Kako in s čim jesti zeleno: recepti

Mnogi verjamejo, da bolj ko je hrana zdrava, bolj je neokusna in enolična. Vendar se privrženci zdravega načina življenja s tem stališčem močno ne strinjajo. Živil, ki naredijo zdrav jedilnik pester in zanimiv, je veliko in eno izmed njih je zelena. Nutricionisti jo soglasno uvrščajo na seznam najbolj zdrave, okusne in cenovno dostopne zelenjave, zdravilne lastnosti rastline pa se uporabljajo v boju proti številnim boleznim.

Jedi na osnovi zelene so raznolike in izvirne, prehranski program s to zelenjavo pa je enostavno organizirati, tako da bo okus jedi zadovoljil tudi najzahtevnejše gurmane.

Opis, kemična sestava, hranilna vrednost, vitamini in mikroelementi

Zelena je trajna zelnata rastlina iz družine kolobarnic (Apiaceae). Obstajajo tri gojene sorte zelene − list, pecljati in koren, od katerih ima vsaka veliko različic. Rastlina ima raje vlažna tla in je odporna na mraz. Sadike prenašajo zmrzali do -5⁰С, semena pa kalijo pri temperaturi +3⁰С.

Zelena cveti od julija do septembra. Liste nabiramo od junija do julija, semena - od avgusta do septembra, korenine in stebla (pecelje) pobiramo jeseni.

Vsi deli zelene so zdravi in ​​užitni.Zato se rastlina pogosto uporablja v kuhanju, ljudski medicini, kozmetologiji, dietni in terapevtski prehrani.Listi vsebujejo 10-18% suhe snovi, vključno s približno 1% sladkorja, 2-3% beljakovin. Delež suhe snovi v koreninah je 10-20%, od tega 2-4% sladkorja, 1-3% beljakovin.

Pomembno! Listi in korenovke vsebujejo beta-karoten (provitamin A), vitamine B (tiamin, riboflavin, niacin, holin, piridoksin, folat), askorbinsko in nikotinsko kislino. Poleg tega so v rastlini našli flavonoide in furanokumarine.

Zelena vsebuje purine, oksalno kislino, pektin, eterična olja in organske kisline. Mineralni kompleks sestavljajo soli kalcija, kalija, silicija, fosforja, natrija, magnezija, mangana, bakra, kroma, cinka in drugih mikro- in makroelementov. Stebla vsebujejo več soli, korenine pa sladkorja.

Vsebnost kalorij, prehranske maščobe in glikemični indeks

Energijska vrednost svežih listov zelene je 13 kcal, korenin - 34 kcal. Očitna prednost rastline je, da z negativno vsebnostjo kalorij in nizko vsebnostjo maščob (povprečno 0,1-0,3 g) sestava vsebuje veliko ogljikovih hidratov (2,1 g) in beljakovin (0,9 g).

Glikemični indeks zelene se giblje med 15-85 enotami in odvisno od dela rastline in načina toplotne obdelave.

Sveži listi imajo najnižji GI - 15 enot. Sveže korenine imajo GI 35 enot, kuhane pa 85 enot.

Koristne lastnosti zelene za telo

Zelena ima izrazit diuretični učinek. Učinkovito čisti ledvice, kri in črevesje odpadkov, toksinov, težkih kovin in drugih negativnih elementov, pospešuje raztapljanje in izločanje soli sečne kisline in se pogosto uporablja za zdravljenje in preprečevanje bolezni ledvic, bolezni mehurja, protina, in revmatizem.

Zelena se uporablja kot splošni tonik.Snovi, ki jih vsebuje, spodbujajo lokalno imunost, ščitijo pred prehladi in urogenitalnimi okužbami. Fitoncidi, ki so prisotni v sestavi, ubijajo in zavirajo rast in razvoj bakterij ter njihovo širjenje po telesu.

Vitamini skupine B skupaj z askorbinsko kislino blagodejno vplivajo na srčno-žilni sistem:

• normalizira procese krvnega obtoka;
• spodbujanje proizvodnje rdečih krvnih celic;
• povečati moč in elastičnost sten krvnih žil in kapilar;
• zmanjšati raven slabega holesterola;
• uravnavajo raven glukoze v krvi;
• stabilizirati visok krvni tlak;
• služijo kot dobro preprečevanje ateroskleroze, ishemije in miokardnega infarkta.

