Najenostavnejši in najbolj okusni recepti za soljenje kitajskega zelja doma

Ljudje nimajo nič manj koristi od kitajskega zelja kot od bolj znanega belega zelja. Toda ta sorta pridelka z mehkimi in nežnimi listi ni dolgo shranjena sveža, zato jo doma pripravimo za zimo na različne načine. Preberite naš članek o tem, kako soliti kitajsko zelje.

Izbira in priprava kitajskega zelja za kisanje

Resnično zdravi in ​​okusni pripravki so narejeni samo iz kakovostnih surovin.

Katere zeljne glave izberete:

• bogata belo-zelena barva;
• z elastičnimi, dobro razvitimi listi;
• brez neprijetnega vonja;
• ohlapna, vendar ne mlahava.

Pred konzerviranjem vsako glavo zelja skrbno pregledamo, odstranimo poškodovane in posušene liste. Nato sperite pod tekočo vodo in pustite, da se posuši.

Referenca. Zeljne glave z znaki močnega venenja se ne uporabljajo za kisanje. Takšni primerki so primerni samo za takojšnjo pripravo svežih in toplih jedi po čiščenju poškodovanih delov.

Kako kisati na klasičen način

Za običajno kisanje potrebujete le sol, vodo in primerno veliko posodo. Samo zelje je predhodno pripravljeno: odstranimo spodnje dele glav, nato pa vsako prerežemo na pol ali četrtine.

Sestavine in deleži

Za 10 kg zelja boste potrebovali 1 kg soli in 1,2 litra vode. Količina soli se lahko zmanjša na 0,5 kg.

Dodajte začimbe po okusu - lovorjev list, nageljnove žbice, poper.Toda tudi brez dodatnih sestavin dobite bogat, prijeten okus.

Navodila za kuhanje

Tekočino predhodno pripravimo: vodo zavremo in v njej raztopimo sol.

Nato sledite navodilom:

1. Pripravljeno zelenjavo damo v čisto, suho posodo.
2. Napolnite v gostih plasteh, pri čemer pustite minimalne vrzeli med kosi.
3. Na napolnjeno posodo položimo pokrov ali leseno desko ustrezne oblike in jo pritisnemo.
4. Nalijte slanico.

Pravilno postavljena zelenjava bo prekrita s plastjo slanice. Zelje pustimo 7 dni. V tem času pride do fermentacije pri sobni temperaturi.

Referenca. Za zagotovitev enakomernega poteka fermentacije enkrat na dan odstranimo pritisk in na kratko dvignemo pokrov, da plini uidejo po celotni površini.

Različice receptov

Mnoge gospodinje klasični recept prilagodijo svojemu okusu. Dodana so začinjena zelišča, pekoče začimbe, druga zelenjava in celo sadje. Čas priprave se skrajša, če želite doseči hitre rezultate.

Hiter način

Hiter, začinjen, hrustljav prigrizek lahko naredite v 6-8 urah, če uporabite marinado z dodatkom kisa.

Najprej pripravite zelenjavo:

• 500 g zelja, narezanega na velike kose;
• 1 velik korenček, narezan na korejski grater;
• 3 stroki česna, drobno sesekljani;
• Sestavine dajte v eno skledo in dodajte ščepec koriandra.

Nato pripravite marinado:

1. Zmešajte 70 ml rastlinskega olja, 2 žlički. namizni kis (9%), sladkor in sol po 1 žličko.
2. Mešanico rahlo segrejemo, vlijemo v zelenjavo in premešamo.
3. Po ohlajanju ga za nekaj ur postavite v hladilnik.

Kimchi v korejščini

Ta pikantni pripravek je nacionalna korejska jed.Pikantno korejsko zelje jedo tudi kot izdelek za ogrevanje vitaminov med prehladi.

Za 1 kg zelja boste potrebovali:

• 1 liter vode,
• 3 žlice. l. sol,
• 4 žlice. l. sesekljan poper,
• 8 strokov česna.

Česen in poper pretvorimo v homogeno maso z mešalnikom ali mlinom za meso in damo v hladilnik.

Priporočila po korakih za soljenje:

1. Zeljne glave narežemo na 4 dele.
2. Zavremo vodo in v njej raztopimo sol.
3. Zelje položite v posodo in napolnite s slanico.
4. Pustite na toplem, da fermentira.
5. Po enem dnevu slanico odlijemo in z začinjeno mešanico premažemo vse kose zelja.
6. Obdelovance postavite nazaj v posodo, napolnite s slanico in pritisnite.

Predjed je pripravljena v 2-3 dneh. Ves ta čas se hrani v topli sobi, da se proces fermentacije ne ustavi.

Referenca. Pri uporabi in pripravi vroče paste nosite gumijaste ali plastične rokavice. Tako boste zaščitili kožo rok pred opeklinami.

