Najboljši recepti za pripravo listne zelene za zimo

List zelena Navzven spominja na peteršilj, vendar ima bogatejšo aromo, v kateri je mogoče zaznati note orehov. Takšno zelenje velja za univerzalno začimbo, ki lahko na bolje spremeni okus mesa, rib, prvih in drugih jedi. Listna zelena vsebuje veliko koristnih snovi.

Pozimi, ko lahko svežo zelenjavo in zelišča najdemo le še na policah supermarketov po visokih cenah, je fino imeti sezonske pripravke. Ne le popestrijo okus jedi, ampak tudi pomagajo pri obvladovanju pomanjkanja vitamina. Gospodinje z uspehom pripravljajo vse vrste zelene za zimo - listne, peceljne in koreninske. Zelenjavo ne samo sušimo in zamrznemo, temveč jo uporabljamo tudi za pripravo izvirnih prigrizkov in jušnih prelivov. Danes bomo govorili o metodah nabiranja zelenega dela rastline.

Lastnosti listne zelene

Listna zelena ima goste, grobe liste z bogato aromo po oreščkih.

Listi zelene vsebujejo vitamine B, K, E, C, A, aminokisline, eterična olja in minerale. To je eno redkih živil z negativno vsebnostjo kalorij, kar pomeni, da telo porabi več energije za njeno predelavo, kot je prejme.

Koristne lastnosti zelene:

• izboljša delovanje živčnega sistema;
• izboljša razpoloženje;
• tonira telo;
• lajša glavobole;
• normalizira metabolizem;
• spodbuja hujšanje;
• odstranjuje škodljive snovi iz telesa;
• lajša otekline;
• zmanjša raven sladkorja v krvi;
• povečuje potenco;
• lajša vnetje;
• pomaga pri soočanju z boleznimi genitourinarnega sistema.

Majhna količina sveže ali posušene zelene lahko dopolni dnevno potrebo po vitaminih v telesu. Velja za najboljše sredstvo za boj proti pomanjkanju vitaminov pozimi in spomladi.

zanimivo! Vonj zelene je deloma posledica prisotnosti testosterona v njeni sestavi. Pozitivno vpliva na moško potenco in ženske hormone.

Listna zelena ima manj pulpe kot njene stebelne in koreninske sorte. Hitro zbledi in ga ni mogoče dolgo skladiščiti, zato zelenje sušimo, solimo ali zamrznemo, redkeje konzerviramo. Potem postane ne le dišeča in zdrava začimba za jedi, ampak tudi okusen prigrizek.

Izbira in priprava listne zelene za dolgoročno skladiščenje

Da bi zagotovili, da listna zelena ob nabiranju za zimo ohrani največjo količino uporabnih elementov do naslednje žetve, je pomembno, da jo pravilno izberete.

Izkušene gospodinje imajo nekaj nasvetov o tej zadevi:

1. Zelenjava absorbira vse kemikalije, ki se uporabljajo za njeno obdelavo pri gojenju. Konzerviramo jih s sušenjem, zamrzovanjem in konzerviranjem. Zato, tako da zelenje prinese korist, za nabiranje izberite rastline, vzgojene na lastnem vrtu, ali kupite pri zaupanja vrednem prodajalcu na tržnici. Izdelek, kupljen v trgovini, običajno vsebuje najmanj koristnih snovi.
2. Zelenje se pobira, ko še raste na odprtem terenu. Rastline v rastlinjaku vsebujejo veliko manj hranil.
3. Rastline odrežite, preden začnejo cveteti. V nasprotnem primeru bodo vsa hranila in koristni elementi končali v cvetovih in ne v listih.
4. Zelenje mora imeti bogato zeleno barvo.Rumenkastih in povešenih rastlin ne vzamemo za spravilo.

Zeleno za zimo je priporočljivo pobirati na dan, ko je bila pobrana.

