Kaj storiti, če je zelje zamrznjeno
Zelje z gred pobiramo pozneje kot ostale vrtnine. Rahle zmrzali pogosto koristijo: listi postanejo slajši in okusnejši, ko so vloženi. Pogosto pa se zgodi, da se vremenska napoved izkaže za napačno, termometer pade krepko pod ničlo, zelenjava pa močno zmrzne. Vendar pa je tudi v tej situaciji mogoče jesti zelje. Kaj storiti, če je zamrznjen na vrtu in kako ga odstraniti, se boste naučili iz članka.
Kaj storiti, če je zelje zamrznjeno
celo zamrznjeno zelje ne izgubi okusa. Tako kot sveža je primerna za pripravo prvih in drugih jedi, v nekaterih primerih pa se bo celo hitreje skuhala (na primer pri polnjenju zeljnih zvitkov).
Manj skrbi je s hladno odpornimi kapusnicami: Z lahkoto prenašajo zmrzali do -5°C. Zato jih v toplejšem vremenu ne hitite odstraniti z vrta. Toda že narezano zelje je bolj nežno in tako nizki kazalci zanj niso primerni. Toda vsako zelje ne prenese ponavljajoče se izpostavljenosti nizkim temperaturam, zato ne pričakujte, da bo po zamrznitvi zelje postalo močnejše.
Rahle zeljne glave so bolj odporne na mraz, goste močneje in hitreje zmrznejo. Razlog je plast zraka v notranjosti. Služi kot toplotni izolator in pomaga ohranjati več toplote.
Kako pravilno odstraniti zamrznjeno zelje
Če je zeljna glava zmrznjena na trti, ne hitite, da ga odrežete. Če vremenska napoved napoveduje celo rahlo otoplitev, počakajte kakšen dan. Zelenjava se bo odmrznila sama. Če je zelje že prizadela zmrzal, ne čakajte.Ne bo ji nič bolje.
Preglejte glave zelja, ki jih je prizadel mraz. Če je zgornjih nekaj listov zmrznjenih, jih ločite s škarjami in postavite na odtajanje v hladen prostor v priročni škatli s kartonsko podlago. Ne pozabite občasno preveriti, ali je zeljna glava začela gniti. Shranjujte vilice Bolje je, da ne nalagate enega na drugega, ampak ga položite v 1-2 vrstah in obilno potresete z zdrobljeno kredo.
Zamrznjeno zelenjavo hranimo v papirju, ne v časopisnem papirju, temveč v čistem papirju, brez risb.. Preprečil bo izsušitev zelenjave. Na strop lahko obesite 2 glavi zelja. Stebla preluknjajte in skozi luknje napeljite vrv ali sukanec. Med glave zelja vstavite list debelega papirja.
Druga možnost shranjevanja je v velikih zabojih z rečnim peskom.. Izberite posode primerne velikosti in na dno dodajte nekaj centimetrov peska. Zeljnim glavam odrežemo 3-4 zgornje liste. Zelenjavo položite s peclji v pesek. Pesek občasno poškropite z vodo iz razpršilke.
Nekateri vrtnarji celo ohranjati kulturo v zemlji. Da bi to naredili, je v tleh izkopan dolg jarek, njegovo dno je prekrito s plastjo sveže slame (5-8 cm). Zelje je položeno s stebli v eni plasti in na vrhu pokrito s čistim peskom.
Pomembno je, da se zeljne glave med seboj ne dotikajo. To bo zelenjavo rešilo pred množičnim gnitjem. Suh gnoj se nasuje na pesek, nato pa se nanese tanka plast zemlje.
Pozor! Če se bojite, da vam bodo miši ali podgane poškodovale zelenjavo, uporabite navadne borove iglice. Na dno pod zelje in na vrh položimo tanek sloj peska.
Če je zelje zelo zmrznjeno, ga odtajajte v 2 fazah.. Najprej ga postavite v hladen prostor s temperaturo +1...+5°C za 2-3 dni, nato pa v toplejši prostor - +10...+15°C. To zelje je priporočljivo čim prej dati v uporabo.
Če zamrznete 2-3 liste zeljne glave, bo shranjena več kot 3 mesece., 5-6 listov – ne več kot 2,5-3 mesece. Če je sredica zamrznjena, glavo zelja brez obžalovanja zavrzite. Ko bo v vročini, bo začelo gniti. Ta zelenjava tudi po toplotni obdelavi ni varna za uživanje.
Zelja ne smemo saditi v nižinah ali na težkih tleh.. V takih krajih je temperatura vedno nekaj stopinj nižja kot na ravnini, vlaga pa zastaja. Pomembna je tudi nega. Če sadike pravočasno nahranite in uničite škodljivce, bo zelje zdravo in močno, škode zaradi zmrzali pa bo manj.
Kaj storiti z zamrznjenim zeljem
Zamrznjeno zelje lahko fermentiramo. Če so zgornji listi zeljne glave poškodovani, jih potrgamo in vilice uporabimo za predvideni namen. Če pa je bila večkrat zamrznjena, okusna zelenjavna priprava ne bo več mogoča. Narezani koščki bodo mlahavi, mehki in se bodo začeli drobiti v neprivlačno kašo. In proces gnitja v masi se bo hitro začel.
Kislo zelje mogoče na četrtine (na pol), majhne koščke oz razrezana. Manjša kot je porcija, hitreje bo fermentirala. Če med postopkom ni dovolj soka, dodajte v ponev 0,5 žlice. slano vodo.
Iz zamrznjenih listov bodo nastali mehki in okusni zeljni zavitki. Listov ni treba preliti z vrelo vodo: že so mehki. Prepražimo čebulo in skuhamo riž, vse skupaj zmešamo s soljenim mletim mesom, pripravljeno zmes zavijemo v listne ovoje in damo v ponev. Končano jed prelijemo s paradižnikovo omako.
Referenca. Mnogi kuharji raje pripravljajo zeljne zvitke iz zamrznjenih listov zelja: med postopkom se ne zlomijo.
Zamrznjeno zelje je primerno tudi za pripravo boršča. V receptu ni treba ničesar spreminjati, vendar ne sme biti dolgotrajno izpostavljen toploti. Zelje bo razpadlo na neprivlačna vlakna. Krompir skuhajte in nato, zmanjšajte ogenj, dodajte sesekljano zelenjavo.
Palačinke, solyanka, priloga k kotletom ali krompirju - za vse te jedi je primerno zamrznjeno zelje. Pripravljen je tudi v testu. Liste skuhamo, zvijemo v cev ali ovojnico, na debelo premažemo s testom in popečemo na veliko sončničnega ali oljčnega olja.
Pozor! Toda solate iz zamrznjenega zelja bodo brez okusa.
Zaključek
Zdaj veste, kaj storiti, če je zamrznjeno, vendar niste imeli časa odstraniti zelja. Ne hitite, da bi takšne glave zelja zavrgli ali jih hranili z živino. Tudi pokvarjeno letino lahko delno ohranimo ali pa iz zelenjave pripravimo okusen boršč, zeljne žemljice ali pite.