Zelena je cenjena tudi zaradi prisotnosti rastlinskih vlaken, ki pospešujejo metabolizem in delujejo hujšanje. Vlaknine spodbujajo prebavo, upočasnjuje absorpcijo maščob v telesu, krepi črevesno gibljivost, normalizira blato, čisti črevesje odpadkov in toksinov. Poleg tega povečuje vzdržljivost, zmogljivost, spodbuja telesno aktivnost, zaradi česar se porabi več kalorij, proces hujšanja pa je učinkovitejši.

Za referenco. V želodcu vlaknine nabreknejo in zapolnijo ves razpoložljivi prostor, kar ima za posledico dolgotrajen občutek sitosti in odpravlja potrebo po prigrizkih.

Zelena je bogata s provitaminom A (betakaroten), ki ima izrazit antioksidativni učinek, nevtralizira nevarne proste radikale, upočasnjuje staranje in deluje kot preventiva proti raku. Poleg tega beta-karoten skrbi za pravilno delovanje žlez znojnic in lojnic, organov za vid ter ohranja zdravje sluznic in kože.

Redno uživanje zelene oskrbi telo s fosforjem, ki je potreben za popolno presnovo in mineralizacijo skeletnega sistema.

S tako sestavo, bogato s hranili, ima zelena ugoden učinek na živčni sistem:

• lajša živčno napetost;
• zmanjša resnost občutkov strahu, tesnobe, simptomov povečane razdražljivosti;
• aktivira miselne procese;
• povečuje duševno aktivnost;
• ima pomirjujoč učinek;
• zmanjša toksični učinek na možganske celice;
• normalizira nočni spanec in procese zaspanosti;
• spodbuja učinkovitost.

Kako pravilno jesti zeleno

Vsi deli rastline se dodajo prvim in drugim jedem, solatam, omakam, pijačam in začimbam. Korenovke in listi se uporabljajo tudi v posušeni obliki: suha stebla nadomeščajo sol ljudem z osteoporozo, boleznimi jeter, ledvic in žolčnika.

Stebla se uporabljajo sveže kot sestavina solate, kuhane, pečene, dušene, posušene, nato pa se uporabljajo kot aromatični dodatek juham in prilogam.

Ali ga je mogoče jesti surovega in kako?

Ljudje, ki se šele začenjajo spoznavati z zelenjavo, se sprašujejo, ali je mogoče zeleno jesti surovo.

Odgovarjamo: za svežo porabo so primerni vsi deli rastline – listi, stebla in korenine.

Ali ga moram očistiti in kako to storiti pravilno?

Vse je odvisno od vrste zelene in uporabljenega dela. Listne zelene seveda ni treba olupiti. Mnenja o sortah stebelne zelene so mešana.Nekateri nutricionisti menijo, da je priporočljivo odstraniti zgornjo plast stebel, drugi ne vidijo potrebe po tem, saj je v njej skoncentrirana ogromna količina vitaminov, mikro- in makroelementov.

Delno vprašanje, ali je treba stebelno zeleno olupiti, je odvisno od svežine in stopnje zrelosti same rastline. Korenina zelene zahteva predhodno lupljenje.

Kako olupiti korenine, stebla, zelenje

Začnimo s tem, kako očistiti stebla. Če je pecelj, ki raste v šopku, mlad, ima tanko kožico in ni prekrit z debelimi grobimi vlakni, je dovolj, da ga dobro speremo z vročo vodo in ga lahko uporabimo za hrano ali za pripravo različnih jedi.

V primerih, ko je rastlina dozorela in je celo nekoliko prezrela, odstranite debelo plast z ostrim nožem ali lupilcem zelenjave.. Ne glede na stopnjo zrelosti je priporočljivo odstraniti spodnji del stebla (približno 3-4 cm), če pa so zgornji poganjki, jih tudi odrežemo.

