Eksotična zelenjava z neverjetnim videzom - črna koruza: lastnosti, uporaba v kuhanju in ljudski medicini

Če vam je padel pogled koruza črna - ne misli, da je pokvarjena. Perujska sorta žit ima to nenavadno barvo. V Evropi je precej redka. Črna koruza dobi svojo nenavadno barvo zaradi visoke vsebnosti antocianinov, naravnih antioksidantov. Delujejo protivnetno in celo protitumorsko. Za kaj je še koristna perujska koruza, ali lahko škoduje vašemu zdravju in kakšne jedi so pripravljene iz nje - preberite o tem in še več v našem članku.

Značilnosti in opis

Črna koruza se razen po barvi po videzu ne razlikuje od tradicionalne rumene koruze. Ima popolnoma enako strukturo storža in zrn.

Njegova barva ni povsem črna: ima vijoličen odtenek. Pri rezanju imajo zrna lahko modrikast, vijoličen ali rumen odtenek.

Pri perujskih Indijancih je prvotno zorela črna koruza majhni storži, ne več kot 4 cm. Pri izbiri je bilo mogoče spremeniti ne le njegov okus, ampak tudi naj bo rastlina visoka (približno 2 m) z velikimi ušesi (do 30 cm).

Okus te koruze se ne razlikuje od sladkorne koruze, ki jo najbolj poznamo.

Referenca. Menijo, da pigmenti antocianini, odgovorni za modro in vijolično barvo zelenjave, sadja in jagodičja, preprečujejo razvoj tumorjev v prebavnem traktu. Vendar pa raziskovalci še niso pripravljeni priporočiti posebnih "protirakavih" izdelkov.

Sestava in lastnosti

Zrna črne koruze vsebujejo veliko mikroelementov:

• fosfor;
• železo;
• magnezij;
• kalcij;
• baker;
• nikelj;
• kalij.

Črna koruza je bogata tudi z vitamini:

• A;
• B1 in B2;
• C;
• E;
• K;
• PP.

Koruzni protein vsebuje esencialni aminokislini triptofan in lizin, ki pomagata učinkovito v boju proti depresiji in nespečnosti.

Žito je bogato z beljakovinami, maščobami, vlakninami in ogljikovimi hidrati, hkrati pa je dietni izdelek: 100 g vsebuje le 120 kcal. Ogljikovi hidrati stabilizirajo raven sladkorja v krvi in ​​zagotavljajo energijo.

Koristi in škode

Že pred 7000 leti so črno koruzo v medicinske namene uporabljala plemena Inkov, Quechua in Mochica. Znanstveniki so dokazali, da ima resnično edinstveno sestavo, ki pozitivno vpliva na človeško telo:

1. Odstrani odvečni holesterol.
2. Pomlajuje telo.
3. Pomaga pri obvladovanju stresa in nespečnosti.
4. Normalizira delovanje gastrointestinalnega trakta.
5. Stabilizira metabolizem.
6. Hrani mišice.
7. Odstranjuje toksine in radionuklide iz telesa.
8. Izboljša delovanje srčno-žilnega sistema.
9. Pomaga pri nekaterih boleznih jeter.
10. Zmanjšuje tveganje za raka.

Kontraindikacije

Prekomerno uživanje takšne koruze lahko povzroči nelagodje v želodcu ali črevesju. Prav tako je kontraindicirano v primeru individualne nestrpnosti in prisotnosti takšnih stanj, kot so:

• povečano strjevanje krvi;
• nagnjenost k trombozi;
• tromboflebitis;
• razjeda na želodcu.

Uporaba pri kuhanju

Kot smo že omenili, ima črna koruza enak okus kot rumena, zato jo lahko uporabljamo pri pripravi istih jedi. Hkrati bodo znane solate ali priloge zasijale z novimi barvami zaradi nenavadne barve izdelka.

Koruzo lahko uživamo kuhano, pečeno, konzervirana in surovi obliki. Zrnje tudi posušimo in zmeljemo v domačo koruzo moka.

Tradicionalni perujski recept - puding Masamorra Morada

Ta puding se kuha na enak način kot žele, vendar je zelo gost.

Sestavine:

• 1 kg črne koruze;
• 3 popki nageljnovih žbic;
• 3 cimetove palčke;
• 1 ananas;
• 1 jabolko Granny Smith;
• 1 kutina;
• 1 limeta;
• 0,5 skodelice suhih marelic;
• 0,5 skodelice posušenih češenj;
• 1 zvezdasti janež;
• 2 žlici. l. stevia;
• 1 čajna žlička mleti cimet.

