Izbor receptov izkušenih gospodinj: kako preprosto in okusno vložiti brokoli

Vsaka gospodinja ne konzervira brokolija. Po mnenju večine se takšni pripravki izkažejo za preveč medle. Vendar obstaja veliko načinov, kako iz te zdrave zelenjave pripraviti okusne ozimnice. Preberite naš članek o vlaganju brokolija v kozarcih za zimo.

Izbira in priprava brokolija za vlaganje

Izbira glav brokolija za konzerviranje poteka ob upoštevanju številnih zahtev:

• svežina;
• trdota;
• celovitost, odsotnost znakov poškodb ali razpada;
• prisotnost okrogle oblike, svetlo zelene barve, vrhovi socvetja pa so lahko vijolični;
• odsotnost rumenosti, pa tudi sivih in rjavih madežev.

Konzerviranje nezrelih zeljnih glav ni priporočljivo, saj bodo premehke in ne hrustljave. Enako lahko rečemo za prezrelo zelenjavo - slabo je kuhana in postane žilava.

Za vlaganje je najprimernejša zelenjava z minimalnim številom vej, ki tehta 500-700 g in premera 20 cm.

Izbrano zelje prelijemo s toplo slano vodo in namakamo 20 minut, da se znebimo mrčesa, ki se skriva v zelenjavi.

Nadaljnja priprava na konzerviranje vključuje več dejanj:

• pranje, odstranjevanje umazanije;
• odstranitev poškodovanih drobcev;
• delitev na ločena socvetja;
• sušenje.

Nekateri recepti zahtevajo blanširanje v vroči vodi 4 minute, nato pa spiranje pod hladno tekočo vodo.

Pomembno! Mokre glave brokolija na trgovskih policah kažejo, da so bile potopljene v vodo, da bi simulirale izgubljeno svežino.

Kako kisati brokoli: klasičen način

Najenostavnejši način konzerviranja brokolija je vlaganje, ki odlično ohrani barvo in okus zelenjave.

Kis se uporablja kot konzervans za zatiranje patogenih mikroorganizmov. Dodane začimbe dodajo okus in edinstven okus.

Sestavine in deleži

Za kisanje po klasičnem receptu boste potrebovali naslednje sestavine:

• 400 g brokolija;
• 2 korenja;
• 6 nageljnovih žbic česen;
• svež koper;
• 2 lovorjeva lista;
• 15 zrn črnega popra;
• 10 žlic. l. kristalni sladkor;
• 1 liter vode;
• 4 žlice. l. sol;
• 200 g sončničnega olja;
• 1 žlica l. kis (9%).

Navodila po korakih

Tehnika kuhanja:

1. Glavo zelja razdelite na socvetja, temeljito sperite in posušite (odstranite poškodovane delce).
2. Korenje narežemo na kocke ali kolobarje.
3. Sesekljajte koper.
4. Česen pretlačimo skozi stiskalnico.
5. Pripravite kozarce in pokrove: sperite in sterilizirajte.
6. V eni posodi zmešamo zelje, česen, korenje in zelišča, ki jih naložimo v kozarce.
7. V ponev z vodo damo sladkor, maslo, sol in začimbe.
8. Pustite vreti 8-10 minut.
9. Na koncu dodamo ocetno kislino.
10. V kozarce z zelenjavo in zelišči nalijte vrelo marinado in zategnite.

Ohlajene kose pustimo 2 dni v temnem prostoru pri sobni temperaturi, nato pa jih postavimo v hladilnik ali trajno odnesemo v klet. shranjevanje.

Različice receptov

Možnosti priprave brokolija je veliko: z dodatkom paradižnika, korenja, paprike, špargljev. Poleg tega je to zelje marinirano z jagodami ali gobami, iz njega pa pripravijo tudi enolončnico za zimo.Za ljubitelje pikantnih jedi so pomembni recepti s papriko in česnom.

