Pozor, gluten: ga najdemo v rižu?

Danes se beseda »gluten« vse pogosteje uporablja v negativnem kontekstu. Nutricionisti priporočajo brezglutensko dieto, število izdelkov z oznako »brez glutena« na trgovskih policah pa hitro narašča. Najdemo pa ga v tretjini vseh živil, ki jih človek zaužije, vključno z žiti, ki jih uživamo dnevno.

Ugotovimo, kaj je gluten, ali ga najdemo v rdečem in belem rižu, ajdi, koruzi in kakšne so posledice njihovega uživanja.

Kemična sestava, elementi v sledovih in koristne lastnosti riža

Riževa kaša je na drugem mestu po proizvodnji na svetu. Kemična sestava riža se razlikuje glede na sorto, regijo in rastne pogoje.

V povprečju suha, nekuhana žita vsebujejo:

• 68% škroba;
• 7-10% dušika;
• 1,8-2,5 maščobe;
• 10-12% vlaknin;
• 2-3% pentozanov;
• 1,5-2,5 sladkorja;
• 5-6% mineralov;
• 360 kcal;
• 0,58 g maščobe;
• 6,61 g beljakovin;
• 79,34 g ogljikovih hidratov;
• 12,89 g vode;
• 0,58 g pepela.

Makro- in mikroelementi v 100 g riža:

• kalcij - 0,9%;
• magnezij - 8,8%;
• železo - 8%;
• fosfor - 15,4%;
• kalij - 1,8%;
• natrij - 0,1%;
• cink - 10,5%;
• baker - 12,2%;
• mangan - 47,8%.

Riž je bogat tudi z vitamini B:

• B1 - 5,8%;
• B2 - 3,7%;
• B3 - 10%;
• B5 - 26,8%;
• B6 - 11,2%;
• B9 - 2,3%.

Riž ima številko koristne lastnosti:

• blagodejno vpliva na živčni sistem;
• zmanjša tveganje za nastanek raka;
• izboljša delovanje možganov;
• podpira delovanje srčno-žilnega sistema;
• normalizira delovanje gastrointestinalnega trakta;
• izboljša videz kože, nohtov in las;
• daje energijo;
• upočasnjuje proces staranja telesa.

Katera živila vsebujejo gluten?

Ajda ne vsebuje glutena, zato je varno priporočljiva ne le za odrasle, ampak tudi za zelo majhne otroke. Ta žitarica je najbolj hranljiva, bogata je z beljakovinami, vitamini B, železom, cinkom, kalijem, magnezijem in bakrom.

Koruzna kaša tako kot ajdova ne vsebuje glutena. Vsebuje pa veliko vitamina E in železa, vsebuje pa tudi škrob.

Ali riž vsebuje gluten?

Beli riž je najpogostejši pri kuhanju. Vsebuje veliko škroba, vendar premalo vitaminov in mineralov, kar je posledica globoke predelave zrnja. Ne vsebuje glutena.

Rjavi riž je minimalno obdelan, zato velja za najbolj zdravega. Zaradi tega v njem ostanejo številne hranilne snovi in ​​vitamini. Prav tako ne vsebuje glutena.

Rdeči riž je znan po svojem okusu po oreščkih in koristih za zdravje. Prav tako nima glutena.

Tako je vsebnost glutena v katerem koli rižu enaka nič.

Zakaj je gluten škodljiv in kakšne so njegove koristi?

Gluten ima številne koristne lastnosti:

• sodeluje pri regeneraciji tkiv;
• krepi imunski sistem in kostno tkivo;
• normalizira raven hemoglobina;
• pomaga telesu pri okrevanju po poškodbah in operacijah;
• nasiči telo z vitamini in minerali.

Škodljivi učinki glutena na telo so povezani s tveganjem za:

• alergijske reakcije in nestrpnost;
• zastrupitev;
• funkcionalne motnje gastrointestinalnega trakta;
• vnetne bolezni želodca in črevesje.

Zakaj je celiakija nevarna?

Bolezen, za katero je značilna intoleranca na gluten, se imenuje celiakija.. To je prebavna motnja v tankem črevesu, ki se pojavi kot posledica avtoimunske reakcije na gluten.

