Najbolj zdrav riž: katero sorto je najbolje jesti?

Riž je dragocena kmetijska rastlina, saj nahrani več kot polovico svetovnega prebivalstva. Na policah supermarketov in trgovin so žita predstavljena v široki paleti vrst, ki se razlikujejo po okusu, hranilnih in koristnih lastnostih.

Kakšne vrste riža obstajajo, kateri riž je najbolj zdrav, kakšni so blagodejni učinki na telo, možne kontraindikacije in stranski učinki – o tem bomo govorili v članku.

Katere vrste riža obstajajo?

Rod riža vključuje 18 vrst, razvrščenih v 4 oddelke. Vrste se razlikujejo po obliki zrn. Po tem parametru delimo žita na kratkozrnata, srednjezrnata in dolgozrnata. Zrna se razlikujejo po barvi in ​​okusu.

Tehnologija predelave določa kemično sestavo izdelka, prehranske in koristne lastnosti za telo. Številne sorte žit niso na voljo v postsovjetskem prostoru, zato se bomo osredotočili na nekaj najbolj priljubljenih in cenovno dostopnih sort.

Bela

Najbolj znana sorta je beli riž. On idealen za pripravo vsakodnevnih jedi, vendar ima minimalne kazalnike uporabnosti. Da bi dobili čist videz in gladko obliko, so zrna obdelana z mletjem, pri čemer se odstrani lupina in otrobi hranilne ovojnice, ki vsebujejo večino spojin, koristnih za človeško telo.

Referenca. Glavna snov v sestavi ostaja škrob, zato ima izdelek precejšnjo vsebnost kalorij (350 kcal na 100 g surovega žita), visok glikemični indeks - do 85 enot v suhi obliki in več kot 100 v kuhani obliki.

Nekateri proizvajalci, da bi povečali privlačnost Za končno vrsto žita se riž polira z uporabo konglomerata glukoze in smukca. To je rakotvorna spojina, ki povečuje tveganje za nastanek raka in bolezni živčnega sistema, imenovane beriberi. Ta bolezen je posledica pomanjkanja vitamina B1 in se kaže s slabostjo, parestezijami v nogah, izgubo apetita, zaprtjem ter zmanjšano telesno in intelektualno zmogljivostjo.

Med bolj zdravo hrano spada predkuhan beli riž. Njegova vrednost za telo je veliko višja v primerjavi s tradicionalnim belim rižem, kar je doseženo zaradi uporabljene tehnologije predelave zrn - kuhanja na pari.

bel riž

Pod vplivom vroče pare skoraj vse koristne sestavine preidejo v samo zrno. Končni rezultat je prosojen riž okusnega videza, ki se hitro skuha, dobro skuha in ohrani puhastost.

rjav

Najljubša hrana ljubiteljev zdrave prehrane je rjavi oziroma rjavi nebrušen riž. Zaradi ohranitve ovoja pityriasis ima sorta visoko vsebnost hranila, mikro- in makroelementi, vitamini. Zrna imajo nenavadno temno barvo in grobo strukturo. Zaradi visoke koncentracije vlaknin je hrapav in specifičnega okusa.

Priprava traja dlje kot njegovi predhodniki, Postopek kuhanja traja približno pol ure, vendar ohrani vse spojine, ki so koristne in hranljive za človeško telo.: vitamini skupine B, aminokisline, folna kislina, cink, železo, kalij, jod.

Črna

Pravi črni riž obstaja. Redka sorta - Nerone, raste izključno v Italiji v dolini reke Pad. Črna barva je značilna le za žitno lupino in je razložena z visoko koncentracijo antioksidantov v sestavi. Zrna pod lupino so svetla. Aroma spominja na vonj sveže pečenega kruha ali lešnikov.

Od drugih sort se razlikuje po visoki vsebnosti beljakovin - več kot 8 g in maščobe - 3 g (vsebnost maščobe v suhem belem rižu - 1 g). Žito je najbolje postreči kot samostojno jed ali uporabiti kot eno od sestavin solate. Žito ni poceni, približno 210 rubljev. za 350 g, zato si ga kot vsakodnevno živilo ne more privoščiti vsak.

Črni riž

Divje

Divji črni ali afriški riž - semena zelnate rastline Zizania, riž nima biološke zveze z rodom. Navzven žito spominja na majhne temne iglice, ima prijetno aromo in specifičen okus. Riž je treba zaradi njegove naravne trdote predhodno namakati nekaj ur in šele nato kuhati 30-40 minut.

