Kako zamrzniti zeleno za zimo in ali je mogoče ohraniti njene koristne lastnosti?

Zelena je sezonska zelenjava, zato je vprašanje priprave te "obvezne" sestavine za hujšanje in aromatične sestavine za mesne juhe za zimo še posebej pomembno. Eden najboljših načinov za ohranitev zdrave sestave in pikantnega okusa izdelka je zamrzovanje. Spodaj vam bomo povedali, kako to storiti pravilno.

Ali je mogoče zeleno zamrzniti za zimo?

Zamrzovanje je najboljša možnost za dolgoročno shranjevanje zelenjave. Postopek ima naslednje prednosti pred drugimi metodami žetve:

• ne zahteva dodajanja konzervansov - soli, sladkorja in kisa - zato se zamrznjeni izdelek po okusu, barvi in ​​aromi skoraj ne razlikuje od svežega, razen zmanjšane vsebnosti vlage;
• za razliko od sušenja je zamrzovanje enostavno in hitro doma;
• Zeleno lahko v zamrzovalniku shranite do 12 mesecev.

Pomanjkljivost te metode je, da zelena po odmrzovanju izgubi elastičnost in ni primerna za pripravo solat. Vendar pa je v juhah in drugih toplih jedeh ta minus skoraj neopazen.

Kako pravilno zamrzniti

Če zeleno preprosto postavite v zamrzovalnik brez predhodne priprave, se bo spremenila v neprivlačno kepo ledu, po odmrzovanju pa jo bo zelo težko oprati in čisto. Zelenjava, ki je okužena z boleznijo ali ima elemente gnilobe, lahko okužbo razširi po zamrzovalniku in povzroči neprijeten vonj, ki se ga bo težko znebiti.

Da bi se izognili takšnim težavam, je zelena skrbno izbrana in pripravljena glede na vrsto zelenjave in način uporabe po odmrzovanju.

Priprava na zamrzovanje

Zeleno pred zamrzovanjem operemo in očistimo trdih žil in poškodovanih drobcev. Nato pustimo, da se posuši, da se odvečna tekočina ne spremeni v led.

Zeleno lahko popolnoma zamrznete ali nasekljate na poljuben primeren način.

Blanširanje podaljša obstojnost in izboljša videz po odmrzovanju, to je, če zelenjavo za kratek čas potopimo v vrelo vodo. Ta postopek pomaga čim bolj ohraniti prvotni videz in aromo peclja in koren zelene.

Pravila za zamrzovanje zelene

Postopek zamrzovanja je odvisen od vrste zelene v pripravi.

Zelenjava ima tri sorte:

• korenina je ogromen koreninski pridelek okrogle oblike;
• pecelj gojimo zaradi sočnih in mesnatih stebel;
• listnat je cenjen zaradi pogosto obnavljajočih se bujno zelenih listov, nasičenih z eteričnimi olji, ne tvori korenovke in ima tanka stebla.

Užitni so tudi listi pecljatih in koreninskih sort.

Referenca. Koreninsko in pecljato zeleno je bolje blanširati, listno zeleno pa narezano ali v šopkih spraviti v zamrzovalnik.

List

Liste odrežemo s stebel, jih temeljito operemo in pustimo, da se posušijo, razporedimo v eni plasti na brisačo. Nato drobno nasekljamo in damo v vrečko ali posodo za zamrzovanje. Že po nekaj urah v zamrzovalniku se listi strdijo.

Referenca. Stebla lahko zamrznete ločeno in jih uporabite za pripravo zelenjavnih in mesnih juh.

Obstaja več alternativnih načinov:

1. Zamrzovanje sesekljanega zelenja z dodano vodo v pladnjih za ledene kocke.
2. Nekatere gospodinje modele z listi zelene namesto z vodo napolnijo z rastlinskim oljem.
3. Zelenje lahko zmešamo z maslom, položimo na folijo in zamrznemo tako, da ga zvijemo v cev. Všečkaj to obdelovanec ne odmrzujte, temveč odrežite potrebno količino in jo dodajte raznim omakam ali namažite na kruh.

Čereškova

Za zamrzovanje se izberejo sočna sveža stebla, odstranijo se grobe žile in poškodbe. Po potrebi umazanijo v vdolbinah na dnu postrgamo z nožem ali trdo krtačo.

Nasekljano zeleno blanširamo. Za to potrebujete:

1. V veliki kozici zavrite vodo.
2. Zelenjavo položite v vrelo vodo in pustite 2-3 minute.
3. Zeleno odstranite z žlico z režami in ohladite v hladni vodi z ledom. Ko so pravilno blanširana, bodo stebla ohranila svojo zeleno barvo in hrustljavo strukturo.

Blanširano zelenjavo posušite. Razporedite v enem sloju na trdo, ravno površino, kot je deska za rezanje ali pladenj, in postavite v zamrzovalnik. Po 12-24 urah se kosi strdijo, nato pa jih prelijemo v posodo ali vrečko za shranjevanje. Ta metoda bo pomagala prihraniti prostor v komori in se izogniti ledu na izdelku.

Referenca. Zelena, tudi zamrznjena, ima zelo močno aromo, zato jo shranjujte v nepredušni posodi.

Root

Korenino operemo in odstranimo debelo kožo. Zelenjavo lahko sesekljate na kateri koli primeren način: narežite na kroge, trakove ali kocke, naribajte na grobem Rende. Tako kot stebelno zeleno je tudi koreninsko zeleno priporočljivo blanširati, da ohranite okus in koristi izdelka.

