Kako hitro skuhati zelje s česnom v vroči slanici

Vloženo zelje lahko hranimo celo leto. Pripravimo ga za zimo ali pojemo takoj po pripravi. Med tradicionalno fermentacijo nimajo vsi časa za dolgo čakanje - v takih primerih uporabljajo recepti takojšnje kuhanje.

Iz članka se boste naučili, kako hitro marinirati zelje s prelivanjem vročega kisa s česnom, peteršiljem in korenjem.

Recepti za hitro kuhanje kislega zelja s česnom in vročo slanico

Pred kuhanjem vse sestavine obdelamo, posode operemo in steriliziramo. Izdelek se hitro zapre, da se prepreči vstop tujih nečistoč, ki lahko poškodujejo in pokvarijo okus.

S korenjem in kisom v kozarcih

Za pripravo te preproste zelenjavne jedi potrebujete le zelje in korenje. Zagotovo boste potrebovali marinado, ki jo zavrite. Sestavine se ne bodo zmehčale ali kuhale. Nasprotno, s tem načinom mariniranja bo vlaganje postalo hrustljavo in sočno.

Zamenjava polnila s hladnim bo znatno podaljšala čas kuhanja.

Sestavine na osnovi 3-litrskega kozarca:

• 1,5 kg svežega belega zelja;
• 250 g korenja;
• 0,5 l vode;
• 0,5 žlice. kis 9%;
• 100 g sladkorja;
• 1 žlica l. s kupom soli.
• 0,25 žlice. rastlinsko olje.

Način kuhanja:

1. Zelje operemo in drobno sesekljamo, kot za tradicionalno kisanje.
2. Korenje zmeljemo na grobem strgalu z gibi od zgoraj navzdol. To pomaga pridobiti enakomerne, lepe koščke, ki bodo končni jedi dali okusen videz.
3. V globoki posodi se pripravljena zelenjava zmeša do gladkega. Ne zmečkajo se, zelje ne sme izpustiti soka.
4. Nastala masa se prenese v steriliziran kozarec, nameščen tako, da ne nastanejo praznine.
5. Za kuhanje marinado V ponvi zmešajte vodo, rastlinsko olje, 9% kis, sol in sladkor.
6. Posodo postavite na štedilnik in zavrite ter mešajte, dokler se vsebina popolnoma ne raztopi.
7. Nastalo vročo marinado postopoma vlijemo v kozarec z zelenjavo. To počnite počasi, da se steklo ne razbije. Slanica mora v celoti prekriti zelje.
8. Nato kozarec zapremo z najlonskim pokrovom in pustimo zelenjavo 12 ur namakati v tekočini na sobni temperaturi.
9. Nastalo hrustljavo solato hranimo v hladilniku največ šest mesecev.

S kisom in oljem

Za ta recept Bolje je, da se založite s poznimi sortami zelja. Izberite trde in goste zeljne glave. Mlada zelenjava se bo hitro zmehčala in izgubila hrustljavost. Vroča marinada v tem receptu ima posebno aromo zahvaljujoč šopku začimb.

Sestavine:

• 2 kg zimskega belega zelja;
• 5 kosov. korenje;
• 5-6 strokov česna;
• 1 liter vode;
• 175 ml sončničnega olja;
• 165 g sladkorja;
• 2 žlici. l. sol;
• 3 srednje velike lovorjeve liste;
• 20 zrn črnega popra;
• 155 ml namiznega kisa.

Priprava po korakih:

1. Zeljno glavo sesekljamo.
2. Korenje olupimo in nasekljamo na grobo ribež.
3. Zelenjava se da v emajlirano posodo.
4. Česen olupimo tako, da ga najprej za 10 minut postavimo v hladno vodo. Narežemo na tanke kolobarje in dodamo skupni masi.
5. Mešajte z rokami do gladkega. Ne pritiskajte, poskušajte iz zelja iztisniti sok.
6. Dobljeno maso prestavimo v posodo, kjer se bo marinirala in jo stisnemo z utežjo.
7. Za pripravo slanice nalijte vodo in rastlinsko olje v ločeno ponev, dodajte sol, lovorjev list, sladkor in poper.
8. Tekočino premešamo, zavremo, dodamo kis, ugasnemo ogenj in z marinado prelijemo zelenjavo.
9. Obdelovanec ponovno postavimo pod obremenitev, tako da slanica popolnoma pokrije vse komponente in pustimo namakati pri sobni temperaturi 14 ur.
10. Izdelek shranjujte v hladilniku ali kleti, zaprt z najlonskim pokrovom.