Hiter način

Zahtevane komponente:

• 1 kg brokolija;
• 1 liter vode;
• 350 ml kisa (9%);
• 1 žlica l. sol;
• 1 žlica l. Sahara.

Kako vložiti brokoli:

1. Zeljne glave operemo in preverimo, ali so poškodovane.
2. V 1 litru vode raztopite 4 žličke. sol, prelijemo zelenjavo, da odstranimo insekte.
3. Kompleksna socvetja razdelite na preprosta, hkrati pa odstranite debele liste in stebla.
4. Brokoli za 5 minut položite v vrelo vodo in nato v ledeno vodo.
5. Pripravite marinado iz sladkorja in soli, tako da ju raztopite v vroči vodi.
6. Zeljne glave naložimo v pripravljene kozarce in prelijemo z marinado.
7. Dodajte kis.
8. Pasterizirajte 15 minut pri temperaturi +85…+90°C.
9. Kozarce zapremo s pokrovi, obrnemo na glavo in zavijemo v brisačo.
10. Ohlajene kose postavite na stalno mesto za shranjevanje.

Z zelenjem

Za konzerviranje boste potrebovali:

• 2 kg brokolija;
• 15 g granuliranega sladkorja;
• 20 g soli;
• 2 litra vode;
• kis 9% na osnovi 2 žlici. l. prostornina 1 liter;
• 2 dežnika kopra;
• 1 veja bazilika;
• 1 strok feferona;
• 5 zrn črnega popra.

Zaporedje:

1. Zelje razdelite na več socvetij, sperite, odrežite morebitne poškodbe.
2. Sterilizirajte kozarce tako, da jih najprej umijete s sodo bikarbono.
3. Pokrovčke zavrite v vodi.
4. Zelenje operemo in nasekljamo.
5. Česen olupimo in sesekljamo.
6. Pripravimo marinado: v vrelo vodo dodamo sladkor in sol ter 5 minut po začetku kuhanja dodamo ocetno kislino.
7. V kozarce naložimo brokoli, česen in zelišča, nato pa zalijemo z marinado.
8. Pripravimo primerno posodo za sterilizacijo in na dno položimo posebno mrežo ali brisačo.
9. Sterilizirajte vsaj 40 minut.

Za zagotovitev, da je vroča zelenjava dobro nasičena s slanico, je priporočljivo, da kozarce s pokrovom zavijete v debelo brisačo.

Pomembno! Razmerje zelja in marinade naj bo 60:40.

V korejščini

Ta azijski recept vključuje naslednje sestavine:

• 500 g brokolija;
• ½ žličke koriander;
• 300 ml vode;
• 1 velik korenček;
• 4 stroki česna;
• 30 ml kisa;
• mlet črni in rdeči poper (po okusu);
• ½ žličke sol;
• 2 žlici. l. rastlinsko olje;
• 1 čajna žlička kristalni sladkor;
• 2 sladki papriki.

Kako dodati sol:

1. Ohrovtove liste obrežemo, operemo in zeljno glavo razstavimo na več enostavnih socvetij.
2. V posodi z vodo raztopite 1 žlico. l. sol, dajte zelenjavo tja, pustite 20 minut. Žuželke, prisotne v socvetjih, bodo priplavale na površje.
3. Socvetja damo v cedilo in za 2 minuti položimo v vrelo vodo. Zahvaljujoč temu postopku bodo postali mehkejši.
4. Cedilo z zeljem držite pod hladno tekočo vodo, tako bo brokoli pridobil privlačen svetlo zelen odtenek.
5. Papriko operemo, odstranimo semena in nasekljamo. Da bi predjed izgledala bolj okusno, je priporočljivo uporabiti kontrastne barve popra.
6. Sveže korenje olupimo in nasekljamo na posebnem strgalu, tako da dobimo tanke in dolge trakove.
7. Česen pretlačimo skozi stiskalnico.
8. Vso zelenjavo dajte v večjo posodo in premešajte.
9. Zelenjavni mešanici dodajte začimbe, granulirani sladkor in sol, nato pa temeljito premešajte.
10. V isto posodo vlijemo kis, rastlinsko olje in vodo. Premešamo in pustimo stati 3 ure, da se zelenjava dobro marinira.
11. Nastali prigrizek naložimo v čiste kozarce (0,5 l) in do vrha napolnimo s slanico.
12. Posode pokrijte s pokrovi, postavite v posodo, napolnjeno z vodo, in sterilizirajte približno 20 minut.
13. Pokrijte s pokrovi, zategnite čim tesneje in obrnite na glavo. Po enem dnevu prenesite v temen in hladen prostor za shranjevanje.

