Pravilna priprava zrn: ali morate ajdo pred kuhanjem oprati in kako to storiti

Žitne jedi so redno prisotne v prehrani vsakega človeka. Ajda je še posebej priljubljena, ker ima edinstveno sestavo hranilnih snovi in ​​visoko vsebnost vlaknin. Da bi med kuhanjem ohranili vitamine in mikroelemente, je pomembno upoštevati pravila za pripravo izdelka. Članek bo odgovoril na pomembno vprašanje - ali je treba ajdo oprati? pred kuhanjem.

Ali moram ajdo pred uporabo oprati?

Najpogosteje ajdo kupujemo pakirano v prozornih celofanskih vrečkah. Ta embalaža tehta 800-900 g in vam omogoča vizualno določanje kakovosti in kontaminacije izdelka. Pred kuhanjem je treba to žito večkrat sprati s hladno vodo.

Zakaj izpiranje?

Ne smete se popolnoma zanašati na proizvajalca, tudi če so njegovi izdelki visoke kakovosti. Tudi v dragih embalažah lahko najdete tudi smeti različnega izvora in zrna slabe kakovosti.

Od izpiranja ni odvisno le zdravje prebavnega trakta, ampak tudi okus, ki se bistveno razlikuje od okusa kaša iz neoprane ajde. To je enostavno preveriti: kuhajte v dveh različicah in se poskusite prepričati.

Tudi žita, namenjena otroški hrani, lahko vsebujejo različne onesnaževalce. V ajdi najvišjega razreda je dovoljena vrednost nečistoč 0,3%, v tretjem razredu - 2-krat več. Za njihovo odpravo je potrebna skrbna obdelava.

Pomembno! Vsaka sorta ajde se opere, ne glede na ceno.

Obstaja še en razlog, zakaj se izdelki operejo pred kuhanjem - to je odstranitev fitinske kisline, ki preprečuje, da bi telo absorbiralo koristne snovi: fosfor, cink, kalij, magnezij in druge minerale. Ajde bo manj uporabenrazen če jih pred kuhanjem splaknete.

Od kod prihajajo smeti?

V ohlapnih žitih in pakiranih žitih so majhni ostanki:

1. Zdrobljena zrna, majhni delci, ki v proizvodnji ne gredo skozi sito. Takšne nečistoče niso škodljive za zdravje, vendar bo kuhana kaša imela viskozno konsistenco.
2. Jedra v plodovi lupini. Slabo obdelana žita lahko bistveno pokvarijo okus končne jedi.
3. Kamenčki, kosi rude, pesek, žlindra, majhne zemeljske kepe, potencialno nevarne za telo. Grizenje kamna med jedjo lahko poškoduje zob. Ta vrsta ostankov vstopi med zbiranjem zrn mehansko - mogoče je zajeti delce zemlje.
4. Organska stelja - luščine zrnja, delci stebel ajde in drugih bližnjih pridelkov (najdemo jih tudi med žetvijo).
5. Črna zrna vijuge so plevelna rastlina, ki jo najdemo na poljih ajde.

Žita, zlasti ohlapna žita, ne smete samo oprati, temveč tudi skrbno ročno sortirati.

Navodila za pripravo ajde

Pred kuhanjem se sortira, da se odstranijo veliki ostanki in kamni. Za to:

1. Zrna dajo v kozarec, da vedo, koliko jih bodo kuhali, in jih stresejo na mizo.
2. Z dlanjo ločite majhne pesti od skupne mase in jih v tankem sloju porazdelite po pultu – tako boste bolje videli drobne ostanke.
3. Nepredelana in prazna zrna ter tuje primesi se odstranijo.
4. Očiščena zrna pometemo z mize v posodo, v kateri se bo kuhala ajda.

Prav tako je priročno pregledati zrna v plitvi ponvi velikega premera in jih enakomerno porazdeliti po dnu.

