Kako se imenuje dolgozrnati riž - priljubljene sorte in njihova uporaba

Na svetu je približno 10.000 vrst riža, ki se delijo na dve glavni podvrsti, Oryza sativa indica in Oryza sativa japonica, kjer je prva dolgozrnata, druga pa kratkozrnata. Indica je dobila ime po tanki, podolgovati obliki fižola. To je najbolj priljubljen riž za pripravo prilog, razdeljen je na več vrst, od katerih ima vsaka svoje značilnosti.

Kaj je riž in kje izvira?

Riž, rastlina iz družine žit, se je pojavila v jugovzhodni Aziji že pred našim štetjem in svojo priljubljenost ni le obdržala do danes, temveč jo je še povečala. Riž so kot domačo poljščino začeli gojiti pred 9 tisoč leti – takrat sta že gojili obe različici rastline. Po 2 tisoč letih so riž začeli gojiti kot živilski pridelek.

V Rusijo je prišel prek Madžarske v 15. stoletju našega štetja. Sprva so ga imenovali "saracensko žito", kasneje so ga preimenovali v "saracensko proso". V ruski kulturi priljubljenost riža pojasnjujejo kulturne in zgodovinske povezave z državami Bližnjega in Daljnega vzhoda. Slovanska kuhinja je bila dopolnjena z nacionalno uzbekistansko in kazahstansko jedjo - pilafom.

Referenca. V Rusiji riž gojijo na Kubanu, Severnem Kavkazu, Spodnji Volgi in Primorskem ozemlju s pomočjo sadik in na odprtem terenu v umetno ustvarjenih močvirjih, v nižinah in na poljih, poplavljenih z vodo.

Priljubljene vrste riža, kemična sestava in vsebnost kalorij

Riž je najstarejše žito, najbolj priljubljeno na vseh celinah.

Na svetu je več kot 23 vrst žit. Med seboj se razlikujejo po obliki in barvi zrna ter načinu obdelave. Vsaka vrsta ima svoj okus, sestavo, vsebnost kalorij, način kuhanja. Neoluščeno (nepredelano) zrnje ima rjavkasto lupino in pride na trgovske police po odstranitvi luščine.

Po dolžini ločimo 3 vrste riža:

1. Dolgozrnata. Včasih se imenuje "dolgozrnati" riž ali "dolgozrnat". Ta riž odlikuje podolgovata, tanka oblika zrna z dolžino 8 mm. Prozorna, bela ali rjava. Ko je kuhana, vpije zmerno količino tekočine, postane drobljiva in se ne razkuha. Prozorna in dolga zrna veljajo za najbolj kakovostna in najbolj zdrava.
2. Srednje zrnat. V primerjavi z dolgozrnim vsebuje manj škroba, zrna so bolj zaobljena, dolga 6 mm, bela ali rjava. Med kuhanjem zahtevajo več vode, po kuhanju se malo sprimejo, zato jih ne skuhajo do konca. Uporablja se za pripravo rižot, juh, kosmičev, paelle. V solatah lahko absorbira okus drugih sestavin.
3. Okroglo zrno. Odlikuje ga zaobljena oblika zrna, dolžine 5 mm, mat bele barve. Med toplotno obdelavo absorbira veliko vode, zaradi velike količine škroba v sestavi se zlepi, močno vre in se spremeni v smetano. Priporočljivo za pripravo mlečnih kaš, pudingov, enolončnic, pit, juh, sušija in raznih sladic.

Glede na način predelave žito delimo tudi na več vrst:

1. rjav (nepolirano). Po minimalni obdelavi se ohrani lupina, ki vsebuje vitamine, vlakna in druge koristne elemente. To pojasnjuje prednosti neoluščenega riža.Čas kuhanja je 25-35 minut - zrna ohranijo obliko in se ne zlepijo. Edina pomanjkljivost rjavega riža je kratek rok trajanja.
2. Bela (polirano). Globoko mletje zrnu odvzame hranilne snovi v lupini, zato vsebnost škroba presega količino vitaminov. To žito se kuha 15 minut in ima daljši rok trajanja kot rjavo žito.
3. Kuhano na pari. Prosojen videz zrna dobimo s predelavo po posebni tehnologiji - oprano zrno namočimo v vroči vodi, obdelamo s paro in posušimo. Ta tehnologija vam omogoča, da shranite določeno količino uporabnih lastnosti, ki jih vsebuje lupina. Kuha se približno 25 minut, ne postane prekuhan in se ne sprime.

