Najboljši recepti za kislo zelje s hrenom in peso

Kislo zelje s hrenom in peso je zdrava in okusna predjed, ki jo dodajamo solatam in juham, uživamo kot samostojno jed ali kot dodatek prilogi. Priprava vložene zelenjave je enostavna, glavna stvar je poznati skrivnosti in značilnosti kisanja. Takšne pripravke hranimo približno eno leto v hladilniku, kleti ali kleti.

Oglejmo si najbolj priljubljene recepte za kislo zelje.

Značilnosti konzerviranja zelja s peso in hrenom

Konzerviranje poteka v več fazah. Na prvi stopnji sol črpa vlago iz zelenjave in mlečnokislinske bakterije se razmnožujejo. Slanica postane motna in pojavi se pena.

To peno je priporočljivo redno odstranjevati, saj služi kot ugodno okolje za razvoj bakterij. Drugo obdobje je kopičenje mlečne kisline, ki deluje kot konzervans in ohranja okus in korist zelenjave. Tretja stopnja - mlečna kislina zavira razvoj bakterij, zato se zelje ne pokvari.

Pomembno! Zahvaljujoč procesu konzerviranja sestavine pridobijo sladko-kisel okus in aromo. Priporočljivo je, da upoštevate recept in količino sestavin, da prigrizek ne izpade preveč kislo ali sladko.

Priprava posod in sestavin

Za pripravke se uporabljajo srednje pozne ali pozne sorte zelja - Sneguljčica, Zimnyaya Gribovskaya, Podarok. Zgodnje sorte imajo ohlapne glave zelja, zato za kisanje Ne ustrezajo - izgubijo elastičnost in okus. Pred kuhanjem odstranimo zgornjo plast listov in odstranimo pecelj.Poleg glavne sestavine se uporabljajo dodatne sestavine - korenje, hren, pesa, sladka in grenka paprika. Zelenjava mora biti zrela, brez poškodb in napak.

Kislo zelje fermentiramo v steklenih kozarcih, emajliranih loncih in vedrih ter lesenih čebrih. Kozarci so kompaktni in priročni za shranjevanje v kleti ali kleti. Pred kuhanjem kozarce in pokrove operemo z raztopino sode in obrišemo s čisto brisačo.

Emajlirane ponve so primerne za fermentacijo zelenjave za veliko družino. Posebej priljubljene so lesene kadi - les sestavine prepoji s prijetno lesno aromo, zaradi česar je prigrizek hrustljav in sočen.

Pomembno! Izkušene gospodinje priporočajo uporabo čiste izvirske vode za kuhanje, od tega sta odvisna okus in rok uporabnosti izdelka. Druga možnost je fermentacija zelenjave v ustekleničeni vodi iz trgovine.

Recepti po korakih

Vabimo vas, da se seznanite z najbolj priljubljenimi recepti za kislo zelje s hrenom in peso ter spoznate skrivnosti njihove priprave.

S česnom

Jedi s česnom in peso odlikujejo oster okus in pikantna, bogata aroma. Predjed postrežemo na mizi kot samostojno jed ali dodamo kot preliv k boršču.

Kaj potrebujete za pripravo:

• 2,2 kg zelja;
• 100 g pese;
• 30 g česna;
• 50 g korenine hrena;
• 20 g kopra;
• 20 g peteršilja;
• 1 liter vode;
• 50 g grobe soli;
• 50 g granuliranega sladkorja.

Način kuhanja:

1. Zelje olupimo iz listov, odstranimo pecelj, narežemo na trakove ali rezine. Peso operemo, ji odstranimo lupino in jo nasekljamo, hren naribamo na grobo strgalo.
2. Koper in peteršilj operemo, česen olupimo. Sestavine zmeljemo, zmešamo z ostalo zelenjavo in preložimo v globoko posodo.
3. Zavremo vodo, dodamo sol in sladkor.Ohladimo na sobno temperaturo in vlijemo v zelenjavo. Pustite pod obremenitvijo en dan.
4. Prestavite na hladno mesto za 5 dni, pri čemer vsak dan odstranite zgornjo plast pene.
5. Razdelimo v kozarce in postavimo v hladilnik.

