Kakšna je razlika med jasminovim in basmati rižem: razlike v videzu, okusu in uporabi

Jasmin in basmati riž sta priljubljeni sorti riža, ki ju zlahka najdete v velikih supermarketih. Nemogoče jih je zamenjati - zrna se razlikujejo po obliki in sestavi, imajo pa tudi podobnosti - izrazito aromo. Tudi njihove lastnosti so različne, zato so primerne za pripravo različnih jedi.

Kakšna je razlika med rižem jasmin in basmati?

Najprej se razlikujejo po glikemičnem indeksu. U Jasmine njegova vrednost je 109. Zato je ta sorta primerna za hitro obnavljanje energije po vadbi in za ljudi z nizko ravnjo glukoze v krvi.

riž Basmati ima glikemični indeks od 56 do 69, zaradi česar je primeren za diabetike in privržence zdrave prehrane.

Razlike v videzu

Zrna jasminovega riža so bela in rahlo prosojna. Riž ima ozko podolgovato obliko in nežno mlečno aromo. Med kuhanjem v vodi se zrna nekoliko sprimejo, a ne izgubijo oblike. Riž uvrščamo med aromatične sorte zaradi nenavadnega cvetličnega vonja.

zanimivo Žito je ime dobilo zaradi podobnosti s cvetnimi listi belega jasmina. Najdražje sorte tega riža imajo svetlo cvetlično aromo.

Običajni basmati je bolj rumene barve. Zrna imajo podolgovato obliko. V surovi obliki se čuti tudi vonj po orehih, tudi če je izdelek v zaprti embalaži. Pri kuhanju se zrna podvojijo.

Razlika v okusu jasminovega in basmati riža

Težko je odgovoriti na vprašanje: kateri riž je boljši?Jasmin je idealen kot priloga k popolnoma različnim jedem. Dopolnil bo živahno eksotično kuhinjo, orientalske izdelke in naše običajne večerje in kosila.

Jasminov riž tudi po kuhanju ohrani svojo obliko in bleščeče belo barvo. Že v prvih minutah kuhanja se bo po kuhinji začela širiti prijetna cvetlična aroma. Gospodinje opažajo tudi nežen okus. Hkrati se med kuhanjem ne zlepi in ne tvori grudic. Zdi se, da se riž topi v ustih.

Basmati ima specifično prijetno aromo in okus po oreščkih. To je posledica visoke vsebnosti kemične spojine 2-acetil-1-pirolina. Enako spojino najdemo v listih pandana, ki jih posušimo in uporabljamo kot začimbo. Podobno spojino najdemo v siru, sadju in večini žit. V industrijske namene se basmati uporablja za dodajanje okusa pekovskim izdelkom.

Žito vsebuje tudi minimalno koncentracijo glutena (glutena), zato se enostavno opere in se ne zlepi.

Referenca. Večina gospodinj ima raje jasmin zaradi njegovega nežnega okusa. Uporablja se celo za pripravo sladic.

Uporaba jasminovega riža

Obstaja veliko receptov z jasminovim rižem. Sorta je pridobila priljubljenost zaradi svoje vsestranskosti in vsestranskosti pri kuhanju. V restavracijah ga uporabljajo kot prilogo, iz njega pa kuhajo tudi riževo kašo in pilav. Jasmin slabo vpija olje, ostane na površini zrn.

Uporaba riža Basmati

Basmati se uporablja predvsem za pripravo kaš, pogosto mu dodajo različne priloge, zelišča in začimbe, ki dobro dopolnjujejo sestavo. Basmati jedi so na voljo v restavracijah.

Izdelek je primeren za vse vrste toplotne obdelave, za ohranjanje okusa in koristi pa je najuspešneje kuhanje v pari. Riž, še posebej dobro kuhan, dobro vpija olje.

Pomembno. Basmati se ne uporablja za pripravo pilafa, ker se zrna razširijo in spremenijo v kašo.

Kako pravilno skuhati obe vrsti riža

Jasmine večkrat temeljito sperite pod hladno vodo, dokler tekočina ne postane bistra.. V posodo nalijemo približno 400 ml vode, solimo po okusu. Zrnje položite v vrelo vodo. Zavremo in 10-15 minut zmanjšamo ogenj na nizko. Odstavite s štedilnika in pustite vreti še približno 10 minut.

Suh basmati večkrat operemo v vodi. V ponev vlijemo dvakrat toliko vode kot zrn. Riž stresemo v vrelo vodo in kuhamo na močnem ognju 5 minut. Ko vidimo, da je riž pripravljen, ga pustimo vreti 20 minut. Po potrebi dodajte sol in začimbe.

nasvet. Za okus dodajte rožmarin, kurkumo, črni ali beli poper. To bo jedi dodalo pikantnost.

Preberite več o jasminovem rižu

Od številnih sort velja, da je jasmin najbolj okusen. Aromatično žito gojijo samo na Tajskem, vendar je cenjeno po vsem svetu.

Jasminov riž (imenovan tudi dišeči riž) so prvič gojili na Tajskem v bližini Bangkoka pred približno 70 leti. Gojijo ga izključno v glavni sezoni, od septembra, pridelek pa pobirajo decembra, saj tropska deževna sezona tej poljščini doda neverjetne lastnosti.

Jasminov riž vsebuje kompleksne ogljikove hidrate in zagotavlja sitost za dolgo časa. Ne ustvarja inzulinskih skokov v krvi, za razliko od hitrih ogljikovih hidratov (sladkorjev), ki se skoraj takoj absorbirajo. Jasminov riž je hipoalergen izdelek, ki ne vsebuje glutena.Primerno za diete in pravilno prehrano.