Kar zadeva korenino zelene, jo lahko uporabite za hrano le, če je olupljena.To naredite tako, da sperite umazanijo in z ostrim nožem odrežete zgornji in spodnji del. Nato odrežemo del, ki je potreben za pripravo določene jedi, preostanek pa damo v hladilnik ali temen, hladen prostor. Z nožem ali lupilcem zelenjave odrežite lupino, vse popke in zatemnjena področja. Po tem koreniko ponovno dobro operemo, prelijemo z vrelo vodo in narežemo na kose želene oblike in velikosti.

Če je korenina neenakomerna ali grčasta, jo narežite na manjše kose, tako boste lažje odstranili lupino. Tudi gobaste dele je bolje odrezati, saj so brez okusa.Če pa zeleno uporabljate za hujšanje, je bolje, da jih opustite, saj vsebujejo prehranske vlaknine, ki so tako pomembne za prebavo in hujšanje.

nasvet. Korenina ponavadi potemni, ko je izpostavljena kisiku, zato je, če zelenjave ne uporabite takoj, bolje, da jo napolnite s hladno vodo.

Katere dele zelene lahko jeste?

Užitni so vsi deli zelene: korenina, listi in stebla. Tudi semena so postala razširjena v kulinariki in ljudski medicini.

Root

V kulinariki se uporablja sveža, olupljena korenina. V tej obliki je najbolj uporaben za človeka, saj ohrani vse dragocene minerale, vitamine, beljakovine, aminokisline. Meso ima prijetno aromo, podobno vonju peteršilja.

Kako se sicer uporabljajo korenike? Iz njih pripravimo zelenjavne kotlete, dodamo jih juhi, mesnim jedem, solatam in okroški. Toplotno obdelan koren je lažje prebavljiv in se hitreje prebavi. Je pečen, dušen, ocvrt, parjen.

nasvet. Da bi čim bolj ohranili mineralno in vitaminsko sestavo, koren potopimo v vrelo vodo in kuhamo s tesno zaprtim pokrovom na srednjem ognju.

listi

Listna zelena po videzu spominja na peteršilj, vendar ima bolj izrazito aromo in pikanten okus. Liste uživamo sveže ali posušene.

Kako jesti liste surove? Samo operite jih, drobno nasekljajte in dodajte vaši najljubši jedi. Dodali bodo izvrstno trpkost zelenjavnim jedem iz zelja, pese, krompirja, bučk, fižola, zelja. Zeleno uporabljamo kot začimbo za kisanje in vlaganje kumar, gob, bučk in paradižnika.

stebla

Peteljna (drugo ime za solato) zelena ima razraščena mesnata stebla. Stebla, debela 3-4 cm, so mehkega in nežnega okusa, brez korenin. Stebla se uporabljajo za hrano sveže ali predhodno kuhane - kuhane, pečene, dušene, na pari. Stebla bodo odlično dopolnila tako zelenjavne kot mesne solate in morske jedi.

Stebla se odlično podajo tudi k kuhanim jajcem, zelenjavi in ​​sadju, oreščkom, primerna pa so za pripravo zelenjavne enolončnice. Posušene liste uporabljamo kot aromatično začimbo, za pripravo omak, majonez in omak.

Kako pravilno kuhati zeleno

Pomembno je, da znamo pravilno kuhati zeleno, da ne le ohranimo vse koristne lastnosti zelenjave, temveč tudi občutimo sitost in okus jedi. Najbolj optimalni načini kuhanja rastline so dušenje, pečenje, kuhanje in kuhanje na pari. Rastlino tudi kisamo, predelamo v sok in pripravimo smutije.

Pire

Pire zelene vam pomaga, da si opomorete po obdobjih prenajedanja ali ohranite želeno težo.

Izdelki:

• koren zelene - 500 g;
• smetana - 100 ml;
• česen - 1-2 stroka.

Kako narediti pire:

1. Korenino olupimo in narežemo na majhne kocke.
2. Zeleno damo v ponev in dodamo vodo do polovice nivoja zelenjave.
3. Pri zaprtem pokrovu dušite 20-30 minut, dokler se zelena ne zmehča.
4. V ponev z zeleno dodajte sol, začimbe po okusu, smetano, stisnjen česen skozi stiskalnico, premešajte. Stepajte z mešalnikom do gladkega.

