražimo čebulo, da postane prozorna. Dodamo sesekljan česen ter olupljen in na kocke narezan krompir. Dušimo 5-7 minut in nato dodamo narezane bučke – ni jih treba lupiti. Po 3 minutah odstavite z ognja in prenesite v ponev.

Odstranite lupino limete in iz celuloze iztisnite sok. V ponev vlijemo polovico mleka, polovico limetinega soka, dodamo kari in zavremo, zmanjšamo ogenj, pokrijemo s pokrovko. Kuhajte 10-12 minut, nato odstavite z ognja in pustite, da se nekoliko ohladi. Zmes z mešalnikom stepemo v pire, dodamo preostanek mleka in zavremo. Solimo, popramo, dodamo lupinico in preostali sok. Dodamo koriander, meto in začimbo kurkumo.

Posebej stepemo smetano.

Ob serviranju krožnik z apulijsko juho okrasimo z žlico stepene smetane in lističi timijana.

Bučkini mafini

Za pripravo bomo potrebovali:

• majhne bučke - 2 kosi;
• jajce - 2 kosi;
• moka - 2 žlici;
• kefir ali jogurt z nizko vsebnostjo maščob - 1 žlica;
• sladkor - pol kozarca;
• rastlinsko olje - 5 tbsp. l.;
• kakav v prahu - pol kozarca;
• instant kava - 1 čajna žlička;
• orehi - 2 žlici. l.;
• pecilni prašek - 2 tsp;
• cimet - 1 čajna žlička;
• mlete nageljnove žbice in piment - mešanica - 0,5 tsp;
• čokoladni čips.

Za gnetenje testa pripravimo večjo skledo. Stepite jajca, jih zmešajte s kefirjem/jogurtom in rastlinskim oljem. Dodamo moko, kakav v prahu, kavo, sladkor in pecilni prašek. Nato dodamo naribane bučke in srednje sesekljane oreščke.

S pripravljeno zmesjo do ¾ napolnimo modelčke za mafine. Peči morate v dobro ogreti pečici pri temperaturi 200 stopinj. Po 25 minutah gotove mafine odstranimo in jih potresemo s čokoladnimi ostružki.

Še enkrat o bučkah

Marsikdo pravi, zakaj bi temu »tujku« posvečali toliko pozornosti: navsezadnje imamo bučke – v vseh pogledih dragoceno zelenjavo.

Morda je to res, a ni zaman, da so se bučke pri nas ukoreninile. Njegova zgodnja zrelost in produktivnost sta všeč vrtnarjem. Nizka kalorična vsebnost "italijanskega" (17 kcal) podira rekorde bučk in je všeč vsem privržencem zdravega načina življenja. Tudi kulinarika ima svoje zmage: bučk ni treba lupiti, jedo jih surove, pripravijo se številne okusne, izvirne in zdrave jedi, tudi sladko pecivo.