Kakšna je razlika med zeleno in navadno ajdo, katera je bolj zdrava?

Kako se zelena ajda razlikuje od navadne? To vprašanje postavljajo ljudje, ki poznajo le rjava žita. Blagodejne in zdravilne lastnosti zelene ajde so jo naredile za priljubljeno živilo ljubiteljev zdrave prehrane. Ta je okusna dietni izdelek Ima veliko hranilno vrednost, vendar je tudi nizkokalorična.

Poglejmo si razlike med zeleno in rjavo ajdo in ugotovimo, katera je bolj zdrava.

Kaj je zelena ajda

Tako rjava kot zelena ajda sta dragoceni žitni kulturi, semenska ajda. Zakaj je ena ajda rjava, druga pa zelena? Zeleno je nepredelano svetlo jedro z zelenkastim odtenkom. To je naravna barva ajde. Med proizvodnjo se žito očisti brez toplotne obdelave. Zaradi toplotne izpostavljenosti zrna postanejo rjava.

Prej so ajdo samo pražili. Zdaj se uporablja hidrotermalna metoda: jedrca se obdelajo s paro in nato posušijo. Rjava jedrca se skuhajo hitreje. Toda doma lahko kalite le zelena žita. Rjava ne kali.

Neoluščeno ajdo na trgovskih policah težko najdemo. Že očiščen izdelek gre v prodajo. Če mislite, da je vrhunska ajda samo rjave barve, se motite. Obe vrsti žit sta prvovrstni.

Hranilna vrednost

Zelena ajda je dragocen vir mineralov, vitaminov in aminokislin. Vegetarijanci iz njega dobijo beljakovine.

Žita so bogata z vlakninami.Zelena ajda je lahko prebavljiva in dolgo daje občutek sitosti.

Mineralna sestava, vitamini, aminokisline

Zelena ajda vsebuje:

• železo - 6,5 mg;
• kalcij - 20,5 mg;
• kalij - 379 mg;
• fosfor - 295 mg;
• jod - 3,2 mcg;
• cink - 1,9 mg;
• magnezij - 198 mg;
• natrij - 1,0 mg;
• fluorid - 22 mcg;
• baker - 1,1 mg;
• mangan - 1,3 mg;
• selen - 8,3 mcg.

Količina vitaminov na 100 g je prav tako impresivna:

• vitamini B - 1,32 mg;
• vitamin A - 5,9 mcg;
• vitamin E - 6,6 mg;
• nikotinska kislina (PP) - 4,1 mg.

Žita vsebujejo kompleks treh za človeka esencialnih aminokislin: levcin, izolevcin in valin.

Pomembno! Pomanjkanje aminokislin vodi do oslabljenega spomina, duševnih sposobnosti in zmanjšane imunosti.

Prav zaradi rekordne količine mineralov, vitaminov in aminokislin v svoji sestavi ajdo imenujejo kraljica med žiti.

Vsebnost kalorij, BJU, glikemični indeks

Kalorična vsebnost zelenega jedra je nižja od vsebnosti rjavega: 310 kcal oziroma 335 kcal.

Po vsebnosti beljakovin na 100 g izdelka je zelena boljša od rjave: 14 g oziroma 12 g. Vsebnost maščobe je približno enaka - 2 g in 3 g, ogljikovi hidrati - 60 g in 64 g.

Pomembno! Niti rjava niti zelena žita ne vsebujejo glutena ali holesterola.

Po glikemičnem indeksu rjava ajda izgublja pred zeleno ajdo. Glikemični indeks je pokazatelj vpliva ogljikovih hidratov na spremembe ravni sladkorja v krvi. Ogljikove hidrate z glikemičnim indeksom 55 ali nižjim telo počasneje absorbira in povzročajo manjši, počasnejši dvig krvnega sladkorja.

Če pogosto uživate živila z visokim glikemičnim indeksom, so presnovni procesi v telesu moteni. To vodi do odvečne teže. Iz ogljikovih hidratov dobimo veliko energije.Ogljikove hidrate delimo na hitre in počasne. Prvi imajo visok glikemični indeks, drugi - nizek.

Glikemični indeks zelenih žit je 50 enot, rjavih - 60. Obe vrsti sta razvrščeni kot počasni ogljikovi hidrati. Toda zaradi glikemičnega indeksa je prvi bolj primeren za dietno prehrano.

Katera ajda je bolj zdrava - zelena ali navadna?

Koristi in škode ajde so pomembno vprašanje za podpornike zdrave prehrane. Rjavo jedro je po vsebnosti hranilnih snovi slabše od zelenega. Vsebuje vitamine, mikroelemente in aminokisline, vendar v manjši sestavi kot v nepredelanih žitih. Zaradi toplotne obdelave se pomemben del izgubi uporabne snovi, potrebno za osebo, vendar se okus izboljša.

Referenca. Med toplotno obdelavo škodljivi mikroorganizmi umrejo in rok uporabnosti izdelka se poveča.