Vsebnost kalorij izdelek je 338 kcal na 100 g.

spojina:

• maščobe - 0,4 g;
• beljakovine - 7,2 g;
• ogljikovi hidrati - 79 g.

in:

• pepel - 0,64 g;
• nasičene maščobne kisline - 0,18 g;
• voda - 11,62 g;
• monosaharidi in disaharidi - 0,12 g;
• vlaknine - 1,3 g.

Žito vsebuje vitamine in koristne elemente:

• vitamini B1, B2, B4, B6, B9;
• vitamin K;
• vitamin E;
• vitamin PP;
• železo;
• magnezij;
• natrij;
• kalcij;
• jod selen;
• cink;
• fosfor;
• mangan.

Škoda in korist

Riž je bogat z mikroelementi in vitamini, ki spodbujajo presnovo. Če pazite na svojo postavo, vam bo ta izdelek zagotovo ustrezal.

Jasmin je vključen v prehrano za:

• dietna prehrana;
• bolezni srčno-žilnega sistema;
• težave z gastrointestinalnim traktom;
• zastrupitev;
• bolezni endokrinega sistema;
• onkološke bolezni.

Vlaknine v jasminovem rižu pomagajo pri odstranjevanju odpadkov in toksinov iz telesa.

Pomembno. Jasmin je kontraindiciran za ljudi s sladkorno boleznijo zaradi visokega glikemičnega indeksa. Če ste nagnjeni k zaprtju, ga tudi ne zlorabljajte.

Preberite več o rižu Basmati

Basmati - sorta dolgozrnat aromatični riž, ki ga že od nekdaj gojijo v vznožju Himalaje. Tradicionalna proizvajalca in dobavitelja tega žita sta Indija in pakistanska provinca Pandžab.

Basmati v hindijščini pomeni "dišeč". Po zgodovinskih podatkih je rasti začelo se je na indijski podcelini pred več kot 3 tisoč leti. Sprva so basmati označevali vse sorte aromatičnega riža, sčasoma pa se je izraz začel uporabljati izključno za izdelke posebne kakovosti. Zahvaljujoč indijskim trgovcem je ves svet izvedel za basmati.Danes je ta riž postal sestavni del mnogih bližnjevzhodnih kulinaričnih tradicij.

Energijska vrednost riža na 100 g je 370 kcal. Razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov:

• Beljakovine - 7,94 g;
• Maščobe - 2,92 g;
• Ogljikovi hidrati – 77,24 g;
• prehranske vlaknine - 3,5 g;
• voda - 10,37 g.

Hranilna vrednost riža - v miligramih na 100 g:

• tiamin (vitamin B1) - 0,401;
• riboflavin (vitamin B2) - 0,093;
• pantotenska kislina (vitamin B5) - 1,493;
• piridoksin (vitamin B6) - 0,509;
• folna kislina (vitamin B9) - 0,02;
• tokoferol (vitamin E) - 1,2;
• filokinon (vitamin K) - 0,0019.
• kalcij – 23;
• magnezij - 143;
• natrij – 7;
• kalij – 223;
• fosfor - 333;
• železo – 1,47;
• cink – 2,02;
• baker – 0,277;
• mangan – 3,743.

Škoda in korist

Basmati ali "indijski", kot ga pogosto imenujejo, vsebuje veliko vitaminov in mineralov. Med nosečnostjo se priporoča v zmernih količinah. Folna kislina spodbuja normalen razvoj ploda, vendar prenajedanje riža prispeva k zaprtju.

Velika količina vlaknin blagodejno vpliva na prebavila. Kalij v rižu pozitivno vpliva na srce, ščitnico in trebušno slinavko. Fosfor v basmatiju ohranja kosti močne. Zaradi visoke vsebnosti amilaze v izdelku lahko pride do črevesne disfunkcije in posledično do kolik.

Previdno! Ne pretiravajte z rižem basmati. Ljudje s posamezno nestrpnostjo in otroci, mlajši od treh let, se morajo popolnoma izogibati temu izdelku.

Indijska riževa kaša je koristna pri zastrupitvah s težkimi kovinami.

Škoda riža

Kljub vsem koristnim lastnostim riža pa lahko zrno tudi negativno vpliva na zdravje ljudi.Nutricionisti odsvetujejo prekomerno uživanje jasminovega riža med hujšanjem zaradi visoke vsebnost kalorij. Poleg tega lahko ta izdelek povzroči zaprtje, če ga uživate v velikih količinah.

Jedi iz žit je treba omejiti na ljudi s sladkorno boleznijo. Izdelek ima precej visok glikemični indeks, zato prekoračitev dnevne norme povzroči ostre skoke glukoze v krvi.

Znanstveniki so že dokazali povezavo med prekomernim uživanjem riža in tveganjem za razvoj sladkorne bolezni. Res je, da nutricionisti še ne morejo doseči soglasja o koristih in škodi izdelka. Nekateri menijo, da je varen, drugi pa vir odvečnih ogljikovih hidratov.

Tveganje za sladkorno bolezen se pri uživanju jasminovega riža poveča za 1,5%, kar je že pomemben pokazatelj. Priporočljivo je jesti več rjavega riža, ki ga kombinirate z belim in zelenjavo.

Zaključek

Jasminov riž je odličen za tiste, ki se ukvarjajo s športom, je zelo hranljiv in nasiči telo za dolgo časa. Basmati je primeren za diabetike, napolnil pa bo moči tudi športnikom.

Če se Basmati dobro razkuha v kašo in vpije olje, potem Jasmine pripravi pilav in restavracijske priloge. V zmernih količinah lahko obe sorti uživajo skoraj vsi ljudje, tudi tisti z boleznimi prebavil, glavna stvar je upoštevati normo.