Pomembno je, da zelenje pred spravilom pravilno pripravite:

1. Vejice zelene sortiramo in pregledamo. Odstranite vse porumenele, povešene ter sledi plesni, bolezni in aktivnosti žuželk.
2. Zelenje speremo s hladno vodo. Nato se posuši.

Recepti za pripravo

Zeleno lahko pripravite za zimo ne samo z znanimi metodami, ampak tudi s kisanjem zelenja. Takšni pripravki se uporabljajo kot preliv za prve in druge jedi, osnova za omake in ločeno predjed.

Obstaja veliko načinov za shranjevanje listov zelene za zimo. Spodaj so najboljši recepti po mnenju gospodinj.

V preprosti marinadi

Običajno kisajo stebelno ali koreninsko zeleno, nekatere gospodinje pa kuhajo tudi zeleno. Ta pripravek bo odličen dodatek k solatam, omakam in marinadam za meso. Uporablja se kot sestavina za sendviče, hamburgerje in pico.

Sestavine:

• zelena - 1 kg;
• voda - 1,5 l;
• česen - 6 strokov;
• limonin sok ali kis - 4 žlice. l;
• mleta vroča rdeča paprika - 1 čajna žlička;
• zrna črnega popra - 8 kosov;
• sladkor - 2 žlici. l.;
• sol - 2 žlici. l.

Nekatere gospodinje vzamejo ne le zelenje, ampak tudi rastlinske peclje. Sestavine se mešajo v enakih razmerjih. Po želji zmanjšajte količino pekoče rdeče paprike.

Način kuhanja:

1. Pripravljeno zelenje je grobo sesekljano. Groba stebla odstranimo.
2. Česen olupimo in narežemo na tanke rezine.
3. Na dno kozarca položite zrna popra in rdečo papriko. Nato zeleno in česen v plasteh položite v kozarec in stisnite.
4. V ponev nalijemo vodo, dodamo sladkor in sol. Zmes zavremo.Ko se sladkor in sol raztopita, dodajte kis ali limonin sok v slanico in mešanico kuhajte še 3 minute.
5. Marinada se vlije v kozarec z zeleno.

Če prigrizek ni pripravljen za dolgotrajno shranjevanje, ga za 3 dni postavimo v hladilnik. Po tem je pripravljen za uporabo.

Za pripravo zelenice za zimo se kozarec s prigrizkom sterilizira. Če želite to narediti, ga položite v ponev in ga do ramen napolnite s hladno vodo. Na majhnem ognju tekočino zavremo in pustimo vreti 15 minut. Po tem kozarec vzamemo ven, zapremo s pokrovom, obrnemo na glavo in pustimo na toplem, dokler se popolnoma ne ohladi.

S koprom in peteršiljem

Liste zelene nabiramo skupaj z drugim zelenjem. Ta mešanica bo odlična začimba za tople jedi. Še posebej dobro dopolnjuje juhe.

Sestavine:

• peteršilj - 350 g;
• koper - 350 g;
• zelena - 350 g;
• sol – 1 kozarec.

Mešanici dodamo tudi drugo zelenje. Na primer peteršilj ali bazilika. Zelena čebula ne bo delovala.

Kako kuhati:

1. Zeleno operemo in drobno sesekljamo. Trda stebla odstranimo.
2. Zelenje naložimo v plasteh v kozarec, vsako plast potresemo s soljo. Sestavine temeljito stisnemo, da spustijo sok.
3. Kozarce zapremo z najlonskimi ali navojnimi zamaški. Izdelek hranite v hladilniku.

Mešanica se izkaže za slano. To je pomembno upoštevati pri dodajanju v jed.

Preliv za boršč

Mnoge gospodinje opažajo, da je poletni boršč bolj okusen kot zimski. Navsezadnje so poleti sveža zelišča, paradižniki in veliko zelenjave. Če pa naredite preliv za boršč z zeleno za zimo, potem v hladni sezoni jed ne bo nič manj okusna.

