Pozor, gluten: ga najdemo v ajdi, ovsenih kosmičih, prosu in rižu?

Skrb za svoje zdravje in videz je danes trend. Mnogi ljudje zavračajo znane izdelke, ki so prej veljali za popolnoma neškodljive. Na primer, obstaja trend, da se ne uporablja izdelki, ki vsebujejo gluten. O dietah brez glutena se nenehno govori na televiziji in piše na internetu.

Iz članka boste izvedeli, ali je gluten škodljiv in ali ga najdemo v rižu, ajdi in drugih žitih.

Kemična sestava in koristne lastnosti ajde, riža, ovsene kaše in prosa

Ajda je polna koristnih mineralov in vitaminov. Vsebuje:

• vitamini B - vzdržujejo vodno-solno ravnovesje v telesu;
• tokoferol - blagodejno vpliva na stanje kože in las;
• rutin – skrbi za delovanje srca in ščitnice.

Ajda vsebuje fosfor, kalcij, kalij in magnezij. Ti mikroelementi pozitivno vplivajo na delovanje centralnega živčnega sistema, zdravje zob in normalizirajo krvni tlak.

100 g kuhanega žita vsebuje približno 110 kcal, BJU:

• beljakovine - 12,5 g;
• maščobe - 3,3 g;
• ogljikovi hidrati - 60 g.

Riž izboljša delovanje možganov in napolni telo z energijo za ves dan. Vsebuje:

• vitamini B - odgovorni za delovanje živčnega sistema;
• vitamin E - aktivira delovanje beljakovin v telesu;
• Vitamin PP - obnavlja presnovo lipidov.

Obstaja na desetine vrst in vrst riža in vsaka je na svoj način koristna za človeško telo. Odvisno od sorte se vsebnost kalorij v suhem rižu giblje od 300 do 350 kcal, BJU:

• beljakovine - 2,2 g;
• maščobe - 0,5 g;
• ogljikovi hidrati - 25 g.

Ovseni kosmiči veljajo za idealen uravnotežen zajtrk. Vsebuje magnezij, železo, kalcij, jod in fosfor. Vitamini v ovseni kaši: vitamini B, retinol, tokoferol, nikotinska kislina. Ti vitamini pozitivno vplivajo na videz kože, las in nohtov.

Ovsena kaša vsebuje približno 350 kcal na 100 g. BZHU:

• beljakovine 17 g;
• maščobe 7 g;
• ogljikovi hidrati 66 g.

Proso odstranjuje toksine iz telesa, čisti jetra in ožilje ter pozitivno vpliva na delovanje srca. To žito vsebuje baker, kalij, magnezij. Vsebuje veliko prehranskih vlaknin, ki blagodejno vplivajo na delovanje prebavnega sistema.

100 g prosa vsebuje približno 350 kcal, BJU:

• beljakovine 13 g;
• maščobe 3,5 g;
• ogljikovi hidrati 77 g.

Ovsena kaša, ajda, riž in proso vsebujejo veliko koristnih snovi, zato je bolje otroke naučiti jesti te žitarice že od zgodnjega otroštva.

Katera živila vsebujejo gluten?

Gluten je rastlinska beljakovina, ki je sestavljen iz glutenina in gliadina. Najdemo ga v žitih in ima lastnosti glutena. Prevedeno iz angleščine "glue" pomeni lepilo.

rž, pšenica in ječmen več kot 70% je sestavljen iz te rastlinske beljakovine. Pod njegovim delovanjem se testo za peko dvigne pri pripravi testenin, pekovskih izdelkov in že pripravljenih zajtrkov.

Gluten deluje kot zgoščevalec, zato ga pogosto dodajamo jogurtom, omakam in kečapom.

Izdelki, ki vsebujejo gluten:

• pekovski izdelki;
• oves, ječmen;
• izdelki v pločevinkah;
• klobase;
• omake in jogurti;
• sladoled.

Ali je gluten v ajdi, rižu, ovsenih kosmičih in prosu?

Precej enostavno je preveriti, katera živila vsebujejo te rastlinske beljakovine. Ko snov, ki vsebuje gluten, pride v stik z jodom, postane črna ali temno modra. Tako lahko doma ugotovite, kje je gluten in kje ne.

Poglejmo si podrobneje, ali ajda vsebuje gluten ali ne. Ajda že dolgo velja za eno najbolj zdravih žit. Vsebuje ogromno koristnih vitaminov in mineralov. Da bo jasno, ali ajda vsebuje gluten, se pogovorimo o botaničnem izvoru te žitarice.

Ajda je sorodnica kislice in rabarbare in ni v sorodu z žiti, kar pomeni, da ne vsebuje glutena. Zato ga lahko tisti, ki se držijo diete brez glutena, vključijo v svojo prehrano.

riž tudi ne vsebuje te rastlinske beljakovine. Za najbolj zdrava veljata rjavi in ​​divji riž, ki sta praktično nepredelana.

Proso tudi ne vsebuje glutena, kaša iz tega žita pa je mešanica beljakovin, vlaknin, vitaminov in kompleksnih ogljikovih hidratov, ki nasitijo telo za dolgo časa.

Toda ovsena kaša vsebuje gluten. Je gluten v ovsenih kosmičih škodljiv? Samo po sebi ne. Njegova sestava se razlikuje od rastlinskih beljakovin v pšenici. Če nimate bolezni, povezane z intoleranco za gluten, ga vključite v svojo dnevno prehrano, telesu bo le koristilo.

