Kako narediti ajdo za kašo
Ajda, ki je mnogim znana, ima več sort: jedro, seka, Smolensk, kosmiči. Vsaka frakcija, preden pride do pulta kupca, gre skozi številne proizvodne faze: sortiranje, cvrtje, drobljenje, sejanje. Poglejmo, iz česa in kako točno je narejena ajdova kaša.
Iz česa je narejena ajda?
Zrna ajda pridobljen iz medovite zelnate rastline ajda. Po zorenju se plodovi pošljejo v predelavo. V kmetijsko-industrijski proizvodnji se zbrane surovine najprej spustijo skozi stroj za odstranjevanje kamenja, ki odseje ostanke: kamenčke, veje rastlin.
Nadaljnja obdelava poteka v dveh smereh:
- Za pridobitev parjene ajde se zrno pošlje v poseben rezervoar za 1 uro. Pod tlakom 3 atmosfere in pri temperaturi +130°C se surovine cvrejo. Posledično porjavi in lupina se dobro loči.
- Obdelava brez termičnega postopka. Zrnje je predhodno očiščeno luščin z gumiranimi valji. Izhod je zelena surovina.
Parjeno zrnje se pošlje v delavnico, kjer se izvede luščenje in separacija. Lupino ločimo s pihanjem.
Izdelek s pilingom gre skozi 4 stopnje kalibracije na posebnih vibrirajočih mizah s celicami različnih premerov. Kot rezultat dobimo 8 frakcij, ki se razlikujejo po celovitosti jedra. Tako nastane marsikomu poznana ajda.
zanimivo! V letih 1968–1975Na podlagi raziskovalnega inštituta VNIEKIprodmash je bila razvita tehnologija za sortiranje žit brez toplotne obdelave.
Bistvo metode je, da se na mizah z gumiranimi valji in sortirnimi celicami zrna ločujejo v več fazah brez uporabe pare. Najprej se ločijo prečiščene od neoluščenih, nato se ločijo grobe in fino zmlete frakcije. To vam omogoča, da na izhodu dobite več celih zrn, proizvajalec pa lahko zmanjša stroške in poveča produktivnost tehnološkega procesa.
Katere vrste ajde obstajajo?
Glede na stopnjo mletja in celovitost zrna ločimo več vrst ajdovih žit.
Yadritsa
Primarno sortiranje pobranega pridelka in ločevanje od luščin z minimalno mehansko obdelavo omogoča pridobivanje celih plodov ajde – jedrca. Obstajata zelena (surova, toplotno neobdelana) in rjava, pridobljena po praženju zrn.
Takšne surovine ohranijo zgornjo hranilno lupino in trikotno obliko. Šteje se za 1. razred.
Prodel ali sesekljajte
Ajda se popularno imenuje "rez". Med potrošniki je na drugem mestu po priljubljenosti. To je jedro, ki je bilo podvrženo primarnemu drobljenju, zaradi česar je razrezano na 2 ali več delov. Zdrobljene surovine presejemo skozi sito in ločimo od frakcije finega mletja.
Pomembno! Prodel delno ohrani zgornjo lupino, ki vsebuje največjo količino vitaminov, vendar izgubi prvotno trikotno obliko, zato spada v 2. razred žit.
Smolenski zdrob
Za pridobitev tega izdelka je izdelek podvržen dodatnemu drobljenju. Nastala je fino mleta ajda, ki po strukturi spominja na zdrob.Prah iz moke se odstrani skozi fino cedilo, večji delci pa se prodajajo kot smolenski zdrob.
V njegovi sestavi ostane le sredina svetlo rjavega zrna. To je 3. razred ajde, ki je cenejši od prejšnjih. Uporablja se za pripravo viskoznega kaša ali kot sestavina pekovskih izdelkov.
kosmiči
Kosmiči ohranijo vse koristne lastnosti ajde. Ni jih treba kuhati, saj so že bili primarno praženi. Izdelek se ne proizvaja v velikih industrijskih obratih, temveč v majhnih podjetjih.
Obstajata 2 načina pridobivanja ajdovih kosmičev:
- ocvrta ajdova zrna s posebnimi stroji narežemo na tanke rezine;
- pod močno stiskalnico se jedrca sploščijo, da dobimo tanke plošče.
Kosmiči se uporabljajo za hitro in dietno prehrano: samo jih prelijemo z vrelo vodo in pustimo stati nekaj minut. Izdelek se zlahka in hitro absorbira v telesu.
Moka
Iz česa je narejena ajdova moka: zrnje (prodel ali drobni del jedrca) temeljito zmeljemo do konsistence, ki spominja na prah. Tehnologija izdelave izdelka vključuje več stopenj:
- začetno čiščenje od nečistoč;
- drobljenje in mletje surovin;
- sortiranje;
- nadzor kakovosti.
Proizvodnja je moka 1. razreda, ki se uporablja za peko pekovskih, kulinaričnih in slaščičarskih izdelkov.
Zelena ajda
Ajdovo zrnje, ki ni bilo praženo ali dušeno, ohrani prvotno barvo – zeleno. Osnova žita je sredica sadja.
Zelena, nezdrobljena ajda je sposobna vzkliti in dati življenje novi rastlini. Uporablja se kot hrana za dietete, presnojedce in vegetarijance.
Preberite tudi:
Kako dolgo lahko hranimo ajdo doma?
Katera je največja sorta ajde - podroben opis
Pravilna priprava zrn: ali morate ajdo pred kuhanjem oprati in kako to storiti
Zaključek
Ajdov zdrob je narejen iz plodov ajde, zelnate rastline iz družine ajdovk. Tehnologija industrijske predelave žit omogoča pridobivanje več prehrambenih izdelkov hkrati: jedrca, kosmiči, prodel, moka, smolenska žita. Kaše in zdravi čaji so narejeni iz nepraženih surovin.