Divji riž vsebuje veliko beljakovinskih spojin, njihov delež v suhi snovi doseže 16%, nasičenih maščob in holesterola pa praktično ni. Divji riž presega svoje predhodnike v koncentraciji folne kisline, njena vsebnost je 5-krat večja kot v rjavem rižu. Vendar je bilo ugotovljeno, da je natrija 2-krat manj kot v običajnih belih žitih.

Za referenco. Nabiranje zizanije poteka na vodi, zato se ta rastlina imenuje tudi "vodni riž".V Evropi in Ameriki se tak izdelek šteje za poslastico, zaradi kompleksne tehnologije sestavljanja je dražji od drugih vrst žit.

Divji riž

rdeča

Rdeči riž je dober za vašo običajno prehrano in kot sestavni del terapevtske ali dietne prehrane. Do nedavnega žita ni bilo mogoče kupiti povsod, zdaj pa so jih začeli gojiti v nekaterih regijah Rusije, zlasti na Kubanu.

Zrna niso polirana, kar pomeni, da ohranijo svojo kemično sestavo, saj so naravni vir mineralnih soli, vitaminov B, E, H. Preostala lupina otrobov omogoča ohranjanje oblike zrn med toplotno obdelavo in jim daje prijetno aromo lešnikov.

Rdeča barva riža je posledica vsebnosti procianidinov.. To so močni antioksidanti (20-krat močnejši od vitamina C in 50-krat močnejši od vitamina E). Njihova korist za telo je v zmožnosti zniževanja ravni škodljivega holesterola in preprečevanju raka prebavnega trakta in notranjih organov. Te snovi spodbujajo hujšanje in preprečujejo razvoj sladkorne bolezni tipa 2.

Rdeči riž

drugo

Druge zdrave sorte riža - Basmati in Jasmine. Basmati slovi po svoji nežni aromi, plemenitem okusu in specifični obliki zrn. Žito vsebuje veliko količino redke snovi - amilaze. To je prebavni encim, ki uravnava delovanje trebušne slinavke, če ta ne deluje, blaži slabost, izgubo apetita in napenjanje.

Referenca. Basmati se priporoča kot terapevtska hrana za insuficienco trebušne slinavke, cistično fibrozo, akutni in kronični hepatitis ter toksikozo med nosečnostjo.

Jasmine - najboljši riž za Jugovzhodne Azijce. Cenjen zaradi odličnega okusa, prijetne mlečne arome z notami jasmina. Žito ne vsebuje glutena ali glutena, zato je popolnoma varno za ljudi s celiakijo enteropatijo.

Jasminov riž

Sestava, mikroelementi in vsebnost kalorij

Najboljši izdelek glede razpoložljivosti, cene in uporabnih lastnosti - rjavi rjavi riž in kot alternativa - bela predkuhana žita.

Suh rjavi nepoliran riž ima kalorije 367 kcal, 7,5 g beljakovin, 3,2 g maščob, 72,7 g ogljikovih hidratov. Kuhan riž izgubi 2/3 svoje vsebnosti kalorij, nato pa porcija vsebuje:

• kalorij - 123 kcal;
• beljakovine - 2,7 g;
• maščobe - 1 g;
• ogljikovi hidrati - 24 g.

riž vsebuje veliko ogljikovih hidratov in malo beljakovin in maščobnih spojin. Kompleks ogljikovih hidratov vključuje škrob, dekstrine in sladkorje. Zrna vsebujejo do 70 g vode, pektinska vlakna, pepel in aminokisline. V sestavi najdemo kompleks vitaminov skupine B, betain, vitamina K in E, nikotinsko kislino, mineralne soli (cink, kalcij, kalij, natrij, fosfor, baker, selen, mangan, železo).

Koristne lastnosti riža za telo

riž ima širok spekter terapevtskega delovanja. Z njegovo pomočjo lahko izboljšate zdravje pri boleznih srca, ožilja, jeter, ledvic, živčnega sistema, izboljšate delovanje prebavnega trakta in metabolizma, aktivirate izgorevanje maščobnih oblog in izboljšate zdravje telesa kot cela.

Za hujšanje

Kuhano riž ima nizko vsebnost kalorij, vendar skoraj popolnoma ohranja svoje prirojene koristne lastnosti. Kuhan riž je hranljiv, hitro in dolgo nasiti telo z eno majhno porcijo.Ogljikove hidrate telo absorbira v nekaj urah in napolni telo z energijo, ne da bi se spremenili v maščobne zaloge.

