Katera je največja sorta ajde - podroben opis

Da bi bila prehrana uravnotežena in da bi oseba prejela vse elemente, pomembne za telo, mora jedilnik vsebovati žitarice. Je bogat vir mineralov in vitaminov. Ajda je ena najbolj priljubljenih žit v Rusiji. To ni le okusen, ampak tudi zdrav izdelek, nezahteven za gojenje in enostaven za pripravo.

Kako se imenuje največja sorta ajde?

Pri izbiri ajde jih vodi standard »velikost = kakovost«. Velika ajda je sestavljena iz celih zrn in se imenuje "jedro". Med pridelavo se izloči ovoj ploda in sortirajo cela zrna. Vse, kar potem ostane v situ, je sredica.

Obstaja ajda (priljubljeno ime - sechka). To so jedrca, narezana na majhne koščke.

Referenca! Ajda je ljudem znana že več kot 5 tisoč let. Indija in Nepal veljata za njen izvor. Ko sta se v 15. stoletju razvila trgovina in plovba, so pridelek začeli gojiti na Japonskem in Kitajskem. Kasneje se je pojavil na Kavkazu in šele nato je bil populariziran v Evropi.

Rastlina ima bele (manj pogosto roza) cvetove, sestavljene iz 5 cvetnih listov, s svetlo aromo, ki privablja čebele. Ajda cveti junija in obrodi septembra. Plodovi so zanimive trikotne oblike velikosti 6*7 mm. Barva zrn je kavno zelena, po praženju postanejo rjava. Zeleno jedro najbolj uporaben, saj vsebuje največje število dragocenih sestavin in ohranja sposobnost kalitve.

Sestava ajde:

• beljakovine (do 13% celotne prostornine);
• B vitamini;
• prehranske vlaknine;
• vitamini PP, E, K;
• organske kisline (oksalna, jabolčna, citronska in druge);
• makroelementi: kalij, silicij, magnezij, žveplo, fosfor;
• elementi v sledovih: železo, kobalt, mangan, baker, molibden, selen, cink, krom.

Koristne lastnosti:

• krepi imunski sistem;
• izboljša stanje jeter, prebavil in krvožilnega sistema;
• znižuje visok krvni tlak;
• stabilizira krvni sladkor in holesterol;
• odstranjuje toksine in radionuklide;
• Primerno za bolnike s celiakijo, saj ne vsebuje glutena.

100 g jedrc vsebuje:

• 12,6 g beljakovin;
• 2,7 g maščobe;
• 68 g ogljikovih hidratov.

Energijska vrednost – 329 kcal, medtem ko nizek glikemični indeks - 60 enot. Ajdo je dovoljeno jesti ljudem s sladkorno boleznijo.

Sorte in vrste jedrc

Zahteve glede kakovosti izdelkov določa GOST R 55290-2012 „Ajda. Splošni tehnični pogoji (s spremembami)«. V skladu s tem dokumentom je ajda, odvisno od načina predelave in kakovosti končnega izdelka, razdeljena na 4 vrste:

• jedrca (neparjena);
• prodel (neparjen);
• parjena jedrca (hitro kuhanje);
• na pari (hitro kuhanje).

Izdelek ni razdeljen na sorte, ampak jih ločimo med jedrci 4 sorte:

• višje;
• prvi;
• drugič;
• tretji.

GOST določa standarde za organoleptične lastnosti izdelka. Torej, vse 4 sorte neparjenih jedrc morajo biti kremne barve z zelenkastim ali rumenkastim odtenkom. Dušena ajda je v vseh odtenkih rjave barve. Vonj in okus proizvoda morata biti značilen, brez tujih primesi, ne sme biti kisel, grenak, zatohel ali plesen.

Zahteve za fizikalne in kemijske lastnosti jedra za hitro kuhanje:

1. Najvišja ocena.Vsaj 99,35 % celotne mase izdelkov mora biti kakovostnih. Največji dovoljeni delež razpokanih jedrc je največ 2%, neolupljenih jedrc - 0,15%, nečistoč - 0,3%. Organske primesi niso dovoljene.
2. Prvi razred. 98,9% žit je kakovostnih surovin, ne več kot 3% zdrobljenih jedrc, 0,3% neoluščenih, 0,4% nečistoč (vključno z organskimi nečistočami, vendar ne več kot 0,05%).
3. Drugi razred. 98,5 % izdelka je benignega. V tej masi je dovoljena prisotnost razpokanih zrn v količini največ 4%, neoluščenih - 0,4%, nečistoč - 0,5%, organskih - 0,05%.
4. Tretji razred. Benigna zrna morajo biti najmanj 97,2 %. Dovoljena je prisotnost razpokane ajde - ne več kot 5%, neoluščene - 0,7%, nečistoč - 0,6%, vključno z organskimi - 0,1%.

Vsebnost vlage v takšnih žitih za trenutno porabo ne sme presegati 14%, za dolgoročno skladiščenje - 13%. Za neparjena jedrca je ta indikator nastavljen na naslednjo raven: trenutna poraba - 15%, dolgoročno skladiščenje - 14%.

Pomembno! Čas kuhanja za vse sorte ni daljši od 25 minut.

Okužba in kontaminacija proizvoda s škodljivci je nesprejemljiva. Takšna žita veljajo za nelikvidna.

Parjeno jedro najvišjega in prvega sorte uporablja se za pripravo otroške hrane in ima povečane zahteve glede kakovosti. V njem ni dovoljena prisotnost pokvarjenih jedrc, uporaba pesticidov je prepovedana v vseh fazah gojenja.

Če je v zrnu več zdrobljenih jedrc od dovoljene količine, je žito razvrščeno kot onesnaževalec.

GOST označuje nečistoče na naslednji način:

1. Split Cannonballs — zrna gredo skozi sito, katerega luknje so 1,6 * 20 mm, vendar ne zdrsnejo skozi luknje sita št. 08.
2. Neoluščena zrna - jedro, ki ni očiščeno plodove ovojnice.
3. Plevelna nečistoča je lahko mineralna (npr. zemlja, pesek ali kamenčki) in organska (deli listov, plevel, stebla, lupine plodov ajde), vsebuje semena drugih rastlin.
4. Poškodovana jedra — delno ali popolnoma gnila, plesniva, zoglenela cela in koščki ajdovih zrn.

Vsako serijo žita, ki pride v proizvodnjo, spremlja določen certifikat in dokument, ki potrjuje varnost in kakovost proizvoda.

Proizvajalec je dolžan na embalažo navesti kakovostne podatke o imenu žita, vrsti in sorti, datumu pridelave, podatkih proizvajalca, hranilni vrednosti in rokih uporabnosti.

Zaključek

Skrivnost okusne kaše, tudi ajdove, ni samo v njeni pravilni pripravi. Najprej je vse odvisno od kakovosti uporabljenega žita, njegove svežine in čistosti njegove sestave. Če je izdelek najvišje kakovosti, kupcu ne bo treba porabiti dodatnega časa za sortiranje. Takšno jedro ima zrna standardne velikosti, ki se sočasno prekuhajo.