Z baziliko in čilijem

Ta recept za zelje je odličen za dolgoročno shranjevanje.

Zahtevane komponente:

• 2 kg brokolija;
• ½ šopka bazilike;
• 8 strokov česna;
• več podružnic koper;
• 50 ml kisa;
• 2 litra vode;
• 1 čili poper;
• 30 g soli;
• 80 g sladkorja.

Postopek kuhanja:

1. Pripravite socvetja: operite, razvrstite in namočite 30 minut v slani raztopini, nato odstranite iz nje in posušite.
2. Blanširajte 5-7 minut v vreli vodi, nato položite v ledeno vodo in pustite, dokler se popolnoma ne ohladi.
3. V sterilizirane kozarce naložimo česen, baziliko, koper, sol, feferon in sladkor.
4. Vse komponente tesno zapakirajte in prelijte s kisom.
5. V kozarce z vsebino do roba nalijemo vrelo vodo in postavimo na majhen ogenj.
6. Od trenutka vrenja sterilizirajte 20 minut.
7. Zapremo s pokrovi, obrnemo in toplo zavijemo.
8. Po enem dnevu shranite na temnem in hladnem mestu.

Brokolijeva solata za zimo

Konzervirana brokolijeva solata se odlično poda k mesnim in ribjim jedem. Od številnih receptov za tak prigrizek je zelenjava najpogostejša in najlažja za pripravo.

Za pripravo boste potrebovali:

• 1 kg zelja;
• 5 paradižnikov;
• 2 korenja;
• 3 sladke paprike zelena, rdeča, rumena;
• ½ žlice. kristalni sladkor;
• 4 stroki česna;
• 1 žlica l. sol;
• 1 feferon;
• 1 žlica l. vinski kis;
• 1 liter vode;
• 1 čajna žlička gorčica v prahu;
• 1 žlica l. rožmarin, bazilika in pehtran.

Način kuhanja:

1. Olupite in drobno sesekljajte papriko.
2. Česen zdrobite s stiskalnico.
3. Zelje prelijemo z vrelo vodo.
4. Sesekljano zelenjavo temeljito premešamo in damo v predhodno sterilizirane kozarce.
5. Pekočo omako dobimo tako, da v vrelo vodo dodamo začimbe, kis, sol, sladkor in gorčico, nato mešanico ponovno zavremo.
6. Nadev vlijemo v posodice in jih zapremo s pokrovi.
7. Po popolnem ohlajanju shranite na hladnem.

Pekoča paprika naredi solato pikantno.

Različni brokoli in paradižniki

Pripravek bo idealna priloga k mesnim jedem. Vključuje:

• 1,5 kg brokolija;
• 1,5 kg majhnih in gostih paradižnikov;
• 1,5 kg sladke paprike;
• svež peteršilj;
• 5 strokov česna;
• gorčična semena (v razmerju ½ čajne žličke na 3-litrsko posodo);
• 4 lovorjev list;
• 150 g sladkorja;
• 2,5 žličke. sol;
• 120 ml grižljaj (9%).

