Kaj je riž Arborio in v katerih jedeh se uporablja?

Italijanski riž Arborio ima prosojno površino in vsebuje ogljikov hidrat amilopektin, lahko prebavljiv živilski škrob. Med toplotno obdelavo zgornja plast zrn postane lepljiva in mehka, hkrati pa ohrani svojo obliko. Arborio je glavna sestavina znane italijanske rižote. Zaradi svoje posebne strukture riž hitro absorbira vodo, juho in arome različnih začimb in začimb.

V članku bomo govorili o značilnostih Arborio, njegovi hranilni vrednosti, razlikah od druge sorte riža, razkrili vam bomo skrivnosti priprave rižote, slastnih arancini kroglic in pomarančnega pudinga.

Riž Arborio: kaj je to, značilnosti

Arborio je ena najpogostejših sort riža v Italiji. Spada v vrsto Oryza sativa (setveni riž). Zrna so kratka, široka, zaobljena, površina je biserne barve. Pri kuhanju se zaradi zmerne vsebnosti škroba ne zlepijo.

Kulturo je razvil italijanski pridelovalec riža Domenico Marchetti s križanjem sort Vialone in Lady Wright. Kasneje so iz njih pridobili druge sorte italijanskega riža z dolgimi in kristalnimi zrni.

Izdelek je dobil ime po majhnem naselju Arborio v provinci Vercelli, ki se nahaja na Padanski nižini. To je idealno mesto za gojenje riža.

V porečju reke Pad temperatura zraka pozimi nikoli ne pade pod 0 °C in poleti ne preseže +24 °C. Obilne padavine, gosto nameščeni rezervoarji in namakalni kanali ter poplavna tla omogočajo gojenje najboljših sort riža.

Na sliki je riž Arborio.

Razlika od drugih sort

V Italiji raste več kot 70 vrst riža, Arborio pa velja za enega najboljših za pripravo rižot. Zrna vsebujejo 18-19 % amiloze, kar jim omogoča ohranjanje oblike in visoko absorpcijsko sposobnost.

Zaradi strukture in velikosti toplota zlahka prodre v zunanjo plast, jedro ostane nedotaknjeno. Zrna odlično absorbirajo vodo, vino, juho in se povečajo štirikrat. V tem se razlikujejo od drugih sort. Basmati se na primer pri kuhanju samo podvoji.

Referenca. Čas kuhanja žit je odvisen od sorte, obdobja žetve, staranja in stopnje predelave.

Izkušeni kuharji svetujejo, da natančno spremljate stanje zrn, da jih ne prekuhate na štedilniku. Zlahka je prestopiti mejo med navadno kuhano riževo kašo in vrhunsko rižoto.

Kemična sestava

Tabela prikazuje vitaminsko-mineralno sestavo riža.

Vsebnost kalorij in hranilna vrednost

Riž Arborio vsebuje približno 7% beljakovin. Po hranilni vrednosti izdelek je boljši od pšenice. Žita ne vsebujejo glutena, kar omogoča uporabo tudi ljudem s celiakijo.

Hranilna vrednost riža na 100 g:

• vsebnost kalorij - 330 kcal;
• beljakovine - 2,38 g;
• maščobe - 0,21 g;
• ogljikovi hidrati - 28,29 g.

Uporaba pri kuhanju

Riž arborio je glavna sestavina znane italijanske rižote.Jed je enostavna za pripravo in ima presenetljivo nežen okus in kremasto teksturo.

Vsa skrivnost je v tehnologiji kuhanja: žito najprej rahlo prepražimo na oljčnem olju, nato dodamo zelenjavno ali mesno juho, ko se tekočina absorbira. Odstavite z ognja minuto preden je riž pripravljen, tako da jedro zrn ostane čvrsto.

Iz žit pripravljajo tudi druge jedi:

• sladki pudingi, pite in enolončnice;
• goste juhe;
• arancini - riževe kroglice z različnimi nadevi (meso, sir, zelenjava, gobe);
• quiche - slana pita, polnjena s krhkim testom;
• paella je španska jed z dodatkom mesa, zelenjave, gob in morskih sadežev, ki spominja na rižoto.

Recepti za jedi

Za vas smo pripravili več receptov za pripravo tradicionalnih jedi s fotografijami. Riža pred kuhanjem ni treba izpirati.

Paradižnikova rižota

Sestavine:

• dva srednja paradižnika;
• majhen šopek peteršilja;
• 500 ml zelenjavne juhe ali vode;
• ena čebulica šalotke;
• 2 žlici. l. olivno olje;
• 160 g riža Arborio;
• sol, poper po okusu.

Priprava:

1. Paradižnik operemo, narežemo na polovice, odstranimo sredico. Meso narežemo na koščke.
2. Peteršilj operemo, odstranimo peclje in nasekljamo liste.
3. Juho segrejte.
4. V ponvi z debelim dnom na oljčnem olju prepražimo narezano šalotko, da postekleni.
5. Čebuli dodamo paradižnik in dušimo dve minuti.
6. V ponev dodamo riž in ga zmešamo s paradižnikovo omako. Kuhajte dve minuti.
7. Prilijemo 4-5 zajemalk vroče juhe in kuhamo 15-18 minut.
8. Nadaljujte z dodajanjem juhe, ko se absorbira, in občasno premešajte riž. Ne pustite, da zrna popolnoma vpijejo tekočino, saj se bodo neenakomerno kuhala.
9. Dve minuti pred koncem postopka dodajte sol, sveže mlet črni poper in peteršilj.
10. Nenehno mešanje prinesite posodo do kuhanja. Ugasnite ogenj in pustite stati minuto.
11. Postrezite s svežim peteršiljem.