100 g žit vsebuje naslednje sestavine:

• ogljikovi hidrati - 63,1 g;
• maščobe - 2 g;
• beljakovine - 7,3 g;
• voda - 14 g;
• vitamini B - 0,5-35 mg;
• vitamin E - 1 mg;
• vitamin H - 12 mg;
• vitamin PP - 3,8 mg;

100 g riža vsebuje 55,2 g škroba in 9 g prehranskih vlaknin. Riž vsebuje minerale - magnezij, kalij, kalcij, jod, železo.

Vsebnost kalorij je odvisna od vrste in je 330-363 kcal.

Koristi in škode za človeško telo

Aminokisline, vključene v sestavo, so vključene v strukturo mišičnega tkiva in spodbujajo izgubo teže. Dieta na osnovi riža izboljša metabolizem, odstranjuje toksine in odpadke iz telesa ter pomaga pri izgubi odvečne teže.

Koristne lastnosti riža:

• blagodejno vpliva na srčno-žilni sistem;
• izboljša delovanje možganov;
• očisti telo toksinov in soli;
• lajša otekline;
• pomaga pri boleznih želodca - gastritisu, razjedah, visoki kislosti;
• kaša iz riževe moke je zaradi svoje hipoalergenosti dovoljena za otroke od 6 mesecev;
• Moka se uporablja v kozmetologiji za lajšanje vnetja, boj proti aknam in naredi kožo mat.

V nekaterih azijskih državah se vpojne lastnosti uporabljajo pri izdelavi zdravil in dietnih prehranskih sistemov, ki pomagajo v boju proti boleznim prebavil, osteohondrozi, bronhitisu in astmi.

Riž znižuje raven holesterola v krvi in ​​zmanjšuje tveganje za sladkorno bolezen. Riževa moka pomaga pri kožnih boleznih, oteklinah in drugih kožnih okvarah.

Referenca. Velika količina kalija pomaga uravnavati presnovo vode in soli v telesu.

Kljub številnim koristnim lastnostim lahko riž povzroči škodo telesu:

• prekomerno uživanje vodi do sladkorne bolezni, bolezni srca, debelosti, pomanjkanja vitaminov;
• pogosta uporaba ogroža zaprtje;
• dolgoročno skladiščenje žit vodi do izgube hranilnih snovi;
• Uvožena žita so med prevozom obdelana proti škodljivcem, za izboljšanje videza se zrna polirajo s sestavo, ki vsebuje glukozo in smukec - te snovi so zdravju škodljive.

Kakšne so prednosti in lastnosti dolgozrnatega riža?

Dolgozrnati riž se od kratkozrnatega razlikuje ne le po obliki zrn, ampak tudi po količini škroba. Zaradi nizke vsebnosti je podolgovat riž bolj zdrav in okusen, med kuhanjem se zrna ne zlepijo in ne razkuhajo ter ohranijo prvotno obliko.

Pozor! Koristne lastnosti so koncentrirane v elementih, ki jih najdemo v zgornjih plasteh zrn. Globlje ko je mletje, manj dobrote ostane v rižu.

Beli riž je najbolj priljubljen za vsakodnevno kuhanje. Obarvane sorte z impresivno paleto koristnih lastnosti imajo prednost privrženci zdrave prehrane.

Temne sorte dolgozrnatega riža so bogate z vlakninami, se uspešno uporabljajo v brezglutenski dieti, pomagajo pri zmanjševanju telesne teže in izboljšajo prebavo. Temne žitarice, ki vsebujejo magnezij, normalizirajo krvni tlak in izboljšajo delovanje srčno-žilnega sistema. Normalizira delovanje želodca, odpravlja zgago in slabost.

Katere sorte dolgega riža obstajajo in kako se imenujejo?

Za okusno in zdravo kosilo je vrsta riža izbrana v skladu z receptom in osebnimi željami.

Basmati ali tajski

Dolga tanka zrna rumene barve z izrazito aromo orehov. Da se znebite odvečnega škroba in dosežete hrustljavost, riž pred kuhanjem temeljito operete. Kuhamo na standardni način v razmerju 1:2 z vodo, med kuhanjem ne mešamo, da se zrna ne sprimejo. Kalorična vsebnost basmatija je 322 kcal na 100 g.