Sestavine:

• zelena zelena - 1 kg;
• paradižnik - 2 kg;
• korenje - 1 kg;
• čebula - 1 kg;
• sladka paprika - 1,5 kg;
• sol – 1 kg.

Dovolj je, da dodate pollitrski kozarec tega preliva v desetlitrsko ponev boršča in jed bo pridobila bogat okus. V tem primeru lahko storite brez cvrtja.

Priprava preliva za boršč:

1. Korenje operemo čisto in nastrgamo na grobo strgalo.
2. Čebulo in papriko narežemo na majhne kocke.
3. Paradižnik potopimo v vrelo vodo, olupimo, narežemo na več delov, očistimo semen in preidemo skozi mlinček za meso.
4. Zeleno zeleno drobno sesekljamo.
5. Vse sestavine zmešamo in jim dodamo sol. Zmes kuhamo 20-30 minut.
6. Dobljeni preliv vlijemo v kozarce, ki jih postavimo v lonec in do ramen nalijemo hladno vodo. Sterilizirajte 20 minut.
7. Kozarce zavijemo s pokrovi, obrnemo na glavo, zavijemo v odejo in pustimo, da se popolnoma ohladijo.

Gospodinje priporočajo shranjevanje tega preliva v hladilniku. Nekateri sestavin ne kuhajo, ampak jih preprosto potresejo s soljo in shranijo v hladilniku.

nasvet. Po želji dodamo sestavinam še 1 kg rdeče pese. Naribano je.

Konzervirano v paradižnikovi omaki

Zelenjava, konzervirana v paradižnikovi omaki, je primerna za pripravo pice in sendvičev. Postrežemo ga kot omako za meso in ribe. Uporablja se tudi kot začimba za juhe.

Sestavine:

• zelena - 1 kg;
• paradižnik (bolje je vzeti rdeče in mesnate) - 2 kg;
• sladkor - 4 žlice. l.;
• sol - 1 žlica. l.;
• Sončnično olje brez vonja - 2 žlici. l.;
• kis - 1 žlica. l.;
• cimet, pekoča rdeča paprika, črni piment - po 0,5 žličke.

Ostale začimbe dodamo po okusu.

Kako pripraviti:

1. Paradižnike prelijemo z vrelo vodo, po kateri odstranimo lupine. Vsak paradižnik narežemo na četrtine in odstranimo semena. Paradižnik zmeljemo v mlinčku za meso ali mešalniku.
2. V nastalo paradižnikovo maso dodamo sladkor, sol, rastlinsko olje in kis. Sestavine dušimo na majhnem ognju 20 minut.
3. Zelenje drobno sesekljamo in dodamo vreli paradižnikovi omaki. Tam so dodane tudi začimbe. Zmes kuhamo 5 minut, poskusimo, po potrebi dodamo še začimbe, sladkor ali sol. Kuhajte 15 minut.
4. Nastalo omako vlijemo v sterilizirane kozarce. Zavijte jih s pokrovi, obrnite na glavo, zavijte v odejo in pustite, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Po želji v zmes dodamo česen – takrat bo okus omake bolj intenziven.

nasvet. Če stebelno zeleno pripravite po istem receptu, ne boste dobili omake, ampak predjed.

Drugi načini priprave listne zelene

Konzerviranje zelene ni najlažji način priprave zelenja. Gospodinje običajno uporabljajo druge metode za ohranitev pridelka do naslednje sezone.

Sušenje

Posušena zelišča ohranijo vitamine in eterična olja. Posušeno zeleno shranjujte v steklenih kozarcih ali vrečkah iz blaga. Po potrebi jedi dodamo začimbe.

Najprej operite zelenico in pustite, da vlaga popolnoma izhlapi. Nato se posuši na dva načina:

1. Zelenje zvežemo v šopke in jih z listi navzdol obesimo v suh temen prostor.
2. Groba stebla odstranimo. Liste pustimo razgrnjene v eni plasti na časopisu, dokler se popolnoma ne posušijo. Suha zelišča zmeljemo v prah in damo v vrečko iz blaga ali steklen kozarec.