Tradicionalna italijanska rižota z gobami

Sestavine:

• 300 g riža Arborio;
• 400 g svežih gozdnih gob;
• ena šalotka;
• 1 liter zelenjavne juhe;
• 50 g naribanega parmezana;
• maslo 82% po okusu;
• sol, poper po okusu;
• ščepec muškatnega oreščka;
• 200 ml suhega belega vina;
• šopek svežega peteršilja;
• 2 žlici. l. olivno olje.

Priprava:

1. Gobe ​​operemo in olupimo, narežemo na rezine in odcedimo v cedilu.
2. Peteršilj drobno sesekljajte.
3. Na oljčnem olju popražimo gobe in stresemo pest peteršilja.
4. Čebulo narežemo na kocke in jo v posebni posodi prepražimo na olivnem olju.
5. Čebuli dodajte riž in med nežnim mešanjem kuhajte 2-3 minute. Zrna morajo biti enakomerno nasičena z oljem.
6. V riž vlijemo belo vino, čisto po sredini, nato dodamo 3-4 zajemalke vroče juhe, ki popolnoma prekrije riž.
7. Kuhajte na majhnem ognju in dodajte juho, ko se tekočina vpije.
8. Po 15 minutah dodamo gobe, sol, poper in ščepec muškatnega oreščka.
9. Kuhamo še tri minute, dodamo nariban parmezan in maslo po okusu, premešamo in ugasnemo ogenj.
10. Postrezite s svežim peteršiljem.

Rižota z melono

Sestavine:

• 400 g riža;
• ena zrela melona;
• 1,5 litra zelenjavne juhe;
• 80 g masla;
• 100 g belega polsladkega vina;
• ena rdeča čebula;
• olivno olje po okusu;
• 1 žlica l. 20-30% smetane;
• Sir Grana Padano (ali kateri koli trdi sir).

Priprava:

1. Meso melone narežite na koščke.
2. Čebulo drobno nasekljamo in prepražimo na olivnem olju.
3. Čebuli dodamo riž in belo vino.
4. Zalijemo z zajemalko juhe in dodamo polovico melone.
5. Ko se tekočina vpije, dodajte 1-2 zajemalki juhe.
6. 5 minut pred kuhanjem dodajte preostalo melono, maslo, smetano in sir. Premešamo, popopramo in postrežemo.

Arancini z mocarelo

Za pripravo jedi uporabimo rižoto, kuhano dan prej. Vzemite sir mozzarella v blokih (z oznako "za pico"), ki se enostavno stopi.

Jajce stepemo s ščepcem soli. Z mokrimi rokami vzamemo malo rižote, jo sploščimo v hlebček in na sredino položimo kocko sira. Nato oblikujte kroglico.

V globoki ponvi segrejte rastlinsko olje. Kroglice izmenično pomakamo najprej v jajce, nato v drobtine. Položimo v vroče olje in na hitro prepražimo do zlate barve, obračamo z žlico z režami.

Končane arancine položimo na papirnate serviete, da odstranimo odvečno maščobo.

Arancini so okusni topli ali hladni s paradižnikovo omako.

Pomarančni puding

Sestavine:

• 600 ml mleka;
• 500 g riža Arborio;
• 150 g medu;
• 3 žlice. l. pomarančna lupina;
• 70 g pistacij;
• 150 ml smetane 20%.

Priprava:

1. Pomaranči odstranimo lupino.
2. Kosmiče prelijemo z mlekom, dodamo lupinico in med. Premešamo in pokrito kuhamo na majhnem ognju 1 uro 20 minut.
3. Prilijemo smetano, premešamo in dušimo še 10 minut.
4. Vroč puding damo v posodice, potresemo s sesekljanimi pistacijami in pomarančno lupinico. Postrežemo ohlajeno.

Kako nadomestiti riž

Namesto Arborio se pri kuhanju uporablja riž Carnaroli. Žita imajo enako hranilno vrednost in vsebnost kalorij, vendar se razlikujejo po obliki. Arborio je kratkozrnat, Carnaroli pa srednjezrnat.

Španska sorta Valencia spominja na Arborio in je primerna za pripravo rižot.

Kot nadomestek bo primeren kateri koli bel srednjezrnat ali dolgozrnat riž z visoko vsebnostjo škroba. Vendar ne pozabite, da druge sorte žit absorbirajo polovico manj vode kot Arborio.

Pudingom je bolje dodati žitarice z visoko vsebnostjo glutena - na primer Krasnodarsko okroglo zrnje.

Referenca. Z drugimi sortami lahko pripravite le okusno riževo kašo, ki rahlo spominja na pravo rižoto s kremasto strukturo.

Kontraindikacije

Uživanje riža v velikih količinah povzroča zaprtje in črevesne kolike. Otroci, mlajši od treh let, dobijo žitarice največ enkrat na teden.

Če imate alergijo, morate izdelek popolnoma izključiti iz menija. Nutricionisti priporočajo omejitev porabe žit pri hujšanju.

Preberite tudi:

Ali lahko pride do alergije na riž in kako se kaže?

Ali je mogoče jesti riž z gastritisom: argumenti za in proti, izbira sorte.

Zaključek

Riž Arborio vsebuje veliko količino vitaminov in mineralov, lahko prebavljivega škroba in sladkorjev. Žita se pogosto uporabljajo v kuhinjah evropskih držav. Izdelek ima edinstveno lastnost hitrega vpijanja tekočine.

Uporablja se za pripravo italijanske rižote - jed z najbolj nežno kremasto strukturo, bogatim okusom in aromo. Arborio se uporablja tudi v receptih za številne druge dobrote - toplo priporočamo, da jih poskusite pripraviti!