Tanko črevo je prekrito z drobnimi resicami, ki pomagajo pri prebavi beljakovin in maščob. Pri ljudeh s celiakijo so te resice poškodovane, kar povzroča težave pri absorpciji hranil in prebavne motnje.

Po statističnih podatkih približno 1% svetovnega prebivalstva trpi za celiakijo. Prej se je zmotno verjelo, da je ta bolezen specifična za otroke, vendar so nedavne raziskave pokazale, da tudi odrasli trpijo za intoleranco za gluten.

To je zelo resna bolezen in če je ne zdravimo, se bodo čez čas začele težave s ščitnico in kostmi. Poleg tega celiakija poveča tveganje za nastanek raka.

Simptomi intolerance na gluten:

• napenjanje;
• driska;
• izguba teže;
• glavobol;
• slabokrvnost;
• kožni izpuščaj;
• utrujenost itd.

Kaj pravijo strokovnjaki o glutenu

Gluten je lepljiva beljakovina, ki je v obliki prahu. Najdemo ga predvsem v žitih kot npr rž, pšenica in ječmen.

V nasprotju s splošnim prepričanjem gluten ni edina snov. Združuje dve beljakovini:

• gliadin, ki naredi gluten elastičen;
• glutenin, ki mu daje moč.

Gluten se imenuje gluten, ker pri razredčenju z vodo tvori gosto lepljivo maso. Zaradi tega je postal tako priljubljen v prehrambeni industriji, predvsem pri pripravi pekovskih izdelkov in mesnih jedi. Zahvaljujoč glutenu se obdržijo dlje so shranjeni, pri peki ne izgubijo oblike in so zračne konsistence.

Gluten vsebujejo pekovski izdelki, bonboni, sladoled, mlečni izdelki, klobase, razni polizdelki, majoneza, kečap in pijače na osnovi žit (pivo, vodka, viski).

Brezglutenski izdelki so zelenjava, sadje, perutnina, morski sadeži in žita. Glutena ni v rižu, ajdi, koruza.

Pozor! Ljudem, ki nimajo celiakije, je uživanje glutena dovoljeno in celo priporočljivo v razumnih količinah. Gluten je na primer v pšenici, to žito pa je skladišče številnih vitaminov in hranil, zato se mu ne morete popolnoma odpovedati.

Ugotavljanje, ali izdelek vsebuje gluten, je zelo preprosto. Samo poglejte etiketo.

Gluten se skriva pod naslednjimi imeni:

• teksturirane rastlinske beljakovine;
• modificiran živilski škrob;
• hidrolizirane rastlinske beljakovine.

Kako veste, ali imate intoleranco za gluten

Intoleranca na gluten se največkrat prenaša genetsko. Če je eden od vaših sorodnikov trpel za to boleznijo, se tveganje za bolezen znatno poveča.

Intoleranca se praviloma razvije pod vplivom stresnih situacij: operacij, virusnih okužb, nosečnosti itd. Približno 80% ljudi s celiakijo ne ve za svojo bolezen.

Ali imate intoleranco za gluten, lahko ugotovite doma. Če želite to narediti, iz prehrane izločite vsa živila, ki vsebujejo gluten, in se tej dieti držite približno dva tedna. Nato se spet vrnite na običajno prehrano. Na podlagi simptomov, ki se pojavijo, bo jasno, ali imate intoleranco na gluten ali ne.

Vendar pa je zelo težko sami diagnosticirati celiakijo, saj so simptomi te bolezni nespecifični in lahko kažejo na povsem druge težave.

Za odkrivanje celiakije se opravi krvni test za specifična protitelesa in endoskopija z biopsijo prizadetega črevesa.

Zaključek

Riževa, ajdova in koruzna žita ne vsebujejo glutena, zato jih je dovoljeno uživati ​​ne samo odraslim, ampak tudi otrokom.

Izogibanje glutenu v sodobnem svetu je zelo težko. Najdemo ga v bonbonih, kruhu, mlečnih izdelkih, klobasah in nekaterih žitih. Zato, če opazite zgoraj navedene simptome, ne samozdravite, ampak se posvetujte s strokovnjakom.