Smoothie

Kako pripraviti smoothie iz zelene: V mešalniku stepite dve izkoščičeni jabolki, kumare, korenje, dve stebli zelene, meto, nesladkan jogurt do gladkega. Smoothie ohladite pred pitjem.

Za referenco. Na podlagi osebnih okusnih preferenc in razpoložljivosti izdelkov lahko izdelke uporabite v drugačni kombinaciji, dodate sadje, na primer hruške, pomaranče, jagode. Smoothie pripravljamo tudi na kefirju in vodi.

Juha

Obstaja veliko različic receptov za juho iz zelene. Pripravljen je z vodo ali šibko koncentrirano juho.

spojina:

• koren in zeleni del zelene;
• sladka paprika;
• korenček;
• čebulna čebula;
• paradižnik;
• Belo zelje;
• zelenje;
• začimbe, lovorjev list.

Recept:

1. Papriko, pelate in zeleno na drobno narežemo. Korenino zelene predhodno spečemo v pečici, da izboljšamo okus jedi.
2. Čebulo prepražimo na majhni količini rastlinskega olja do zlato rjave barve, dodamo naribano korenje, pražimo še 5-7 minut.
3. V vrelo vodo (juho) dodajte zelenjavo in kuhajte na majhnem ognju 15-20 minut.
4. Na koncu dodamo čebulno-korenčkov preliv, začimbe in pustimo, da vzhaja.
5. Postrezite toplo, okrašeno z zelišči.

Seznam izdelkov za pripravo juhe iz zelene lahko razširite tako, da dodate stročji fižol, brstični ohrovt, brokoli, bučke, buče, peso in paradižnikov sok.

Iz zelene pripravimo tudi kremno juho. Če želite to narediti, predhodno pecite vso zelenjavo, navedeno v zgornjem receptu, v pečici, nato dodajte vodo in dušite na majhnem ognju, dokler se ne zmehča, dodajte začimbe. Toplo juho zmeljemo s potopnim mešalnikom do kremnega stanja, dodamo 2 žlici. l. smetana z nizko vsebnostjo maščob. Juho še enkrat zavremo.

Solata

Solate iz zelene niso nič manj priljubljene, zato spodaj predstavljamo več različic receptov.

1. Recept 1. Korenino zelene, ingver, repo in korenje nastrgamo na srednje strgalo, po okusu dodamo sesekljan česen, začinimo z olivnim oljem.
2. Recept 2. Naribajte sveže korenje, zeleno jabolko in rdeče zelje. Sesekljajte liste zelene. Zmešajte vse sestavine, dodajte minimalno količino rastlinskega olja, limonin sok za pikantnost.
3. Recept 3. Kuhana prepeličja jajca narežemo na trakove, svežo kumaro, steblo zelene, naribamo korenje. Solato začinimo z manj mastnim jogurtom ali 1% kefirjem.

Okus solate prilagodimo z limoninim sokom, naravno sojino omako, aromatičnimi zelišči - koper, peteršilj, rožmarin, bazilika, paprika, poper in minimalno količino soli.

enolončnica

Ta enolončnica je odlično dopolnilo k mesu, ribam ali perutnini. Ker se jed izkaže za zadovoljivo, jo lahko jeste samostojno kot prilogo.

Izdelki:

• koren zelene - 500 g;
• sveže korenje - 2-3 kosi;
• smetana 20% maščobe - 400 ml;
• česen - 2-3 stroka;
• rastlinsko olje - 50-70 g;
• krušne drobtine - po potrebi;
• mleti črni poper, druge začimbe po okusu.

Recept:

1. Korenino zelene in korenje olupimo in narežemo na tanke rezine s posebnim strgalnikom ali ostrim nožem.
2. Česen sesekljajte, zmešajte z rastlinskim oljem, soljo, poprom in začimbami. Zelenjavi dodamo česnovo mešanico in premešamo.
3. Pekač namastite z rastlinskim oljem in po vrhu potresite drobtine. Po plasteh položite korenje in koren zelene. Vsako plast prelijemo s smetano.
4. Zgornjo plast potresemo z drobtinami in posodo za 60 minut postavimo v ogreto pečico. Pečemo pri temperaturi 160-180°C.

sok

Sok pripravimo iz stebel in listov.Predhodno jih operemo, obdelamo v sokovniku, nato stisnemo in filtriramo. Sok uživamo ohlajen in ga mešamo z drugimi zelenjavnimi in sadnimi sokovi.

