Razlike med brokolijem in cvetačo

Brokoli in cvetača sta pred kratkim dobila mesto v naših kuhinjah in na vrtovih. Zaradi površinske podobnosti zelenjave včasih pride do zmede. In soočeni smo z nalogo, da ugotovimo, kaj so te rastline, ali obstaja razlika med njimi in kakšne koristi imajo.

Razlike med brokolijem in cvetačo

Ob pogledu na dve različno obarvani, a tako podobni glavici zelja dobimo vtis, da gre za sorti iste rastline.

Je brokoli cvetača ali ne?

Staro ime za brokoli, ki zveni kot »italijanski šparglji«, je lahko zavajajoče. To ime se je pojavilo zaradi razvejanih poganjkov in države, kjer so jo gojili.

Pravzaprav brokoli - Ne šparglji. Obe rastlini pripadata družini Brassicaceae (Cruciferous), vrsti kapusnice. Razlika med to zelenjavo in drugimi vrstami zelja je v tem, da za hrano niso primerni listi, temveč nezreli brsti/socvetja. Brokoli je najbližji sorodnik in predhodnik cvetače, kar pojasnjuje njihovo zunanjo podobnost.

Referenca. Brokoli (brokoli - "poganjki, vejice") je bil vzgojen v starem Rimu in je Italijo zapustil šele v 16. stoletju. V 16. stoletju je prišla v Francijo, v 18. stoletju v Anglijo, na začetku 20. stoletja v Ameriko in šele konec 20. stoletja v Rusijo. Zdaj se poleg tradicionalnega imena uporablja tudi "špargljevo zelje".

Kako sta videti cvetača in brokoli?

Za socvetja cvetače so značilni beli, rumenkasti, rahlo kremasti odtenki. Čeprav ima bistveno več sort in navdušuje z barvami. Poleg klasične bele obstajajo sorte z oranžnimi, svetlo lila in svetlo zelenimi odtenki.

Rastlina je enoletna rastlina, steblo je valjasto, dolgo od 10 do 70 cm, vrh pa je okronan z glavo, sestavljeno iz številnih primordijev socvetij, ki se nahajajo tesno drug ob drugem. Listi so ozki, klinasti ali jajčasti, svetlo zelene do zelenkasto modre barve.

Špargljevo zelje je vedno temnejše barve – različne stopnje intenzivnosti zelene, občasno vijolične. Steblo je večje, veje bližje vrhu in dosežejo 50-90 cm, veje so tesno pokrite z popki, ki ustvarjajo glavo, ki jo odrežemo, preden začnejo cveteti in porumenijo socvetja. Listi rastline so bledo zeleni z modrikastim odtenkom.

Kakšne barve je brokoli, lahko vidite na fotografiji.

Kakšna je razlika med brokolijem in cvetačo?

Bistvenih razlik ni veliko.

Zunanji znaki

Očitne razlike v barvi dopolnjujejo drugi dejavniki. Oblika cvetače je okrogla, šparglji pa so podobni majhnemu drevescu. Največja teža glave cvetače doseže 5 kg. To je bistveno več, kot lahko tehta največja glava brokolija.

Zahteva nego med gojenjem

Cvetača je občutljiva na temperaturne spremembe. V dolgotrajnih obdobjih s temperaturami +10 °C in nižje se rast upočasni, glave pa postanejo majhne in grobe. Pri +25 ° C in več se rastlina počuti tudi neprijetno - vročina in pomanjkanje vlage povzročita ohlapnost in prekomerno dlakavost plodov.

Optimalni pogoji za njegovo rast so +15...+18°C, dovolj sončne svetlobe, redno zalivanje in hranljiva tla, ki vsebujejo baker, bor, magnezij, molibden in nevtralen pH. Slednje je še posebej pomembno glede na to, da ima rastlina šibek vlaknat koreninski sistem, ki se nahaja v zgornjih plasteh zemlje.

Brokoli ni tako zahteven: raste na vseh tleh, optimalna temperatura je od +16 ° C do + 25 ° C, vendar ljubi tudi pravočasno zalivanje.

Referenca. Cvetača ne raste divje. Domnevno so ga vzgojili v srednjem veku v Siriji, zato je njegovo drugo ime "sirsko zelje". Bil je manjši od sodobnih sort in rahlo grenak. Kljub nevpadljivemu videzu in grenkemu okusu ga je Avicena priljubljen in cenil kot vir vitaminov pozimi.

Produktivnost

Sirsko zelje obrodi samo enkrat. Edinstvenost špargljev je v tem, da se ob rezanju glavic začnejo razvijati in obroditi stranski popki, pridelek pa lahko obiramo več mesecev zapored. Glavna stvar je, da imate čas za rezanje popkov, medtem ko so zeleni. Če socvetja porumenijo, jih ni več mogoče uporabiti za hrano.

Kaj je bolj zdravo – brokoli ali cvetača?

Ker sta obe vrtnini predstavnici iste družine in tesno povezanih poljščin, imata veliko skupnih lastnosti. Da ugotovimo, katera je bolj zdrava, preučimo kemično in mineralno sestavo.

Sestava brokolija in cvetače

Obe predstavnici križnic sta na dietne izdelke, njihova hranilna vrednost pa se nekoliko razlikuje.