Zaporedje kuhanja:

1. Pripravite zelenjavo in zelenjavo: sperite, olupite, razstavite zelje na majhna socvetja.
2. Papriko narežemo na velike kolobarje.
3. Zelje položite v vrelo vodo, nato pa kuhajte 3-4 minute.
4. V ločeni posodi zavremo vodo, dodamo sladkor in sol ter dobro premešamo.
5. V sterilizirane kozarce naložimo peteršilj, česen, lovorov list in gorčična semena, na vrh pa papriko, zelje in paradižnik.
6. Vsebino kozarcev prelijemo s pripravljeno marinado in pustimo 20 minut brez pokrova.
7. Marinado prelijemo nazaj v ponev, ponovno zavremo in ponovno nalijemo v kozarce.
8. Kumaricam dodajte kis, pokrijte s pokrovi in ​​zvijte.

Tople pripravke pustimo zavite v odejo 2 dni, nato jih shranimo na hladnem.

S cvetačo

Zahvaljujoč kombinaciji zelenjave ima pripravek, pripravljen po tem receptu, edinstven okus in aromo.

Sestavine:

• ½ kg brokolija;
• 0,3 kg cvetača;
• 0,3 kg sladke paprike različnih barv;
• česen (3 stroki na 1 kozarec);
• 2 žlički sol;
• 2 žlički Sahara;
• jabolčni kis (2 žlici za 1 porcijo);
• ½ žličke citronska kislina;
• ½ litra vode.

Algoritem kuhanja:

1. Zelenjavo operemo, olupimo in narežemo.
2. V ponvi z vrelo vodo raztopite citronsko kislino in vanjo dodajte cvetačo in brokoli.
3. Blanširamo 2 minuti, nato damo v posode, pripravljene za sesanje.
4. V kozarce z zelenjavo dodajte česen, stisnjen skozi stiskalnico.
5. Za pripravo marinade raztopite sol in sladkor v vodi.
6. Na zelje in česen položimo na trakove narezano papriko.
7. V kozarce vlijemo nadev in na koncu še kis.
8. Nepokrite posode sterilizirajte na majhnem ognju 15 minut.
9. Zavijte pokrove in shranite.

Značilnosti shranjevanja pripravkov brokolija

Kisle kumarice brokolija hranimo v temnih prostorih pri temperaturah do +15°C, sicer se hitro pokvarijo. Rok uporabnosti konzerviranega izdelka je 1 leto.

Pomembno! Prigrizki, pripravljeni po receptu, ki ne zahteva sterilizacije in pokrova, se hranijo v hladilniku največ 60 dni.

Nasveti izkušenih gospodinj

Pri pripravi brokolijevih kumaric morate upoštevati več priporočil:

• socvetja čim tesneje zložimo v kozarce, saj zaradi mehčanja zelenjave med vlaganjem ostane veliko prostega prostora;
• Zelje kuhajte 5 minut v slani vodi, sicer bo ostro;
• Po blanširanju damo socvetja v hladno vodo – tako ohranimo živo zeleno barvo;
• Za ljubitelje pikantnih jedi povečajte količino dodanega kisa, še posebej pri receptih z gobami.

Pravilno pripravljen slan brokoli hrustlja v zobeh, se ne razmoči in ohrani svoj okus, poudarjen s pikantnimi sestavinami.

To je zanimivo:

Prednosti kalčkov brokolija in metode za kalitev semen

Ali je brokoli dober za hujšanje in v kakšni obliki in količini ga je treba vključiti v prehrano?

Navodila po korakih, kako pravilno gojiti brokoli doma

Zaključek

Pri pripravi brokolija ni pomembno le pametno izbrati sestavine, ampak tudi strogo upoštevati algoritem kuhanja. Če nimate izkušenj s kisanjem in nimate časa, da bi se podrobneje seznanili s tem postopkom, dajte prednost drugim metodam kuhanja: sušenju, kislemu testu ali zamrzovanju.