Posušena zelišča hranimo v suhem in temnem prostoru. Pomembno je, da ne pride v stik z vlago. V nasprotnem primeru bo začimba pokvarjena.

Zamrzovanje

Druga možnost je, da zelenjavo zamrznete. S tem načinom shranjevanja je zelena prikrajšana za nekatere koristne snovi, vendar to ne vpliva na njen okus.

Obstaja več možnosti zamrzovanja:

1. Zelenje operemo in osušimo. Trda stebla obrežemo. Liste damo v vrečko in postavimo v zamrzovalnik.
2. Zeleno operemo, drobno sesekljamo in tesno stisnemo v modelčke za led. Tam dodamo tudi malo vode, da se zelenjava "strdi", ko je zamrznjena. Obdelovanec se pošlje v zamrzovalnik. Te porcijske koščke dodamo toplim jedem, kjer se stopijo in spremenijo v okusno zelenje.
3. Zeleno operemo in obrežemo stebla. Zelenje drobno sesekljamo in zmešamo z zmehčanim maslom (za 2 velika šopka zelene vzemite 1 paket masla). Maso položimo na film, zavijemo v valjasto obliko in pošljemo v zamrzovalnik.

Suho soljenje

S pomočjo suhega soljenja je mogoče ohraniti največjo količino vitaminov v zelenju. Vendar ima ta začimba krajši rok trajanja kot v suhi ali zamrznjeni obliki. Zaradi velike količine soli ni primeren za vse jedi.

Sestavine:

• zelena - 1 kg;
• sol – 1 kozarec.

Način kuhanja:

1. Zeleno operemo. Trda stebla odstranimo. Zelenje grobo sesekljamo z nožem.
2. Sesekljane liste po plasteh nalagamo v kozarec. Vsako plast potresemo s soljo.
3. Kozarec z zelenjem pokrijemo z najlonskim pokrovom in shranimo v hladilniku.

Na enak način pripravimo tudi ostalo zelenje. Pogosto je pripravljen izbor različnih zelišč.

Pogoji skladiščenja

Pravilno pripravljeno zelenjavo lahko dolgo časa hranimo. Način in rok uporabnosti sta odvisna od tega, kako je bila začimba pripravljena:

1. Konzervacija je shranjena na hladnem do enega leta. Nesterilizirane konzerve damo v hladilnik. Če so bili obdelovanci ustrezno toplotno obdelani, ne bodo izginili v kleti ali shrambi.
2. Posušena zelišča ohranijo svoj okus 2 leti.Shranjujte v vrečki iz blaga ali steklenem kozarcu v temnem in suhem prostoru.
3. Zamrznjena zelena lahko zdrži v zamrzovalniku do naslednje žetve. Odmrznjenega zelenja ni mogoče ponovno zamrzniti.
4. Suho soljenje shranjujemo v hladilniku največ 2 meseca.

Nasveti izkušenih gospodinj

Izkušene gospodinje poznajo skrivnosti kuhanja zelene:

1. Zeleno zeleno v vseh opisanih receptih uspešno nadomestimo s stebli ali koreninami. Pripravki bodo povsem različnih okusov. Mešanica več delov zelene je nenavadna.
2. Poleti lahko vso zelenje, ki ostane od kuhanja, zamrznete v olju ali vodi.
3. Hrapavih stebel zelene ni treba zavreči. Če jih povežete in posušite, boste dobili okusno začimbo za juho. Grozd damo v vrelo vodo, na koncu kuhanja pa ga vzamemo ven in zavržemo.

Zaključek

Listi zelene so izdelek, ki vsebuje veliko koristnih snovi. Sposoben je nadomestiti pomanjkanje vitaminov in mineralov pozimi in spomladi. Poleg tega daje jedem prijetno aromo in pikanten okus.

Priprava zelenice za zimo ni težka. Za to obstaja veliko preizkušenih receptov za soljenje, sušenje in konzerviranje.