Priprava:

1. Koruzo in sadje temeljito operite. Uporabljeno bo neolupljeno sadje (tudi ananas).
2. Jabolko in kutino narežemo na velike kose, ne da bi jim olupili ali odstranili pečke. Ananas olupite, vendar ga ne zavrzite. Koruzne storže narežemo na več kosov.
3. V veliki ponvi zmešajte vse narezano sadje, ananasove lupine in koruzo. Nalijte 9 kozarcev vode.
4. Dodamo cimetove palčke, janež in nageljnove žbice. Zavremo in kuhamo 15 minut.
5. Zmanjšajte ogenj in kuhajte še 1,5 ure. V tem času naj bi tretjina vode izhlapela.
6. Tekočino precedimo in zlijemo nazaj v ponev.
7. Dodamo narezan ananas, suhe marelice, češnje in stevio. Mešanico kuhamo 20 minut od trenutka, ko zavre.
8. Škrob razredčimo s hladno vodo in v tankem curku vlijemo v ponev s sadjem. Vse skupaj dobro premešamo. Kuhajte 5 minut. Ugasnite štedilnik.
9. V ponev stisnite limetin sok. Ponovno premešajte.
10. Puding vlijemo v modelčke in potresemo z mletim cimetom. Postrežemo lahko toplo ali ohlajeno.

Uporaba v ljudski medicini

V Peruju to žito obravnavajo kot zdravilo. Iz zrna v prahu pripravljajo različne tinkture, mazila in losjone.

"Chicha Morada"

Ta recept obstaja že vrsto let.Pijača napolni telo z energijo, odstrani toksine, blokira občutek lakote in normalizira spanec. Ni samo zdrava, ampak tudi zelo okusna.

Sestavine:

• 1 kg črne koruze;
• 600 g ananasa;
• 150 g jabolka;
• 60 g limone;
• sladkor, nageljnove žbice in cimet po okusu.

Priprava:

1. Operite vse sadje in koruzo.
2. Ananas olupite, vendar ga ne zavrzite. Za pripravo pijače je potrebna lupina. Jabolka narežemo na velike kose.
3. V ponev damo jabolka, koruzo, ananasovo lupino in začimbe. Vse skupaj zalijemo s 4 litri vode in zavremo. Napitek kuhajte toliko časa, da začnejo koruzna zrna pokati.
4. Juho ohladite in precedite.
5. Vanjo stisnite limonin sok, po želji dodajte sladkor.

Tinktura črne koruze

Jemlje se pri vnetjih in pljučnem raku, bronhitisu in boleznih prebavil. Preden to storite, se vsekakor posvetujte s svojim zdravnikom!

Pijte 30 kapljic tinkture, razredčene v ananasovem soku, dvakrat na dan 15 minut pred obroki.

Sestavine:

• 200 g črne koruze;
• 500 ml vodke.

Priprava:

1. Storže narežemo na več kosov.
2. Postavite v stekleno posodo in napolnite z vodko.
3. Postavite v temen prostor za en teden.
4. Končano tinkturo precedite.

Tinktura koruzne svile

Ima pomirjujoč učinek. Pri dolgotrajni uporabi lahko ta pijača raztopi kamne v ledvicah in sečevodih, pomaga pri hipertenziji in aterosklerozi.

Sestavine:

• 100 g koruzne svile;
• 1 skodelica vrele vode.

Priprava:

1. Stigmo prelijemo z vrelo vodo.
2. Ohladite na sobno temperaturo in precedite.
3. Vzemite 3 žlice vsake štiri ure. žlice.

Značilnosti gojenja in nege

Ker je domovina rastline Južna Amerika, je treba rastne pogoje ustvariti približno enake. To žito ne prenaša nočnih zmrzali in uspeva pri temperaturah 20-24°C. Zato je na severu Rusije in v Sibiriji malo verjetno, da bo mogoče gojiti črno koruzo, na jugu pa je povsem mogoče.

Pred sajenjem je treba semena pripraviti. Da bi to naredili, jih pet dni namakamo v raztopini lesnega pepela (2 žlici pepela na 1 liter vode). Priporočljivo je izbrati mesto, kjer so prej rasle stročnice, zelje ali paradižnik.

Semena so posajena aprila, položena na globino 8 cm, koruza dozori 85-120 dni po pojavu sadik. Čas je neposredno odvisen od rastnih pogojev.

nasvet. Gnojenje s cinkom, molibdenom in superfosfatom bo pripomoglo k rasti koruze v neobičajnih razmerah.

Zaključek

Črna koruza je neverjetno zdravo eksotično žito. Njene pozitivne lastnosti so preizkušene z dolgoletnimi izkušnjami prebivalcev Južne Amerike, ki črno koruzo uporabljajo tako kot zdravilo kot kot prehranski izdelek. Izvirni perujski recepti s tropskim sadjem in številnimi začimbami delujejo močno krepčilno in zdravijo telo.