Kako narediti slad iz ječmena doma

O škodljivosti alkohola lahko govorite kolikor želite, vendar si je težko predstavljati praznično mizo pri nas brez takšnih pijač. Zdravniki ne zanikajo, da je alkohol v majhnih odmerkih celo koristen. Vendar pa je težko kupiti kakovostne izdelke: tudi drage pijače s svetlimi etiketami znanih blagovnih znamk so pogosto ponarejene.

Zato si mnogi poznavalci alkoholnih pijač raje pripravijo sami, doma. Zakon ne prepoveduje proizvodnje alkohola za samostojno uporabo in lahko pripravite ne le močno mesečina ali viski, pa tudi domače pivo. Pri pripravi se neizogibno pojavi vprašanje, kje dobiti slad. Ječmenov slad lahko naredite doma.

Kaj je slad

Za pripravo katerega koli alkohola se uporablja postopek fermentacije, ki se pojavi, ko se kvas poveže s sladkorjem. Že od nekdaj se uporablja za pripravo drozge, iz katere z destilacijo pridobivajo vsem dobro znano mesečino.

Zaradi uporabe čistega sladkorja je ta postopek pregrešno drag. Veliko ceneje je uporabiti škrob iz žitaric, ki vsebuje tudi sladkorne sestavine. Vendar so to kompleksni polisaharidi, ki ne povzročajo fermentacije. Sladni navdušenci se šalijo, da kvasovke ne morejo žvečiti škroba. To pomeni, da druge komponente blokirajo sladkorne encime.

Iz žitnega škroba je treba izolirati čisti sladkor, da postane monosaharid, primeren za fermentacijo. Za to se žitna zrna kuhajo neposredno s sladom. Tako se viski pripravlja doma in industrijsko.

Slad je potreben pri proizvodnji piva. Poleg tega, da sodeluje v kemičnem procesu, daje pijačam edinstven okus, ki razlikuje sorte glede na vrsto surovine.

Pomembno! Slad je prah, pridobljen iz umetno kaljenih žit različnih vrst. Vsebuje encime, ki lahko razgradijo polisaharide v monosaharide, torej izločijo sladkor iz žitnega škroba. Sama kaljena zrna imenujemo tudi slad.

Kalite semena pšenice, rži, ovsa in celo koruze, a najkakovostnejše alkoholne pijače so tiste, pripravljene z ječmenovim sladom. Imajo edinstven okus in barvo.

Slad se pogosto uporablja pri proizvodnji kruha in kvasa. Pšenični beli kruh pripravljamo s svetlim sladom, temni slad pa uporabljamo pri peki rženega in črnega kruha.

Prednosti in slabosti ječmenovega slada

Slad iz ječmena se imenuje svetel ali beli. Njegova uporaba v procesu fermentacije ima številne prednosti:

• razpoložljivost surovin - samo žito ali slad je mogoče prosto kupiti v kateri koli regiji Rusije;
• relativna poceni slada v primerjavi s sladkorjem;
• enostavnost shranjevanja;
• ječmenov slad daje pivu značilen okus in aromo;
• nujna sestavina pri proizvodnji različnih vrst viskija, zlasti močnih, pridobljenih iz mešanice temnega in svetlega slada (iz pšenice in ječmena);
• Po pravilih mora biti slad presejan – ječmenov slad se zaradi svoje fine konsistence precej hitreje in bolje preseje kot temni slad.

Ječmenov slad ima tudi slabosti:

• pri uporabi nizkokakovostnega zrna se v prahu razvije plesen, ki znatno poslabša okus in vonj izdelkov, pripravljenih na njegovi osnovi;
• Med skladiščenjem slad potrebuje občasno prezračevanje, če ta pogoj ni izpolnjen, zrna pridobijo značilen vonj po kumarah.

Algoritem dejanj med pripravo

Kakovost slada je neposredno odvisna od kakovosti zrna in časa njegove kalitve. Ječmen kali 9-10 dni, rž pa 5-6.

Izbor zrn

Bodite pozorni na naslednje značilnosti zrn:

• Ne smete uporabljati sveže zbranih semen, imajo slabo kalitev;
• idealna starost sladnega zrna je od 2 mesecev do enega leta;
• zrnje mora biti popolnoma zrelo, znak zrelosti sta svetlo rumena barva in značilna gostota;
• v notranjosti so zdrava ječmenova semena bela in ohlapna;
• Pri potopitvi v vodo se zdrava zrna utopijo.

Izbrana zrna se preverijo glede kalivosti. Če želite to narediti, zavijte 100 kosov v mehko, vlažno krpo. in položite na krožnik. Po 3 dneh bi morali vzkliti. Stopnja kalivosti 90% velja za standardno in primerno za pridelavo, kar pomeni, da mora kaliti 90-92 zrn.

Čiščenje

Za začetek se žito očisti:

• semena presejemo skozi veliko sito, da odstranimo kamne, ostanke, ostanke suhe zemlje in gline;
• Magneti se uporabljajo za odstranjevanje morebitnih kovinskih nečistoč;
• zrna večkrat speremo v vroči vodi;
• Čiščenje zaključite, če v izpuščeni vodi ni značilne motnosti.