Žita vsebujejo velike količine rastlinskih vlaknin, ki krepi črevesno gibljivost, aktivira metabolizem in izboljša prebavo. Njegove prednosti za hujšanje leži v sposobnosti pospeševanja procesa razgradnje maščob, povečanju vzdržljivosti in zmogljivosti, kar vodi v stimulacijo telesne aktivnosti in dodatno kurjenje kalorij.

Riž čisti jetra, ledvice, kri, odstranjuje škodljive odpadke in toksine iz telesa, odvečno tekočino, zaradi česar oteklina popusti.

Za čiščenje

Škrob v riževih kosmičih deluje kot sorbent: veže strupene snovi in ​​jih odstranjuje iz telesa, ščiti površino sluznice prebavil pred agresivnimi mehanskimi in kemičnimi vplivi. Žita dobro čistijo žolčne kanale, zagotavljajo aktivno čiščenje jeter, raztapljajo soli in pomagajo pri zdravljenju urolitiaze.

Očitna prednost riža je, da odstranjuje odvečno tekočino iz telesa., zaradi česar oteklina izgine. Njegove diuretične sposobnosti se uporabljajo za znižanje visokega krvnega tlaka, zdravljenje in preprečevanje srčnega popuščanja in ateroskleroze.

Preberite tudi:

Ali lahko pride do alergije na riž in kako se kaže?

Kaj je bolje za hujšanje - riž ali ajda?

Za nosečnice

Riž je še posebej uporaben za nosečnice zaradi prisotnosti folne kisline.. To je vitamin B9, brez katerega normalna rast in razvoj organov in tkiv zarodka, vključno z možgani, ni mogoča. Snov pomembno vpliva na apetit, razpoloženje in stanje živčnega sistema.S pomanjkanjem folne kisline se bo povečalo tveganje za prekinitev posteljice, spontani splav in zapozneli razvoj ploda.

Še en razlog, zakaj nosečnice potrebujejo riž, - njegova sposobnost čiščenja črevesja odpadkov in toksinov, odstranjevanje odvečne vode iz tkiv, zaradi česar izgine oteklina, ki muči skoraj vsako nosečnico.

Riž je vir zdravih in hranljivih sestavin, ki delno zadovoljuje potrebe telesa po železu, kalciju, kaliju, magneziju, fosforju, cinku, ki je pomemben za normalen potek nosečnosti in pozitivno vpliva na zdravje matere in nerojenega otroka.

Za referenco. Vitamin B9 med dojenjem je odgovoren za proizvodnjo mleka, preprečuje poporodno depresijo, stanja apatije in šibkosti.

Za otroke

Riž je naravni vir kalcija, ki ustvarja ugodne pogoje za normalno rast in razvoj otrokovega telesa, sodeluje pri izgradnji kostnega tkiva in mineralizaciji zob.

Nič manj pomembna za rastoči organizem je prisotnost gama-aminomaslene kisline.. Ta biogena snov spodbuja možgansko aktivnost, uravnava nastajanje rastnega hormona in izboljšuje presnovo v možganskem tkivu. Riž vsebuje veliko beljakovinskih spojin, ki so pomembne za delovanje celotnega celičnega sistema in ohranjanje mišičnega tonusa.

Pri težavah s prebavili

Rjavi rjavi riž pozitivno vpliva na prebavni sistem. Kuhano žito je predpisano kot terapevtska hrana za bolezni prebavil ulcerozno-erozivne narave. Učinkovito znižuje stopnjo kislosti, ovije poškodovano sluznico, ščiti pred agresivnim delovanjem dražilnih snovi in ​​pospeši proces celjenja ulcerativnih okvar.

Žita bodo koristna za drisko. Zaradi visoke koncentracije škroba spodbuja nastanek blata normalne konsistence. Poleg tega preprečuje dehidracijo telesa in procese fermentacije v prebavnem traktu, zmanjšuje manifestacije napenjanja in lajša občutek napihnjenosti.

drugo

Ob pravilnem in rednem uživanju rjavi riž pomaga ožilju znižanje ravni holesterola, kar služi kot dobra preventiva ateroskleroze. Žita pomagajo normalizirati in nadzorovati raven sladkorja v krvi, kar pomaga preprečevati ponovitve in zaplete sladkorne bolezni. Žita blagodejno vplivajo na delovanje srčne mišice, povečujejo elastičnost in trdnost žilnih sten ter zmanjšujejo njihovo prepustnost.