Marinirano

Glavna sestavina je 1 kg korenine zelene. Za marinado boste potrebovali:

• sladkor - 2 žlici. l.;
• sol - 2 tsp;
• kis - 5 žlic. l.;
• mleta vroča rdeča paprika - 0,25 tsp;
• sojina omaka - 4 žlice. l.;
• rastlinsko olje (olivno).

Recept:

1. Korenino zelene dobro operite, olupite in naribajte na korejskem strgalniku.
2. V ponvi segrejte rastlinsko olje, dodajte sol, sladkor in feferon. Po 10 minutah dodajte kis in sojino omako.
3. Zeleno damo v nepredušno stekleno posodo, prelijemo z vročo marinado in premešamo. Pustite čez noč v hladilniku.

Dušena

Zeleno je bolje dušiti z drugo zelenjavo, tako da lahko pripravite popolno, zelo zadovoljivo in okusno jed.

Sestavine:

• stebla in koren zelene;
• paradižnik;
• čebula;
• korenček;
• mesna juha ali voda.

Recept:

1. Korenini zelene odstranimo lupino in jo skupaj z listi narežemo na majhne koščke.
2. Korenje naribamo.
3. Čebulo narežite na pol obročke in prepražite na rastlinskem olju do zlato rjave barve.
4. Paradižnik prelijemo z vrelo vodo, pustimo 2-3 minute, nato odstranimo lupino in narežemo na koščke.
5. Vse sestavine zmešajte v toplotno odporni posodi in prelijte z vročo juho. Dušimo približno eno uro.

Ocvrto

Ta jed je zaradi olja precej kalorična, zato je med hujšanjem odsvetujemo.

Izdelki:

• peceljna zelena - 500 g;
• por - 1 kos;
• sojina omaka - 2 žlici. l.;
• rastlinsko olje - na minimum;
• piment - 4-5 kosov;
• sol - 0,25 tsp.

Recept:

1. Zeleni odstranite liste, odrežite zgornji in spodnji del ter odstranite groba vlakna.
2. Stebla operemo, osušimo s papirnato brisačo in narežemo na koščke.
3. Por nasekljajte na majhne kolobarje.
4. V ponev vlijemo rastlinsko olje, ga segrejemo, dodamo sesekljan piment. Po 2-3 minutah dodamo por. Pražimo do zlato rjave barve, nato dodamo zeleno in premešamo.
5. Po 5 minutah zalijemo s sojino omako, posolimo in pokrito dušimo 2-3 minute.

Jed postrežemo tako toplo kot ohlajeno.

K katerim živilom gre zelena?

Zelena se dobro ujema s katero koli hrano: mesom, ribami, piščancem, jajci, fermentiranim mlekom in mlečnimi izdelki, zelenjava, sadje. Dodal bo pikanten okus solatam, prvim jedem in bo odlično dopolnil vsako prilogo. Ta rastlina bo primerna v skoraj vseh receptih.

Priporočila za uživanje

Količina kalorij v izdelku je minimalna, zato ga je mogoče zaužiti vsak dan. Vendar je pomembno, da ne presežete dnevne norme - to je 100-150 g.

Kaj se zgodi, če vsak dan pojeste veliko zelene? Uživanje zelenjave, ki presega normo, lahko povzroči gibanje kamnov pri ljudeh z urolitiazo, kar povzroči nasprotni učinek na živčni sistem v obliki povečane vznemirjenosti, živčnosti in nespečnosti. Prekomerno uživanje pri ljudeh z nizkim krvnim tlakom je polno miokardnega infarkta in hipotenzivne krize.

Ponoči ni priporočljivo jesti zelene in jedi na njeni osnovi, saj lahko to povzroči težave s spanjem. Zadnji vnos zelene naj bo najpozneje tri ure pred spanjem.