Blanširane in posušene rezine najprej zamrznemo, položimo v eno plast, nato zapakiramo v posode za nadaljnje skladiščenje.

Pozor. Izogibajte se nakupu prerezane korenaste zelenjave. Lahko je okužen z boleznijo, katere znaki so vidni na odrezanem delčku.

Zamrzovanje grozdov

Listno zeleno lahko zamrznete v šopkih:

1. Izberite elastična stebla s svežimi listi.
2. Temeljito sperite in posušite.
3. Oblikujte snop in ga zavijte v več plasti živilske folije ali folije.
4. Zamrznite pri -18°C ali manj.

Tako zamrznjeno zelenje je priročno uporabiti pri pripravi različnih juh - tekočine ni treba precediti, šopek zlahka odstranite z žlico z režami.

stebla

Nerezana stebla zamrznemo na enak način kot šopke zelene - pakirane v film ali folijo.

Mešanica zelene juhe

Jušni set je odvisen od okusnih preferenc in domišljije gostiteljice.

Zelena se dobro ujema z naslednjo zelenjavo:

• bolgarski poper;
• cvetača ali brstični ohrovt, brokoli;
• zeleni grah;
• stročji fižol;
• paradižnik;
• korenček;
• bučke.

Te sestavine, razen paradižnika, blanširamo in nato zamrznemo.

Kako zamrzniti zeleno

Zelena je zamrznjena:

• v plastičnih posodah - zaželeno je, da so hermetično zaprti;
• vakuumske vrečke - v njih zelenjava ne izgubi vlage in ni pokrita z zmrzaljo;
• zamrzovalne vrečke z zadrgo (sponko) - izdelek je enostavno in priročno vzeti iz takih posod, zavzamejo manj prostora kot posode;
• navadne plastične vrečke - izberite debele vrečke brez lukenj;
• živilska folija in folija sta možnost za shranjevanje majhnih porcij, celih stebel in grozdov.

Pri izbiri posod upoštevajte priporočila:

1. Priporočljivo je zamrzniti porcijo za en obrok. Zaradi tega je izdelek bolj priročen za uporabo in ne bo izpostavljen temperaturnim spremembam.
2. Posode morajo biti označene z datumom zamrzovanja, da lahko dobite predstavo o roku uporabnosti izdelka.
3. Zaradi kompaktnosti se iz zamrzovalnih vrečk izčrpa zrak - to je enostavno narediti s slamico.

Koristne lastnosti zamrznjene zelene

Zelena, pripravljena za zimo, bo popestrila jedilnik v hladni sezoni in obogatila prehrano s koristnimi snovmi. Sestava zamrznjenega izdelka ohranja od 80 do 90 % vitaminov in do 100 % mineralov, ki jih vsebuje sveža zelenjava.

Zelena je superživilo za hujšanje. Vsebuje vlaknine, ki preprečujejo odlaganje maščobnih zalog. V 100 g - samo 16 kcal (zelenje in stebla) ali 32 kcal (korenina).

Zelena blagodejno vpliva na telo:

• stimulira gastrointestinalni trakt;
• koristen za sladkorno bolezen;
• uravnava delovanje srčno-žilnega sistema;
• poveča učinkovitost;
• spodbuja duševno aktivnost, pomirja živce;
• ima antiseptični in diuretični učinek;
• velja za naravni afrodiziak.

Zelenjavo lahko odtajamo samo enkrat – pred kuhanjem. Ponavljajoče zamrzovanje bo negativno vplivalo na kakovost izdelka.

Kako dolgo lahko shranjujete zamrznjeno zeleno?

Rok uporabnosti je odvisen od predobdelave, načina rezanja in pogojev shranjevanja:

1. Čim bolj droben je rez, tem hitreje bo izdelek izgubil kakovost. Zamrznjena zelena s celimi potaknjenci bo zdržala do 12 mesecev, naribana korenovka pa do 6-7 mesecev.
2. Blanširana zelenjava je obstojna dlje kot neblanširana. Za primerjavo: sesekljana stebla brez blanširanja - 2-3 mesece, blanširana - 10-12 mesecev.
3. Optimalna temperatura -18ºС bo zelenici pomagala ostati sveža skozi vse leto. V toplejših razmerah (približno -10ºС) se obdobje znatno skrajša.

Poskusite zamrzniti živila hkrati - dodajanje svežih "bratov" v zamrzovalnik poveča temperaturo in skrajša rok uporabnosti.

Lifehacks za zamrzovanje zelene:

1. Priporočljivo je, da ima zamrzovalnik sistem "No Frost", potem se vam ni treba bati, da bo zelena zamrznila.
2. Če zamrzovalne vrečke postavite ravno in jih v komoro postavite navpično, jih boste lažje odstranili.
3. Zamrznejo se ne samo vegetativni deli zelenjave, ampak tudi sok, iztisnjen iz nje, na primer v modelčkih za led.
4. Zelene ni treba odmrzniti, preden jo dodate toplim jedem: dodajte jo le v vrelo juho ali enolončnico.

Zaključek

Zamrznjena zelena ima dolg rok trajanja in je enostavna za pripravo. V tej obliki izdelek ohrani svoje koristne lastnosti in okus. Uporablja se kot začimba za juhe in v receptih za hujšanje.