Skrivnosti izdelave viskija iz ječmena doma

Izdelava viskija doma je dolgotrajen proces. Za tiste, ki so še posebej nestrpni, obstaja način, da dobite analog v kratkem času. Vendar je bolje narediti pravi, visokokakovosten ječmenov viski strogo v skladu z navodili, da bi dobili izdelek, ki po kakovosti ni slabši od znanih irskih in škotskih pijač. Glavni pogoji so izbrati pravo glavno sestavino in ne odstopati niti za korak od tehnologije. Nato bomo govorili o kalitvi ječmena za slad za viski in delili recepte.

Kako izbrati izdelek

Najbolj priljubljen enosladni viski na svetu je narejen iz ječmena po klasični tehnologiji. Za najboljše veljata dvovrstni vzmetni sorti Optic in Concerto.

Primeren za izdelavo kakovostnega viskija doma pripravljene sorte ječmenov slad Pilsner, Dunaj, Pale Ale. Vsak od njih se uporablja v pivovarstvu, vendar so idealni za izdelavo drozge kot osnovni slad.

Med fermentacijo se dodajo posebne sorte slada v majhnih količinah, da pijači dajo edinstvene odtenke. Sem spadajo karamelne, münchenske in melanoidne sorte. Ti dajejo viskiju specifičen okus.

Žitna osnova

Kupite potrebne sorte ječmen ni enostavno, saj jih pri nas praktično ne gojijo za prodajo. Toda specializirane trgovine ponujajo že pripravljen slad sorte Chateau in Kursk, ki omogočata pridobitev analoga irskega viskija.

Kako kaliti ječmen za slad za viski

Slad je nakaljeno ječmenovo zrno, v katerem se pod delovanjem encimov škrob zasahari.

Pomembno! Sveže požeto žito se ne sme uporabljati za pripravo slada. Po spravilu mora "doseči" vsaj 2 meseca.

Ko sami izdelujete slad, se držite tehnologije in upoštevajte pravila, sicer se bodo surovine pokvarile.

Pred kalitvijo celotne serije ječmena se zrnje preveri za kalitev. Za to, ¼ žlice. surovine namočimo v topli vodi. Uporaba klorirane vode moti proces kalitve zrn, zato se uporablja ustaljena ali vodna ali izvirska voda.

Če je v enem tednu večina zrn vzklila, začnite kaliti celotno serijo. Če je manj kot 90%, je bolje, da takšnega ječmena ne uporabljate - okus pijače bo pokvarjen.

Postopek kalitve je sestavljen iz več faz:

1. Priprava. Zrno napolnimo s čisto hladno vodo in odstranimo vse plavajoče lupine in votla semena. Ta postopek se ponovi 3-krat.
2. Namočite. Oprano in očiščeno zrnje prelijemo s hladno vodo in pustimo 6 ur na temnem in hladnem mestu. Nato vodo odlijemo, zrnje premešamo in pustimo še 6 ur, nato pa ga ponovno napolnimo z vodo za naslednjih 6 ur.
3. Kalitev. Žito je raztreseno v plasti 3-5 cm na pekače in prekrito z gosto bombažno krpo. Enkrat na dan ga rahlo poškropimo z vodo in premešamo. Čas kalitve ječmena je 6-7 dni. Pripravljenost se določi glede na velikost kalčka in vonj: prvi mora biti 1,5-2 krat daljši od zrna, drugi mora biti podoben sveži kumari.
4. Sušenje. Za dolgoročno skladiščenje ječmenov slad hranimo na soncu (poleti) ali na radiatorju (pozimi) 3-4 dni.
5. Odstranjevanje kalčkov.Posušena zrna se ročno zdrobijo, da se ločijo poganjki, nato pa se presejejo, da se odstrani presežek.

Da bi preprečili nastanek plesni, v fazi namakanja v vodo dodamo kalijev permanganat s hitrostjo 3 g na 10 l, po 3 urah raztopino odlijemo in zrno speremo. To je neobvezen postopek, uporablja se, če obstaja dvom o kakovosti surovin.

Vrste slada

Glavna zahteva za osnovni slad je aktivnost encimov, ki lahko razgradijo škrob v sladkorje. Najbolj primerne vrste:

1. Pilsner. To je najlažji univerzalni osnovni slad. Končni pijači daje rahlo oreščkov ali okus po piškotih. Vendar ga je najbolje uporabiti z dodatkom posebnega slada, saj lastni okus Pilsnerja ni jasno izražen.
2. Dunaj. Daje viskiju bogatejšo barvo kot Pilsner, z aromo, ki rahlo spominja na karamelo ali toffee.
3. Pale ale. Najtemnejše in najbolj nasičene barve proizvaja ta vrsta slada. Njegova aroma je značilna po oreščkih in piškotih.

Klasični recept za izdelavo viskija na osnovi ječmenovega sladu

Sestavine:

• voda - 32 l;
• stisnjen kvas - 300 g;
• ječmenov slad - 8 kg.

Priprava:

1. Slad zdrobimo v majhne frakcije, vlijemo v vodo, segreto na 70 ° C, nenehno mešamo z leseno lopatico.
2. Mešanico segrejte na 65 °C, zaprite s tesno prilegajočim pokrovom in vzdržujte navedeno temperaturo 1,5 ure. Premešajte vsakih 15-20 minut. Pri segrevanju se bo začel proces saharifikacije pivine, zato je izjemno pomembno vzdrževati temperaturni režim.
3. Ko vrh zmesi postane svetel in se zrnje usede, odstranite pokrov in vsebino čim hitreje ohladite na 25°C. Na primer, postavite posodo v kopel s hladno vodo.
4. Pivino vlijemo v posodo za fermentacijo, dodamo kvas, razredčen po navodilih na embalaži, in premešamo.
5. Namestite vodno tesnilo in pustite za fermentacijo v temnem prostoru s konstantno temperaturo 20-25 ° C. Fermentacija traja od treh dni do dveh tednov. Mezgo enkrat na dan premešamo.
6. Ko ogljikov dioksid preneha uhajati, pivina postane svetlejša in grenkega okusa, se drozga vlije v destilacijsko kocko in odcedi pulpo.
7. Pri prvi destilaciji se ne delijo na frakcije, postopek pa je končan, ko moč pade na 20°.
8. Destilat razredčimo z vodo do 20 % in izvedemo drugo destilacijo, pri čemer ločimo "glave" in "repe". Končni donos bo 3-4 litre mesečine.
9. Polizdelek se vlije v hrastov sod in infundira v kleti šest mesecev.

Če soda ni, uporabimo hrastove kline, ki jih poparimo z vrelo vodo in namakamo 30 minut. v hladni vodi, nato pa dajte v kozarce ali steklenice in napolnite z mesečino. Ta izdelek traja od šest mesecev do enega leta.

Možnost hitrega viskija

Sestavine:

• alkohol;
• voda;
• hrastova žagovina.

Alkohol razredčimo na 40-50 ° in infundiramo na hrastovi žagovini 1-2 tedna. Nato filtrirajte. Namesto alkohola je primerna vodka ali prečiščena luna.

To je zanimivo:

Neverjetne koristi ječmena za človeško telo

Katera žita so narejena iz ječmena in koristne lastnosti žit

Zaključek

Za pripravo irskega viskija doma boste morali pokazati potrpljenje in vzdržljivost. Pravilno izbrane sorte ječmena in upoštevanje tehnologije med kalitvijo zagotavljajo odličen okus in klasično aromo pijače. Skladnost s pravili med destilacijo odpravlja tuje vonjave.