Rastlinske beljakovine vsebujejo približno 20 aminokislin, od tega 12 esencialnih.

Tudi kemična sestava izdelkov je podobna, z izjemo nekaj količin.

Očitno je, da italijanski šparglji po vsebnosti vitamina A prekašajo ne le cvetačo, temveč tudi vse rastline iz družine kapusnic, vitamin K pa je na splošno izjemno redko prisoten v visokih koncentracijah. Toda obe vrsti vsebujeta redek vitamin U (vitaminu podobna spojina metionin) in sulforafan, organsko spojino v mladih poganjkih brokolija in cvetače (v manjši meri).

Pozor! V nekaj dneh shranjevanje vsebnost vitamina C se prepolovi. Za ohranitev vitaminske vrednosti je priporočljivo zelje hraniti v hladilniku ali zamrznjeno.

Koristi in škode brokolija in cvetače

Ni zaman, da obe zelenjavi veljata za vodilni v dietni prehrani, saj imata negativno vsebnost kalorij. To pomeni, da telo porabi več energije za prebavo izdelka, kot jo prejme od zaužitja. In tudi s tako nizko energijsko vrednostjo daje zelenjava zaradi visoke vsebnosti vlaknin občutek sitosti.

Redno uživanje hrane pozitivno vpliva na zdravje:

• vitamin A blagodejno vpliva na ostrino vida, kožo, lase in nohte;
• askorbinska kislina - protivirusno sredstvo in imunomodulator - v kombinaciji z magnezijem izboljša absorpcijo železa, ki je vključen v proces hematopoeze;
• B vitamini stabilizirajo živčni sistem, folna kislina sodeluje pri tvorbi fetalnega živčnega tkiva;
• Niacin aktivira delovanje možganov in krvni obtok;
• magnezij in kalij krepita krvne žile in izboljšujeta delovanje srčno-žilnega sistema;
• metionin – snov, ki tvori encim – ohranja zdravje želodčne sluznice in normalizira prebavo;
• kaempferol, ki ga vsebujejo socvetja, preprečuje ali zmanjšuje manifestacijo alergijskih reakcij, odstranjuje toksine iz telesa, deluje kot tonik in obnovitvena komponenta;
• rastlinski antibiotik sulforafan se bori proti vnetnim in infekcijskim procesom, zmanjšuje tveganje za nastanek malignih tumorjev;
• klorofil, sinigrin in glukorafanin delujejo tudi proti raku in skupaj kažejo visoko učinkovitost.

Sulforafan razpade pri kuhanju več kot 20 sekund. Za največjo korist uporabite metodo kitajskih znanstvenikov: surov brokoli narežite na 2 mm velike koščke, pustite stati 30-90 minut in med nenehnim mešanjem rahlo popecite. S takšno obdelavo se raven sulforafana poveča skoraj 3-krat. Največja koncentracija organskih spojin je v mladih poganjkih.

Posebnost obeh zelenjadnic je, da ne povzročata alergijske reakcije. Vendar pa obstaja seznam kontraindikacij za uporabo:

• bolezen ščitnice (hipotiroidizem) - lahko jeste križnice, vendar v majhnih količinah 2-3 krat na teden;
• protin;
• odpoved ledvic;
• obdobje okrevanja po operaciji v trebuhu.

Kaj je boljšega okusa – brokoli ali cvetača?

Malo verjetno je, da bomo lahko prišli do soglasja o tem, katera zelenjava ima boljši okus. Na primer, intenzivnejša aroma špargljevega zelja med kuhanjem se obrestuje v nežni teksturi končne jedi. Veliko je odvisno od vaših okusnih preferenc in načinov kuhanja. kako brokoli, cvetačo pa uživamo surovo, kuhano, dušeno, ocvrto, pečeno in vloženo. Zelenjavo pripravljamo posamično ali v kombinaciji med seboj.

Vsiljeno mnenje o zoprni, spolzki masi prihaja od tistih, ki so okusili prekuhano zelje. Glavno pravilo za pridobitev okusne jedi je, da ne pretiravate s toplotno obdelavo. Bolje je igrati varno in pustiti zelenjavo rahlo surovo, kar zagotavlja bogat okus in največjo korist.

Kako se imenuje hibrid brokolija in cvetače?

Rejci so vzgojili hibrid z vrstnimi značilnostmi obeh poljščin, hkrati pa se odlikujejo tako po zunanjih kot okusnih lastnostih. Ime Romanesco (Romanesco - Roman) označuje izvor kulture z obrobja Rima (Italija) in ustreza izvrstnemu videzu mehko zelenih piramidalnih socvetij.

Oreščkov in kremast okus hibrida je osvojil oboževalce po vsem svetu. Enostavnost gojenja, ki se praktično ne razlikuje od gojenja cvetače in brokolija, naredi rastlino dostopno vsem ljubiteljem križnic.

Zaključek

cvetača in brokoli sta edinstvena predstavnika družine križnic, ki združujeta dober okus in neprecenljive koristi za zdravje.Ni vam treba izbrati le ene stvari – uživanje špargljev in sirskega zelja, dopolnjeno z njunim hibridom Romanesco, bo obogatilo vašo prehrano in izboljšalo vaše počutje.