Kako pravilno oprati ajdo pred kuhanjem

Žito, očiščeno ostankov, damo v ponev, pri čemer izberemo posodo z debelim dnom in stenami, da se kaša ne zažge. Nato:

1. Postavimo pod pipo in zalijemo s hladno vodo, tako da je njena plast dvakrat debelejša od plasti ajde.
2. Žito mešamo z nežnimi krožnimi gibi v eno, nato v drugo smer.
3. Preostali drobni ostanki takoj priplavajo na površje in ko zrno nabrekne, postane težje in se usede na dno posode.
4. Umazano vodo previdno odlijemo in žito ponovno napolnimo s čisto vodo. Izpiranje se izvaja večkrat, dokler voda ne postane bistra.

Na dnu posode pa lahko ostanejo drobna zrna peska, zato je za dodatno čiščenje priporočljivo ajdo splakniti pod tekočo vodo skozi kovinsko sito.

Pred cvrtjem

S praženjem postane žito drobljivo in manj razkuhano, hkrati pa ajda izgubi nekaj kompleksnih ogljikovih hidratov. Pred kalcinacijo zrn vam jih ni treba sprati, vendar mnoge gospodinje ne zanemarjajo postopka - znebili se bodo neprijetnega priokusa in peska, ki se bo naselil na zobeh. Predelava poteka na enak način kot pri kuhanju ajde.

Toda med pranjem so jedrca nasičena z vlago in kalcinacija se lahko delno spremeni v kuhanje, po katerem bodo zrna postala pol pripravljena. Zato mnoge gospodinje storijo brez pranja, vendar žito brez napak razvrstijo.

Pred kalitvijo

Velja za najbolj uporabnega kaljena žita. V primerjavi z rižem vsebuje ajda skoraj 80-krat več antioksidantov. "Živo" žito pomaga povečati hemoglobin in normalizira živčni sistem.

Postopek obdelave in priprave:

1. Ajdo temeljito operemo in odstranimo morebitne plavajoče delce.
2. V posodo nalijte 2 cm plast žitaric in jo napolnite s čisto vodo za 3 ure.
3. Nato žito stresite v cedilo in sperite pod močnim curkom vode, da se znebite sluzi.
4. Postavite v posodo za kalitev, pokrijte z navlaženo gazo v več plasteh, pokrijte s pokrovom in pustite režo za dostop zraka.
5. Posodo hranimo pri sobni temperaturi (+18…+24°C) 12-24 ur.

Videz majhnih kalčkov kaže, da je ajda pripravljena za uživanje v čisti obliki ali kot sestavina za solate.

Značilnosti pranja zelene ajde

Pomemben korak pri kateri koli metodi priprave jedi iz nepražene ajde je spiranje s tekočo vodo.

Najprej zrna 2-3 krat zalijemo s čisto vodo, nato namočimo v hladni vodi 2-3 ure, nato pa vodo odlijemo. Nato jih operemo še 3-4 krat, da se popolnoma znebimo sluzi, ki se sprosti, ko žito nabrekne zaradi odvečne vlage. Zeleno ajdo operemo, dokler voda ne postane bistra.

Ali je treba ajdo v vrečkah sprati?

Za udobje potrošnikov je ajda pakirana v vrečke za kuhanje, ki so običajno pakirane po 5-6 kosov. v kartonski škatli. Zgodi se, da gospodinje nimajo dovolj časa, da bi ajdo večkrat sortirale in splaknile. V tem primeru so takšne torbe nenadomestljive.

Vrečke so pakirane po 80 ali 100 g, kosmiči v njih so že pripravljeni za uživanje in niso oprani, tudi če embalažo odpremo za dodajanje v juho.

Zaključek

Ajda je obdarjena s čudovitim okusom in številnimi koristnimi lastnostmi, ki jih je treba ohraniti v procesu priprave za uporabo.Ne glede na kakovost izdelka in način priprave tudi ajdo, tako kot druga žita, najprej sortiramo in nato operemo. Tako je okusnejša in bolj zdrava. Poleg tega so odpravljena tveganja tujih nečistoč, škodljivih za telo.