Koristi rastline so odvisne od kakovosti izdelka.Priporočljivo je, da uporabite zeleno gojeno samostojno brez uporabe nitratov ali v zagotovljenih varnih pogojih. Pri nakupu rastline bodite pozorni tudi na njen videz. Visokokakovostna zelena - čvrsta in gosta na otip, ima liste bogate zelene barve s sijajnim sijajem in izrazito aromo, korenine brez sledi poškodb, temnih madežev in gnilobe.

Za zdravljenje

Zeleno uživamo kot samostojen izdelek, v obliki sokov in smutijev, kot sestavino solat, mesnih in ribjih jedi. Za zdravljenje in preprečevanje bolezni živčevja, sečil, prebavnega trakta, srca in ožilja povečajte delež zelene v običajnem jedilniku, vendar ne več kot 150 g na dan.

Sok zelene se uporablja kot sredstvo za celjenje ran. Pomaga pri dermatozah, kožnih boleznih, pospešuje celjenje ran in opeklin. Če želite to narediti, obrišite prizadeto območje 2-3 krat na dan z vatirano palčko, namočeno v sok rastline.

V kozmetologiji se sok in kaša zelene uporabljata zunaj za kožo obraza. Iz stebel in listov pripravimo posvetlitvene, tonične, vlažilne maske in losjone.

Iz katerega koli dela zelene doma pripravimo poparek in decokcijo, ki se uporablja za zdravljenje in preprečevanje sladkorne bolezni, revmatizma, alergij, anemije in duševnih motenj.

Za hujšanje

Za zmanjšanje teže se uporabljajo tako korenine kot zeleni del rastline - listi in stebla. Dieta temelji na uživanju zelene v kombinaciji z beljakovinskimi živili. Med dieto je pomembno, da ves dan pijete veliko vode. Tekočina normalizira presnovo in pospeši izločanje toksinov in drugih škodljivih snovi iz telesa.

Obstaja več možnosti za hujšanje z zeleno: vključitev izdelka v dnevno prehrano, postni dnevi na osnovi pijač in smutijev, dolgotrajne diete za 7 in 14 dni.

Ni posebne diete ali priporočil, kako in s čim jesti zeleno. Osnova vsakega prehranskega režima je juha zelene. Obroki niso standardizirani in potekajo ob rednem času. Količina juhe ni omejena. Glavna stvar je, da ne jeste več hrane, kot je dovoljeno na dan. Med dieto in po njeni končani je priporočljivo jesti solato zelene, piti sokove in smutije.

Poleg zelene mora prehrana vključevati svežo zelenjavo in sadje, ribe z nizko vsebnostjo maščob, meso in perutnino, fermentirano mleko in mlečne izdelke, žitarice, kašo brez olja in soli. Pijače vključujejo negazirano vodo, nesladkan čaj, zelenjavne in sadne sokove ter kompote.

Kontraindikacije za uporabo

Zelena ni vedno in ni enako zdrava za vse. Rastlina je strogo prepovedana med nosečnostjo, zlasti v kasnejših fazah zaradi velikega tveganja za spodbujanje krčenja maternice. Nenadni popadki lahko povzročijo prezgodnji porod.

Zeleno je priporočljivo uporabljati previdno pri doječih ženskah, saj rastlina zmanjša nastajanje materinega mleka.

Druge kontraindikacije vključujejo:

• slabokrvnost;
• bolezni prebavil v akutnem in kroničnem poteku;
• epilepsija;
• patologije endokrinega sistema;
• povečana kislost želodčnega soka;
• huda urolitiaza;
• krčne žile

Zaključek

Zelena je vir vitaminov, mineralov in različnih koristi za telo. Njegove zdravilne lastnosti priznavajo nutricionisti in uradna znanost.Odlična združljivost z drugimi kategorijami izdelkov naredi zeleno nepogrešljivo za pripravo prvih in drugih jedi, prilog, sladic, solat in aromatičnih začimb.

Zdaj, ko poznate prednosti zelene in s čim jo jemo, jo brez skrbi vključite v svojo prehrano!