Zaradi svojega diuretičnega učinka se riž upira razvoju hipertenzije., zmanjšuje tveganje za srčno popuščanje in miokardni infarkt. Učinek se kaže v izločanju odvečne tekočine iz telesa, zmanjšanju perifernega žilnega upora in zmanjšanju obremenitve srca.

Kuhan rjavi riž bo koristil živčnemu sistemu. Ker žita vsebujejo veliko vitaminov skupine B, mikro- in makroelementov, uživanje žitnih jedi spodbuja kognitivne procese, izboljšuje spomin in koncentracijo ter pozitivno vpliva na delovanje možganov. Ta sorta riža deluje kot pomirjevalo, lajša nespečnost, zmanjšuje posledice stresa in lajša razdražljivost.

Pomembno. Zaradi vpojnih lastnosti riževe kaše je uporabna za ljudi z boleznimi mišično-skeletnega sistema - osteohondroza, artritis, artroza, protin.Riž normalizira motene presnovne procese, izboljša prekrvavitev in uravnava presnovo purinov. Aminokisline, ki jih vsebuje sestava, dobro raztopijo usedline kristalov soli sečne kisline, kar preprečuje nastanek protinskih vozlov.

Škoda in kontraindikacije za uživanje riža

Zdravju lahko škodujete, če jeste neolupljene sorte riža z lupinami otrobov., katerih rok uporabnosti presega 12 mesecev. Otrobi, ki vsebujejo riževo olje, lahko postanejo žarki in povzročijo zastrupitev s hrano.

Nenadzorovano uživanje velikih porcij riža poveča tveganje za zaprtje. Pogosto uživanje žit negativno vpliva na koncentracijo kalija in železa v telesu, kar lahko negativno vpliva na delovanje srčno-žilnega sistema.

Pri ljudeh s posamezno nestrpnostjo Pri uživanju riža obstaja velika verjetnost alergij v obliki izpuščajev, luščenja kože, srbenja in otekanja.

Pred uporabo riža v medicinske namene, je treba paziti na prisotnost morebitnih kontraindikacijki vključujejo:

• preobčutljivost za eno ali več sestavin sestavka;
• nagnjenost k zaprtju;
• nastanek velikih kamnov v urinskem sistemu;
• bolezni srca in ožilja v akutni fazi;
• nizek pritisk.

Recepti tradicionalne medicine na osnovi riža

Žitna zrna imajo vpojni učinek ter dobro očisti sklepe, odstrani soli in pomaga pri soočanju z bolečinami v mišicah. To čiščenje je koristno za različne organe in sisteme.

Recept za čiščenje fug:

1. 3 kg riža dobro sperite do čiste vode, nalijte 10 litrov prečiščene vode.
2. Zrna temeljito sperite vsak dan teden dni (10-15 minut), nato jih napolnite s čisto vodo.
3. Zadnji dan odlijemo vodo, zrnje splaknemo in osušimo ter damo v papirnato vrečko.

Nato morate en mesec vsako jutro pripraviti kašo. od 1 žlice. l. žita in jih kuhajte 25 minut. Kaši se nič ne doda. Po zajtrku ne morete jesti ali piti še 4 ure.

Riževa voda pomaga v boju proti boleznim zgornjih dihalnih poti - vneto grlo, pljučnica, ARVI, akutne okužbe dihal. Za zdravljenje uporabite decokcijo iz riža, mete in čebule:

1. Riž operemo do čiste vode in zalijemo z vodo v razmerju 1:7.
2. Ko voda zavre, dodamo svežo meto in na drobno sesekljano čebulo.
3. Juho pokrito kuhamo na majhnem ognju 20-30 minut.
4. Ohladite, filtrirajte skozi sito in iztisnite izdelke.

Vzemite 3-krat na dan Vsak po 100 ml.

Zaključek

Ob upoštevanju koristnih lastnosti, okusa, razpoložljivosti in cenovne politike je ocena riža na čelu z rjavim (rjavim) nepoliranim rižem, na drugem mestu je belo parjeno žito. Za obe sorti je značilna visoka vsebnost vitaminov, mikro- in makroelementov, hranljivih in dragocenih za človeško telo, ki se skoraj v celoti ohranijo tudi po kuhanju.

Druge sorte riža (črni, rdeči, basmati, jasmin) prav tako blagodejno vplivajo na telo, vendar so dražje, zato si jih vsakdo ne more privoščiti, da bi jih jedel ves čas.