S korenjem

Klasični recept za kisanje kislega zelja s hrenom, korenjem in peso je enostaven za pripravo, ima svetlo kiselkast okus in okusen videz. Ta predjed bo okrasila tudi praznično kosilo.

Seznam sestavin:

• 700 g zelja;
• 70 g korenja;
• 30 g korenine hrena;
• 80 g pese;
• 400 ml vode;
• 40 g sladkorja;
• 50 g soli.

Kako ohraniti:

1. Korenje in peso olupimo in naribamo na srednje velikem ribežu. Ohrovt narežemo in drobno sesekljamo. Mešajte zelenjavo.
2. Zmešajte vodo, sol in sladkor.
3. Naribano korenino hrena damo v kozarec in prelijemo z mešanico zelenjave.
4. Nalijte slanico in pokrijte s pokrovom, pustite pri sobni temperaturi en dan.
5. Kozarce postavite v klet ali klet za shranjevanje.
6. Pred serviranjem ohladite in začinite z rastlinskim oljem po okusu.

Priporočljivo je, da kozarce redno pregledujete. Če slanica postane temna, to pomeni, da se je v njej oblikovala plesen, uživanje takšne jedi pa je nevarno za zdravje. če obdelovanec je pridobil bogato rožnato barvo, nato pa so se v njem pojavile aerobne gobe, uživanje takšne jedi tudi ni priporočljivo.

Mariniranje v kosih

Koščke kislega zelja jedo s kuhanim in ocvrtim krompirjem, gobami, črnim ali borodinskim kruhom. Zelje se izkaže za sočno in hrustljavo ter postane svetlo rožnato.

Kaj potrebujete za pripravo:

• 1 kg zelja;
• 100 g pesa;
• 30 g korenine hrena;
• 1 poper Čile okus;
• 1 liter vode;
• 5 lovorjevih listov;
• 5 zrn črnega popra;
• 5 grahov pimenta;
• 70 g soli;
• 50 g sladkorja;
• 15 ml ugriza 9%.

Recept po korakih:

1. Operite kozarce in pokrove ter jih sterilizirajte na poljuben primeren način.
2. Peso narežemo na večje kocke, zelje na približno 50 g težke kose, feferon prerežemo po dolžini.
3. V kozarec po plasteh nalagamo zelje, naribano korenino hrena, peso in papriko.
4. Pripravimo slanico: vodi dodamo sol, sladkor in kis, zavremo in vlijemo v kozarec.
5. Pokrijte s pokrovom in ohladite.
6. Hraniti v hladilniku.

Z medom

Zelenjava z medom bo všeč vsem ljubiteljem izvirnih jedi. Malica vsebuje vitamine A, E, C, ki ščitijo pred prehladom in gripo v jesenskem in zimskem času.

Sestavine:

• 600 g zelja;
• koren hrena po okusu;
• 50 g pese;
• 40 ml medu;
• 10 g semen kumine;
• 1 liter vode;
• 40 g soli;
• 40 g sladkorja.

Kako kuhati:

1. Korenje in zelje operemo in naribamo na srednje strgalo. Zmeljemo koren hrena pesa olupimo in sesekljamo.
2. Premešamo in dodamo ščepec kumine. Previdno premešajte, da zelenjava ne izgubi elastičnosti in soka.
3. Potlačite v čist kozarec.
4. Zmešajte vodo, sol, sladkor in med. Temeljito premešamo in vlijemo v kozarec, tako da marinada popolnoma prekrije zelje.
5. Organizirajte zatiranje in ga postavite na toplo mesto 2-3 dni. Nato za en teden postavite v hladilnik.
6. Med fermentacijo je priporočljivo vsakodnevno prebadati zelje z lesenim nabodalom, da se sprostijo mehurčki plina. Zelje naj bo vedno potopljeno v slanico.