Namočite

Zrna se napolnijo z vodo in pustijo 6-8 ur. Uporablja se tudi bolj zapletena metoda: zrna pustimo v vodi en dan, vodo pa zamenjamo vsakih 6 ur.

Tako pridobljena zrna že imajo namige o kalčku, njihova lupina se zlahka loči od pulpe.Poleg tega je priporočljivo razkužiti zrna v šibki raztopini kalijevega permanganata.

Kalitev

Zaporedje:

• po namakanju v mokrem stanju se zrna položijo na dno pladnja ali škatle, debelina plasti ne sme presegati 5 cm;
• posoda je prekrita z bombažno krpo, da se prepreči hitro izhlapevanje vlage;
• temperatura se vzdržuje okoli +15 ° C;
• Zrnje občasno temeljito premešamo.

V takšnih razmerah žito pustimo približno en teden. V tem času mora kaljeni ječmenov kalček preseči velikost zrn za 1,5-2 krat.

Potrebni pogoji za pripravo slada

Metoda priprave slada brez namakanja je bila opisana zgoraj. Vendar obstaja še ena metoda, imenovana prelivanje:

• žito je potopljeno v posodo z luknjami, na primer kovinsko dvostransko sito v škatli;
• občasno zalivajte ječmen z vodo z različnih strani sita - od 2 do 5-krat na dan;
• Za hitro pripravo slada se uporablja topla ogrevana voda, za naravno pripravo slada pa normalna temperatura.

Priporočljivo je, da postopek izvajate pogosteje, ne le za pospešitev kalitve, temveč tudi za izpiranje škodljivih mikrobov, ki se lahko pojavijo na mokrem zrnju.

Ječmen, zalivan s segreto vodo, lahko proizvede polno velik kalček v 5 dneh. V normalnih pogojih lahko postopek traja približno en teden.

Dezinfekcija in staranje končnega slada

Dezinfekcijo izvedemo tako, da končne kalčke prelijemo z raztopino vodke ali kisa. Uporabite lahko šibko raztopino kalijevega permanganata.

Zrna se nato posušijo. To lahko storite na podstrešju ali z ventilatorskim grelcem. To je treba storiti previdno. Če vlaga ostane tudi v majhnih količinah, se lahko razvije plesen.

Pomembno! Če najdete plesen, morate prizadeta zrna izbrati in odstraniti, preostala bodo primerna za uživanje.

Če kalčke pustimo v surovini, bodo sladu dali neprijeten okus. Zato se po sušenju odstranijo. To je mogoče storiti na dva načina:

1. Pomaknite zrna v mešalniku - posušeni kalčki bodo najprej odleteli, nato pa presejali.
2. Pripravljena zrna dajte v vrečko in jo močno pretresite – učinek bo enak.

Zrno vzdržujemo pri vsebnosti vlage 2-5%, nato pa ga zmeljemo v prah v kavnem mlinčku ali mešalniku.

Uporaba in skladiščenje slada

Če ste naredili zeleni slad brez temeljitega sušenja, ga je treba zdrobiti in uporabiti kot surovino za pripravo pijače.

Zeleni slad prelijemo z vodo, da dobimo pivino, ki ji nato dodamo navadno pšenico ali ječmen ter kvas za fermentacijo. Da bi pijačam dali različne okuse in barve, mešamo slad, pridobljen iz različnih zrn. Barva piva je še posebej bogata v mešanici ječmenovih in rženih zrn.

Viski je lahko enosladni ali dvojni. Slednja možnost je močnejša, vendar se prva kuha hitreje.

Shranjevanje

Očiščen slad se ponovno posuši, da se mu podaljša rok uporabnosti.

Pomembno! Temperatura sušenja ne sme preseči 40°C, sicer se uničijo koristni encimi sladu.

Posušena zrna je težje mleti in lahko uničijo vaš mlinček za kavo. Zato je priporočljiva uporaba drobilnika zrn.

Dobljeni prašek damo v steklene kozarce, tesno zapremo in postavimo na hladno in suho mesto brez neposredne sončne svetlobe.

Namigi in triki

Pri pripravi slada doma upoštevajte ta pomembna priporočila:

• bledo barvo pijač popravimo z mešanjem sort in dodajanjem rženega slada;
• okus pijač iz zelenega sladu se razlikuje od okusa posušenega sladu;
• višja je stopnja in kakovost ječmena, boljši in bogatejši je okus piva;
• Nekateri amaterji uspešno kalijo zrna v hladilniku;
• če zrno izloča belkasto tekočino, to pomeni, da je bilo med kalitvijo preveč izpostavljeno in je neuporabno;
• lupina na zrnih je znak slabe kakovosti čiščenja;
• Za razkuževanje zrn je dovoljeno uporabljati ustno vodo.

Preberite tudi:

Ali je možno kisati kumare Zozulya in kako to narediti pravilno.

Kakšna je vsebnost kalorij v lubenici in kako je koristna za človeško telo.

Kako piti oves za čiščenje telesa doma.

Zaključek

Postopek izdelave slada z lastnimi rokami iz ječmena ni tako zapleten, kot se zdi na prvi pogled. Če imate željo in skrb, lahko zrna hitro in enostavno kalite. In potem se začne vznemirljiva, ustvarjalna dejavnost - priprava pijače doma, kjer lahko svoji domišljiji daste prosto pot.