Z zelenjavo

Solata za shranjevanje za zimo je pripravljena z marinado na osnovi kisa.

Pripravite:

• 1 kg grobo sesekljanega zelja;
• 0,5 kg paprike v velikih trakovih;
• 0,5 kg drobno sesekljane čebule;
• 1 sesekljana feferonka.

Marinado pripravimo iz 1 litra vode, 100 g sladkorja, 50 g soli in 100 ml jabolčnega kisa. Vodo zavremo, odstavimo s štedilnika in dodamo vse sestavine.

Sesekljano zelenjavo zmešamo v veliki ponvi in ​​začinimo z vročo marinado. Solato damo v čiste, suhe kozarce in zapremo s sterilnimi pokrovi.

Referenca. Zahvaljujoč blagemu okusu Kitajsko zelje dobro se ujema s skoraj vso zelenjavo. Kot osnova je primerna tako za pikantne kot navadne slane pripravke.

S poprom

Ljubitelji sladke paprike bodo navdušeni nad tem hitrim in enostavnim receptom.

Pripravite:

• kosi zelja - 2 kg;
• paprika in čebula na trakove - po 1 kg;
• drobno sesekljan čili poper - 1 kos.

Zelenjavo premešamo in tesno položimo v stekleno posodo. Pripravite marinado: v 2 litra vrele vode dodajte 100 g soli, 200 g sladkorja, 1/2 žlice. jabolčni kis.

Premešamo in odstavimo z ognja. Zelenjavo prelijemo z vročo tekočino in kozarce zapremo.

S kitajsko hruško

Kisle kumarice, ki jim je dodano sadje, imajo nenavaden okus. Kitajsko zelje solimo s kitajsko hruško, za pikantnost dodamo črno redkev.

Recept po korakih:

1. 3 glave zelja narežemo na četrtine.
2. Olupite 2 redkvici in narežite na tanke rezine.
3. 1 hruško narežite na tanke rezine, odstranite sredico.
4. 3 stroke česna drobno sesekljajte.
5. Zmešajte zelenjavo in dodajte 60 g soli.

Mešanico dajte v pripravljeno posodo in s pritiskom pritisnite. Po dnevu fermentacije je predjed pripravljena. Postrežemo ga začinjeno z rastlinskim oljem.

Referenca. Kitajsko hruško lahko zlahka zamenjate s katero koli drugo z gosto kašo in sladko-kislim okusom.

S kisom

Posebnost tega recepta je uporaba trdih, debelih delov zeljnih listov. Zeleni mehki deli zeljne glave imajo še eno uporabo – v svežih solatah.

Kako kuhati:

1. 1 kg debelih belih listov narežemo na velike trakove.
2. Dodamo eno zdrobljeno feferonko.
3. Dodajte 1 žlico. l. sol.
4. Premešamo in postavimo v hladilnik, da spusti sok.
5. Zavremo 100 ml namiznega kisa (9%) in vanj vlijemo 5 žlic. l. Sahara.
6. V zelenjavno mešanico vlijemo marinado.

Solato damo v sterilne kozarce in pokrijemo z železnimi pokrovi.

Referenca. V to solato po okusu dodamo sesekljan peteršilj, koper, zeleno in druga zelišča.

Funkcije shranjevanja

Kumarice shranjujemo le v hladnih prostorih - za zimo posode pospravimo v klet, klet ali hladilnik.

Optimalna temperatura za fermentirano zelenjavo je +3°C.

Vložene pripravke, zvite v sterilizirane kozarce, postavimo na hladno in suho mesto. Primeren je prostor, ki je oddaljen od virov toplote in nedostopen neposredni sončni svetlobi. Za ohranitev Temperatura skladiščenja te vrste je od 0 do +20°C.

Kako in s čim postreči to predjed

Soljeno kitajsko zelje je univerzalna jed, ki uspešno služi kot samostojen prigrizek. Okrašeno z zelenjem ali olivami, takole obdelovanec primerna tudi na praznični mizi.

Pogosto se uporablja pri pripravi prvih jedi in solat. Odlično se poda h krompirju, rižu, mesu kot priloga ali dodatek.

To je zanimivo:

Pravočasno spravilo: kdaj pobirati kitajsko zelje z vrta in kaj določa čas spravila

Kako ugotoviti, da se kitajsko zelje pripravlja na cvetenje, in kaj storiti, če se to zgodi

Ali lahko mlada mati jedo kitajsko zelje med dojenjem?

Zaključek

V pripravkih kitajsko zelje ne sprošča trpkega soka kot belo zelje, zato so kumarice blagega, pikantnega okusa. Po receptu so prigrizki pripravljeni v različnih možnostih - začinjeni, slani, z zelenjavo in sadjem.

Hranljiva in vitaminsko bogata jed ne bo le popestril dnevnega menija, ampak bo okrasila tudi praznično pojedino.