Opomba. Tudi ljudje, ki trpijo za intoleranco na gluten (bolezen, imenovana celiakija), lahko občasno uživajo ovsene kosmiče. Ovseni kosmiči zaradi nizke vsebnosti glutena veljajo za neškodljivo živilo za ljudi s to boleznijo.

Brezglutenske kaše

Če ste zaradi zdravstvenih ali drugih razlogov na posebni dieti, vključite v svojo prehrano žita brez glutena. Razen v ajdi, rižu in prosu glutena ne vsebuje koruzni zdrob, v kvinoji in amarantu.

Druga možnost je kaša, namenjena otroški in dietni prehrani. Ne vsebujejo rastlinskih beljakovin, sestava otroških kosmičev ustreza priznanim standardom kakovosti.

nasvet. Previdno preučite sestavine izdelkov, ki jih kupujete. Brezvestni proizvajalci rastlinske beljakovine skrivajo tako, da jih imenujejo »modificiran škrob« (iz pšenice) ali »hidrolizirane beljakovine«.

Ali je škrob v ajdovi, riževi, proseni in ovseni kaši in v kakšni količini?

Škrob je kompleksen ogljikov hidrat. Najdemo ga v skoraj vsaki zelenjavi in ​​sadju, vendar v različnih količinah. Kako hitro ali počasi se škrob absorbira v človeškem telesu, je odvisno od stopnje njegove predelave.

Pomembno. Ljudje, ki trpijo zaradi visokega krvnega sladkorja, naj se izogibajo uživanju živil, ki vsebujejo škrob. Ima sposobnost, da se hitro razgradi in spremeni v glukozo.

Skoraj vse stročnice in žitarice vsebujejo škrob. Pri mletju pšenice v moko in pripravi pekovskih izdelkov se škrob pretvori v lažje prebavljivo obliko. Zato lahko pekovski izdelki ali kruh, ki sploh ne vsebujejo sladkorja, dvignejo krvni sladkor v nekaj minutah.

Zanimivo dejstvo. Polnozrnat kruh vsebuje veliko manj škroba. Takšen škrob človeško telo težje prebavi, traja veliko dlje, nekaj pa se ga sploh ne absorbira. Ta škrob se imenuje rezistentni škrob: lahko zniža raven sladkorja v krvi.

V ajdi je škrob. 100 g ajde vsebuje približno 64 g škroba. Riževa žita vsebujejo malo več škroba - približno 80 g škroba na 100 g izdelka. Ovsena kaša in proso vsebujeta približno enako količino škroba - približno 60 g.

Ta ogljikov hidrat najdemo v številnih živilih, ki jih jemo. Uživanje velikih količin škroba lahko poveča krvni sladkor, kar škoduje zdravju. Če so živila, ki vsebujejo škrob, v vaši prehrani prisotna v minimalnih količinah, bo to samo koristno.

Zakaj je gluten škodljiv in kakšne so njegove koristi?

Približno 1 % ljudi po vsem svetu se sooča z boleznijo, imenovano celiakija. Celiakija je intoleranca na gluten. Bistvo bolezni: telo se bori proti beljakovini, ki jo zaznava kot tujek.

Glavna nevarnost je, da se imunski sistem bori ne le s samimi beljakovinami, temveč tudi s tkivi, ki so v bližini. Zato so prizadeti želodec, prebavni trakt, sklepi in celo možgani.

Ljudje, ki trpijo za celiakijo, so prisiljeni slediti dieti brez glutena.

V majhnih količinah gluten ne bo škodil zdravemu človeškemu telesu, še posebej, če gre za beljakovino v ovseni kaši in ne v svežem pekovskem izdelku.

Koristne lastnosti glutena:

• normalizira raven hemoglobina;
• krepi kostno tkivo;
• povečuje imuniteto;
• podpira delovanje prebavnega trakta.

Nutricionisti in zdravstveni delavci se še vedno ne morejo strinjati, ali so rastlinske beljakovine nevarne za zdrave ljudi. Nekateri od njih verjamejo, da je veliko ljudi občutljivih na gluten, za kar ljudje sploh ne vedo, dokler se ne testirajo.

Kako veste, ali ste intolerantni na gluten? Obstaja več znakov, na katere morate biti pozorni:

• bolečine v trebuhu;
• bruhanje;
• nenadna nihanja apetita;
• bolečine v sklepih;
• Nihanje v razpoloženju.

Glavni simptom pri otrocih je zaostanek za normo v teži in višini. Tudi rastlinske beljakovine v prehrani majhnih otrok lahko povzročijo hude alergije.

Da bi bili popolnoma prepričani, je priporočljivo opraviti imunološki test: dajte krvni serum testirati na genetske označevalce.

nasvet. Ne eksperimentirajte z dietami brez glutena sami. Brez dovolj glutena telo preneha prejemati potrebno količino vitaminov B, D, železa in magnezija.

Zaključek

Zmerno uživanje rastlinskih beljakovin je vsekakor koristno, vendar le, če ne trpite za celiakijo. Ne sledite dietnim trendom, saj lahko škoduje vašemu zdravju. Če želite spremeniti svojo prehrano, najprej opravite zdravniški pregled in se prepričajte, ali je vaše telo na to pripravljeno.