Ajda vsebuje rutin (vitamin P). To je snov, ki izboljša pretok krvi. Glavni "varuh" vitamina P je lupina zrn. Vsebuje 17-krat več rutine kot v jedru. Prav ta obarva ajdovo zrno zeleno. Med toplotno obdelavo se rutin uniči. V jedru ostane le njegova minimalna vsebnost. Visoka vsebnost rutina je še en argument v prid zelene ajde.

Zelena jedrca imenujemo prehranski in zdrav izdelek. Ta žitarica je lahko prebavljiva in ima preventivne, obnovitvene in čistilne lastnosti.

Njegova redna (2-3 krat na teden) uporaba:

• izboljša krvni obtok;
• blagodejno vpliva na delovanje prebavil, odstranjuje toksine in odpadke;
• pozitivno vpliva na metabolizem;
• krepi imunski sistem;
• uravnava raven holesterola in krvnega sladkorja;
• normalizira krvni tlak;
• preprečuje raka;
• izboljša stanje las in nohtov;
• pomaga pri zdravljenju aken;
• normalizira težo;
• preprečuje razvoj senilne skleroze in težav s srcem;
• izboljša delovanje živčnega sistema.

Zelena ajda je bogata z vlakninami. 100 g tega žita vsebuje 10%. To je 1,5-2 krat več kot pri prosu, ovsu, rižu in bisernem ječmenu!

Pomembno! Vlaknine odstranjujejo holesterol iz telesa in zmanjšujejo tveganje za bolezni srca in ožilja.

Edina kontraindikacija za uživanje obeh vrst žit je individualna nestrpnost.

Kako pravilno kuhati zeleno ajdo

Najbolj uporabna je kaljena in surova ajda, najpogosteje pa jo uživamo kuhano.

Značilnosti kuhanja in uživanja surovega

Kuhana ajda je okusna z maslom in rastlinskim oljem. Doda se končni kaši pred jedjo.

Za pripravo kuhane ajde:

1. Napolnite žito z vodo (1: 2).
2. Zavremo.
3. Odstavite s štedilnika in preverite, ali je pokrov tesno zaprt.
4. V 30 minutah bo ajdova kaša pripravljena. Manj ko je kuhana, bolj uporabna ostane.

Priprava ajde za uživanje surove ne traja veliko časa:

1. Zvečer žito prelijemo s toplo vodo.
2. Pokrijemo s krožnikom in pustimo čez noč.

Zjutraj boste prejeli drobtinasto, okusno kašo brez toplotne obdelave. Druga možnost recepta: zvečer jedro napolnite s kefirjem 0,5% ali 1% maščobe.

Surovo ajdo zmeljemo v kavnem mlinčku. Dobljeni prah dodajte smutijem, palačinkam in masi za palačinke. Sesekljana žita so dobra za pripravo ajdove juhe. Uporaben je pri poslabšanju bolezni prebavil, ko je potrebna temeljito zdrobljena ali pire hrana.

Ajdovi rezanci (nihonsoba) so japonska nacionalna jed.Njegova barva je rjavo-siva.

Za pripravo nihonsobe:

1. Ajdovo moko zmešamo s pšeničnim zdrobom.
2. Dodamo sol in vodo.
3. Testo tanko razvaljamo in narežemo na ozke trakove.
4. Vodo, v kateri so se kuhali ajdovi rezanci, dodamo omaki ali pijemo po jedi. Hranilno bogata je tudi ajdova juha.

Kalitev

Metoda kalitve brez uporabe gaze vključuje naslednje korake:

1. Izperite žito.
2. Namakajte 40 minut v kateri koli vodi, razen v vodi iz pipe. V tem času bo žito dovolj nasičeno z vodo.
3. Temeljito odcedite in pokrijte s pokrovko. Za kalitev ne uporabljajte kovinske posode.
4. Pustite 14-24 ur. Izperite pred jedjo.

Kaljenje žitaric z uporabo gaze je delovno intenzivna metoda, a mnogim ljubiteljem zdrave hrane je bolj znana:

1. Izperite sredico.
2. Zrna položite na krpo iz gaze in nato v cedilo.
3. Po vrhu pokrijte še s tremi plastmi gaze in na vrh nalijte tekočo prečiščeno vodo. Prepričajte se, da je dobro steklena.
4. Cedilo postavimo v temen prostor za 8 ur. V tem času se bodo izvalili kalčki.
5. Nato ponovno zmočite prtiček. Kalčke pustite še 6 ur pod enakimi pogoji.
6. Nakaljeno ajdo odstranite iz gaze. Temeljito sperite.

Nakaljeno ajdo dodamo kateri koli solati ali jemo kot samostojno jed.

Preberite tudi:

Navodila za kupce: kako pravilno izbrati ajdo.

Neverjetne koristi ajdovih luščin na vrtu.

Česa manjka telesu, če nenehno hrepenite po ajdi?

Zaključek

Katera barva ajde je bolj zdrava? Odgovor je jasen: zelena. Živa žita, ki zlahka vzklijejo doma, imajo visoko hranilno vrednost. In vse zahvaljujoč pomanjkanju toplotne obdelave.Zeleno ajdo imenujejo kraljica med žiti. To je najljubši izdelek ljudi, ki sledijo zdravi prehrani. Jejte ajdo z užitkom!