S peteršiljem

Sestavine:

• 1 veliko belo zelje;
• 10 strokov česna;
• 1 velik korenček;
• 1 šopek svežega peteršilja;
• 1,5 litra vode;
• 0,5 žlice. sončnično olje;
• 1 žlica 9% kis;
• 3 žlice. l. Sahara;
• 2 žlici. l. sol;
• 5 lovorjevih listov;
• mešanica paprike po okusu.

Način kuhanja:

1. Zeljno glavo prerežemo na 4 dele in odstranimo pecelj. Nato vsak kos razdelimo na pol in razdelimo na liste.
2. Korenje sesekljamo na rezine.
3. Česen olupimo, peteršilj pa speremo s hladno vodo in razdelimo na socvetja, ki jim odstranimo peclje.
4. V pripravljen steklen kozarec naložimo plast zelja, ki jo potresemo s korenčkom, česnom in peteršiljem. Zdrobijo ga z roko.
5. Tako je posoda napolnjena do vrha.
6. V ločeni ponvi združite vse sestavine za marinado, zavrite in kuhajte 5 minut.
7. Zelenjavo prelijemo z nastalo slanico, tako da pokrije celotno solato.
8. Preostale tekočine ne izlivajte - po enem dnevu bo raven marinade padla in jo boste morali doliti.
9. Kozarec pokrijemo z običajnim najlonskim pokrovom in shranimo v hladilniku ali kleti.

Za mešanje zelenjave ne uporabljajte dodatne opreme. Povzročili bodo sproščanje soka, kar za recept ni zaželeno.

Hitro kisanje zelja s česnom

Ta način kuhanja je zelo preprost., obdobje zadrževanja pa ne presega enega dneva.Toda takšnega zelja ni priporočljivo hraniti v hladilniku več kot en teden.

S korenjem

Hrustljava in dišeča predjed iz mariniranega zelje s korenjem Po soljenju se lahko hrani vso zimo. Toda praviloma ga jemo še pred nastopom prve zmrzali.

Sestavine:

• 1 majhna glava zelja;
• 2 čebuli;
• 3 korenje;
• 1 glava česna;
• 0,5 l vode;
• 1 žlica l. sol;
• 1 žlica Sahara;
• 1 žlica sončnično olje;
• 100 ml kisa 6%.

Priprava:

1. Zelje drobno sesekljamo in natremo s soljo, dokler ne spusti soka.
2. Korenje grobo naribamo.
3. Čebulo nasekljamo.
4. Česen gre skozi stiskalnico.
5. Vso zelenjavo zmešamo v veliki posodi.
6. Za pripravo marinade zavrite vodo, v njej raztopite sladkor, dodajte sončnično olje in zavrite.
7. V slanico vlijemo kis in dobro premešamo.
8. Nastalo tekočino napolnimo v posodo z rastlinsko mešanico in pustimo en dan pri sobni temperaturi.

Po tem receptu pripravljeno zelje lahko postrežemo takoj.

Z maslom

Še en recept za "dnevno" zelje z minimalnim naborom sestavin vas bo presenetil s pikantnim okusom in okusno aromo svežega česna.

Sestavine:

• 2-3 kg zelja;
• 3 korenje;
• 3 stroki česna;
• 1 liter vode;
• 0,5 žlice. Sahara;
• 0,5 žlice. sončnično olje;
• 0,5 žlice. kis 9%;
• 2 žlici. l. sol.

Recept:

1. Korenje sesekljamo na grobo Rende, česen zdrobimo s stiskalnico, zelje drobno sesekljamo.
2. V globoki posodi mešajte vse sestavine, dokler se obilno ne sprosti sok.
3. Sol in granulirani sladkor razredčimo v vodi in zavremo, dokler se popolnoma ne raztopita.
4. Dodamo kis in olje ter dobljeno slanico takoj vlijemo v zelenjavo.
5. Pokrijte s pokrovom in pustite marinirati en dan pri temperaturi, ki ni nižja od sobne temperature.
6. Dobljeni izdelek je shranjen v hladilniku največ 10 dni.

Prepovedano je dodati dodatno sol zelenjavni mešanici, da se pojavi sok - potrebna količina soli je v marinadi v marinadi.

Zaključek

Pri mariniranju belega zelja v vroči omaki zelenjave ne morete pretlačiti, dokler se ne pojavi sok - predjed ne bo hrustljava. Ta izdelek hranimo v kleti ali hladilniku in ga lahko zaužijemo že naslednji dan po pripravi.