Jasmine

Zrna so bele barve z izrazitim vonjem po jasminu, kar je nenavadno za to žito. Pred kuhanjem dobro oplaknemo in kuhamo v razmerju 1:1,5 na majhnem ognju, dokler ne popari. Uporablja se za pripravo pikantnih jedi in sladic, solat in prilog k aromatičnim jedem. Vsebnost kalorij jasmina je 332 kcal na 100 g.

Divji ali kanadski

Tanka, trda rjava zrna. Je sladkastega okusa in vonja po oreščkih ter je na prvem mestu po vsebnosti vitaminov. Pred kuhanjem riž namakamo 10-12 ur in kuhamo v vodi v razmerju 1:3 40 minut. Kalorična vsebnost kanadskega riža je 347 kcal na 100 g.

Uravnotežena vsebnost vitaminov, mineralov, beljakovin in vlaknin pojasnjuje visoke stroške sorte v primerjavi z drugimi.

Črna ali tibetanska

Popolnoma trdna zrna črna barva z vonjem po pokovki. Vsebuje nekoliko manj vitaminov kot kanadski.Med toplotno obdelavo se razpada, zato uporaba emajlirane posode ni priporočljiva. Pred kuhanjem zahteva namakanje 3 ure, kuhanje pol ure. Potrebujete dvakrat več vode kot žitaric.

Lepo izgleda pri pripravi zvitkov in sušija, pa tudi v solatah.

Devzira

Rdeče dolgozrnato žito iz Fergane. Teža je drugačna od drugih sort - zrno Devzira je težje. Za pripravo namočite čez noč: za 1 kozarec žit je potrebnih pet kozarcev vode. Posebnost zrn je njihova sposobnost, da absorbirajo ne le vodo, ampak tudi maščobe, vonjave in se med kuhanjem povečajo za 7-krat. Kalorična vsebnost devzira je 365 kcal na 100 g.

Shala

Riž v lupini. Izdelek z uravnoteženo vsebnostjo škroba, natrija, kalija, železa in vseh vitaminov B. V državah Srednje Azije je šala vključena v prehrano hudo bolnih ljudi, navadni ljudje pa jo uporabljajo za ohranjanje zdravja. Pred kuhanjem riž poparimo, saj je lupina trda. Odvarek, pridobljen med kuhanjem, se uporablja kot zdravilo, filtrira se in daje bolnikom.

Za kaj se uporablja dolgozrnati riž?

Dolgozrnati riž je razmeroma poceni in vsestranski živilski izdelek. Glavna odlika je trdota, zaradi katere je idealna za pripravo prilog, solat, enolončnic, predjedi in juh. V zadnjem času, s prihodom večnamenskih kuhalnikov, parnih kuhalnikov in drugih "pametnih" gospodinjskih kuhinjskih aparatov, je kuhanje pilafa in kaše postalo še lažje.

Riževa kaša, aromatizirana s sadjem, ali priloga k zelenjavi, mesu, ribam - dnevne jedi na Japonskem, Kitajskem, v Indiji, Indoneziji.

Riževa moka je brez glutena omogoča uporabo pri proizvodnji začetnih formul za dojenčke in žitaric, ribjih in mesnih konzerv, klobas, klobas in mletega mesa.Primerno za alergike, ki potrebujejo dietno prehrano. Je naravno gostilo za omake, majonezo in kondenzirano mleko. Z mešanjem riževe moke s pšenično moko dobite kakovostne testenine močnejše konsistence.

Uzbeki, Tadžiki in Tatari pripravljajo pilaf iz belega dolgozrnatega riža, Italijani - rižoto, Španci - paello, Slovani - zeljne zvitke, mesne kroglice, solate. Seznam jedi je ogromen: kaše, enolončnice, pudingi, različni prigrizki, sladice.

Zaključek

Riževa zrna različnih barv, vonjev in okusov so po svoje dobra in jih je vredno poskusiti. Vsaka sorta riža ima številne prednosti, ki jo razlikujejo od ostalih. Poznavanje značilnosti posamezne vrste vam bo pomagalo pri odločitvi o izbiri riža za pripravo jedi - naj bo to pilav ali španska paella.