S papriko

Sladki okus paprike se harmonično ujema s sočnim okusom zelja, hren pa jih nasiči z začimbami in vitamini. Gospodinje svetujejo, da za kuhanje uporabite rumene ali rdeče sorte sladke paprike - so najslajše in najbolj sočne. Ne uporabljajte zelene paprike - predjed bo grenka.

Seznam sestavin:

• 2 kg zelja;
• 200 g paprike;
• 100 g pese;
• 50 g hrena;
• 70 g korenja;
• 70 g soli.

Kako kuhati:

1. Ohrovt olupimo z zgornje plasti, nekaj listov odložimo za obiranje. Sesekljajte ali naribajte na srednjem ribniku.
2. Korenje in peso operemo, olupimo in naribamo, premešamo. Papriko olupimo iz semen in pecljev, speremo pod hladno vodo, narežemo na trakove.
3. Korenino hrena zmeljemo in zmešamo z ostalo zelenjavo.
4. Na dno krožnika ali ponve položimo čiste cele ohrovtove liste, nanje položimo zelenjavno mešanico in pokrijemo z listi.
5. Postavite pod obremenitev 3 dni. Razdelimo v kozarce in postavimo v hladilnik.

Začinjeno

Začinjen pripravek slovi po svoji pikantni, pikantno-sladki aromi. Začimbe, začimbe in zelišča nasičijo jed z mikroelementi in vitamini, zaradi česar fermentirano jed spremeni v zdravilo za izboljšanje imunosti.

Seznam sestavin:

• 2,5 kg zelja;
• 150 g korenja;
• 100 g pese;
• 50 g korenine hrena;
• 150 g kislo zelenih jabolk;
• 5 grahov pimenta;
• 10 g semen kumine;
• 2 lovorjeva lista;
• 40 g soli;
• vejica svežih zelišč po okusu.

Kako kuhati:

1. Zelje sesekljamo, korenje, peso in koren hrena naribamo.
2. Jabolka operemo, odstranimo jedro, narežemo na majhne rezine.
3. V globokem krožniku zmešamo zelenjavo in jabolka, sol, kumino. Dodamo lovorjev list, zelišča po okusu in poper.
4. Napolnite s čisto vodo. Pokrijte s čisto gazo in postavite pod težo 2 dni. Zelje z žlico večkrat na dan preluknjamo.
5. Preložite v kozarce in ohladite.

Z jagodami

Kislo zelje z jagodami je sočen in hiter prigrizek. Kuhanje ne zahteva posebnih kulinaričnih znanj ali veščin.

Seznam sestavin:

• 1,5 kg zelja;
• 50 g korenine hrena;
• 80 g pese;
• 40 g soli;
• 50 g korenja;
• 40 g brusnic;
• 40 g brusnic;
• 2 litra vode.

Način kuhanja:

1. Zelje sesekljamo, korenje in peso naribamo, zelenjavo premešamo, dodamo hren.
2. Postavite v posodo, na vrh dodajte brusnice in brusnice.
3. Pokrijte z zeljnimi listi in postavite na toplo mesto za 4 dni. Preluknjamo z žlico in pazimo, da ni pene.
4. Hraniti v kleti ali kleti.

Funkcije shranjevanja

Fermentiran snack hranite pri temperaturi od -1°C do +4°C pri relativni zračni vlagi 85 %. Rok uporabnosti je od 7 do 12 mesecev. Idealno mesto za shranjevanje je klet ali klet. Kozarce po odprtju hranimo največ 5 dni, pokrite s pokrovom ali plastično folijo. Izdelke lahko hranite pri sobni temperaturi največ dva meseca.

Zaključek

Vloženo zelje s peso, hrenom, korenjem in drugimi sestavinami za zimo je priročen način za predelavo pridelka in zalogo zdravega in hranljivega prigrizka. Za dodajanje pikantnosti receptu dodamo oster in črni poper, za kisel okus pa dodamo jagode in zelena jabolka.

Pripravke shranimo v hladilniku in pred serviranjem po okusu začinimo z olivnim ali drugim rastlinskim oljem. Predjed je kombinirana s prvimi in drugimi jedmi, zelenjavo in prilogami.